Кофемашін – выдатнае набыццё. яно дазваляе
хутка і проста атрымаць напой з цудоўным густам. толькі не
для сапраўдных знатакоў кавы. Яны ведаюць, што яго трэба варыць на
пліце і абавязкова па ўсіх правілах.
Contents
Такі розны густ кавы
Існуе вельмі шмат розных відаў кавы, але часцей за ўсё ў
нашых крамах можна сустрэць Арабіка і робуста. Яны, у сваю
чаргу, таксама дзеляцца на гатунку і падвіды. Менавіта таму пазнака
«Арабіка» можа стаяць на пачках прадуктаў з цалкам розным
густам. У аднаго напою больш гаркаты, у іншага менш выразны
водар або маецца кіслінкай. Вызначыць «той самы» можна толькі
шляхам спроб і параўнання.
Ад чаго яшчэ залежыць смак кавы:
- ступень абсмажвання збожжа;
- гатунак або іх спалучэнне пры выкарыстанні сумесі;
- памол або велічыня макулінак;
- ўмовы захоўвання.
Але адным з важных фактараў з’яўляецца спосаб падрыхтоўкі. ніжэй
можна знайсці самыя папулярныя і правільныя рэцэпты з рознымі
дадаткамі.
Як правільна выбраць кавы для варэння
- Купляем цэлыя збожжа. Лепш іх дома перамалоць
самастойна. Гэта выключыць трапленне ў кубак старонніх
прымешак. Вытворцы любяць дадаваць у молаты кава смажаныя
збожжа аўса і іншай травы. У іх няма нічога дрэннага, але ў кава не
месца. - Глядзім дату абсмажвання. Чым яна бліжэй да
сённяшняга дня, тым больш водару і густу захаваецца ў каву і
пяройдзе ў напой. Самастойна дома збожжа не пякуць. - Ўпакоўка з дегазационным клапанам. мала хто
ведае, што пасля абсмажвання кавы вылучае вуглякіслы газ. Калі
ўпакоўка без клапана, то збожжа абсмажыць і ляжалі на паветры для
выдалення газаў, што недапушчальна. - Непразрыстая ўпакоўка. Святло таксама згубны
для кававых зерняў, як і паветра. Выбіраем ўпакоўку з
непразрыстага матэрыялу, цяпер часцей за ўсё выкарыстоўваюць пакеты з
надзейнай і зручнай зашчапкай «zip».
Правілы варэння кавы
- Пераход кіслот і мінералаў з зярнят у ваду называецца
экстракцыі. Першымі пераходзяць кіслаты, а затым мінералы. пры
занадта буйным памоле выйдуць толькі кіслаты, гэта адаб’ецца на
гусце. Калі перемолоть мелко, то получим горький кавы. таму
важна знайсці сваю залатую сярэдзіну. - Малоць кававыя збожжа пажадана непасрэдна перад варэннем.
Гэта можна рабіць ручной альбо электрычнай кавамолкай. - Кофе нельзя кипятить и даже доводить да кіпення. моцны нагрэў
спрыяе разбурэння араматычных рэчываў. - Густ напою таксама моцна залежыць ад якасці вады. Дарэчы,
ўзровень вадкасці не павінен даходзіць да звужанага горлышка
туркі. - Для падрыхтоўкі кавы пажадана выкарыстоўваць менавіта турку.
Дзякуючы вузкаму горлышку, напой не датыкаецца з паветрам, у
ім захоўваюцца ўсе эфірныя алею і водар. - Як толькі пенка пачне падымацца, трэба зняць кава з агню.
Затым паўтарыць яшчэ раз, можна і два разы, не даючы кіпець. плеўку
можна пакінуць або прыбраць.
Турэцкі кава ў турцы
Менавіта гэты рэцэпт часта называюць класічным або турэцкім,
рыхтуюць яго абавязкова на пліце і па ўсіх правілах. варыянт з
цукрам, але дадаецца ўсяго адна чайная лыжка. Калі этого будет
мала, то заўсёды можна давесці гатовы напой да патрэбнага густу.
Крэпасць напою можна рэгуляваць, дадаючы больш або менш
кавы.
інгрэдыенты
- 1 ч. Л. кава;
- 1 ч. Л. цукру;
- 100 мл вады.
Спосаб прыгатавання
- Бярэм чыстую і сухую турку. Ставім на пліту, падаграваем,
толькі пасля гэтага засынаем поўную лыжачку кавы і ледзь няпоўны
чайную лыжку цукровага пяску. - Добавляем сразу воду и отправляем на пліту. Падаграваем кавы,
нікуды не адыходзім, сочым. Доводим почти да кіпення. - Хутка здымаем турцы з агню. плеўку можно снять либо просто
размешваць напой некалькі секунд. - Паўторна ставім кавы на пліту і падаграваем амаль да закіпання.
Як толькі пена пачне падымацца, здымаем. Па жаданні паўтараем
яшчэ раз, напой атрымаецца мацней. - Здымаем турцы з агню, стукаем донцам па стале, ўліваем лыжку
халоднай вады. Макулінкі хутка асядуць. Затым пералівалі каву ў
чашку, стараемся оставить большую часть гущи на дне туркі.
Кава не прынята піць адразу, бо ў ім усё роўна застаецца
досыць шмат гушчы. Пажадана пакінуць яго на некалькі
хвілін.
Вараная кава з карамельных густам
Напой па дадзеным рэцэпце атрымліваецца вельмі духмяным, ён
порадует карамельным густам. Для яго нам трэба больш цукру, а
таксама спатрэбіцца гарачая вада, але не кіпень. Проста ставім чайнік
і падаграваем.
інгрэдыенты
- 3 ч. Л. цукру;
- 1,5 ч. Л. молатай кавы;
- гарачая вада.
Спосаб прыгатавання
- Абавязкова выграваецца турку. Затым адмяраецца цукровы пясок,
высыпаем. Агонь робім маленькі. Ставім турцы з цукрам на
фаерку, павольна падаграваем. Пясок павінен расплавіцца і
пацямнець да карамельнага колеру. Сочым, не даем цукру
подгореть. - Добавляем кофе и горячую воду до уровня 2/3 высоты туркі.
- Цяпер агонь можна зрабіць крыху больш. Награваем, працягваем
сачыць. - Даводзім напой амаль да закіпання, адстаўляе на суседнюю
фаерку, размешваць. - Праз хвіліну зноў ставім турцы на фаерку і паўторна даводзім
да кіпення. Затым здымаем з агню, даем гушчы апусціцца, напой
пералівалі ў кававы кубак.
Яшчэ смачней атрымаецца такі кава, калі дадаць разам з вадой
карыцу. Досыць невялікага кавалачка ад палачкі. парашок
выкарыстоўваць непажадана. Таксама сустракаюцца рэцэпты з імбірам,
кардамонам, можна паспрабаваць і такія варыянты.
Кава з малаком
Яшчэ адзін з самых папулярных варыянтаў падрыхтоўкі варанага на
пліце кавы. Напой парадуе мяккім густам, а таксама беражлівым
стаўленнем да страўніка.
інгрэдыенты
- 2 ч. Л. молатай кавы;
- 150 мл малака;
- 2 ч. Л. цукру.
Спосаб прыгатавання
- Змешваем цукар з кавы і адразу заліваем малако. Ставім турцы на
пліту. Награваем на сярэднім агні. - Як толькі з’явяцца бурбалкі, наблізіцца момант закіпання,
турку снимаем с огня, напиток размешваць. - Зноў ставім кавы на пліту, падаграваем. Як толькі з’явіцца
пена, і яна пачне падымацца, напой гатовы! Даём яму пастаяць
пару хвілін, каб гушча апусцілася, затым пералівалі ў кубкі.
Для падрыхтоўкі кавы з малаком выкарыстоўваюць вялікія туркі з
пашыраным горлышком, так як гэтыя інгрэдыенты разам даюць больш
пены.
