Манная каша калісьці была першым прыкорм і самым
важным стравай на дзіцячым стале. Цяпер яна не ў модзе. можна
пачуць сотню аргументаў на карысць іншых круп, пра пустаце і
каларыйнасці манкі. Але гэта не павінна мяняць адносіны да калісьці
папулярнай кашы. Смак стравы, прыгатаванага каханай бабуляй,
забыцца немагчыма. Ды і не трэба! Тут той самы рэцэпт з
дзяцінства.
Contents
Сакрэты бабулінай маннай кашы
- Ніякай вады! Нашы бабулі рыхтавалі кашу
толькі на суцэльным малацэ. Цяпер ужо даказана, што страва смачней і
лягчэй з даданнем вады, крупы з ёй хутчэй зварыўшыся. - Алеем кашу не сапсуеш! На літр малака нашы
бабулі дадавалі да 150 грамаў сметанковага масла. У адрозненне ад
сучасных варыянтаў, у старадаўніх рэцэптах алей закладалася ў
гатовае страва. Зараз жа яго часта ўводзяць разам з манкой або нават
да яе. - Без цукру ніяк! Бабулін каша заўсёды
адрознівалася насычаным салодкім густам. Акрамя цукру ў яе можа
прысутнічаць варэнне, часам мёд. - Абавязкова варым. Лічыцца, што маннай крупы
дастаткова толькі закіпець. Затым кашу можна выключыць, яна
абавязкова дойдзе да гатоўнасці на гарачай пліце. Але манную кашу з
дзяцінства заўсёды варылі, прычым рабілі гэта не менш за пяць хвілін.
Ніякіх камячкоў!
Самым складаным у падрыхтоўцы маннай кашы для многіх гаспадынь
з’яўляецца запуск крупы. Калі вырабіць яго няправільна або
паспяшацца, то ўтворацца камячкі. Пазбавіцца і расцерці іх пасля
кіпення не атрымаецца. Працэджвання кашы – працэс складаны і ня
вельмі прыемны. можна ее измельчить блендером, но внутри комочков
застаецца сырая крупы, густ кашы пацерпіць.
Самы просты выхад – навучыцца засыпаць крупы
правільна.
Як пазбегнуць камячкоў:
- Засыпаць крупы тонкім струменьчыкам, рабіць гэта адной рукой,
адначасова размешваць малако другой рукой. можна крупу высыпать
у кружку або кубак з ручкай, будзе зручна. - Дадаваць вабіка ў кіпячае малако праз буйное падсітак. пры
гэтым таксама не забываем памешваць, падымаць масу са дна. - можна смешать манную крупу с половиной холодной жидкости, а
затым уліць усё гэта ў кіпячае малако. Так камячкі ня
ўтворацца.
Калі сяброўства з маннай крупамі ніяк не складваецца, то проста
змешваем яе з рецептурный вадкасцю, часцей за ўсё гэта малако, ставім
на пліту і варым. пры этом непрерывно размешиваем. пасля закіпання
рыхтуем крыху менш, чым паказана ў рэцэпце.
Дарэчы! Размешваць манныя крупы можна не лыжкай або
лапаткай, а ручным венцам. Ён дакладна не пакіне камячкі ніводнага
шанцу.
Манная каша «Бабулін»
Менавіта па прыведзеным тут старадаўнім рэцэпце рыхтавалі кашу
нашы бабулі. Колькасць маннай крупы паказана прыкладныя для
атрымання стравы сярэдняй кансістэнцыі. можна его регулировать
самастойна. Таксама памятаем, калі каша рыхтуецца загадзя, то лепш
дадаць у яе менш крупы. Страва пастаіць і стане нашмат
гушчы.
інгрэдыенты
- 500 мл малака;
- 4 ч. Л. цукру;
- 0,3 ч. Л. солі;
- 60 г маннай крупы;
- 60 г алею.
