Пн, 08 янв 2018 Автор: Эльвира Зайнуллина
У вытворчасці какосавага цукру выкарыстоўваецца нектар какосавай
пальмы, які адносіцца да сямейства Пальмавых, роду Кокос. Слова «Сасо»
мае партугальскія карані і ў перакладзе азначае «малпа». плямы
на плёне дрэва вельмі нагадваюць мыску сысуна, з-за
чаго яно і атрымала сваю назву. Мяркуюць, што ўпершыню
расліна з’явілася ў Паўднёва-Усходняй Азіі. яго вырошчваннем
займаюцца на Шры-Ланцы, Філіпінах, у Індыі і паўвостраве
Малакка.
З пладоў какосавай пальмы здабываюць субстрат, з яе нектара
вырабляюць цукар. У какосавым соку ўтрымоўваецца глютамін і больш за 15
амінакіслот. Для таго, каб атрымаць цукар, спачатку нектар трохі
разаграваюць на сонца – такім чынам выпарваецца лішняя вільгаць.
Далей яго астуджаюць ў цені, што цягне за сабой крышталізацыю
прадукту. Атрыманы цукар адрозніваецца карамельных густам і ня
саступае карычневаму цукру.
Contents
характарыстыкі цукру
Па колеры какосавы цукар звычайна нагадвае адценні карычневага,
жоўтага і памяранцавага – светла-жоўты, пясочны, бледна-карычневы і
іншыя. Прадукт адрозніваецца пяшчотным салодкім густам і тонкім
водарам.
На колер, саладосць і пах могуць таксама ўплываць такія фактары,
як:
– сезон збірання;
– метад здабывання нектара;
– від пальмы;
– лакацыя збору нектара і інш.
Часам характарыстыкі карычневага цукру могуць адрознівацца нават у
розных яго ўпакоўках. Какосавы цукар купляюць у супермаркетах,
заказваюць у інтэрнэце. Неабходна звяртаць увагу на тое, у што
спакаваны прадукт. Ўпакоўка павінна засведчыць пакупніка, што
перад ім 100% натуральны какосавы цукар. У прадуктах некаторых
вытворцаў, з-за таго, што яны дадаюць да какосавы цукру
карычневы, яго працэнт памяншаецца напалову. Нягледзячы на тое,
што гэта робіць больш танным тавар, большасць пакупнікоў розніцы не
заўважаюць. У крамах трапічную слодыч можна набыць у
форме:
– парашка;
– гранул, якія нагадваюць кававыя;
– спрэсаваных брусочков;
– густы пасты, якая нагадвае мёд.
Карысць какосавага цукру
Да самым буйным вытворцам прадукту ставяцца Інданезія і
Кітай. Вынікі параўнання какосавага і карычневага цукру
паказалі, што ў складзе какосавага цукру ўтрымліваецца нашмат больш
цынку (прыкладна ў 10 разоў), у некалькі разоў больш серы і жалеза і ў
некалькі дзясяткаў разоў больш азоту, што сведчыць пра тое, што
какосавы цукар вельмі карысны. Большы працэнт цукру складае
цукроза, астатнюю – фруктоза і глюкоза. На 100 г прадукт змяшчае
375 кілакалорый. Вялікае суадносіны пажыўных элементаў
тлумачыцца тым, што какосавы, у адрозненне ад астатніх відаў
цукру, не падвяргаецца цеплавой апрацоўцы.
Какосавы цукар ставіцца да адных з самых карысных прадуктаў,
гэта тлумачыцца тым, што ён уключае такія каштоўныя хімічныя
элементы, як магній, жалеза, калій, цынк, вітаміны В6 і В3. яго
лічаць больш карысна карычневага, трысняговага цукру і кляновага
сіропу. Акрамя таго, у яго склад уваходзіць инозитол, які
спрыяльна ўплывае на нервовую сістэму і зніжае трывожнасць.
Ён адрозніваецца самым нізкім глікемічны індэксам сярод падобных
яму прадуктаў, які раўняецца 35. Пару гадоў таму першынство
займаў трысняговы цукар, яго глікемічны індэкс быў роўны 68. У
карысных прадуктаў дадзены індэкс ніжэй, ён паказвае на тое,
наколькі хутка расшчапляецца углеводосодержащий прадукт. высокі
глікемічны індэкс прыводзіць да рэзкай выпрацоўцы інсуліну,
павышэнню ўзроўню глюкозы ў крыві, у выніку чаго вугляводы
адкладаюцца ў тлушч. Некаторыя мяркуюць, што тыя, хто замяняе
падсалодвальнікаў какосавым цукрам, не ўспамінаюць аб праблеме лішняга
вагі.
