Пн, 13 июн 2016 Автор: Ольга Гаврилова
Панкрэатыт ўяўляе сабой запаленне падстраўнікавай залозы,
якая ў сваю чаргу адказвае за перапрацоўку шкодных рэчываў у
арганізме і сочыць за ўзроўнем цукру.
Прычыны абвастрэння падстраўнікавай залозы могуць быць
шматлікімі – алкагольная інтаксікацыя, перабор з тоўстай і
вострай ежай, працяглы лячэнне антыбіётыкамі.
Хоць і рэдка, але мае месца панкрэатыт ў дзяцей, які
узнікае з прычыны генетычных адхіленняў.
Падчас абвастрэння падстраўнікавай залозы рэкамендуецца харчавацца
дробава і часта – не радзей як 5-6 раз у дзень невялікімі порцыямі, і ежа
не павiнна быць грубай.
Трэба цалкам выключыць з меню тлустую ежу, вострыя стравы,
кансервацыю, і завастрыць увагу на пюреобразные і вадкай ежы,
якую без працы зможа перапрацаваць падстраўнікавая жалеза. пасля
гэтых слоў першым на розум прыходзіць суп, агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
якога істотна адрозніваюцца ад падрыхтоўкі паўсядзённых
супаў.
Многія задаюцца пытаннем – а ці можна наогул прымаць у ежу
суп пры панкрэатыце? Суп при панкреатите – незаменим и
обладает лечебными свойствами, помогает притупить и
палегчыць боль, а то і зусім ліквідаваць ачаг абвастрэння. супы
каштоўныя тым, што паляпшаюць працу страўнікава-кішачнага гасцінца, валодаюць
высокім утрыманнем вітамінаў і мікраэлементаў, а таксама здольныя
вывесці таксіны з арганізма. Таму найбольшую перавагу
аддаецца менавіта супам, рэцэптаў якіх неабмежаваная колькасць.
Інгрэдыенты для супаў пры абвастрэнні падстраўнікавай залозы можна
падбіраць на свой густ, але прытрымлівацца саветаў дыетолага аб
выбары прадуктаў варта.
Аб прадуктах і супах, якія можна ўжываць пры панкрэатыце,
хацелася б распавесці падрабязней.
супы в рационе человека должны быть ежедневно, а при обострении
хранічнага панкрэатыту ўжыванне іх у ежу павялічваецца да
некалькіх раз у дзень, так як у гэтыя перыяды падстраўнікавая жалеза
асабліва мае патрэбу ў зберагалым і мяккім харчаванні. Гэта могуць быць супы
з гародніны, супы з курынага булёна з вермішэллю або крупамі,
малочныя супы, супы з нятлусты гатункаў рыбы.
Пры падрыхтоўцы супаў варта грунтавацца на тых прадуктах,
якія дапамогуць падстраўнікавай залозе нармалізаваць сваю працу.
Напрыклад, у мясе і рыбе ўтрымоўваецца вялікая колькасць бялку,
які ў перыяд абвастрэння неабходна павялічыць у рацыёне. рэцэпты
супу для панкрэатыту з даданнем мяса пажадана варыць на
другасным булёне (г.зн. праварыць мяса два разы) з нятлусты гатункаў
мяса, якое папярэдне трэба старанна агледзець на наяўнасць
тлушчавых праслоек. Само мяса лепш здрабніць, парэзаўшы кубікамі небудзь
брусочкамі для аптымальнага пераварвання падстраўнікавай залозай.
Тоўстыя гатункі здольныя выклікаць раздражненне падстраўнікавай залозы і
быць прычынай новага абвастрэння. Для падрыхтоўкі карыснага супу
можна абраць мяса з курыцы, індычкі, труса і нятлусты ялавічыну,
а з рыбы выдатна падыдзе хек ці мінтай. Акрамя тоўстых відаў мяса
пры панкрэатыце не рэкамендуецца рыхтаваць супы з бабовых, капусты
і проса, бо яны павышаюць сакрэцыю падстраўнікавай соку і могуць
выклікаць узмацненне млоснасці, справакаваць новы прыступ болю. Як варыянт, у
суп пры панкрэатыце можна дадаваць бульбу, моркву, лук,
шынкі, гарбуз. З спецый дапускаецца даданне куркумы, солі,
імбіра, часныку і зеляніны.
Як згадвалася ледзь вышэй, да ўжывання дазволеныя супы з
малака, але тут ёсць таксама некалькі нюансаў. Малако ў чыстым выглядзе
можа выклікаць метэарызм і нават ваніты ў сувязі з недастатковасцю
лактазы, якая спадарожнічае панкрэатыту. Таму пры панкрэатыце
рэкамендуецца рыхтаваць малочныя супы ў развядзенні з вадой у
суадносінах 1: 1, і рыхтаваць іх раз ці два ў тыдзень.
