Смажаны часнык – вынаходства ўсходняй кухні, як ягоправільна ўжываць? У чым карысць і шкоду смажанага часныку?

Пн, 26 мар 2018 Автор: Анна Лунина

Часнок – вельмі папулярная заправа: марынады, саленні, соусы,
кансерваваныя агароднінныя салаты або летнія з свежай гародніны,
святочныя закускі, катлеты і сала з чесночком – пералічваць можна
бясконца доўга! Але заўсёды існавала дакладнае размежаванне:
сырой часнык – гэта бясспрэчная карысць, а мінулы тэрмаапрацоўку –
гэта проста духмяна і смачна, без усякай карысці. Ці так гэта на
самай справе? Чаму старажытныя ўсходнія і азіяцкія культуры так заўзята
выкарыстоўваюць у кулінарыі смажаны часнык, карысны ён ці шкодны?

Першая згадка пра часнаку можна знайсці ў Бібліі, калі габрэі
наракаюць на недахоп гэтага прадукта падчас вандраваньня з
Майсеем. Згадка пра часнаку і яго дзіўныя ўласцівасці
сустракаюцца яшчэ ў старажытнаегіпецкіх скрутках. Старажытныя рымляне таксама
не абыйшлі ўвагай гэтую «духмяную» заправу.

З самых старажытных часоў вядомы не толькі сам гародніна, але і яго
выдатныя карысныя і лячэбныя ўласцівасці. Але і цяпер, праводзячы
глыбокія даследаванні і аналіз карысных якасцяў часныку ў свежым
выглядзе і розных кулінарных выкананнях, навукоўцы не перастаюць
здзіўляцца новых адкрыццяў.

Каштоўнасць – у хімічным складзе

Самая галоўная адметная рыса – рэзкі своеасаблівы пах, а
таксама ярка выяўленае антыбіятычнымі ўласцівасць часныку абумоўлена
наяўнасцю эфірнага алею аліцыну.

Цікава, што алліцін ў дзельцы часныку адсутнічае, а
утворыцца ён з адмысловага фермента аллииназа і аллииновой
амінакіслоты, якія прысутнічаюць у клетках гародніны, але падзеленых
мембранай. У момант разбурэння чесночной дзелькі гэтыя рэчывы
ўступаюць ва ўзаемадзеянне, і адбываецца сінтэз аліцыну.

У ізраільскім інстытуце ім. Вейцмана былі праведзены
працяглыя даследаванні уласцівасцяў аліцыну, якому, па сутнасці,
часнык і абавязаны сваімі карыснымі якасцямі. Высветлілася, што часнык
здольны на многае ў арганізме чалавека:

– разрэджвае кроў, нармалізуючы яе ліпідны склад, ачышчае посуд
ад шкоднага халестэрыну, тым самым перашкаджаючы атэрасклерозу і
атлусцення;

– спрыяе паніжэнню артэрыяльнага ціску;

– перашкаджае адукацыі тромбаў, растварае
атэрасклератычныя бляшкі;

– павышае імунітэт;

– чысціць арганізм, выводзіць дзындры;

– служыць прыродным антыбіётыкам;

– знішчае ракавыя клеткі, метастазы, спрыяе
детоксікаціі печані пасля хіміятэрапіі.

Акрамя гэтага, ў часнаку прысутнічаюць фітанцыды – рэчывы,
здольныя забіваць мікробы і бактэрыі, як у арганізме, так і ў
паветранай прасторы.

Самае галоўнае, што мінулы тэрмічную апрацоўку смажаны (або
печаная) часнык застаецца вельмі карысным для арганізма, губляючы рэзкі
пах і некаторыя ўласцівасці.

У чым карысць смажанага і печанага часныку

Аб карысці смажанага часныку вядома даўно і многія кухні свету
выкарыстоўваюць гэты дзіўны прадукт не толькі ў якасці прыправы,
але і як самастойныя закускі. Пад уздзеяннем высокіх
тэмператур руйнуецца некаторы колькасць эфірных алеяў, і часнык
губляе свае бактэрыцыдныя ўласцівасці.

Але астатніх унікальных якасцяў ў смажаным часнаку цалкам
дастаткова для таго, каб прынесці карысць арганізму. смажаны
часнык пазбаўлены рэзкага паху, не пакідае непрыемнага (і вельмі
працяглага) послевкусіе ў роце, не раздражняе слізістыя абалонкі
страўніка і ўсяго страўнікава-кішачнага гасцінца. Таму яго можна
ўжываць нават пры гастрытах і гемароях.

смажаны чеснок более калорийный, чем печеный, но особые
ферменты, якія змяшчаюцца ў ім, спрыяюць расшчапленню тлушчаў. як
сцвярджаюць дыетолагі, смажаны часнык бясстратным постаці. вельмі
карысны цуд-гародніна ў тушаным выглядзе, разам з іншымі агародніннымі
прадуктамі.

