Паводле старажытных традыцый, для каляднага
стала рабілі 12 страў, уключаючы напоі. Частка з іх рыхтавалася ў
нішчымным варыянце, яны падаваліся 6 студзеня ўвечары, іншыя стравы
ўжывалі раніцай 7 ліку. Некаторыя стравы ўваходзілі ў абавязковы
набор, астатнія выбіралі на сваё меркаванне.
Contents
Куццю – разыначка каляднага стала
Куццю часта называюць куццёю, гэтыя кашы падобныя, але маюць розніцу
ў прызначэнні, кансістэнцыі, некаторых інгрэдыентах. страва падаецца
першым на стол у калядную ноч. яно сімвалізуе
адраджэнне, радасць, багацце, дабро і дабрабыт. традыцыйнае
куццю рыхтуюць абавязкова з пшаніцы, дапускаецца выкарыстанне
рысу, булгура. Зерне адварваюць, запраўляюць салодкімі
інгрэдыентамі.
Што яшчэ дадаюць у куццю:
- вараны і толченый мак;
- смажаныя арэхі розных відаў;
- пчаліны мёд (часам замяняюць сіропам);
- сухафрукты;
- вострыя прыправы (імбір, цэдра, карыца);
- узвар, ён жа фруктовы адвар.
Куццю мае самаю кансістэнцыю, яго ядуць лыжкай і толькі
пасля з’яўлення першай зорачкі на небе. Гэта страва дапамагае
аднавіць сілы пасля самага цяжкага і строгага дня
каляднага посту. Акрамя куцці, да стала падаюцца запечаныя
гародніна і садавіна, грыбы і аналагічныя посныя стравы. на наступны
дзень з раніцы на калядны стол можна смела ставіць іншыя
разгавення.
Гусь з яблыкамі
У завяршэнні каляднага посту прынята рыхтаваць на стол
птушку цалкам. Здаўна на Русі гэта быў гусь з яблыкамі, але таксама
можна прыгатаваць курыцу або качку. Цяпер часта звяртаюць увагу
на індычку. У Амерыцы менавіта яе смажыць да свайго свята Нараджэння Хрыстовага,
якое святкуецца 25 снежня. Незалежна ад выгляду птушкі, важна яе
смачна прыгатаваць, пажадана загадзя замаріновать. Калі не
падабаюцца яблыкі, можна прыгатаваць гусака з іншымі начынкамі.
З чым можна запекчы птушку:
- бульба і іншыя гародніна;
- рыс, грэчка, розныя крупы;
- свежыя і сухія садавіна, арэхі;
- грыбы з гароднінай або крупамі.
Можна да гусаку ці іншай птушачцы наогул нічога не дадаваць.
Галоўнае – нацерці спецыямі, соусамі, можна замаріновать загадзя.
Каб страва парадавала сакавітасць і пяшчотай, гусака звычайна запякаюць
у рукаве ці пад фальгой, а ў канцы працэсу раскрываюць. для
духмянай скарыначкі можна абліць тлушчам, вышмараваць мёдам або яго сумессю
з гарчыцай, каньяком. Птушачка прыгожа падсмажыцца.
Малочны парася з хрэнам
Доўгі час адным з галоўных страў на святочным стале быў
парася, засмажаны цалкам. Часам яго рыхтавалі на ражне, але
часцей запякалі на блясе або ў форме. Як і птушку, парася
марынавалі, націралі рознымі прыправамі, але абавязкова пакідалі
галаву.
У чым можна марынаваць парася:
- перац розных відаў;
- маянэз, смятана;
- раслінны алей;
- часнык, лук;
- соевы соус;
- гарчыца.
для маринада можно использовать абсолютно любые приправы на свой
густ, падыдуць і спецыі для шашлыка. Важна толькі адразу прыбіраць
буйныя кавалачкі, інакш яны Падгор’е, сапсуюць выгляд і скарыначку. падаюць
такога парася з цёртым хрэнам або соусам на яго аснове.
Квашаніна з часнаком
Каўбасы і вяндліны на калядным стале не было, як і сыру.
