Чт, 08 июн 2017 Автор: Марина Выходцева
Соус «Унаги» – традыцыйная японская запраўка да вэнджаная угрю.
Але так было раней. Цяпер яго падаюць да самых розных страў,
напрыклад, да рол ці морапрадуктаў. Рознай рыбе і нават да рысу.
Духмяны соус з колерам паленай карамелі і прыемным рэхам смаку
таксама радуе аматараў мяса. Зараз запраўка становіцца вельмі
папулярнай і ў нас, чаму б не навучыцца рыхтаваць яе дома? тут
маса цікавых, але простых рэцэптаў.
Contents
Соус «Унаги» – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
• Соевы соус. Адзін з асноўных інгрэдыентаў японскага «Унаги».
Ён дадаецца ў вялікіх колькасцях, надае прыгожы колер,
насычаны смак, выдатна надае высакароднасць і пазбаўляе неабходнасці
збіраць розныя інгрэдыенты паасобку. Соевы соус звычайна
Праварваюць з іншымі кампанентамі рэцэпту.
• Віно. Гэта можа быць простае белае віно ці японскі гатунак
«Мирин». Часта ў соус дадаюць некалькі відаў алкаголю. можа
прысутнічаць нават сакэ. Алкаголь заўсёды падвяргаецца цеплавой
апрацоўцы, Праварваюць з соевым соусам і іншымі
інгрэдыентамі.
• Цукар, мёд. Нягледзячы на іх наяўнасць у віне, выражаны густ
соевага соўсу, цукар і мёд практычна заўсёды дадаюцца ў
працэсе падрыхтоўкі. Калі не патрэбна залішне млосці запраўка,
то можна колькасць скараціць.
• Іншыя дадаткі. У унаги часта кладуць гародніна. Імбір, для
гушчыні дадаецца бульбяны або кукурузны крухмал.
Класічны соус салодка-салёны. Але пры неабходнасці можна
дадаць у яго вастрыні, выкарыстоўваючы перац або трохі кіслаты, для
гэтага спатрэбіцца цытрынавы сок.
• Асаблівасці падрыхтоўкі. Унаги зручна варыць на пліце ў
рондальчыку. Класічны соус рыхтуецца доўга, маса уваривается.
можа пригореть. Менавіта таму зараз вельмі папулярныя рэцэпты з
крухмалам, якія дазваляюць хутка загусціць масу на любым этапе.
Соус «Унаги» з белым і рысавым віном
Вельмі цікавы рэцэпт падліўкі «Унаги» для якога лепш за ўсё
использовать полусухое віно. Але калі такога няма, то пойдзе і сухі
напой. Дадаткова спатрэбіцца рысавае віно, а таксама сухі
канцэнтраваны рыбны булён, які часта сустракаецца ў
японскай кухні.
інгрэдыенты
• 160 мл соевага соўсу;
• 200 мл віна;
• 2 арт. л. цукру;
• 200 мл рысавага віна «Мирин»;
• 1 ч. Л. сухога рыбнага булёна (хондаши).
падрыхтоўка
1. Злучаем абодва выгляду віна ў рондальчыку, разводзім соевым
соусам. Ставім на пліту.
2. Як толькі сумесь закіпіць, выстаўляем агонь на мінімум,
выпарваюць пры вельмі слабым кіпенні палову вадкасці.
3. Праз 15-20 хвілін дадаем сухі рыбны булён, размешваць,
каб ён растварыўся. Калі спецыяльны булён не атрымаецца знайсці,
то можна паспрабаваць дадаць траціну канцэнтраванага кубіка.
4. Як толькі соус Увараў, на гэта спатрэбіцца каля аднаго
часа, снимаем кастрюльку с агню. Маса павінна стаць гушчы, атрымаць
цёмны карамельны водар.
5. У гарачы соус ўводзім цукровы пясок і зноў
змешваем.
6. Па жаданні запраўляем соус «Унаги» вострым кайенского
перцам.
Алейны соус «Унаги» з мёдам і імбірам
Просты варыянт папулярнага падліўкі «Унаги» са свежым імбірам і
мёдам. Ён выдатна падыходзіць для вугра, але можна спалучаць і з іншымі
відамі рыбы, морапрадуктаў. Дадаткова для згушчэння масы
спатрэбіцца трохі кукурузнага крухмалу. Пры неабходнасці можна
замяніць яго бульбяным прадуктам.
