Пн, 20 июн 2016 Автор: Юлия Улиткина
Блізкая сваячка вішні, чорная чарэшня адрозніваецца асаблівым
водарам і выяўленым салодкім густам.
Яна не валодае вішнёвай рэзкасцю і кіслатой, аднак карыстаецца
не меншай папулярнасцю ў гаспадынь.
З чарэшні рыхтуюць цудоўныя салодкія наліўкі, якія могуць
ўпрыгожыць любое застолле.
Чарачка наліўкі з чарэшні можа стаць выдатнай прафілактыкай
некаторых хвароб.
Contents
Наліўка з чарэшні – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Каб прыгатаваць напой, патрэбна саспелая, адборная ягада. таму
перад выкарыстаннем чарэшню трэба абавязкова перабраць, выкінуць
усе прыпсаваныя асобнікі, смецце, галінкі і лісце.
Затым ягаду мыюць у халоднай праточнай вадзе і выкарыстоўваюць па
рэцэпце. У кожнай гаспадыні ён свой, прычым адны выдаляюць чарэшневы
костачкі, а іншыя робяць наліўкі з чарэшні разам з імі.
Праціўнікі суцэльнай ягады ўпэўненыя, што сінільная кіслата,
якая змяшчаецца ў костачках, небяспечная для здароўя. іх апаненты
сцвярджаюць, што менавіта дзякуючы костачках наліўкі атрымлівае
характэрную міндальнага нотку.
Каб не кідацца ў крайнасці, можна выдаліць костачкі з
асноўнай масы ягад, пакінуўшы жменьку суцэльных черешен для надання
чароўнага водару алкагольнаму напою.
Для яго прыгатавання спатрэбіцца таксама цукар, вада,
якасная гарэлка ці іншы алкагольны напой, а таксама
шкляныя банкі. Пасля настойвання атрыманы прадукт трэба
працадзіць. Для гэтай мэты хатнія гаспадыні выкарыстоўваюць розныя
фільтры. Напрыклад, кавалачак ваты, абгорнуты марляй.
Наліўка з чарэшні класічная
Самы просты варыянт хатняй налівачкі можна прыгатаваць з
мінімуму інгрэдыентаў. Былі б ягады, а шклянку вады і цукар
знойдуцца ў кожным доме.
інгрэдыенты:
• два кілаграма чарэшні;
• шклянку вады (250 мл);
• восемсот грамаў цукровага пяску.
Спосаб прыгатавання:
З обмытый і обсушенных ягад выдаліць костачкі.
Трохлітровы слоік вымыць, даць вадзе сцячы.
На дно банка насыпаць шклянку цукру, абкласці пласт чарэшні.
Чаргаваць цукар з ягадай, запоўніўшы паступова ўвесь аб’ём
банкі.
Уліць ваду.
У адным «пальчыку» медыцынскай гумавай пальчатцы прарабіць
іголкай дзірку і надзець на слоік.
Каб сок падчас закісання не сарваў пальчатку, яе трэба
прыматаць скотчам, вяроўкай або бінтам.
Слоік паставіць на сонца, каб пачалося закісанне.
Пальчатка будзе паступова надзімацца, а затым садзьмецца. гэта
значыць, што сок Пераброддзе. Звычайна на гэта сыходзіць ад двух да трох
тыдняў.
Калі цыкл закісання завершыцца, пальчатку трэба зняць, а напой
працадзіць і пакінуць у банку яшчэ на тры дні, прыкрыўшы вечкам.
Затым прафільтраваць наліўкі з чарэшні праз ватна-марлевы
фільтр і разліць у тару для далейшага захоўвання.
Трымаць у прахалодным месцы: склепе, склепе, на ўцепленым
балконе.
Наліўка з чарэшні на гарэлцы
гэтат рецепт наливки тоже можно назвать традиционным. наліўкі
атрымліваецца больш моцнай за кошт выкарыстання гарэлкі.
інгрэдыенты:
• кілаграм ягад чарэшні;
• 400 мл вады;
• паўкіло цукру;
• два літры гарэлкі.
Спосаб прыгатавання:
Падрыхтаваць ягады, костачкі выняць.
У бутлю або банку усыпаць мякаць, уліць вылучыўся сок.
У гарэлку уліць астуджаную да пакаёвай тэмпературы кіпячоную
ваду, перамяшаць.
Заліць разведзенай гарэлкай ягаду.
Пасудзіна шчыльна зачыніць вечкам і прыбраць у цёмную кладоўку на
дзесяць сутак.
Банку адкрыць, працадзіць змесціва праз марлевы фільтр.
Вішнёвы спіртавы настой прыбраць далей, ён пакуль не патрэбны.
Сцэджанае ягадную мякаць засыпаць цукровым пяском, лыжкай ўсе
змяшаць і накрыць горлышка бутлі марляй.
Паставіць чарэшню ў цяпло для зброджвання на тыдзень (тэмпература
памяшкання ад 20 да 25 градусаў).
Працадзіць ягады другі раз.
Атрыманы Заброддзе сок уліць у асноўную частку наліўкі
(Гарэлкавую).
