Евангеліна Палёў зрабіла для нашага сайта выкрывальных
інтэрв’ю, у якім вядомы дыетолаг Аляксей Даавалькоў, аўтар
кнігі «Методыка доктара Даавалькова», распавядае ўсю праўду пра
кашах, хлебе і булёнах.
– Аляксей, з дзяцінства нам убівалі ў галаву, што трэба
абавязкова есці суп. А ці так карысныя супы?
– Справа ў тым, што ўсё мяса – няхай гэта будзе звыклая курыца ці
экзатычная кенгурятина вырабляецца прамысловым спосабам, а
значыць, змяшчае масу дабавак – антыбіётыкі, гармоны. пры варэнні
гэтыя рэчывы пераходзіць у булён. Мы ямо яго самі, кормім сваіх
дзяцей. Таму, калі ў дзіцяці «раптам» узнікае пнеўманія, яму
прызначаюць антыбіётыкі, а яны не дапамагаюць. Чаму? Таму што
дзіця ў мікрадозы атрымліваў гэты антыбіётык з булёнам. І колькі
ня шпігуюць яго антыбіётыкамі, яны не дапамагаюць. Арганізм ужо прывык да
гэтым лекам, навучыўся абараняцца. Або яшчэ адзін прыклад аб
«Даарысці» булёна. Мы купляем курыцу – яна шчыльная, друзлая, мяккая.
Чаму? Таму што она содержит фосфат натрия, который удерживает
ваду. Гэтым яна адрозніваецца ад хатніх курэй, з жорсткім мясам.
пры варэнні фосфат натрия попадает в бульон и далее в организм.
Чалавек, які часта есць курыны суп, можа адзначыць, што ў яго
з’явіліся ацёкі. Чаму? У чым прычына? І не можа здагадацца, што
прычынай таму – курыны суп.
Але, хачу адзначыць, што само мяса пасля гэтага становіцца
нармальным. Таму што все вредные вещества уходят в бульон и мясо
можна ёсць і дарослым і дзецям.
– А агароднінныя супы, вегетарыянскія?
– Яны вельмі карысныя – суп-пюрэ, халодныя супы, працёртыя гародніна,
халаднік.
Праўда, што тычыцца халаднікі, то тут варта сказаць пра дрожджы,
паколькі для падрыхтоўкі выкарыстоўваецца квас на дражджах. зараз
ўсюды прадаюцца кітайскія гідрафільныя дрожджы. Яны не руйнуюцца
пры тэрмічнай апрацоўцы, і адкладаюцца на сценках кішачніка,
парушаюць всасываемость бялкоў. Гэта вельмі сур’ёзная праблема. Да
жаль, уся пякарня прамысловасць выкарыстоўвае менавіта такія
дрожджы. У якасці замены можна прапанаваць дарагія французскія
дрожджы, якія руйнуюцца пры высокай тэмпературы. Але яны нашмат
даражэй.
– Амаль увесь хлеб, які прадаецца ў крамах, зроблены на
термофильных дражджах. Адмовіцца ад яго?
— Да, почти весь дрожжевой хлеб шкодны, особенно белый. нашы
продкі пяклі хлеб на заквасцы, якая вельмі карысная. яна паляпшала
страваванне, павышала імунітэт. Сёння хлеб пякуць інакш. І ўжо
навукоўцы даказалі – вялікая колькасць белага хлеба можа
правакаваць з’яўленне пухлін кішэчніка. Белы хлеб не
пераварваецца, гніе, утворыць крыніцы інтаксікацыі. лепш ёсць
цельнозерновые хлеб, ён з’яўляецца крыніцай і вітамінаў і патрэбнай
абалоніны. Такімі ж ўласцівасцямі валодаюць і кашы – любімае рускае
страва.
– Раскажыце, якія кашы самыя карысныя?
– На першым месцы – грэчка. Потым геркулес, у якім карысных
рэчываў і мікраэлементаў нашмат менш чым у грэчцы. далей па
карыснасці ідуць пярловая крупы і буры мал. І зусім не карысна, а
нават шкодная – манныя крупы. Нягледзячы на тое, што некаторыя матулі
да гэтага часу ўпэўнены, што манныя крупы лепшая ежа для дзіцяці. Гэта не
так. У ёй утрымліваецца шмат пустых вугляводаў, а карысных рэчываў
вельмі мала.
– А як правільна рыхтаваць кашы?
– Лепш за ўсё заліваць крупы цёплай вадой і настойваць некалькі
гадзін. Так яна захоўвае ўсе карысныя рэчывы. Грэчка, напрыклад,
рыхтуецца такім чынам за чатыры гадзiны. Рысу трэба больш часу,
асабліва дзікаму. Калі ж няма магчымасці замочваць, можна стамляць у
духоўцы або варыць на павольным агні. У любым выпадку, чым менш
термическое воздействие, тем полезнее страва.
Евангеліна Палёў, спецыяльна для DietPlan.ru
Чытайце далей:
- Пра каларыйнасць і шкоду хлеба
- Диетолог Алексей Даовальков рассказывает, как худеть
- Прынцыпы здаровага харчавання
