Пт, 16 дек 2016 Автор: Лариса Игнатьева
Мяса птушкі здаўна лічыцца не толькі смачнай, але і карыснай
ежай, бо пры досыць нізкай каларыйнасці яно валодае высокай
харчовай каштоўнасцю, утрымлівае шмат бялку (у мясе курыцы яго больш
20%), вітамінаў і мінеральных рэчываў.
У працэсе кулінарнай апрацоўкі мяса птушкі захоўвае ўсе свае
карысныя ўласцівасці. Таму рэцэпты прыгатавання страў з яго так
папулярныя. Пазнаёмімся з некаторымі з іх.
Рецепт: Птица, тушеная с грибами
Наразаем палоскамі па 150 г вяндліны і шпіка і абсмажваем іх на
тлушчы.
Смажым да гатоўнасці 500 гр. мяса птушкі (курыцы, індычкі,
гусака).
Дробна наразаем 5 цыбулін і пассеруем на патэльні, потым
дадаем туды 1 арт. л. мукі, папярэдне пожаренное птушынае
мяса, размятую часнык (1 зубчык), 2 гарошыны перцу, дробна
нарэзаную зеляніну, булён (каб пакрываў усе), соль і тушым 10
хвілін.
На сланечнікавым алеі абсмажваем 200 гр. белых грыбоў або
шампіньёнаў, дадаем 100 гр. дробна нарэзанай пячонкі,
абсмажваем. Перакладаем да смажанага мяса і выграваецца. дадаем 2
арт. л. смятаны.
Падаваць гэтую страву трэба з адварной рассыпістым рысам.
Рецепт: Пудинг из птицы
Адварыць 500 гр. мяса птушкі, прапускаем яго праз мясарубку,
дадаўшы 2 лустачкі размоченной ў малацэ чэрствага белага хлеба.
Потым дадаем 4 яечных жаўтка, спецыі і 4 ўзбітых бялку.
Выкладваем масу ў форму, папярэдне змазаную тлушчам, і
запякаць у духоўцы або варым на пару каля 1 гадзіны.
Готовим соус: смешиваем по 2 арт. л. алею і мукі, выграваецца,
разводзім курыным булёнам, даводзім да кіпення, уводны 2 жаўтка і,
памешваючы, грэем да загусцення.
Гатовы пудынг перад падачай на стол паліваем падліўкай і пасыпаем
1 арт. л. дробна нарэзанай зелянінай.
Рецепт: Гусь, жареный по-английски
Нам патрэбна тушка гусака каля 2 кг.
Наразаем дробна 250 гр. ўнутранага шмальца.
Замочваюць у малацэ 250 г белага хлеба, адціскаюць і змешваем з
нарэзаным тлушчам, дадаем 200 гр. здробненага адварнога
халоднага лука, 3 дробна нарэзаных стромкіх яйкі, 10 грн. сечанай
пятрушкі, шалфей, базілік. Солім, Перчем, старанна змешвае
масу і фаршируем ёю падрыхтаваную тушку гусака.
Зашив тушку, звязваем ножкі і крылцы і смажым у смажыльнай шафе
пры ўмеранай тэмпературы.
У якасці гарніру варта падаваць рассыпісты рыс або
бульбяное пюрэ.
Рецепт: Котлеты по-киевски
Бярэм курынае філе і дзелім яго так, каб атрымаўся вялікі і
маленькі кавалак. Абодва кавалка вельмі акуратна адбіваем.
Из сливочного масла и мелко насечанай зелени формуем шарик
велічынёй з арэх і кладзем у маразілку, каб алей зацвярдзела.
Кладзём алей на вялікі кавалак адбітымі мяса і накрываем малым,
змацоўваем краю і формуем катлету.
Пасаліўшы мяса і памачыўшы яго ў яйка, абвальваюць у сухарах, потым
паўтараем гэтую аперацыю.
Абсмажваем каля 3 хвілін у вялікай колькасці моцна разагрэтага
тлушчу, пасля чаго змяшчаем на пару хвілін у добра разагрэтую
духоўку.
Перад падачай катлету трэба апырскаць распаленым сметанковым
алеем. На гарнір да яе варта падаваць смажаную бульбу з
зялёным гарошкам ці белыя грыбы.
Рецепт: Курица по-двински
400 гр. варанага курынага філе курыцы шаруе часныком.
Адварваем 6 бульбін і рэжам іх кружочкамі.
Змяшчаем у патэльню філе, па-над ўкладваем кружочкі бульбы
і нарэзаны паўколамі лук (2 шт.). Заліваем усё 1 слоікам
маянэзу і запякаць у духоўцы да з’яўлення залацістай скарыначкі.
Падаем са свежай зелянінай, журавінамі або брусніцамі.
