Вт, 07 мар 2017 Автор: Марина Выходцева
Свініна па-албанску – арыгінальнае мясную страву, якое
ўяўляе зь сябе нешта сярэдняе паміж сечанымі катлетамі і
адбіўныя. Тым не менш, яна заўсёды атрымліваецца смачнай, вельмі
эканомная і мае масу варыяцый. Тут сабраны лепшыя з іх.
Contents
Свініна па-албанску – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
• Свініна. Выкарыстоўваецца мякаць, пажадана без тлушчу і кавалкаў
сала. Мяса наразаецца невялікімі кубікамі, але можна і тонкай
соломкой.
• Лук. Выкарыстоўваюцца рэпчаты галоўкі. Лук заўсёды наразаецца
драбней, чым мяса. У некаторых рэцэптах яго здрабняюць да кашыцы,
што таксама магчыма.
• Яйкі. Дадаюцца заўсёды, звязваюць усе інгрэдыенты. на 500 г
мяса выкарыстоўваецца 2-3 штукі.
• Мука, крухмал. Робяць масу гушчы, таксама служаць злучнымі
кампанентамі. Можа дадавацца нешта адно.
• Маянэз, смятана, вяршкі. Дадаюцца не заўсёды. паляпшаюць
густ, робяць масу падобнай на цеста, дапамагаюць аб’яднаць
інгрэдыенты.
• Масла. Выкарыстоўваецца для смажання. Можна ўзяць любы. фарш
набіраецца лыжкай, выкладваецца ў разагрэты тлушч, рыхтуецца
падабенства адбіўных або аладак.
Свініна па-албанску з лукам і яйкамі
Класічны рэцэпт свініны па-албанску, які дазваляе з
невялікай колькасці мяса прыгатаваць шмат сакавітых і духмяных
адбіўных.
інгрэдыенты
• 400 г свініны;
• 3 цыбуліны;
• 2 яйкі;
• 3 л. смятаны;
• 3 лыжкі крухмалу;
• 1,5 лыжкі мукі;
• алей, соль і перчык.
падрыхтоўка
1. Рэжам свініну дробнымі кубікамі, перакладаем кавалачкі мяса ў
міску.
2. Цыбуліны чысцім, наразаем трохі драбней, чым мяса.
Пажадана рабіць тонкія кавалачкі, каб яны прасмажыць і ня
хрусцелі. Перакладаем да мяса.
3. Зараз туды ж дадаем яйкі, крухмал, спецыі і смятану.
Размешваць. Пакідаем на гадзіну, каб свініна промариновалась.
4. Ацэньваем кансістэнцыю. Калі смятана вадкая або лук залішне
сакавіты, дадаем муку. Павінна атрымацца своеасаблівае мясную
цеста.
5. наліваем ў патэльню пласт алею каля 4 мм, ставім на
пліту.
6. Лыжкай выкладваем аладкі з мясной сумесі, разраўноўваюць пласт,
каб яны былі ўсюды аднолькавай таўшчынёй. Абсмажваем.
7. Пасля таго, як з аднаго боку свініна падрумяніцца, яе
трэба перавярнуць. Прыкрываем патэльню, даводзім мяса да
гатоўнасці некалькі хвілін.
8. Вымаем з патэльні, рыхтуем наступную партыю.
Свініна па-албанску з грыбамі
Для гэтага мяса па-албанску спатрэбяцца свежыя шампіньёны. альбо
выкарыстоўвайце любыя іншыя грыбы на свой густ, але лясныя трэба будзе
адварыць.
інгрэдыенты
• 0,5 кг свініны;
• 2 лыжкі маянэзу;
• 1 цыбуліна;
• 250 г грыбоў (шампіньёны);
• алей;
• 2 яйкі;
• 3 лыжкі мукі;
• перац чорны, папрыка, прыправы для мяса;
• соль па гусце.
падрыхтоўка
1. Рэжам грыбы невялікімі кавалачкамі. Выкладаем у патэльню з
лыжкай алею. Спачатку выпарваюць з шампіньёнаў ваду, затым злёгку
абсмажваем. Астуджаюць.
2. Рэжам мяса кубікамі. Сячэм яшчэ драбней адну буйную цыбуліну.
Калі галоўкі дробныя, то бярыце дзве штукі.
3. Злучаем з цёплымі, але не гарачымі грыбамі.
4. Далей дадаем маянэз і спецыі, размешваць.
5. Яйкі ўзбіваем відэльцам, таксама адпраўляем да мяса з грыбамі і
засынаем муку. Можна ўзяць частка крухмалу.