Добранька змяшаць абедзве часткі і пакінуць на суткі ў цяпле.
Наліўкі разліць у бутэлькі, шчыльна, па магчымасці герметычна
закаркаваць і настойваць у халодным цёмным памяшканні не менш
чатырох месяцаў. Падыходная тэмпература – ад 10 да 16 градусаў.
наліўкі из сушеной черешни «Быстрая»
Калі свежай чарэшні не засталося, а наліўкі вельмі хочацца, можна
прыгатаваць яе з сушанай ягады. Выдатна, калі я ўзяў вішнёвы
ліст – ён дае вельмі прыемны водар. Калі лісця няма, можна
абыйсціся і без іх.
інгрэдыенты:
• 80 штук сушанай чарэшні;
• літр вады;
• жменю вішнёвых лісця;
• 800 грамаў цукровага пяску;
• літр гарэлкі даражэй;
• паўтары лыжачкі цытрынавай кіслаты.
Спосаб прыгатавання:
Чарэшню і вішнёвы ліст заліць вадой.
Давесці да кіпення і праварыць на павольным агні дваццаць
хвілін.
Працадзіць адвар.
Усыпаць у яго цукар, змяшаць да поўнага растварэння і
астудзіць.
Дадаць цытрынавую кіслату.
Влить водку, перемешать и снова працадзіць.
Разліць у бутэлькі і прыбраць у шафу. наліўкі готова.
наліўкі из черешни с корицей и дубовой щепой
У гэтым рэцэпце выкарыстоўваюцца вострыя прыправы. Пікантную нотку надае
напою дубовая дранка. Атрымліваецца напой для гурманаў, які
можа паспрачацца густам і з іншым марачных каньяком.
інгрэдыенты:
• кілаграм чарэшні;
• 1/4 чайнай лыжачкі карыцы;
• шклянку цукру;
• дубовыя трэскі (4-5 штук);
• молаты мушкатовы арэх на кончыку нажа;
• 400 мл якаснай гарэлкі.
Спосаб прыгатавання:
Чыстую чарэшню здушыць рукамі або ручкай качалкі. ягады павінны
злёгку лопнуць, але не ператворыцца ў кашу.
Пасудзіна з ціскам чарэшняй завязаць кавалкам марлі і пакінуць у
цяпле на тры дні.
Чарэшня пачне блукаць, вылучаючы характэрны пах.
У Пераброддзе ягаду дадаць вострыя прыправы і цукар, змяшаць.
Затым уліць гарэлку і зноў змяшаць.
Зачыніць посуд вечкам пакінуць настойвацца два-тры тыдні.
Працадзіць напой, затым адфільтраваць.
Разліць па бутэльках, паклаўшы ў кожную бутлю дзве дубовых
трэскі.
Паставіць бутлі на месяц у холад (склеп, падвал, халодны
гараж ці проста на балкон).
Праз месяц, калі выпадзе асадак, наліўкі можна піць.
наліўкі из черешни с косточками
гэтат рецепт наливки — та самая золотая середина, которая
дазваляе рыхтаваць бяспечны напой без костачак, але з
характэрнай міндальнага ноткай. Вострыя прыправы можна не дадаваць: рэцэпт
дапускае варыяцыі.
інгрэдыенты:
• кілаграм чарэшні без костачак;
• траціну шклянкі чарэшневы костачак;
• літр якаснай гарэлкі;
• трыста грамаў цукру;
• падлогу-лыжачкі карыцы;
• тры бутончика гваздзікі.
Спосаб прыгатавання:
Костачкі чарэшні перамалоць у мясасечцы або растаўчы ў
ступцы.
Змяшаць усе інгрэдыенты наліўкі ў шкляной бутэльцы або
банку.
Заліць гарэлкай.
Шчыльна закаркаваць і адправіць у цёмны прахалоднае памяшканне на
два тыдні.
Працадзіць, затым прафільтраваць настой.
Усыпаць у яго цукровы пясок, змяшаць.
Зноў закаркаваць ёмістасць і адправіць у той жа пакой яшчэ на дзве
тыдня, пакуль цукар цалкам не распусьціцца.
Калі гэта адбудзецца, наліўкі з чарэшні гатовая. яе трэба
разліць у бутэлькі і адправіць у шафу на захоўванне.
наліўкі из черешни на вине
Незвычайны рэцэпт наліўкі, для якога патрэбна не гарэлка, а чырвонае
мацаванае віно тыпу хераса. гэта вариант предыдущего рецепта, в
які для большага водару можна дадаць вішнёвы ліст.
інгрэдыенты:
• кіло вішні без костачак;
• траціну шклянкі костачак чарэшні;
• бутончик гваздзікі;
• дзесяць штук вішнёвых лісця;
• карыца на кончыку нажа;
• літр мацаванага чырвонага віна;
• 150 грамаў цукру (не абавязкова).
Спосаб прыгатавання:
Костачкі чарэшні раздушыць.
Змяшаць ягады і іх сок, ціск костачкі, вострыя прыправы.