інгрэдыенты
• 50 мл падліўкі соевага;
• 3 грамма крухмалу;
• 10 грамаў мёду;
• 5 грам свежага кораня імбіра;
• 50 мл алею алівы.
падрыхтоўка
1. Злучыць аліўкавы алей і мёд, выліць іх у невялікую
рондальчык, паставіць на пліту. Хай пакуль награваюцца.
2. Крухмал змяшаць з соевым соусам, выліць да алею.
3. Нацерці вычышчаны карэньчык імбіра. Але можна проста вельмі
дробна пасекчы. Дадаем да іншых інгрэдыентаў падліўкі.
4. Варым на вельмі маленькім агні некалькі хвілін. Ні ў якім
выпадку не даем масе закіпаць, каб не сапсаваць густ.
5. Снимаем с агню.
6. астужать духмяны соус, паліваем рыбу або падаем да любых
іншых страваў.
Соус «Унаги» з вэнджаным угрем
Для гэтага варыянту падліўкі «Унаги» спатрэбіцца зусім няшмат
вэнджанага вугра, але менавіта гэтая дабаўка зробіць яго асаблівым,
неверагодна духмяным і апетытным.
інгрэдыенты
• 200 грамаў добрага соевага соусу;
• 2/3 шклянкі вычышчанай вады;
• 15 граммов крухмалу;
• 240 грамаў віна «Мирин»;
• 120 грамаў цукровага пяску;
• 60 грамаў вэнджанага вугра.
падрыхтоўка
1. Злучыць віно, палову рецептурный вады і соевы соус.
Добра размяшаць, паставіць на пліту.
2. Што датычыцца закіпанні агонь прыбіраем, Праварваюць хвіліны тры.
3. Дадаем цукровы пясок. Калі соевы соус слабасалёнай, то
можна ўзяць цукровага пяску крыху менш названай нормы.
Працягваем варыць падліўку.
4. Наразаем вельмі дробнымі кавалачкамі вугра, перасыпаць праз пару
хвілін у рондаль да падліўцы. Даводзім да кіпення.
5. У пакінутай вадзе раствараць рэцэптурны крухмал. вадкасць
бярэм халодную, каб не ўтвараліся камячкі.
6. Заліваем крухмал ў рондаль. ня спяшаемся, другой рукой
добра размешваць.
7. Працягваем выграваць масу, пакуль яна не стане густая і
празрыстая. Белая каламута ад крухмалу павінна знікнуць.
8. Здымаем з агню. Даем падліўцы з угрем настаяцца, каб ён
раскрыў свой густ.
Соус «Унаги» з сакэ і гароднінай
Цікавы рэцэпт падліўкі «Унаги» для тых, у каго ёсць на кухні
трохі рысавай гарэлкі. Дадаткова спатрэбіцца белае сухое
віно.
інгрэдыенты
• 100 г мёду;
• 0,2 арт. сакэ;
• 180 мл белага віна;
• моркву;
• цыбуліна;
• дзве дзелькі часныку;
• шклянку падліўкі соевага;
• 180 мл вады;
• 15 г крухмалу.
падрыхтоўка
1. Ваду злучаем з мёдам, дадаем соевы соус. ставім гэтую
сумесь на пліту. Даводзім практычна да кіпення.
2. Рэжам дзелькі часныку, вычышчаную галоўку лука і моркву
дробнымі кавалачкамі, можна пласцінкамі або кубікамі.
3. Дадаем гародніна да закипевшей сумесі з соевага соусу з вадой.
Знемагаючы на маленькім агні прыкладна чвэрць гадзіны.
4. працаджваюць адвар. Гародніна выкідваем, яны нам не спатрэбяцца,
але перад гэтым добра адціскаюць, каб атрымаць густ. вадкасць
вяртаем у рондальчык.
5. Зараз дадаем віно і ўліваем сакэ, размешваць, ставім
соус паўторна варыцца.
6. адмяраць 50 мл вады, раствараць рэцэптурны крухмал.
7. Запраўляем соус крухмалам. Праварваюць масу, пакуль яна не
здабудзе кансістэнцыю кісялю.
8. Здымаем з агню, астуджаюць.
Рэцэпт ролаў з падліўкай «Унаги», угрем і кунжутам
Вядомы варыянт ролаў з падліўкай «Унаги». для падрыхтоўкі
спатрэбіцца звараны рыс для сушы. Яго можна прыгатаваць па любым
з даступных рэцэптаў.
