Пачаць можна з міфа аб тым, што тайская кухня
немагчыма вострая. На самай справе, многія стравы здаюцца такімі
толькі тым, хто ў прынцыпе не прывык да рэзкіх затавак, а па агульных
ацэнак прафесійных кухараў, краіны Паўднёва-Усходняй Азіі ў плане
выкарыстання прыправаў нешматлікім пераўзыходзяць кухню крэольскага або,
скажам, Алжырскую.
Іншы міф абвяшчае, што рыс – галоўны прадукт. Але па-першае, у
Тайландзе вядомыя дзясяткі яго гатункаў дзіўных смакавых якасцяў,
а па-другое, ён з’яўляецца хутчэй папулярным дапаможным
інгрэдыентам, прысутнасць якога часта дазваляе па асабістым
меркаванні рэгуляваць вастрыню / вострыя прыправы таго альбо іншага стравы.
Таксама яго нярэдка змешваюць з мяснымі рагу ў густых
падліўку /
Contents
гісторыя
гісторыя тайской кухни насчитывает свыше 2 800 лет, а значимые
моманты пераменаў здараліся ў ёй, уласна, як і ва ўсім свеце, у
перыяд росту актыўнасці эканамічных і культурных кантактаў з
другими странами, откуда приходили новые рэцэпты и продукты.
Аднак у цэлым, тайская кухня сёння застаецца дзіўна
самабытнай і гэта не яна адаптуецца пад сучасны свет, а ў ім
імкнуцца па новым «прачытаць» яе стравы.
І тут важна не здзейсніць вялікую памылку пры адаптацыі
рэцэптаў, замяняючы адны інгрэдыенты іншымі, бо ў рэшце-рэшт
атрымаецца нешта проста «ў тайскім стылі».
Так, няма чаго ўзяць на замену рыбнай падліўкі, але пасту з тамарында
можа замяніць сок лайма.
І вось якія яшчэ інгрэдыенты часта выкарыстоўваюць у тайскай
кухні:
- бананавыя лісце (абгортка для запякаць рыбы);
- чорныя кітайскія драўняныя грыбы;
- корань і лісце каляндры;
- какосавыя малако і вяршкі;
- розныя варыяцыі індыйскай прыправы кары;
- яечная локшына;
- паста з крэветак і сушаныя крэветкі;
- соевы соус.
Кухня Тайланда вельмі разнастайная, у ёй ёсць мяса на грылі пад
фруктовымі соусамі, ласунак з салодкіх нітак (накшталт цукровай
ваты), паравыя булачкі з цеста з начынкамі (падобна на пян-се). ць
многіх стравах змешваюць розныя віды мяса і заўсёды выкарыстоўваюць
шмат свежай зеляніны. Супы часта ўяўляюць сабой празрыстыя
булёны з буйна нарэзанымі інгрэдыентамі. Папулярныя салаты з
зялёнай хрумсткай папаі і рыба запечаная цалкам у травах і
солі.
рэцэпты
Суп Том Ям
інгрэдыенты:
- 1 сцягно кураня;
- 0,5 перчыка чылі;
- свежая зеляніна кінзы;
- 120 мл какосавага малака;
- 1 арт. л. рыбнай падліўкі;
- 80 г грыбоў шыітаке;
- 1 долька часныку;
- 1 цыбулінку-шалот;
- 70 мл расліннага алею;
- 0,5 лайма;
- 1 палачка лемонграсса;
- кавалачак кораня імбіра даўжынёй менш сантыметра;
- 2 лісціка цытрыны або лайма.
падрыхтоўка:
- У перцу чылі выдаліце плодоножку, разрэжце струк, вычысціце
насенне, дробна пасячэце мякаць. - Таксама дробна нарэжце лук і часнык.
- На разагрэтым алеі абсмажце па чарзе часнык і лук, зніміце
іх на сподачак, выкладзеце ў алей перац і патушыце 3 хвіліны.
Вярніце цыбулю з часныком ў патэльню, потым яшчэ 2 хвіліны. зніміце
з агню і здрабніце абсмаленыя прадукты ў пюрэ. невыкарыстоўваныя
рэшткі, дарэчы, можна захоўваць у шкляной тары ў
халадзільніку. - Адварыце курыцу ў 1 л вады, мяса зніміце з костак у міску, а
булён – працадзіце. - Вярніце булён на пліту, забросьте лімонныя лісце, лемонграсс
(Або цэдру з палоўкі лайма), а таксама імбір. Адлічэце 5 хвілін.