Традыцыйным закусачным стравай заўсёды быў квашаніна. Рыхтавалі яго з
свініны і абавязкова з часнаком. Даўней мясныя часткі ставілі на
печ і тамілі ўсю ноч, пасля чаго разбіралі на кавалачкі, залівалі
насычаным адварам, адпраўлялі ў сенцы для застывання. Калі просты
квашаніна здаецца сумным, то можна ў яго дадаць яйкі, гарошак
зялёны, моркву ці іншыя гародніна.
З чаго вараць традыцыйны квашаніна:
- ножкі;
- свіныя галавы;
- рулька.
Калі нет желания готовить жирный холодец из свинины, то можно
зрабіць ялавічны халадзец або заліўное з птушкі, рыбы. гэтыя стравы
таксама зоймуць годнае месца на калядным стале, але будуць
адрознівацца больш лёгкім густам. Не забываем для падачы падрыхтаваць
гарчыцу. Пакупной соус не падыходзіць. Лепш зрабіць сапраўдную і
крамяную гарчыцу, якая парадуе вастрынёй і прабіўныя
водарам.
жытнія пірагі
Акрамя мясных страў у пашане заўсёды была выпечка. рыхтавалі
вялікія пірагі і кулябякі з рознымі начынкамі. цеста мясілі
дражджавое і абавязкова з даданнем жытняй мукі. Выпечка з ёй
отличалась плотностью и особым водарам.
Што выкарыстоўвалі для начыння:
- тушеную і квашаную капусту;
- рыбу і мяса;
- грыбы;
- яйкі, лук;
- крупы.
Вялікія пірагі ставілі на калядны стол, кулябякі і
маленькія піражкі рыхтавалі для зайшлі ў госці дзяцей і іншых
гасцей. Крэмавых тартоў і пірожных на святочным стале не было.
Пазней сталі на Каляды рыхтаваць імбірны пірагі, а затым і
размаляваныя пернікі, печыва, домікі. Гэтыя традыцыі перавандравалі да нас
з заходніх краін.
Узвар: для сілы, здароўя і задавальнення
Галоўным напоем на святочным стале быў фруктовы узвар. гэта
ня просты кампот. Яго рыхтавалі з розных сушанай садавіны і ягад,
настойвалі на цёплай печы не менш за дзесяць гадзін, падавалі разам з
кавалачкамі садавіны. узвар ж выкарыстоўваецца і для запраўкі куцці.
З чаго рыхтуюць адвар:
- сушаныя яблыкі;
- грушы;
- слівы, чарнасліў, алыча і іншыя костачкавыя;
- разынкі;
- журавіны, брусніцы.
На самай справе можна выкарыстоўваць любыя сушаныя плады аж да
шыпшынніка. для аромата добавляются кусочки цедры, палочки корицы,
розныя вострыя прыправы. для сладости в узвар вводится мед. Калі ж
напой атрымліваецца прэсным, то яркасці дадасць цытрынавы або
журавінавы сок.
Што яшчэ прыгатаваць?
Акрамя стандартнага набору для каляднага стала, можна
рыхтаваць і іншыя стравы. Але ўсе яны павінны адрознівацца прастатой.
Ніякіх заморскіх і вычварных інгрэдыентаў. аддаем перавагу
старадаўнім славянскім страў і натуральным прадуктам.
Што яшчэ можна прыгатаваць:
- запечаную цалкам рыбу (шчупака, карпа, сазана);
- бліны з рознымі начынкамі або проста з маслам, смятанай;
- вінегрэт з квашеной капустай;
- пяльмені з рознымі начынкамі;
- сбитни, медавухі, кісялі і іншыя рускія напоі.
Можна паставіць на стол мочаныя яблыкі, квашаную капусту,
салёныя агурочкі і грыбочкі, вэнджанае сала, вараны мова,
фаршаваны страўнік. Не бяда, калі ў выніку атрымліваецца больш за 12
страў і напояў. Хай калядны стол песціць шчодрасцю і
разнастайнасцю, а новы год прыносіць толькі радасць!
