Пн, 15 май 2017 Автор: Лиана Райманова
Дзякуючы незвычайнаму гусце і карысным уласцівасцям
тунец стаў папулярным у многіх кухнях свету. З мяса гэтай рыбы
рыхтуюць мноства страў, і адно з іх – гэта стейк з
тунца.
Сакавітая, далікатная мякаць рыбы выдатна паддаецца марынавання, ня
перасушваецца, спалучаецца з многімі прадуктамі.
Contents
Стейк з тунца – агульныя прынцыпы
Гэта страва выдатна яшчэ і тым, што часцяком не патрабуецца марнаваць
час для раздзелкі рыбы, бо стейк з тунца можна набыць
практычна ва ўсіх буйных крамах. Досыць размарозіць кавалкі
рыбы, замаріновать на паўгадзіны-гадзіну, абсмажыць або запекчы. рыхтуецца
рыба на працягу 15-20 хвілін.
Калі ж была набыта цэлая рыба, яе старанна прамываюць,
трыбушаць. Наразаюць буйныя кавалкі таўшчынёй ад 1,5 да 3 см. Для
стейк не выкарыстоўваюць тыя часткі мякаці, якія размешчаны ў хваста
і галовы, толькі сярэдзіну рыбы.
У склад марынаду звычайна ўключаюць цытрынавы сок, гарчыцу, белае
віно, імбір, травы і вострыя прыправы для рыбы, соевы соус. Ёсць рэцэпты,
дзе марынад не патрабуецца, дастаткова нацерці тунца соллю і перцам,
апырскаць сокам цытрыны або памяранца і запекчы ў духоўцы, загарнуўшы ў
фальгу. Водар стравы надасць галінка базіліка, размарына,
выкладзеная ў няздробленай выглядзе прама на стейк.
Да такой стейк з тунца падаюць бульба, каляровую капусту ці
брокалі, рыс, гародніна, стручковую фасолю.
Таксама ёсць рэцэпты, дзе стейк запякаецца з дадатковымі
інгрэдыентамі, напрыклад, грыбамі, сырам, што робіць страва наедней.
Нярэдка па-над марынаванага стейка кладуць кружочкі лука і
памідораў. У гэтым выпадку да рыбы падаюць пераважна свежую
зеляніна і гародніна.
1. Стейк з тунца з травой
інгрэдыенты:
• 1 вялікі тунец;
• базілік, кмен, размарын, шалфей парашком – па 10 г;
• 30 мл аліўкавага алею;
• соль, духмяны перац парашком – па дробцы;
• падлогу цытрыны;
• зеляніна пятрушкі – падлога букецік;
• невялікая колькасць алею для смажання.
Спосаб прыгатавання:
1. • Свежага тунца раскрыжоўваюць на паляндвіцу, прамываем, разразаем на
чатыры буйных кавалка.
2. • У асобнай кубку змешваем усе травы, соль, перац.
3. • Кавалкі рыбы абмакваюць у аліўкавы алей, пасыпаем сумессю з
траў.
4. • Патэльню разаграваем, ўліваем сланечнікавы алей, кладзём
падрыхтаваныя рыбныя стэйкі, абсмажваем з абодвух бакоў хвіліны
чатыры да светла-карычневай скарыначкі.
5. • Смажаны стейк падаем на парцыённай талерцы, упрыгожыўшы лісцікамі
пятрушкі і дзелькамі цытрыны.
2. Стейк з тунца па-маррокански
інгрэдыенты:
• 1 сярэдні тунец;
• па падлогу шклянкі расліннага і аліўкавага алею;
• падлогу галоўкі часныку;
• сок цытрынавы – 2 ст. лыжкі;
• заправа папрыка, каляндра – па дробцы;
• пятрушка, кроп – па падлогу букецікі.
Спосаб прыгатавання:
1. • Зеляніна прамываем і перамолвае разам з вычышчанымі зубкамі
часныку праз блендер.
2. • выціскаюць сок цытрыны, ўліваем яго ў зеляніна і часнык, насыпаем
папрыка і зноў змешваем блендером, адначасова паціху
ўліваем аліўкавы алей.
3. • Рыбы раскрыжоўваць, наразаем стэйкі, прамываем, добранька
абліваць прыгатаваным соусам і пакідаем напітваешся на 40 хвілін
у халадзільніку.
4. • Пасля 40 хвілін рыбу выкладваем з марынаду на патэльню з
звычайным маслам, смажым з усіх бакоў па 2 хвіліны.