У прыярытэце прыгатаванне супаў мяккай кансістэнцыі – такіх як
суп-пюрэ, суп-крэм. Няма больш аптымальнага і ўдалага варыянту ў
перыяд дыеты і абвастрэння хранічных захворванняў
страўнікава-кішачнага гасцінца, чым супы-пюрэ. Іх асаблівасць у тым,
што дзякуючы іх спосабу падрыхтоўкі, у іх захоўваецца максімум
карысных рэчываў. Суп-пюрэ мае мяккую, далікатную кансістэнцыю і
таму зберагалым чынам дзейнічае на падстраўнікавую залозу.
Існуе меркаванне, што пры варэнні ўсе каштоўныя ўласцівасці прадуктаў
губляюцца, таму рэкамендуецца перад варэннем гародніна і мяса патушыць
або злёгку абсмажыць на аліўкавым або рапсавым алеі.
У цяперашні час інтэрнэт і многія загалоўкі ў тэматычных
часопісах мільгаюць разнастайнымі рэцэптамі супаў для палягчэння
прыступу панкрэатыту.
Ніжэй прыведзены рэцэпты супаў, якія маюць сваю актуальнасць
пры панкрэатыце.
Contents
1. маркоўны-бурачны суп
Інгрэдыенты на 4 порцыі:
3 буракоў
1 некрупные моркву
1 шт. лук
1 здробнены чесночный зубчык
1 сталовая лыжка аліўкавага алею для абсмажваньні.
Способ приготовления:
Адварную моркву і буракі нацерці на дробнай тарцы. лук дробна
парэзаць і абсмажыць на аліўкавым алеі да светла-залацістага колеру.
Злучыць лук буракі і моркву, і смажыць на ўмераным агні 5
хвілін.
У рондалі закіпяціць 1 літр вады, пасля таго, як ускіпіць,
дадаць туды нашу Обжарка і варыць, памешваючы, каля дваццаці
хвілін, пакуль морква і буракі не стануць мяккімі. За дзве хвіліны да
завяршэння дадаць у суп здробнены часнык. Як варыянт – можна
дадаць здробнены корань імбіра.
Падаваць на стол можна як у гарачым, так і ў халодным выглядзе,
заправіўшы смятанай альбо натуральным ёгуртам.
2. Бульбяны суп-пюрэ
інгрэдыенты:
буйнога бульбы – 3шт.
морквы – 1шт.
лука – 1шт.
кукурузнага крухмалу – 1 / 2ст.
200 мл вады
соль
Способ приготовления:
Бульбу, моркву і цыбулю ачысціць і парэзаць маленькімі
кубікамі. Затым гэтую сумесь з гародніны падсмажыць на ўмераным агні 3-5
хвілін з даданнем аліўкавага алею ў глыбокай рондалі. калі
овощи слегка потемнеют, поместить в кастрюлю 200 мл вады, соль, и
варыць да тых часоў, пакуль бульба не стане мяккім.
З дапамогай погружного блендера або ступкі расцерці бульбу і
моркву да стану пюрэ, дадаць кукурузны крухмал, і ўзбіваць,
пакуль не застанецца камячкоў.
Пракіпяціць пюрэ на павольным агні 2 хвіліны.
Хочацца заўважыць, што ў адной порцыі рэцэпту змяшчаецца ўсяго 4
гр. тлушчу. Калі Обжарка замяніць варэннем, то ўтрыманне тлушчаў
паменшыцца да аднаго грама на порцыю.
3. Курыны бульбяны суп
інгрэдыенты:
500 мл другаснага курынага булёна
3 шт. бульбіны
морквы -2 шт.
2 сцябла салеры
Некалькі пучкоў пятрушкі і кропу
350гр адварнога філе курынай грудкі.
Способ приготовления:
Бульбу, моркву і адварное філе курынай грудкі парэзаць на
кубікі. Салера і пятрушку здрабніць.
пасля закипания куриного бульона, забросить овощи в кастрюлю.
Паменшыць агонь да мінімуму, накрыць рондаль вечкам і адварваць,
пакуль гародніна не стануць мяккімі. Затым дадаць курынае філе, і
доваривать на медленном огне 3-5 хвілін.
У качестве приправы можно добавить куркуму, которая разрешена
Пры абвастрэнні панкрэатыце.
Падаваць суп можна, заправіўшы яго смятанай.
4. Малочны суп з грачанай крупамі
інгрэдыенты:
Малако – 1,5л
Уода – 200мл
Грачаныя крупы -3 арт. л.
Цукар – 1 ч. Л.
