Вт, 06 сен 2016 Автор: Юлия Еркова
Сярод разнастайнасці малочных прадуктаў асаблівае месца займае сыр.
Яго роля ў кулінарыі велізарная – ён выступае інгрэдыентам мноства
страў: запяканак, закусак, салатаў, супоў і іншых. Але ўсё роўна
часта здараецца так, што даводзіцца выкідаць затрымаўшагася
кавалачак, які ўжо паспеў пакрыцца цвіллю.
Часта менавіта няведанне правілаў захоўвання прыводзіць да таго, што
прадукт пачынае сохнуць, губляе свой прывабны знешні выгляд,
смакавыя якасці і водар, а ў канчатковым рахунку становіцца проста
непрыдатным. так як сыр з’яўляецца жывым прадуктам, які
пастаянна развіваецца, няведанне правілаў захоўвання можа
справакаваць паскарэнне працэсу яго паспявання.
Як вядома, густы ва ўсіх розныя, і тычыцца гэта сыроў у тым
ліку. Але аб’ядноўвае аматараў таго ці іншага гатунку сыру адзін і той
ж пытанне, як доўга захаваць сыр, каб ён не сапсаваўся.
Contents
Як доўга захаваць сыр без з’яўлення цвілі
Ні для каго не сакрэт, што сыр вырабляюць з малака, прычым ня
заўсёды каровінага. Можа быць выкарыстана казінае і нават авечае
малако. Гэты факт, а таксама спосабы вырабу і
вызначаюць такія гатункі сыроў:
• цвёрдыя – сыры, якія маюць структуру шчыльнага складання. іх тэрмін
знаходжання пад прэсам складае каля 6 месяцаў. У цвёрдых сырах
няма буйных дзірак, звычайна яны дробныя і непрыкметныя. гэта сыры
«Пармезан», «Эдам»;
• полутвёрдые – сыры, якія спалучаюць у сабе мяккасць кансістэнцыі і
шчыльнасць структуры. Яны могуць мець дзіркі самых розных
памераў. Прыклад сыру – «Маасдам»;
• мяккія – сыры, якiя не патрабуюць дадатковай апрацоўкі пры
вырабе. Яны не маюць якая пакрывае абалонкі і характэрнага для
усяго гатунку густу. Кожны мяккі сыр лёгка можна адрозніць па
послевкусіе, напрыклад, грыбным ці сметанковаму. самы яркі
прадстаўнік гэтага выгляду – «маскарпоне»;
• рассольные – сыры, якія могуць цалкам даспець толькі пры
ўмове наяўнасці салянага раствора. Вядомы прыклад – сыр
«Сулугуні»;
• плаўленыя – сыры, якія маюць у сваім складзе акрамя алею
сметанковага і тварагу таксама згушчанага малако, вяршкі або іншыя
прадукты. Каб сыр паўнавартасна падрыхтаваўся, перад завяршэннем
апрацоўкі дадаюцца солі-плавители;
• сыры з цвіллю – для іх стварэння існуе адмысловая
тэхналогія, якая дазваляе вырабляць харчовую ядомую
цвіль. такая цвіль абсалютна бясшкодная для чалавечага
арганізма, яна можа быць розных колераў: блакітнага, зялёнага,
чырвонага.
Кожны выгляд сыру можа мець акрамя рознай кансістэнцыі і
густу і розны тэрмін захоўвання. Неабходна ўважліва падыходзіць да
пытанні, як захаваць сыр, каб незнарок не спажыць у ежу
зніклы або засохлая прадукт. Натуральна, захоўваць любой сыр
трэба ў сырам прахалодным месцы, то ёсць халадзільніку. ідэальна
абароніць сыр ад перасыхання і псуты харчовая плёнка або пергамент, у
якіх неабходна прадукт захоўваць.
Лепшая тэмпература захоўвання для цвёрдых і мяккіх сыроў – 10 ° C,
таму месца пад маразільнай камерай ім не падыходзіць. лепш
размясціць такія сыры далей ад ледзянога холаду, напрыклад, на
паліцы ў дзверы халадзільніка.