5. • Абсмаленыя стэйкі тунца выкладваем на талеркі па 2 штукі на
порцыю, паліваем падліўкай, у якім рыба марынаваная, побач кладзём
тушеные гародніна, пасыпаем здробненым кропам.
3. Стейк з тунца з сырам і гарнірам з гародніны
інгрэдыенты:
• 2 невялікіх тунца;
• галандскі сыр – невялікі кавалачак;
• падлогу пучка зеляніны лука;
• 1 цытрына;
• крыху алею для смажання;
• мука – 1 ст. лыжка;
• соль, перац – па 10 г.
Для гарніру:
• 2 бульбоўнік і
• пару памідораў;
• 3 лісціка салаты;
• 30 мл алею для смажання;
• соль, перац – па 10 г.
Спосаб прыгатавання:
1. • Мякаць тунца разразаем на невялікія кавалачкі.
2. • З цытрыны выціскаем сок.
3. • Рыбныя кавалачкі абвальваюць у солі, перцы, апырскваюць сокам
цытрыны і даем накарміцца некалькі хвілін.
4. • накорміш кавалачкі абсушваюць папяровымі ручнікамі,
абвальваюць у пакуце, выкладваем на распаленую патэльню з прогретым
маслам, абсмажваем з усіх бакоў на працягу некалькіх хвілін.
5. • памяншае агонь, рыбу пасыпаем сырам, закрываем вечкам,
вытрымліваем да расплаўлення сыру.
6. • Гатуем гарнір: бульбу чысцім, наразаем тонкімі
кружочкамі, памідоры наразаем кольцамі, падсольваць, Перчем і
запякаць да гатоўнасці і хрумсткай скарыначкі.
7. • Пры падачы выкладваем на талеркі па 2 стейка тунца, побач
падрыхтаваную гародніну, упрыгожваем лісцікамі салаты.
4. Стейк з тунца з грыбамі
інгрэдыенты:
• 6 сярэдніх свежых шампіньёна;
• 2 памідора;
• рукалы – 150 г;
• 1 сярэдні тунец;
• пару галовак лука;
• пару зубчыкаў часныку;
• аліўкавы алей – 1,5 шклянкі;
• вінны воцат – 50 мл;
• па 30 мл чырвонага віна і любога булёна;
• 1 цытрына;
• гарчыца, мёд – па 30 г;
• па 10 г чорнага перцу і солі;
• зеляніна салаты – 2 ліста.
Спосаб прыгатавання:
1. • Памідоры маім, здрабняем блендеров разам з рукалы,
выкладаем у талерку.
2. • Вычышчаныя і прамытыя грыбы разразаем на дзве часткі, лук
здрабняем кубікам, часнык выціскаю праз часнычніцы.
3. • У асобную кубак наліваем віно, булён, воцат, змешваем з
мёдам і гарчыцай, аліўкавым алеем, чорным перцам, соллю, усё
добранька размешваць.
4. • Шампіньёны з лукам абсмажваем на патэльні ў прогретом алеі
некалькі хвілін, выкладваем часнык, прожариваем яшчэ 2 хвіліны.
5. • Падрыхтаванае філе тунца разразаем на кавалачкі, пасыпаем
перцем, солью и выкладаем у раскаленное масло на сковороду, жарим
з абодвух бакоў да скарыначкі. У канцы смажання паліваем цытрынавым
сокам.
6. • На плоскую талерку кладзём лісцікі салаты, выкладваем
абсмаленыя стэйкі, побач грыбы з лукам, паліваем падліўкай з памідораў
і рукалы.
5. Стейк з тунца, марынаваны ў соевым соўсе
інгрэдыенты:
• 5 стейк тунца;
• 6 памідор черрі;
• 30 мл соевага соусу;
• соль, перац, цукровы пясок, пякучы перац парашком – па
дробцы;
• алей для смажання – 5 ст. лыжак;
• зеляніна салаты – 2 лісціка;
• воцат бальзамічны – 10 мл;
• кавалачак алею сметанковага.
Спосаб прыгатавання:
1. • Стэйкі тунца прамываем, абсушваюць папяровымі ручнікамі,
натираем перцем, солью, выкладаем у небольшую чашку, вливаем
трохі соевага соусу і пакідаем на 25 хвілін.