Приготовление:
Грэцкія крупы перабраць і зварыць у падсоленай вадзе да тых
часу, пакуль грачаныя крупы не зварыцца на палову. У эту же
рондаль уліць малако, далучыць цукар і адварваць на ўмераным
агні да закіпання.
Падаваць да стала ў гарачым выглядзе, дадаўшы ў талерку трохі
сметанковага алею.
5. Курыны суп-пюрэ з бульбай і морквай
інгрэдыенты:
Курынай грудкі – 500гр
Бульбы – 3-4 шт. невялікага памеру
Морквы – 1 шт.
адну цыбуліну
мука
соль
Приготовление:
Курыную грудку вызваліць ад скуры і тлушчу, дробна здрабніць і
варыць у падсоленай вадзе да таго часу, пакуль не будзе гатова. моркву
ачысціць і нацерці на дробнай тарцы. У кастрюлю с получившимся
булёнам, пакласці почищенный і парэзаны кубікамі бульба і
адварваць да поўнай гатоўнасці. Як толькі бульба стане
мяккім, дадаць у атрыманую сумесь моркву і адварваць, памешваючы
ўвесь час.
Цыбуліну дробна здрабніць і пассировать на патэльні, дадаўшы
немного муки в течении 3-5 хвілін. Пакласці гэтую поджарку ў рондаль,
у якой рыхтуецца суп. Добранька змяшаць і варыць, пакуль не
закіпіць.
Як толькі суп закіпіць, выключыць газ.
Гатовае страва варта ўзбіць міксерам або блендером, калі яно
трохі астыне. Да стала падаць у цёплым выглядзе, дадаўшы лыжку
смятаны.
6. Суп-пюрэ з рыбы і гародніны
інгрэдыенты:
400 гр. філе рыбы нятлусты гатункаў (хек, мінтай);
1 морковь невялікага памеру;
1 шынок сярэдняга памеру;
1 цыбуліну;
0,5 ст. малака;
2 арт. л. мукі;
зеляніны кропу, пятрушкі і салеры;
соль.
Спосаб прыгатавання:
Філе рыбы зварыць у падсоленай вадзе, затым, як закіпіць, зняць
атрыманую плеўку. Уытащить рыбу из кастрюли, а в рыбный бульон
апусціць парэзаную бульбу і адварваць пакуль не будзе
гатова.
моркву натереть с помощью мелкой терки и вместе с измельченной
цыбулінай пассировать на патэльні з выкарыстаннем аліўкавага
алею.
Шынкі разрэзаць на кубікі, злучыць з бульбай і адварыць
до тех пор, пакуль гародніна не стануць мяккімі.
Пакуль суп варыцца, на патэльні пасмажыць муку да жоўтага колеру,
затым злучыць муку з булёнам з гароднінай.
За 5-7 хвілін да таго, як страва гатова, пакласці ў булён рыбнае
пюрэ і паварыць яго няшмат. Уажно не переварить рыбу, иначе она
будзе сухі і нясмачнай.
Зняўшы суп з агню, трэба яго трохі астудзіць, пасля чаго ўзбіць
блендеров да пастообразного станы.
Цяпер вось дайшла чарга да малака, якое трэба дадаць у суп,
папярэдне яго Закіпяціўшы.
Старанна змяшаць атрыманую масу. У завершении должен
атрымацца пяшчотны і вадкі суп-пюрэ.
Перад падачай на стол не будзе лішнім дадаць у суп дробку
сумесі з здробненых пятрушкі, кропу і салеры.
Падаваць у цёплым стане, разліў у парцыённыя талеркі.
У завершении хочется подчеркнуть особо важные советы и
хитрости, которые пригодятся при приготовлении диетических
супаў, прыгатаваных у перыяд абвастрэння органаў ЖКТ.
Як ужо пісалася вышэй, прадукты можна падбіраць на свой густ –
галоўнае, каб у выніку прыгатаванае страва не прынесла ускладненняў
і ня выклікала дыскамфорт падстраўнікавай залозы. строга рэкамендуецца
спажываць у ежу ў гэты час нятлустае мяса і рыбу, яйкі і малочныя
прадукты знізіць да мінімуму. Аматарам вострых страў можна надаць
асаблівы смак такімі спецыямі, як куркума і імбір, якія валодаюць
супрацьзапаленчым дзеяннем і зніжаюць выпрацоўку страўнікавага
соку.
Тым, хто не ўяўляе сваё жыццё без салодкага, у малочныя
супы пры панкрэатыце ў стадыі рэмісіі можна дадаваць паўлыжкі
мёду, але пры ўмове адсутнасці супрацьпаказанняў, як, напрыклад,
цукровы дыябет.