смажаны чеснок чистит кишечник от шлаков и выводит свободные
радыкалы, тым самым прыводзячы ў парадак імунную сістэму.

як сильный антиоксидант, жареный чеснок не теряет способности
супрацьстаяць закісленію арганізма, на клеткавым узроўні чысцячы
яго.

Цікава, што часнык ўваходзіць у лік 5-ці прадуктаў, якія ў
працэсе гатавання не толькі не губляюць, але і прымнажаюць карысныя
якасці.

Апошнія даследаванні даказалі, што існуе шэраг карысных
уласцівасцяў, якімі валодае менавіта смажаны часнык. гародніна пасля
апрацоўкі становіцца больш мяккім і прыемным на густ. магічныя 6
дзелек часныку, запечанага ў духоўцы або абсмалены ў раслінным
алеі, аказваюць на арганізм дабратворнае дзеянне ў працяг 24
гадзін пасля ўжывання:

– на працягу 1 гадзіны адбываецца пераварванне часныку ў страўніку,
як звычайнай ежы;

– на 2 – 4 гадзіны актыўныя рэчывы ўступаюць у барацьбу са
свабоднымі радыкаламі і ракавымі клеткамі;

– з 4-га па 6-й гадзіну ўключаюцца абменныя працэсы, узмацняецца
метабалізм, спальваюцца тлушчы і выводзіцца лішняя вадкасць;

– 6 – 7-й гадзіны – часнык забівае мікробы і бактэрыі;

– 8 – 10-ы гадзіны – карысныя рэчывы ўжо на клеткавым узроўні
пачынаюць працу супраць закісленію арганізма;

– пачынаючы з 10-й гадзіны і да канца сутак, ідзе глыбокая «чыстка»
арганізма.

І нават праз суткі, біялагічна актыўныя кампаненты працягваюць
працаваць, пакуль цалкам не засвоіў на клеткавым узроўні.
Рэгулярнае ўжыванне печанага часныку ачысціць і аздаровіць
мікрафлору кішачніка, дапаможа пазбавіцца ад лішняга вагі, дапаможа
печані выводзіць дзындры, таксічныя і канцэрагенныя рэчывы.

як правильно готовить и употреблять чеснок

для агульнага аздараўлення арганізма, ачышчэння кішачніка, зніжэння
артэрыяльнага ціску, паніжэння ўзроўню халестэрыну, павышэння
імунітэту, ды і проста для бадзёрага, здаровага самаадчування
рэкамендуецца з’ядаць 6 дзелек абсмалены або запечанага часныку 1
раз у 3 дні.

А калі, акрамя ўсяго іншага, неабходна актывізаваць абмен
рэчываў у арганізме з мэтай бяспечнага і стабільнага пахудання, то
тыя ж 6 дзелек варта з’ядаць 1 раз у 2 дня (т. е. праз дзень).

Ўжываць такі сродак трэба раніцай, да сняданку. мяккія
чесночные дзелькі маюць ледзь саладкавы прысмак, іх лёгка нашмараваць
на лустачку чорнага хлеба.

Ужо праз пару тыдняў у арганізме адбываюцца прыкметныя перамены:
павялічваецца працаздольнасць, адчуваецца прыліў жыццёвых сіл,
кішачнік чысціцца ад дзындраў. для таго, каб детоксікація
праходзіла больш эфектыўна, у гэты перыяд неабходна выконваць
пітной рэжым – мінімум 2 л вады ў дзень.

Рыхтуюць часнык наступным чынам: сярэднюю галоўку (звычайна яна
складаецца з 6 буйных зубчыкаў) не чысцячы, промывают пад праточнай
вадой, абсушваюць, зразаюць верхавіну, каб агаліліся дзелькі. затым
іх злёгку взбрызгивают кукурузных алеем і запякаюць у духоўцы да
гатоўнасці (мяккасць часныку правяраць калыпком). для
абсмажваньні дзелькі чысцяць і пассируют ў кукурузным алеі да
мяккасці.

для кого вреден жареный чеснок

як любое сильнодействующее средство, чеснок имеет и
супрацьпаказанні. Вядома, што ў ім утрымліваецца
сульфанил-гидроксильный іён, які з’яўляецца атрутным рэчывам і
можа ўплываць на яснасць мыслення, выклікаючы дрымотнасць,
заторможенность. Гародніна раздражняе слізістыя абалонкі і таму
шкодны пры гастрытах, калітах, гемароі. Хоць, хутчэй за ўсё гэта
ставіцца да сырога часныку, а смажаны часнык шкоды на арганізм не
аказвае, бо дзейнічае нашмат мякчэй.

Прымяненне гэтага выдатнага прадукту дапаможа амаладзіцца і
пазбавіцца ад шэрагу праблем без аптэчных лекаў.

loading...
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: