Пн, 25 июн 2018 Автор: Анна Кедрова
Адыгейскага сыр – адна з жамчужын сусветнага сырнага разнастайнасці,
высокія смакавыя і карысныя якасці якога заслугоўваюць асаблівай
увагі. Дакладна вядома, што даданне сыроў падобнага тыпу
у штотыднёвы рацыён, усебакова умацоўвае арганізм і дапамагае
пазбавіцца ад шматлікіх захворванняў.
Contents
Характэрныя асаблівасці адыгейскага сыру і яго карысці ў агульных
рысах
Гэты сыр з чаркескай кухні належыць да катэгорыі рассольных
сыроў і прыблізна яго можна параўнаць з моцарелла, сулугуні і
брынзай, але ўсё-ткі адыгейскага сыр – зусім асаблівы.
Галоўнымі інгрэдыентамі сыру з’яўляюцца каровіна ці казінае малако,
закваска і соль.
Адыгейскага сыр умерана шчыльны, ледзь слаістай, моцна крышыцца
пры нарэзцы. Цалкам (у яго няма скарынкі) мае белы або
жаўтлява-малочны афарбоўка. Смак – характэрны кісламалочны сырны,
умерана саланаватай з прыемным пахам.
Тэхналогія вырабу адыгейскага сыру мае шэраг
асаблівасцяў:
– спачатку малако пастэрызуюць пры тэмпературы 95 градусаў, што,
між іншым, не толькі неабходна для стварэння самага прадукта як
ёсць, але таксама дазваляе знішчыць бактэрыі, якія выклікаюць небяспечнае
інфекцыйнае захворванне – листериоз;
– далей у малако ўводзіцца кісламалочная закваска (сыроватка),
пры рэакцыі з якой у малацэ утвараюцца згусткі;
– іх збіраюць для фарміравання будучага сыру, укладваючы ў адмысловую
тару, фармавалую сырыя галоўкі. Калісьці сыр выспяваў у кошыках
з вярбовых дубцоў, дзякуючы якім на яго паверхні ўтворыцца
характэрны малюнак, сёння тэхналогіі змяніліся, але рэльеф па
ранейшаму часта ўпрыгожвае гэты сыр;
– у канцы вырабу сыр пакрываюць соллю (солевым растворам)
для лепшага захавання яго смакавых і карысных якасцяў.
Галоўкі сыру, як правіла, фармуюцца невялікім, цыліндрычнай
формы.
Найбольшай папулярнасцю карыстаецца свежы адыгейскага сыр без
дабавак, але таксама можна знайсці і яго варыяцыі з даданнем зеляніны,
гародніны і сухафруктаў.
Яшчэ адыгейскага сыр можа быць вэнджаным.
Энергетычная каштоўнасць гатунку складае 264 ккал на 100 г
прадукту, што прыблізна на 90 ккал менш, чым аналагічная
характарыстыка шматлікіх цвёрдых (галандскі, гауда, Пашахонскі)
гатункаў.
Суадносіны БЖУ на 100 г адыгейскага сыру выказана наступным
чынам:
– вавёркі 19,2 г;
– тлушчы 14-20,8 г (у залежнасці ад тлустасці малака);
– вугляводы 1,5 г.
Менавіта рассольные сыры вядомыя сярод іншых кісламалочных
прадуктаў як крыніца лёгказасваяльнага бялку (расшчапляецца хутчэй
і прасцей, чым той, што ўтрымліваецца ў ялавічыне і курыцы), службоўца
для арганізма матэрыялам для абнаўлення клетак, нарошчвання
цягліц.
Натуральна, у адыгейскага сыры, як у кісламалочныя прадукты, у
лішку ўтрымліваецца кальцый, які забяспечвае:
– крэпасць касцей і хуткасць, якасць зрошчвання іх у выпадку
пераломаў;
– выдатнае стан пазногцяў;
– трываласць і эластычнасць крывяносных сасудаў;
– прыгажосць і здароўе валасоў.
Але кальцый толькі адкрывае пералік элементаў, якімі багаты
адыгейскага сыр і вось што карысна ведаць пра некаторыя з іх:
– вітаміны групы В неабходныя для здароўя шчытападобнай залозы,
прафілактыкі анеміі, выпрацоўкі энергіі, добрага апетыту;
– фосфар, у пары з кальцыем, фармуе касцяныя тканіны, патрэбен для
працы нырак і перадачы нервовых імпульсаў;
– натрый патрабуецца для нармальных водна-солевага балансу і
выпрацоўкі страўнікавага соку;
– вітамін А захоўвае здароўе вачэй, спрыяе гаенню
ран, надае эластычнасць і гладкасць скуры.