Заліць усё віном, зачыніць вечкам, страсянуць.
Пакінуць на месяц у цёмным прахалодным памяшканні для
настойвання.
Праз месяц наліўкі працадзіць і адфільтраваць.
Уліць у чыстую банку.
Пры жаданні дадаць цукар, змяшаць.
Зачыніць ёмістасць вечкам і настойваць яшчэ чатыры-пяць дзён.
Калі цукар растворыцца, наліўкі зноў прафільтраваць.
Разліць у шкляную тару і прыбраць.
наліўкі из замороженной черешни
Замарожаная чарэшня таксама добрая для падрыхтоўкі салодкай
наліўкі. Просты рэцэпт, па якім цудоўны напой можна
прыгатаваць вельмі хутка.
інгрэдыенты:
• паўкіло замарожанай чарэшні;
• шклянку цукру;
• шклянку вады;
• бутэлька гарэлкі.
Спосаб прыгатавання:
Чарэшню выняць з халадзільніка і размарозіць.
Пакласці ягаду ў рондаль, трохі здушыць рукамі.
Адразу усыпаць цукар і ўліць ваду.
Давесці да кіпення.
Проварить массу на медленном огне в течение десяти хвілін.
Влить бутылку водки, перемешать и астудзіць.
Прафільтраваць наліўкі і прыбраць на суткі ў халадзільнік.
Зноў прафільтраваць астуджаную наліўкі з чарэшні праз кавалак
ваты, разліць у бутэлькі і прадэгуставаць.
наліўкі из черешни «Оригинальная»
Сакрэт гэтай наліўкі у тым, што яна не блукае. А значыць, не
утрымлівае і намёку на сивушные алею. Атрымліваецца напой, вельмі
падобны на дарагі лікёр. Яго нават працаджваць і фільтраваць ня
трэба: Рубінавым наліўкі атрымліваецца празрыстай.
інгрэдыенты:
• кілаграм чарэшні;
• бутэлька вельмі дарагі гарэлкі;
• цукар (колькі возьме тара).
Спосаб прыгатавання:
У шкляныя літровыя слоікі раскласці чарэшню.
Заліць ягаду гарэлкай.
Шчыльна зачыніць капронавай вечкам і прыбраць у цёмнае месца на
месяц.
Перыядычна падтрасаць змесціва.
Зліць сапраўдныя гарэлку ў асобную ёмістасць, шчыльна закаркаваць і
прыбраць.
Ягады засыпаць цукрам так, каб банка была запоўненая
даверху.
Паставіць у цёмнае месца, каб цукар паступова растаў
(Халадзільнік не падыйдзе).
Перыядычна змесціва слоікаў змешваць.
Калі цукар цалкам растварыцца ў соку, зліць сіроп ў вялікую
рондаль, дадаць гарэлку, перамяшаць.
Паспрабаваць, дадаць цукровы сіроп, звараны асобна. гэта не
абавязкова, але калі хочацца большай прысмакі, дапушчальна.
Разлить наливку в бутылки и прыбраць.
наліўкі из черешни «Домашняя»
Яшчэ адзін найпросты варыянт наліўкі з чарэшні. яго крэпасць
можна рэгуляваць па жаданні. Калі ў гатовы прадукт дадаць
шклянку гарэлкі, атрымаецца напой крэпасцю каля 15 градусаў. Калі
гарэлку не дадаваць, то наліўкі будзе мяккай, у ёй не больш за 10
градусаў.
інгрэдыенты:
• кілаграм чарэшні;
• чатырыста грамаў цукру.
Спосаб прыгатавання:
Чыстую чарэшню скласці ў шкляныя слоікі так, каб да рыльца
заставалася 7-10 сантыметраў.
засыпаць ягаду цукрам так, каб адлегласць да рыльца
зменшылася напалову (да 3-5 см). Сутнасць у тым, каб пакінуць у
банку вольнае месца: чарэшня будзе «гуляць».
Закаркаваць банкі капронавымі вечкамі, прыбраць у цёмны памяшканне
на тры тыдні.
Пасля поўнага растварэння цукру наліўкі працадзіць, па жаданні
уліць шклянку гарэлкі або паўшклянкі спірту.
Разліць у тару і адправіць на захоўванне.
наліўкі из черешни — хитрости и полезные советы
- Хатняя наліўкі з чарэшні – гэта натуральны, зусім
бяспечны напой. яго крэпасць и сладость можно контролировать,
арыентуючыся на свой густ. наліўкі прекрасно переносит все, что
робіць з ёй гаспадыня: бярэ дадатковы цукар або радуе густ
без яго, робіцца больш-менш моцнай. - Тэрмін падрыхтоўкі налівак вар’іруецца ад некалькіх дзён
(Хуткая, ці хуткаспелая) да некалькіх месяцаў (позднеспелые).
Як правіла, большай папулярнасцю карыстаюцца сярэдняспелыя наліўкі,
якія рыхтуюцца за паўтара-два месяцы. - Замест цукру можна браць мёд. Атрымаецца не менш смачна, але
яшчэ больш духмяна і карысна.