Як захаваць сыр: правілы захоўвання цвёрдых і мяккіх
гатункаў
У параўнанні з астатнімі відамі сыроў цвёрдыя нашмат даўжэй
берагуць і добры вонкавы выгляд, і смакавыя якасці, калі ляжаць у
халадзільніку. Тым не менш тэрмін яго прыдатнасці таксама абмежаваны лікам
у 10 дзён, таму рабіць вялікія запасы наперад такога прадукта не
варта. Рэгулярна трэба правяраць яго скарынку на прадмет з’яўлення
плесневых плям. Лепшымі ўмовамі, у якіх цвёрды сыр
праляжыць максімальную колькасць дзён, з’яўляюцца:
• добра вентыляваныя месца;
• тэмпература паветра ад 3 да 10 ° C;
• вільготнасць паветра 90%.
Каб пазбегнуць заўчаснага з’яўлення цвілі, можна ў
ўпакоўку да сыру пакласці звычайны кубік рафінаду. захоўваць
цвёрды сыр лепш у поліэтыленавай упакоўцы або пергаменце, але не
звычайнай паперы, у якой ён проста-проста пакрыецца сухі
скарынкай.
Не лепшым чынам адбіваюцца на стане такога сыры і
пастаянныя перакладання з паліцы на паліцу, усяму віной перапад
тэмпературных рэжымаў.
Перад нарэзкай сыру і падачай яго да стала трэба падрыхтавацца за
1 гадзіна, папярэдне дастаўшы малочны прадукт з халадзільніка. так
ён зможа выветрыць усе ўвабраць ім раней з халадзільніка
непрыемныя пахі. У выпадку з рэшткамі нарэзанага сыру лепш
паступіць проста – пастарацца з’есці. Таму што ў халадзільніку
яго чакае непазбежная лёс пакрыцця сухі скарыначкай і далейшае
падарожжа ў смеццевае вядро.
Мяккім гатункам сыроў не страшныя нават мінусавыя тэмпературы, але ў
такіх умовах тэрмін іх захоўвання істотна скарачаецца да 3 дзён.
Працягласці захоўвання спрыяе ўпакоўка, яна ж абараняе сыр ад
обветривания і адукацыі сухі скарыначкі. ідэальным спосабам
захоўвання мяккага сыру з’яўляецца памяшканне яго ў эмаляваны
рондаль маленькіх памераў, але падыдзе і герметычная ўпакоўка ад
завода.
Калі маецца некалькі відаў сыроў, то захоўваць іх абавязкова
варта паасобку. Гэта вельмі важна, бо кожны сыр мае
свой унікальны густ, водар і інгрэдыенты. Смешивание гатункаў может
испортить даже самые свежие прадукты.
Часам некаторыя віды сыру бываюць рэдкімі гасцямі ў
халадзільніках людзей, напрыклад, на святы або асаблівыя выпадкі.
Вызначыць на вока аптымальныя ўмовы для працяглага захоўвання не
атрымаецца. У гэтым выпадку на дапамогу прыйдуць вытворцы, якія
пакажуць на ўпакоўцы і прыдатную тэмпературу, і тэрмін захоўвання
прадукту.
Як даўжэй захаваць сыр у халадзільніку: астатнія гатункі
Сыр, наўмысна вырабляны з цвіллю, у хатніх умовах
варта старацца захоўваць у пакупной герметычным пакаванні. чым
больш яна будзе прыкрываць такі сыр, тым лепш для астатніх
прадуктаў. так плесень, хоть она и пищевая, не сможет
распаўсюдзіцца на астатнія прадукты і выклікаць не самыя лепшыя
эмоцыі. Правільна захоўваць сыр з цвіллю трэба альбо ў шкляным
або пластыкавым кантэйнеры з шчыльна якое зачыняецца вечкам, альбо ў
харчовай плёнцы, якая не прапускае паветра.
Рассольные сыры атрымалі такую назву з-за спосабу іх
захоўвання. Трымаць малочны прадукт трэба ў слабым растворы
паваранай солі. Даўжэй сыр будзе захоўвацца, калі змясціць яго ў
шкляны слоік або эмаляваны рондаль.