2. • Памідоры маім, разразаем напалову, выкладваем на патэльню са
сметанковым алеем і смажым, перагортваючы з боку на бок
некалькі хвілін.
3. • Памідоры апырскваюць бальзамічным воцатам, пасыпаем
цукровым пяском, пякучым перцам і прожариваем яшчэ 1 хвіліну,
перекладываем на талерку.
4. • Промаринованные стэйкі кладзём на гэтую ж патэльню, смажым са
усіх бакоў на моцным агні па некалькі хвілін да хрумсткай
скарыначкі.
5. • Пры падачы на парцыённае страва стэлы лісце салаты, кладзём
на іх стэйкі, вакол ўкладваем абсмаленыя памідоры.
6. Стейк з тунца пад соусам «терияки»
інгрэдыенты:
• 2 сярэдніх стейка тунца;
• трохі аліўкавага алею;
• 1 салодкі перац;
• 4 памідоры черрі;
• часнык – 2 зубка;
• падлогу пучка зялёнага лука.
Для падліўкі:
• воцат вінны – 40 мл;
• цукровы пясок – дробка;
• соевы соус – 5 ст. лыжак.
Спосаб прыгатавання:
1. • Для падліўкі «терияки»: у невялікі кубачку змешваем вінны
воцат, соус соевый, цукар.
2. • Закладваем ў соус падрыхтаваныя стэйкі тунца, прыбіраем на
пару гадзін у халадзільнік промариноваться.
3. • Праз адведзенае час замарынаваных рыбы перакладаем на
папяровыя ручнікі, трохі абсушваюць.
4. • апырскваюць стэйкі аліўкавым алеем і кладзем на гарачую
патэльню, смажым з двух бакоў хвіліны чатыры.
5. • Стэйкі перакладаем на талерку, а ў патэльню ўліваем соус,
даводзім да кіпення, працаджваем і пералівалі ў піалу.
6. • Салодкі перац разразаем на дзве палоўкі, выдаляем насенне,
прамываем, рэжам палоскамі, смажым з даданнем аліўкавага алею
разам з здробненымі зубкамі часныку.
7. • Пры падачы на талерку кладзём стэйкі, побач абсмажаную перац з
часнаком, пасыпаем здробненым зялёным лукам, асобна ставім
соус.
Стейк з тунца – парады і хітрасці
• Не дадавайце шмат спецый ні пры абціранне рыбы, ні ў
марынад, інакш далікатнае мяса страціць свае смакавыя якасці і
непаўторны водар.
• Каб стейк з тунца атрымаўся прыгожага румянага колеру,
вышмаруйце яго перад запякання або гарачай невялікай колькасцю
соевага соўсу, можна дадаць трохі папрыка і мёду.
• Калі ў вас няма ніякай прыправы, не хвалюйцеся, стейк з
тунца, апырскаць сумессю цытрынавага соку і солі, выйдзе не менш
смачным прыпраўленай рыбы.
• У духоўцы стейк можна рыхтаваць як у рукаве, так і ў фальзе.
Калі ж іх у вас няма, то проста пакладзеце падрыхтаваныя кавалкі рыбы
на промасленным бляху. У гэтым выпадку трэба будзе хаця б
два-тры разы паліць стэйкі марынадам або якія вылучаюцца сокам, каб
верх рыбы не перасох.
• запякання ў фальзе захоўвае ўсе пажыўныя рэчывы рыбы, але
этот способ термообработки лишает стейки аппетитной скарыначкі. каб
стейк ўсё ж меў румяную скарыначку, рэкамендуюць кавалак абсмажыць у
працягу адной хвіліны на патэльні ў добра прагрэцца алеі, пасля
перакласці ў духоўку. Тады час на прыгатаванне неабходна
скараціць.
• Пры жарке у патэльні ёсць верагоднасць таго, што стейк
прыліпне да дна, з-за чаго знешні выгляд стравы будзе сапсаваны,
таму важна класці кавалкі ў добра прогретое алей, тады рыба
адразу ж схопіцца скарыначкай.
• Рыхтуючы рыбу на пару, не забудзьцеся вышмараваць ліст алеем, каб
стейк ня прыліп. Таксама важна змяшчаць рыбу пасля, а не да закіпання
вады.
• Любая посуд для прыгатаванне стейк павінна мець
антіпрігарная пакрыццё.
• замарынаваных па вышэйпералічаных рэцэптах стейк з тунца
таксама можна рыхтаваць на рашотцы на мангале.
