Ср, 05 окт 2016 Автор: Марина Выходцева
Тарту татен – адкрыты пірог-пярэкрут, які прыдумалі
французы.
Гэтую выпечку можна рыхтаваць з самымі рознымі начынкамі, але самы
ўдалы і бяспройгрышны варыянт – яблыкі.
Спячом?
Contents
Татен з яблыкамі – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Пірог адкрыты, але ён заўсёды выкладваецца ў форму начыннем
ўніз. У класічных рэцэптах для татена рыхтуецца цукровыя
карамель. Яе можна варыць адразу ў той форме, у якой будзе
рыхтавацца Тарту альбо выліць пасля падрыхтоўкі ў засланую
ёмістасць. Далей ідуць яблыкі. Скурку чысцяць, садавіна наразаюць буйна,
укладваюць у адзін пласт, можна внахлест, калі кавалачкі не
змяшчаюцца.
Класічны татен рыхтуецца з пясочнага цеста. Але таксама можна
накрыць начынне пластовага пластом, сустракаюцца рэцэпты з вадкім
тэстам. Правіла адно – цеста павінна цалкам прыкрываць карамель з
яблыкамі, лішнія краю засоўваюць ўнутр. Пасля выпечкі пірог трэба
накрыць плоскім стравай, акуратна перавярнуць.
Татен з яблыкамі і карамеллю
Рэцэптура звычайнага татена з яблыкамі ў цудоўнай
карамелі.
інгрэдыенты
• 200 г мукі;
• пакецік ванілі;
• соль;
• 175 г алею (75 у карамель);
• 5 лыжак ледзяной вады;
• 150 г цукру;
• 1 кг яблыкаў.
падрыхтоўка
1. Змяшайце соль з мукой, цукрам і паловай пакуначка ванілі.
Астатнюю частку адкладзеце, яна пойдзе ў карамель. Дадайце ў цеста
100 г масла, пасячэце нажом. Цяпер трэба ўліць ваду, акуратна, па
адной лыжцы. Яна павінна быць ледзяная. Замесіце.
2. Змесціце цеста ў пакет, перакладзеце на час у маразілку.
3. Вазьміце патэльню, у якой будзеце выпякаць пірог.
Пастаўце на пліту, пакладзеце кавалачак алею і цукар, падпаліце. ня
змешвайце да таго часу, пакуль маса не стане залацістай. затым
перашкодзьце, патрымаеце на агні да бурштынавага колеру і здымайце.
Дадайце ваніль.
4. Яблыкі ачысціце, парэжце чвэртачкі. раскладзеце роўным
пластом у патэльню з карамеллю.
5. Дастаньце цеста, раскачайце ў аладку, накрыйце яблыкі.
Лішнія краю абрэзаць ня трэба, прасуньце іх унутр патэльні.
6. відэльцы насячыце ўвесь корж, каб ён не дэфармаваўся пры
выпечцы.
7. Рыхтуйце татен пры 180 градусах, у сярэднім 40 хвілін.
8. Выміце форму з духоўкі, правядзіце па краях лапаткай або
нажом, накрыйце стравай і перавярніце.
9. Падавайце да гарбаты, гарачы татен ядуць з марозівам.
Лянівы татен з яблыкамі з пластовага тэсту
Варыянт лянівага татена з яблыкамі. для гэтага пірага нават не
патрэбна карамель. У якасці асновы Тарту можна ўзяць любы пластовае
цеста, патрэбен адзін пласт, прыдатны па памеры да формы. віно лепш
выкарыстоўваць белае і сухое.
інгрэдыенты
• 200 г тэсту;
• 3 яблыка;
• 1 ч. Л. віна;
• 5 лыжак цукру;
• да спадобы карыца.
падрыхтоўка
1. Яблыкі трэба прамыць, ачысціць. Выкінуць Сяргейка, мякаць
парэзаць акуратнымі дзелькамі.
2. Складзеце скуркі ў блендер, здрабніце да пюрэ разам з
паловай цукру, карыцай, дадайце віно.
3. Па памеры формы трэба выразаць круг з пластовага тэсту. пакуль
яго не чапайце, хай паляжыць у баку.
4. На дно формы пакладзеце ліст пергаменту, прамажце кропелькай
алею, прысыпце рэшткамі цукру.
5. Зверху раскладзеце дзелькі яблыкаў.
6. Зараз ідзе пюрэ з скурак. Размазваць яго не трэба, проста
кроплямі паліце яблыкі, стараючыся не парушыць месцазнаходжанне
дзелек.
7. Гурток з пластовага тэсту пракаліце ў некалькіх месцах
відэльцам, перанясіце ў форму.
8. Пастаўце татен у духоўку. Пячэм да гатоўнасці тэсту пры 210
градусах.
9. Зараз татен трэба выняць, даць яму трохі астыць. затым
накрыйце форму плоскай талеркай, перавярніце, выдаліце пергамент.
Прысыпце пірог пудрай, карыцай.
Татен з яблыкамі і грушамі
Варыянт змяшанай начыння для татена. Грушы выбірайце шчыльныя,
мяккія не падыдуць, так як пры выпечцы ператворацца ў кашу, пірог
страціць усё сваё зачараванне.
інгрэдыенты
• 1 цытрына;
• 200 г мукі;
• 150 г цукру;
• соль;
• 2 грушы;
• 0,5 ч. Л. карыцы;
• 175 г алею;
• 0,5 ч. Л. рыхлільнікаў;
• 5 лыжак вады.
падрыхтоўка
1. Замарожанае алей (100 г) натрыце дробна, змяшайце з пакутай,
рыхлільнікаў. Ператрыце рукамі да дробак. Дадайце лыжку цукру,
халодную ваду. Замесіце цеста, адпраўце ў пакет і на час у
маразілку.
2. У патэльню выкладзеце рэшткі масла, цукар, уліце 3 лыжкі
вады, пастаўце на маленькі агонь, чакайце растварэння макулінак.
затым огонь можно прибавить. Рыхтуйце карамель да з’яўлення
карычняватага адцення.
3. Пераліце карамель у засланую форму. можна выкарыстоўваць
ёмістасць з антіпрігарная пакрыццём, калі вы ўпэўнены, што пірог
выслізне.
4. Зніміце цэдру з цытрыны. Сок таксама выдушыце.
5. Ачысціце яблыкі, пакрышыце буйнымі дзелькамі. грушы парэжце
таксама такімі ж кавалачкамі, але іх чысціць не патрэбна.
6. Паліце яблыкі і грушы цытрынавым сокам.
7. Раскладзеце садавіну ў форме з карамеллю. пасыпце здробненай
цэдрай і карыцай.
8. Дастаньце пакецік з тэстам, раскачайце з кавалачка аладку,
прычыніце начынне, насячыце відэльцам.
9. Выпякайце пры 180, дастаткова 40 хвілін. Перавярніце на страву,
выдаліце пергамент.
Татен з яблыкамі і мёдам (вадкае цеста)
Варыянт мядовага татена з яблыкамі. Яшчэ адной асаблівасцю гэтага
рэцэпту з’яўляецца кансістэнцыя тэсту. Яно атрымліваецца напаўвадкае, як
для аладак, выліваецца маса па-над начыння. Гатовы корж пышны,
паветраны, лёгкі.
інгрэдыенты
• 65 г мёду;
• 150 г алею;
• 3 яблыка;
• 200 г мукі;
• 10 г рыхлільнікаў;
• 4 яйкі;
• вада,
• 3 жмені цукру.
падрыхтоўка
1. заслаць форму пергаментам, вышмаруйце.
2. У сатэйнік разагрэйце 5-6 лыжак вады, дадайце 3 жмені
цукру і 2 лыжкі мёду, прагрэйце да растварэння макулінак, давядзіце
карамель да бурштынавага колеру.
3. Пераліце карамель ў форму з пергаментам.
4. Яблыкі трэба ачысціць, парэзаць буйнымі дзелькамі, выкласці ў
форме адзін пласт.
5. Масла сметанковае пакладзеце ў сатэйнік з-пад карамелі,
падпаліце, пакіньце астываць.
6. Цяпер трэба ў міску разбіць яйкі, дадаць мёд і ўзбіць да
пышнай пены.
7. Пакуту змяшайце з адным пакуначкам разрыхляльніка.
8. Дадайце да яйкам спачатку растопленае, але остывшее алей.
затым муку, По вкусу насыпьте в тесто ваниль, корицу.
Размяшайце.
9. Паліце яблыкі тэстам, разраўнуйце пласт лыжкай.
10. Выпякайце 35-40 хвілін пры 180 градусах.
11. Гатовы пірог перавярніце на плоскае страва. акуратна
выдаліце ліст пергаменту, стараючыся не захопліваць кавалачкі яблыкаў з
карамеллю.
Татен з яблыкамі і карамеллю из слоеного теста
Варыянт карамельнага пірага з яблыкамі з пластовага тэсту. для
коржа дастаткова аднаго кавалачка, памерам да 250 грамаў.
інгрэдыенты
• 800 г яблыкаў;
• 150 г цукру;
• 75 г алею;
• 4 лыжкі вады;
• кавалак тэсту;
• 1 лыжка лікёру, віна.
падрыхтоўка
1. У патэльню выкладзеце цукар, уліце 4 лыжкі вады, прагрэйце
на маленькім агні. Як толькі цукар пачне подгорают, дадайце
алей, размяшайце, праварыце карамель да прыгожага колеру. зніміце з
агню, дадайце любы алкагольны напой, размяшайце.
2. Яблыкі нарэжце дзелькамі, папярэдне зняўшы лупіну.
3. Выліце ў засланую форму карамель, раскідвайце яблыкі.
Можна прысыпаць садавіна карыцай, цэдрай цытрыны.
4. Раскачайце кавалак пластовага тэсту. Таўшчыня пласта не павiнна
быць больш за 5 міліметраў. Адразу на стале добра пракаліце
відэльцам.
5. Перанясіце на начынне, запраўце краю ўнутр.
6. Выпякайце да гатоўнасці, стаўце ў добра прогретую да 200
градусаў печку.
Татен з яблыкамі и клюквой
Варыянт вытанчанага пірага з рассыпістай асновай. журавіны можна
ўзяць замарожаную або свежую. Французы часта выкарыстоўваюць гатовы
соус з журавін.
інгрэдыенты
• 250 г мукі;
• алею 150 г;
• 1 жаўток;
• 1 ч. Л. цукру;
• дробка солі.
начынка:
• 5 буйных яблыкаў;
• 6 ложек цукру;
• 100 г алею;
• 1 ч. Л. карыцы;
• 100 г журавін.
падрыхтоўка
1. У просеянную пакуту дадайце астуджаны алей, парэзаўшы яго
невялікімі кавалачкамі. Ператрыце рукамі да аднароднай крошкі.
2. Дадайце соль, жаўток, цукар, замесіце цеста. Калі яно не
возьмецца камяком, падліце адну ці дзве лыжкі вады. вадкасць бярыце
толькі халодную. Можна ўліць малако. Астудзіце цеста ў маразілцы
хвілін 30.
3. За гэты час прыгатуйце карамель. Вазьміце форму, у якой
будзеце выпякаць пірог. Выкладзеце ў яе карыцу, цукар і алей,
прагрэйце да карамельнага колеру.
4. Нарэжце вычышчаныя яблыкі буйнымі кавалкамі, перакладзеце ў
карамель. Паміж імі раскідвайце прамытыя, але подсушенные ягады
журавін. Калі яна замарожаная, то адтаваць ня трэба.
5. Зараз дастаньце цеста, раскачайце і перанясіце на пірог.
6. Выпякайце да гатоўнасці, перавярніце, падавайце са сметанковым
марозівам, паліце журавінавым соўсам.
Татен з яблыкамі и творогом
Яшчэ адзін варыянт начыння для перавернутага французскага пірага.
У якасці асновы можна выкарыстоўваць пясочнае цеста з любога
рэцэпту вышэй альбо ўзяць пластовы пласт.
інгрэдыенты
• 300 г тварагу;
• 700 г яблыкаў;
• 150 г цукру;
• 70 г алею;
• 1 ч. Л. карыцы;
• 3 лыжкі вады.
падрыхтоўка
1. Прыгатуйце карамель. для этого просто прогрей те сахар с
вадой і алеем, у самым канцы дадайце карыцу, добра змяшайце,
пераліце ў засланую промасленной паперай форму.
2. Раскладзеце кавалачкі вычышчаных яблыкаў.
3. Тварог вазьміце сухі, пасыпце ім яблыкі. дадаваць у
прадукт нічога не трэба.
4. Раскачайце цеста, прычыніце пірог.
5. Калі выкарыстоўваецца пластовае цеста, то пячыце пры 200 градусах
каля паўгадзіны. Пясочнае цеста досыць 180-190, працэс зойме
каля 40 хвілін.
Татен з яблыкамі — полезные советы и хитрости
• Татен можна рыхтаваць не толькі з яблыкамі, але і з абрыкосамі
або персікамі. Але ў гэтых варыянтах важна выкарыстоўваць злёгку
недаспелыя і шчыльныя садавіна, якія вытрымаюць цеплавую
апрацоўку.
• Нарэзаныя дзелькі яблыкаў ня пацямнеюць, пірог атрымаецца
духмяным, калі садавіна паліць цытрынавым сокам.
• Любая карамель атрымаецца смачней, калі ў яе дадаць
алкаголь. Можна ўзяць каньяк, белае віно або любы лікёр, які
не супярэчыць гусце яблыкаў або пірага.