6. Даём фаршу з грыбамі трохі пастаяць, промариноваться.
7. Грэем ў патэльні алей.
8. Лыжкай набіраем прыгатаваную масу, рыхтуем
аладкі-адбіўныя, як гэта рабілі ў папярэднім рэцэпце.
Свініна па-албанску з сырам і часныком
Для падрыхтоўкі духмянага мяса па-албанску можна выкарыстоўваць
абсалютна любой сыр, але лепш цвёрды. Яшчэ адна асаблівасць рэцэпту
– нарэзка мяса саломкай.
інгрэдыенты
• 300 г свініны;
• 1 цыбуліна;
• 2 зубчыка часныку;
• 70 г сыру;
• 2 яйкі;
• алей;
• 2 лыжкі маянэзу;
• 3 лыжкі мукі;
• спецыі.
падрыхтоўка
1. Рэжам мяса тонкай соломкой. Добра, калі свініна будзе злёгку
Падмарожанага ці проста астуджаная, гэта будзе зрабіць лягчэй.
2. Сыр шаруе буйна, дадаем да мяса.
3. Лук сячэм вельмі дробна, можна перабіць блендером, адпраўляем да
астатнім інгрэдыентаў.
4. Чысцім, здрабняем часнык і таксама перакладаем да мяса.
Дадаем соль, па жаданні Перчем. Смачная і прыгожая атрымліваецца
свініна з куркумы, папрыка. Размешваць сухую сумесь.
5. Яйкі злучыць з двума лыжкамі маянэзу, ўзбоўтаць, дадаць
да свініны і размяшаць.
6. У самым канцы дадаем муку. Размешваць.
7. Ставім мяса на 2-3 гадзіны марынавацца ў халадзільнік, далей
смажым адбіўныя, як гэта рабілі ў рэцэптах вышэй.
Свініна па-албанску з баклажанамі
Рэцэпт мяса па-албанску, якое рыхтуецца з баклажанамі і лукам.
Страва эканомнае, але вельмі смачнае і сакавітае. Часнок пажадана не
выключаць, з ім атрымліваецца нашмат смачней.
інгрэдыенты
• 1 баклажан;
• 250 г свініны;
• 1 цыбуліна;
• 3 яйкі;
• 2 зубка часныку;
• 3 лыжкі мукі;
• 3 галінкі кропу;
• алей і спецыі;
• 2 лыжкі смятаны.
падрыхтоўка
1. Пачынаем з баклажана. Рэжам кубікамі небудзь дробнай соломкой і
пасыпаем соллю. Размешваць. Пакідаем на чвэрць гадзіны, каб
пазбавіцца ад горычы.
2. За гэты час можна здрабніць цыбулінкі, пасекчы часнык і
парэзаць невялікі саломкай свініну. Калі баклажаны будзеце нарэзаць
кубікамі, то і мяса, значыць, таксама так.
3. Да мяса кладзем спецыі, дадаем смятану, засыпаем муку і
размешваць.
4. У канцы разбіваем яйкі, боўтаюць ўсе разам. пакідаем на
стале, каб сумесь трохі промариновалась.
5. прапалоскваюць баклажаны. Акуратна адціскаюць, каб не
пашкодзіць кавалачкі.
6. Разаграваем пару лыжак алею, кладзём баклажаны і на моцным
агні абсмажваем дзве хвілінкі, доўга трымаць не трэба.
7. Цяпер баклажан трэба трохі астудзіць, каб ён не запячатаў
яйцо и не разжижил цеста. Затым усё злучаем, добра
размешваць.
8. Калі ёсць час, то даем сумесі яшчэ пастаяць. Калі няма, то
прыступаем да жарке. Выкладваем лыжкай на патэльню адбіўныя
адвольнага памеру і абсмажваем з двух бакоў да гатоўнасці.
Свініна па-албанску ў духоўцы
Рэцэпт нятлустага стравы з свініны, якое рыхтуецца ў духоўцы і
не патрабуе столькі алею. Шмат каму падабаецца гэты варыянт
падрыхтоўкі, бо не трэба стаяць у пліты.
інгрэдыенты
• 600 г свініны;
• 2 галоўкі лука;
• 1 яйка;
• 120 г мукі;
• 2 зубка часныку;
• 3 ложки смятаны;
• спецыі.
падрыхтоўка
1. Свініну для гэтага рэцэпту можна парэзаць кубікамі небудзь
соломкой, скидываем в міску.
2. Лук чысцім, разразаем на некалькі частак і пюрируем
блендеров. Павінна атрымацца кашыца. Адразу можна здрабніць
вычышчаныя зубчыкі часныку.