Выдаліце лемонграсс і імбір. - Прибавьте в суп 1 арт. л. пасты з чылі.
- Падрыхтаваныя грыбы (напрыклад, сушаныя пажадана замочваць
на цэлую ноч) нарэжце і разам з курыцай апусціце ў
рондаль. - Уліце рыбны соус, адлічэце 4 хвіліны.
- Дадайце какосавае малако і адмерайце яшчэ 5 хвілін.
- Выцісніце палоўку лайма і дробна пасячэце кінзы – пры падачы, у
кожную талерку варта дадаць па лыжачцы соку першага і па шчодрай
дробцы другога.
Локшына Пад Тай
інгрэдыенты:
- 300 г рысавай локшыны;
- 2 яйкі;
- Зялёная цыбуля;
- 3 арт. л. соевага соусу;
- 200 г курыцы філе;
- 6 буйных крэветак;
- 4 арт. л. рыбнай падліўкі;
- раслінны алей;
- паўшклянкі парасткаў соі;
- 50 г абсмалены (але без солі!) Арахіса;
- 3 арт. л. трысняговага (карычневага) цукру;
- 1 перчык халапеньо;
- 2 зубчыка часныку;
- 2 арт. л. пасты из тамаринда либо 4 арт. л. соку лайма.
падрыхтоўка:
- Філе птушкі нарэжце палоскамі, крэветак разрэжце кожную на 2-3
часткі. Перемешайте мясные продукты с 1 арт. л. соевага соусу і
пакіньце на 15 хвілін. - У халапеньо выдаліце хвосцік, разрэжце напалову і вычысціце
насенне, нарэжце папярок тонка; - Пёры лука ад пачатку да канца пасячэце.
- Выдушыце праз прэс часнык.
- Локшыну заліце гарачай вадой (паводле інструкцыі на ўпакоўцы і
звычайна гэта на 5 хвілін), затым адкіньце на друшляк, падтрасіце. - Злучыце пасту з тамарында (або сок) з рыбным падліўкай і
пакінутым соевым, а таксама з цукрам. - Яйкі разбіце, размяшайце і на працягу пары хвілін абсмажце на
змазанай алеем патэльні ў нядбайны амлет – у працэсе
разбірайце яго лапатачкай на дробныя кавалачкі. - Разагрэйце на патэльні алей, выкладзеце зялёны лук, халапеньо
і часнык, абсмажце ўсё. - Выкладзеце на патэльню крэветак з курыцай і адлічэце на іх
Жарко 4 хвіліны. - Дадайце да мяса амлет.
- Затым локшыну. Пачніце яе змешваць з усімі прадуктамі,
паступова дадаючы соус. - Апошнімі дадайце парасткі, яшчэ раз усё змяшайце, пасыпце
арахіс.
блінцы році
інгрэдыенты:
- 70 мл малака;
- 430 г мукі;
- раслінны алей;
- згушчанае малако;
- некалькі спелых бананаў;
- 120 мл зялёнага гарбаты;
- шакаладна-арэхавая паста;
- соль;
- 2 ч. Л. мёду.
падрыхтоўка:
- Двойчы просейте ў міску муку.
- Перемешайте ее с сахаром и щепоткой солі.
- Уліце цёплы зялёны чай, цёплае малако і прыкладна паўшклянкі
расліннага алею, дадайце мёд. - Замясціць не надта шчыльнае, эластычнае цеста. дайце яму
«Адпачыць» у місцы 40 хвілін. - Памятаеце цеста і падзеліце на кавалачкі – штук 20, абкачайце іх у
алеі і яшчэ пакіньце ў місцы на 20 хвілін. - Прыступіце да выпяканні блінцоў, для чаго кожны шарык тэсту
варта раскачаць у найтанчэйшы напаўпразрысты пласт і выкласці на
добра разагрэтую патэльню, змазаную алеем. - Тут жа (блінец рыхтуецца вельмі хутка) выкладзеце ў сярэдзінку
тэсту на патэльні лустачкі бананаў, можна яшчэ – лыжачку
шакаладна-арэхавай пасты. - Загарніце блін бакамі да цэнтра па абодва бакі і акуратна
перавярніце ненадоўга – дзесьці праз паўхвіліны-хвіліну яго пара
здымаць з патэльні.
Выкладзеце році на талерку і хутка разрэжце нажом на чатыры
часткі. Паліце згушчонкі.