Плаўлены або хатні гатунак сыру лепш за ўсё захоўваецца на ніжняй
паліцы халадзільніка, як і многія іншыя віды. Ад захоўвання ў
поліэтыленавым пакеце варта адмовіцца, толькі толькі шкляная
посуд зробіць тэрмін захоўвання максімальна доўгім. Хатні сыр,
які быў прыгатаваны ўласнаручна, мае меншы тэрмін
захоўвання, чым завадскі прадукт. Таму з’есці яго трэба
максімальна хутка, на працягу 2-3 дзён.
Як доўга захаваць сыр: кантроль тэрмінаў
Максімальны тэрмін, які можа быць адведзены на захоўванне таго
ці іншага віду сыру, заўсёды залежыць ад умоў захоўвання,
тэмпературы ў прыватнасці. Калі тэмпература паветра панізіцца за 3
° C, то малочныя прадукты могуць сапсавацца. Не распаўсюджваецца гэта
толькі на хатні тварог, не які баіцца нават замаразкі, і мяккія сыры,
якія разлічаны на хуткае выкарыстанне. Пры частых зменах
тэмпературнага рэжыму, узроўню вільготнасці існуе высокая
вероятность порчи молочного прадукту. Каб максімальна падоўжыць
тэрмін захоўвання, трэба старанна сачыць за гэтымі паказчыкамі і
наяўнасцю ўпакоўкі ў сыру. Ён не павінен ляжаць на паліцы халадзільніка
без пакавання.
Калі ў гаспадарцы няма эмаляваным посуду для захоўвання сыру,
можна выкарыстоўваць звычайную шкляны слоік з вечкам, як
вакуумную ёмістасць.
Пры захаванні ўсіх неабходных умоў цвёрдыя сыры могуць
захоўвацца 10 дзён у халадзільніку, у той час як усе астатнія, то
ёсць мяккія, плаўленыя, рассольные, з цвіллю маюць тэрмін прыдатнасці
не больш за 3 дзён. Ёсць некаторыя выключэнні ў выглядзе, напрыклад, сыроў
«Бры», «камамбер», «Рокфор», якія могуць праляжаць у халадзільніку
і 7 дзён, калі кожны 2-3 дня ім даваць дыхаць.
Карысныя парады аб тым, як даўжэй захаваць сыр у
халадзільніку
Сыр в халадзільніку сможет храниться максимально долго,
калі:
• забяспечыць яго герметычнай пакаваннем ці вакуумнай
ёмістасцю;
• рассольных выгляд трымаць у банку з малаком або саляным
растворам;
• кубік цукру размясціць у рондалі або ўпакоўцы, дзе
знаходзіцца сыр, і перыядычна замяняць яго на новы. так будет
ўхіляцца лішняя вільгаць;
• захоўваць яго суцэльным кавалкам, набытым у краме, а не
разрэзаць яго на шмат дробных частак, бо яны хутчэй
обветрятся, а іх краю стануць сухімі;
• не выкарыстоўваць для захоўвання паперу, а замяніць яе фальгой ці
спецыяльнай сырницей для вялікіх аб’ёмаў сыру;
• не спрыяць пастаянным перападам тэмператур і захоўваць
сыр на бакавой паліцы дзвярэй або ніжняй паліцы халадзільніка;
• кожны гатунак сыру захоўваць асобна адзін ад аднаго;
• тварог змясціць у ёмістасць са шкла або пластыка, шчыльна
зачыніць вечкам і адправіць у маразілку.
Калі па якіх-небудзь прычынах немагчыма скарыстацца
халадзільнікам для захоўвання сыру, то падоўжыць гэты тэрмін можна і без
яго. Трэба толькі загарнуць кавалачак у змочаную ў салёнай вадзе тканіна
і схаваць яго далей ад сонца. Цвёрдыя сыры захаваюць ўласцівасці
на працягу 7 дзён, астатнія пратрымаюцца 2 дня без шкоды
якасці.
На самой справе не трэба быць спецыялістам па сырах і ведаць
мноства прамудрасцяў, каб захоўваць доўга свежасць малочнага
прадукту. Галоўнае правіла – не ўжываць у ежу сыр, пазначаны на
пакаванні тэрмін прыдатнасці якога даўно выйшаў.