У кулінарыі адыгейскага сыр выкарыстоўваецца звычайнымі для сыроў
спосабамі – яго, вядома, ядуць асобна, рыхтуюць з ім бутэрброды і
салаты, піражкі і запяканкі, дадаюць яго ў пасту і нават у кашу.
Ён цудоўна спалучаецца з усімі прадуктамі.
Натуральны адыгейскага сыр мае тэрмін прыдатнасці каля месяца і
паступае ў продаж у вакуумнай упакоўцы, пасля выкрыцця якой
яго можна ўжываць на працягу 7-10 дзён.
Захоўваюць адыгейскага сыр толькі пры нізкіх тэмпературах (у
халадзільніках), адкрыты – асобна ад прадуктаў з рэзкім, моцным
водарам, якія сыр можа пераняць.
Для абароны ад іх (і захавання свежага густу), выняты з
ўпакоўкі сыр рэкамендуецца перакладаць ў шкляны тару з шчыльна
зачыняецца вечкам.
А вось замарожваць гэты гатунак не варта – ён страціць нямала
смакавых і карысных якасцяў.
Вэнджаны сыр захоўваецца даўжэй і ў не такіх строгіх умовах.
Якую прынясе карысць адыгейскага сыр у штотыднёвым
рацыёне
На думку дыетолагаў, каб адыгейскага сыр прыносіў адчувальную
карысць, частавацца ім варта некалькі разоў на тыдзень, не адразаючы на
штодзённую порцыю сыру менш, чым 100 г.
Дзякуючы прыродным ферментам, гатунак станоўча ўплывае на
мікрафлору страўнікава-кішачнага гасцінца і падтрымлівае здаровае
страваванне, паскарае выснова назапашаных дзындраў і таксічных
рэчываў.
Паступова сыр наладжвае ўсе абменныя працэсы ў арганізме,
нармалізуе выпрацоўку розных ферментаў і умацоўвае натуральныя
ахоўныя сілы чалавека перад неспрыяльнымі фактарамі навакольнага
сярод, няхай гэта будзе забруджаная атмасфера, магнітныя буры або згубная
бок ультрафіялетавага выпраменьвання сонца.
Таксама, рэгулярнае ўжыванне адыгейскага сыру,
спрыяе:
– прафілактыцы авітамінозу;
– умацаванню зубной эмалі;
– стабілізацыі артэрыяльнага ціску (ад падвышанай – да
нармальнаму).
Як яшчэ праяўляецца карысць адыгейскага сыру
Адыгейскага сыр рэкамендуецца ўключаць у меню для рэабілітацыі
пасля цяжкіх хвароб (у тым ліку і інфекцыйных) і хірургічны
аперацый, ён добра аднаўляе сілы і зараджае энергіяй пры
вялікіх фізічных нагрузках (за што яго любяць спартсмены).
Дыетолагі настойваюць, што гэты сыр нават валодае ўласцівасцямі
антыдэпрэсанту, паляпшае настрой і павышае
працаздольнасць.
Патроху адыгейскага варта ласавацца цяжарным жанчынам – яго
кіслявы саланаватай густ дапаможа пазбавіцца ад млоснасці, а
згаданы ўжо бялкова-вітамінавы склад забяспечыць і маці, і
дзіцяці, самымі неабходнымі пажыўнымі элементамі.
А падчас лактацыі гэты гатунак павышае якасць і аб’ёмы
выпрацоўваемага малака.
Ці можа быць шкоду ад адыгейскага сыру
Наўрад ці магчыма аднесці адыгейскага сыр да шкоднай ежы – калі
няма алергіі на кісламалочныя прадукты – практычна напэўна яго
даданне ў рацыён павернецца мноствам станоўчых пераменаў у
стане арганізма і ў самаадчуванні.
Праўда, у пазбяганне шкоды ад адыгейскага сыру, які выяўляецца ў
форме пагаршэння стану, дыетолагі настойваюць на абмежаванні яго
ўжыванні пры гастрыце, каліце і мачакаменнай хваробы.
Але, нават калі такіх дыягназаў няма, пераядаць адыгейскага сыра не
рэкамендуецца. Справа ў тым, што назапашванне ў арганізме чалавека
амінакіслоты трыптафану, якая змяшчаецца ў гэтым гатунку ў лішку, можа
стаць прычынай ўзнікнення моцнага галаўнога болю.
Вяртаючыся да тэмы алергіі, варта адзначыць, што пры
вытворчасці сыру (а таксама тварагу, смятаны, кефіру і іншай
кісламалочнай прадукцыі), у выніку сквашивания ўласцівасці
малочнага бялку значна змяняюцца ў лепшы (для людзей не
пераносячы яго) бок, так што вельмі малая верагоднасць
праявы шкоды адыгейскага сыру ў выглядзе алергічнай рэакцыі.