3. Перекладываем лук к мясу, размешваць.
4. Цяпер дадаем ўсе астатнія інгрэдыенты па рэцэпце. мукі
ідзе больш, так як з лукам маса атрымаецца жыжцы. Спецыі кладзём на
свое усмотрение, тщательно все размешваць.
5. на бляху кладзём сіліконавы кілімок альбо рассцілаюць ліст
пергамента. Змазваем некалькімі кроплямі расліннага алею.
6. Выкладываем ложкой мясо в виде адбіўных. неабавязкова іх
рабіць тонкімі, можна зрабіць тоўстыя катлеткі. павялічыцца толькі
час падрыхтоўкі.
7. Ставім у прогретую да 190 градусаў печ. Запякаць паўгадзіны.
Глядзім па гатоўнасці. Калі трэба, то час павялічваем.
Свініна па-албанску ў духоўцы с секретом
Варыянт апетытнай свініны па-албанску, ды яшчэ і з начыннем! на
самой справе патрэбен проста адзін свежы памідор. Аналагічна можна будзе
ўзяць кавалачак сыру ці вяндліны, бекону, каму якая начынне
падабаецца. Але з памідорам мяса атрымліваецца яшчэ сакавіцей і смачней.
інгрэдыенты
• 400 г свініны;
• адна цыбуліна;
• адно яйка;
• памідор;
• 3 лыжкі крухмалу;
• ложка смятаны;
• спецыі.
падрыхтоўка
1. Рэжам мяса, прысыпаем спецыямі, дадаем яйка і лыжку
смятаны. Размешваць, няхай пакуль свініна марынуюць.
2. Чысцім цыбуліну, перакручваецца або шаруе. павінна
атрымацца кашыца. Калі будуць кавалачкі, то яны могуць подгорают ў
духоўцы. Размешваць разам з мясам.
3. Помытый помидор режем кружками по количеству адбіўных. можна
ўнутр класці іншую начынне ці злучыць памідор з кавалачкам сыру.
Але лустачку павінен быць тонкі.
4. Змазваем сіліконавы кілімок ці паперу, кладзём тонкі пласт
мяса, затым памідор ці іншую начынне і зверху таксама прыкрываем
мясной сумессю.
5. Фарміруем ўсе катлеткі такім спосабам.
6. Адпраўляем бляху у духоўку, запякаць 30-35 хвілін пры 200
градусах. можна сверху сбрызнуть маслом, чтобы корочка была
прыгажэй.
Свініна па-албанску з марынаваным лукам
Пікантны рэцэпт свініны, для якой лук марынуюць. такое
страва атрымліваецца цікавей на смак, шматлікім падабаецца больш.
інгрэдыенты
• 2 цыбуліны;
• 0,4 кг свініны;
• 2 лыжкі маянэзу;
• спецыі;
• 3 яйкі;
• 1,5 лыжкі мукі;
• воцат;
• 1,5 лыжкі крухмалу.
падрыхтоўка
1. Лук режем кубиками, скидываем в міску.
2. Злучаем 80 мл вады, 50 мл сталовага воцату, 1 ч. Л. цукру
і добра змешваем. Заліваем лук, пакідаем на паўгадзіны.
3. За гэты час можна замаріновать мяса. Рэжам яго звычайнымі
кавалачкамі (кубікі або саломка), дадаем маянэз, яйкі, муку з
крухмалам. Але можна ўзяць нешта адно.
4. Перчем і солім фарш, старанна размешваць і адстаўляе ў
бок, хай таксама трохі промаринуется.
5. Лук зліваем ў друшляк. пакідаем на несколько минут, пусть
добра сцячэ вада. Затым стрэсваюць апошнія кроплі і перасыпаць да
мясе.
6. Застаецца толькі ўсё добра змяшаць і можна прыступаць да
прыгатаванню! Смажым звычайным спосабам у алеі на патэльні, як гэта
рабілі ў рэцэптах вышэй.
Свініна па-албанску – карысныя парады і хітрасці
• Мяса атрымаецца прыгожае і румяны, калі свініну «падфарбаваць»
куркумой, папрыкай ці іншымі спецыямі.
• Калі фарш атрымаўся густы і не расцякаецца па патэльні,
дадайце ў яго яшчэ лыжку смятаны (маянэзу, малака), але ні ў якім
разе не вады.
• Мяса па-албанску можна зрабіць адносна дыетычным, калі
рыхтаваць з нішчымнай свініны без тлушчу на сухой патэльні з
антіпрігарная пакрыццём.