Спосаб прыгатавання
- Выліць у рондальчык малако, паставіць на пліту і амаль давесці
да кіпення. Як толькі пачне збірацца пенка, зменшыць агонь. - Тонкай струменьчыкам пры сталым памешванні насыпаем манную
крупы. Калі хочацца атрымаць густую кашу, то ўводзім 80
грамаў. - Варым прыкладна пяць хвілін.
- Дадаем соль і цукар, размешваць. Рыхтуем манную кашу яшчэ
адну хвіліну, выключаем пліту. - Дадаем сметанковае масла, размешваць. Пакідаем кашу хвілін на
пяць, каб яна настаялася. - Падаем страва ў шырокіх талерках, так як манная каша доўга
астывае. Часта бабулі дапаўняюць яго малінавым або клубнічны
варэннем, якое робіць багацей густ і выгляд стравы.
Каб атрымаць далікатную і пышную манную кашу, можна яе злёгку
ўзбіць венцам або проста лапаткай.
Бабулін рэцэпт кашы без малака
Кашу без малака таксама часта варылі. Асабліва гэта было актуальна
зімой, калі Коровушка-карміцелькі сыходзілі на адпачынак, ня даіліся.
Страва на вадзе для паляпшэння густу дапаўнялі варэннем, дадавалі ў
яго арэхі, сушаныя ягады і садавіна. Тут просты рэцэпт маннай
кашы на вадзе са сметанковым маслам і цукрам.
інгрэдыенты
- 6 лыжак манных круп;
- 3 ложки цукру;
- 1 л вады;
- 0,5 ч. Л. солі;
- 50 г сметанковага масла.
Спосаб прыгатавання
- Змяшаць ваду з соллю і цукрам, паставіць на пліту. давесці да
кіпення. - Тонкім струменьчыкам насыпаць у вадкасць манныя крупы, пры гэтым
хутка размешваць другой рукой. Зноў даем кашы закіпець, пасля
чаго памяншае агонь. - Рыхтуем манную кашу каля пяці ці сямі хвілін, крупы павінна
добра разбухнуть. - Выключаем пліту, закладваем парэзанае кавалачкамі сметанковае
алей. Інтэнсіўна размешваць хвіліну. алей павінна
растварыцца. - Накрываем рондаль, хвілін на пяць пакідаем.
Перад падачай да стала і раскладкай па талерках кашу трэба
абавязкова размешваць, даводзіць да аднароднай кансістэнцыі.
Чым замяніць цэльнае малако
Калі суцэльнага свежага малака няма, а перспектыва падрыхтоўкі
кашы на вадзе не радуе, то можна пашукаць замену. пры
непераноснасці лактозы звычайна выкарыстоўваюць раслінныя віды малака,
цяпер няма праблем з іх набыццём. Да таго ж такі прадукт
мае вялікі тэрмін прыдатнасці, заўсёды можна зрабіць дома невялікі
запас. Але бываюць выпадкі, што проста скончылася цэльнае малако. гэта
таксама не праблема, ёсць альтэрнатыўныя варыянты. У залежнасці ад
выкарыстоўванага прадукту, можа крыху змяніцца рэцэпт.
Чым замяніць цэльнае малако:
- Згушчонка. прыдется сократить или полностью
выключыць цукровы пясок. Згушчонку можна змяшаць з вадой, зварыць
кашу ці ж дадаць пры падачы стравы непасрэдна ў
талерку. - Сухое малако. Яго разводзяць вадой да
падрыхтоўкі кашы, можна гэта рабіць непасрэдна ў рондалі,
каб адразу паставіць на пліту. - Сліўкі. Іх трэба развесці вадой, колькасць
якой залежыць ад тлустасці прадукту, але не менш за 60%. далей каша
рыхтуецца звычайным спосабам. можна сливками полить готовое блюдо,
зваранае на звычайнай вадзе.
Манная каша – цудоўнае самастойнае страва,
якое можа стаць інгрэдыентам розных дэсертаў. З яе гатуюць
пудынгі, суфле, розныя запяканкі. Але важна навучыцца варыць
правільную аснову, у якой не будзе камячкоў. Нашы бабулі гэта
ўмелі рабіць.
