Вс, 07 янв 2018 Автор: Анна Даедрова
Даісламалочнымі называюць прадукты, якія атрымлівае
спосабам ферментацыі з малака або яго вытворных. адбываецца
сквашивание гэтых прадуктаў дзякуючы злучэнню малочнай асновы з
малочнакіслымі бактэрыямі або дрожджамі. кісламалочныя прадукты
ўжываюць у чыстым выглядзе, выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі выпечкі і
дэсертаў, соусаў і марынадаў.
Contents
У чым карысць кісламалочных прадуктаў
Усе кісламалочныя прадукты прынята дзяліць на дзве катэгорыі.
1. Продукты, получаемые в результате молочнокислого
брожения, когда сахар преобразуется в молочную кислоту,
Паведамляю гэтых прадуктам характэрны мяккі смак з кіслінкай.
Да гэтай катэгорыі адносяць смятану, тварог, адтопленае малако, сыраватку,
ёгурты і ўсё падобнае.
Менавіта малочная кіслата трапляючы ў страўнік, перашкаджае ў ЖДаТ
развіццю гніласных працэсаў і закісання.
2. Продукты, приготовляемые в результате соединения
малочнакіслага і спіртавой закісання, пры якім акрамя малочнай
кіслаты з цукру выпрацоўваецца спірт і вуглякіслы газ.
Гэты шэраг прадстаўлены кефірам, кумысам, мацони і бифидоком.
Бифидок, дарэчы, адзін з смачных прыкладаў малочнакіслых
прадуктаў, абагачаных падчас вырабы прабіётыкі і
пребиотиками, для надання ім дадатковых лячэбна-дыетычных
уласцівасцяў.
Звычайна кісламалочныя прадукты вырабляюць з малака каровінага,
радзей – казінага, яшчэ радзей з малака авечак, асьліц, буйваліцы,
вярблюдаў, кабыл і аленяў.
Для кісламалочных прадуктаў характэрны светла-крэмавы або
малочна-белы колер, мяккі смак з прыемнай кіслінкай або смак
саладкавы.
Пажыўныя і карысныя ўласцівасці кісламалочных прадуктаў,
вядомыя з старажытных часоў, у нашы дні атрымалі гарачае
пацверджанне навукоўцаў, лекараў і дыетолагаў.
Дааларыйнасць, склад і пажыўныя характарыстыкі кісламалочных
прадуктаў вар’іруюцца ў залежнасці ад канкрэтнага віду прадукту,
яго тлустасці, натуральнасці яго вырабу і многіх іншых
фактараў, але ёсць і тое, што аб’ядноўвае кісламалочную прадукцыю.
Немалую частку карысных уласцівасцяў забяспечваюць якія змяшчаюцца ў
кісламалочных прадуктах вітаміны (група В, А, E, РР, Cи многія
іншыя), мікра і макраэлементы (натрый, фосфар, фтор, калій цынк,
кальцый, селен і іншыя).
Фосфар і кальцый неацэнныя для ўмацавання і фарміравання касцяной
сістэмы і зубоў. Менавіта таму разнастайныя тваражкі ўключаюць у
дзіцячы рацыён з першага прыкорму, і рэкамендуюць кісламалочную
прадукцыю цяжарным і якія кормяць маці.
У чым карысць кісламалочных прадуктаў для стрававання
З-за таго, што малочныя вавёркі ў кісламалочных прадуктах
прысутнічаюць ва ўжо часткова расшчапленне стане, той жа, для
прыкладу, шклянку кефіру ў параўнанні з малаком, засвоіцца ў два разы
хутчэй і на 90% супраць 30%. Таксама цудоўна засвойваецца кальцый.
І тое, і іншае жыццёва неабходна для функцыянавання
сардэчна-сасудзістай і нервовай сістэм чалавека.
Пры лячэнні антыбіётыкамі, як вядома, пад ударам аказваецца
карысная мікрафлора ЖДаТ. Прычыняецца ёй шкоду, кісламалочныя
прадукты нейтралізуюць літаральна цягам некалькіх гадзін. У тым
ліку і таму яны незаменныя ў рацыёне хворых на грып, ВРЗ і
іншымі «зімовымі» хваробамі, калі няма апетыту, і арганізму трэба
марнаваць сілы перш за ўсё на сваё аднаўленне, а не на
пераварванне цяжкай ежы.
Шклянку кефіру за паўгадзіны за ежы, ўзбуджае апетыт, стымулюе
страваванне і на шматлікія гадзіны наперад спрыяе засваенню вітамінаў
і мінералаў (уключаючы вітамін Dи жалеза) з усёй іншай
ўжытнай на працягу дня ежы.