інгрэдыенты
• 100 г філе вугра;
• рыс для сушы (гатовы);
• агурок;
• семечкі для сушы;
• соус унаги;
• ліст нори;
• 2 лыжкі падліўкі спайс.
падрыхтоўка
1. Абсмажыць семечкі кунжуту проста на сухой патэльні.
Подрумянивать іх не трэба, проста злёгку падсушваюць да з’яўлення
прыемнага водару.
2. На ліст нории кладзём рыс, але не цалкам. верхнюю частку
пакідаем свабоднай. Пасыпаем мал семкамі кунжуту, прыціскаем,
акуратна перагортваем.
3. Змазваем соусам спайсам, раскладваем палоскі агурка і
кавалачкі вугра. На іх таксама наносім трохі падліўкі, каб роллы
атрымаліся сакавітыя.
4. скручваць рулет. Пакідаем хвілін на пяць.
5. Вострым нажом разразаем рол на восем частак. ўкладваем на
сервіравальную талерку.
6. Побач ставім соус унаги, падаем страва разам з ім, дапаўняем
марынаваным імбірам.
Хуткі соус «Унаги» з часнаком
Варыянт вельмі простага падліўкі «Унаги» з лёгкім густам часныку.
Рыхтуецца ён сапраўды хутка і проста.
інгрэдыенты
• шклянку падліўкі соевага;
• тры дзелькі часныку;
• 0,5 шклянкі белага віна;
• 0,3 шклянкі вады;
• 30 г цукру;
• 1 ч. Л. цёртага імбіра;
• 1 ч. Л. крухмалу;
• 1 ч. Л. алею алівы.
падрыхтоўка
1. здрабняюць часнык і імбір. Дадаем да іх цукровы пясок,
злучаны з крухмалам.
2. разводзяць усё гэта вадкімі інгрэдыентамі. Наліваем віно з
вадой і соевым соусам ў любой паслядоўнасці, галоўнае ўзбоўтаць
усё добра, каб не ўзрадаваліся камячкі.
3. Ставім на пліту, даводзім да закіпання. Як толькі соус стане
гусцець, ўліваем некалькі кропель алею і можна зняць рондальчык з
агню.
4. Адразу, пакуль маса не астыла, працаджваем унаги праз сіта,
каб пазбавіцца ад рэшткаў часныку і імбіра.
5. астужать, выкарыстоўваем для падрыхтоўкі японскіх страў!
Курыца з падліўкай «Унаги»
Рыбу часта падаюць з унаги, яго дадаюць у мал і сушы, але мала
хто ведае пра цудоўнае спалучэнне падліўкі з курыцай. рэцэпт вельмі
простага, але смачнага і хуткага стравы з курынага філе.
інгрэдыенты
• 500 г курынага філе;
• 1 ч. Л. прыправы кары;
• долька часныку;
• 50 г унаги;
• кунжут, алей;
• 50 г таматнага кетчупа.
падрыхтоўка
1. прамывалі курынае філе, рэжам дробнымі кубікамі.
2. Разаграваем на патэльні трохі масла. Калі паверхня
антіпрігарная, то дастаткова адной лыжкі. Выкладваем філе,
абсмажваем пару хвілін на моцным агні.
3. здрабняюць часнык. Злучаем з прыправай кары і таматавым
кетчупам, дадаем 30 мл вады. Размешваць.
4. Выкладваем таматавы соус да курынаму філе, памяншаем агонь,
рыхтуем дзве хвілінкі.
5. Зараз дадаем да курыцы унаги. Накрываем патэльню, знемагаючы
філе яе пару хвілін.
6. Адчыняны, абсмажваем, пакуль увесь соус не ўбярэцца ў філе, але
пастаянна мяшай, каб нічога не прыгарэла.
7. перакладаюць курыцу на талеркі, пасыпаем насеннем
кунжуту.
Соус «Унаги» – карысныя парады і хітрасці
• ня ўсе соевыя соусы аднолькавыя. У нашых крамах выбар не
вельмі вялікі, але варта паклапаціцца аб пошуку сапраўднага прадукту,
а не падсоленай падфарбаванай вадзіцы. Толькі ў гэтым выпадку унаги
атрымаецца такі, як трэба.
• Няма свежага імбіра? Можна ў страва дадаць трохі сушеного,
толькі колькасць скароціце мінімум у два разы.
• Калі ў унаги дадаць шмат часныку і імбіра, то атрымаецца не
менш знакаміты соус Терияки.