Шкоду какосавага цукру
Варта ўстрымлівацца ад прымянення прадукта пры наяўнасці
індывідуальнай непераноснасці. Якія хварэюць на цукровы дыябет таксама
варта сябе абмяжоўваць. Нягледзячы на тое, что он менее вреден
белага цукру, какосавы ў любым выпадку валодае падвышанай
вугляводнай нагрузкай.
Абсалютна любы цукар, уключаючы какосавы, адносіцца да досыць
каларыйным прадуктаў, таму злоўжываць ім не рэкамендуецца.
Пажыўнасць белага і какосавага цукру аднолькавая, таму яго не
рэкамендуецца ўжываць у вялікай колькасці. У брыдка выпадку,
гэта можа абярнуцца паменшаным узроўнем «карыснага халестэрыну»,
павялічаным узроўнем триглицериов і лішнім вагой.
Какосавы цукар пры пахуданні
Нягледзячы на тое, что сахар очень питателен, он не является
лепшым памочнікам у пытанні пахудання. Пры яго даданні ў страва,
канчатковая каларыйнасць павялічваецца. Тым не менш, калі дадаваць
какосавы цукар ва ўмераным колькасці для надання страў
саладкавы густ, сачыць за ўжыванне калорыямі (вугляводамі,
тлушчамі і вавёркамі), не перавышаючы пакладзеную норму, то насычаны
мінераламі і вітамінамі цукар прынясе толькі карысць.
Больш нізкі глікемічны індэкс прадукту дазваляе лічыць яго
лепшай заменай звыклым подсластітель (карычневаму цукру i
цукру з буракоў). Какосавы цукар засвойваецца павольней белага,
лічачыся лепшым крыніцай энергіі. яго добавляют в выпечку, кофе,
чай замест белага цукру. Падобная замена дазволіць крывяным ўзроўню
глюкозы апускацца і паднімацца больш павольна. гэта з’яўляецца
асабліва важным для якія пакутуюць цукровым дыябетам другога тыпу, бо
яны павінны ўвесь час кантраляваць узровень глюкозы ў крыві.
Аднак, калі злоўжываць складаным вугляводам, пра збавенне ад
лішніх калорый можна забыцца.
Некаторыя сцвярджаюць, што пасля дадання ў гарбату какосавага
цукру, замест белага, знікае вострае пачуццё голаду. Даданне ў
ежу какосавага цукру не дазваляе прагаладацца раней за наступны
прыёму ежы. Цікава, што высокі глікемічны паказчыкам
адрозніваецца таксама Клінава сіроп і мёд, што прыцягвае больш людзей
на бок какосавага цукру.
Выкарыстанне ў кулінарыі
Какосавы цукар можна выкарыстоўваць практычна ў падрыхтоўцы
любых страў, бо ён цалкам замяняе белы. 10 г какосавага
цукру роўны 1 г рафінаванага. Часцей за ўсё какосавы цукар
валодае арэхавым або карамельных густам, што тлумачыць тое, чаму
яго часта ўжываюць для выпечкі кандытарскіх вырабаў. какосавы
цукар цэняць як дарослыя, так і дзеці, бо ён так добра спалучаецца
з натуральным кавы.
Можна прыгатаваць дзівоснае ласунак, пакрыўшы какосавым
цукрам драблёныя какава-бабы, якія ўяўляюць сабой плён
фіялетавага колеру з даўкім густам. Для падрыхтоўкі дэсерту
выкарыстоўваюцца выключна свежыя бабы, не якія падвергнуліся
апрацоўцы.
Таксама цукар выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі какосавага крэму, для
яго спатрэбіцца:
– 50 г мукі;
– 500 мл какосавага малака (пераважна несалодка);
– 5 жаўткоў;
– 50 г цукровай пудры;
– 50 г какосавага цукру.
У добра перамяшаную сумесь з мукі, цукровай пудры і жаўткоў
уліць даведзенае да кіпення малако з даданнем цукру. пакінуць
масу на маленькім агні да тых часоў, пакуль яна не згусне, пасля
чаго астудзіць.
«Карысны» цукру не існуе, таму набываць какосавы
цукар ці не, кожны вырашае сам. Пры куплі арганічнага
цукру варта звярнуць увагу на рэпутацыю фірмы,
Які дзее прадукт, водгукі экспертаў і рэкамендацыі – у гэтым
выпадку какосавы цукар не прынясе ніякага шкоды.