Даарысць кісламалочных прадуктаў для добрага самаадчування
Што-небудзь кісламалочных ў вячэрнім меню, абавязкова
паспрыяе добраму сну, і тое ж у любы час сутак – паменшыць
стомленасць цела і палепшыць настрой.
Абястлушчаныя кісламалочныя прадукты ўключаюць у меню дыет і
разгрузных дзён, які арганізуецца для зніжэння вагі, чаму
спрыяе ўласцівасць гэтых прадуктаў (не абавязкова абястлушчаных)
паскараць метабалізм.
кісламалочныя прадукты повышенной жирности полезны для набора
вагі, падчас аднаўлення арганізма пасля хвароб і ў перыяд
вялікіх фізічных нагрузак.
Таксама, рэгулярнае ўжыванне кісламалочных прадуктаў
дапамагае ў:
– зніжэнні праяў любых алергічных рэакцый;
– вывадзе з арганізма таксінаў;
– паляпшэнні стану скуры;
– ўмацаванні валасоў і пазногцяў;
– лёгкім мочегонном эфекце і памяншэнні ацёкаў;
– павышэнні ўзроўню гемаглабіну;
– аздараўленні органаў дыхання;
– ўмацаванні імунітэту.
У летнюю спякоту кісламалочныя напоі, хоць у чыстым выглядзе, хоць
як аснова халодных супаў, выдатна асвяжаюць, спатольваюць смагу і
абараняюць арганізм ад шкодных аспектаў УФ-выпраменьвання.
Даалі шкодныя кісламалочныя прадукты, як іх ёсць, выбіраць і
рыхтаваць
Для захавання карыснага эфекту і харчавання кісламалочнымі
прадуктамі без шкоды, не рэкамендуецца ўжываць іх ўпрыкуску з
выпечкай і шакаладам.
Яшчэ не варта паддавацца звычцы падсалоджваць ўсе
кісламалочных, паколькі, па-першае, так лёгка з’ядаць вельмі шмат
цукру, а па-другое, гэта перашкодзіць працэсу стрававання. Даалі вельмі
ўжо хочацца – можна дадаць лыжачку мёду.
Нягледзячы на бясспрэчную карысць кісламалочных прадуктаў, іх
ўжыванне варта абмежаваць або, па меншай меры, выбіраць іх
абястлушчаныя версіі, пры шэрагу захворванняў.
– атэрасклерозе;
– гепатыце;
– гіпертаніі;
– атлусценні;
– захворваннях печані і жоўцевых шляхоў.
Пры гастрыце і язве ня карысна піць кефір і ацыдафілін, але шкоды
ад кісламалочных прадуктаў пры гэтых захворваннях страўніка не будзе,
калі выбіраць кісламалочную закваску і сыраватку.
Важна памятаць пра тое, што смачныя, карысныя і бяспечныя толькі
якасныя і свежыя кісламалочныя прадукты.
Таму, з асцярожнасцю варта ставіцца да іх куплі з рук
прыватнікаў, нават калі тваражок і сметанка спакушаюць натуральным
вясковым паходжаннем.
Многие кисломолочные продукты можно прирыхтаваць в домашних
умовах. Вельмі карысна мець для гэтага такая прылада як
йогуртница, але і з самай звычайнай начыннем на сваёй кухні можна
атрымаць свежыя, вельмі смачныя і бездакорна якасныя
творог, ряженку, йогурт и шмате другое.
Услед за прамысловымі тэхналогіямі, хатнія ёгурты і таму
падобнае варта гатаваць з замарожанымі або кансерваванай
садавінай і ягадамі, так як кіслоты з свежых пладоў могуць
разбураць малочнакіслыя бактэрыі.
Добрыя кісламалочныя прадукты з крамы маюць два
прыкметы якасці:
– невялікі тэрмін захоўвання, які казаў пра тое, што выраблены яны
без асарці штучных дабавак. І лепш, каб ён не мінаў ў
дзень пакупкі. Іншы раз якасць прадукту гэта мяняе значна.
Напрыклад, у аднадзённым кефіры этылавага спірту змяшчаецца ўсяго
0,7%, тады як у кефіры трохдзённым – 0,88%;
– мінімальны склад без багацця фарбавальнікаў і стабілізатараў.
Для многіх прадуктаў, напрыклад, для натуральнай смятаны, у складзе
наогул павінны значыцца толькі вяршкі і закваска.
Натуральнасць шэрагу кісламалочных прадуктаў лёгка праверыць. Да
Напрыклад, калі размяшаць лыжачку смятаны ў шклянцы гарачай вады, то
сапраўдная растворыцца цалкам, без асадка.
