Светлае Каляды – асаблівае свята. нядобра зноў
ставіць гасцям аліўе або Мімоза. Ды і пара ўжо адпачыць ад
маянэзнай салат. Арганізм разам з фігурай скажа гэтаму толькі
дзякуй. Ёсць стравы, якія абавязкова павінны стаяць на
славянскім калядным стале. У некаторых маецца свая
сімволіка. Важна ведаць, што калядны стол падзяляюць на дзве
часткі: посны вячэрні варыянт і наступнае святочнае
разгавення.
Contents
Капуста на свята? У куццю абавязкова!
Куццю (6 студзеня) з’яўляецца апошнім днём посту, вечарам ядуць
раслінную ежу. Застолле пачынаецца з агульнай малітвы і першага
стравы. Па традыцыі да стала часта падавалі звычайныя капуста, часам іх
рыхтавалі з квашеной капустай.
Дапускаецца даданне сачавіцы або фасолі, грыбоў. часам
замест капусты для апошняга нішчымнага вячэры рыхтавалі капустняк.
Старадаўняе страва, якое прадстаўляе сабой густое рагу. У яго таксама
можна дадаваць грыбы, бабы, салёныя агурочкі, памідоры і іншыя
прадукты, якія даюць сытность і яркасць.
Посны куццю ў наш час не заўсёды адзначаюць, але многія
людзі працягваюць прытрымлівацца сціплага харчавання ў гэты дзень. вячэра
з’яўляецца першым і апошнім прыёмам ежы, пасля якога
адпраўляюцца на службу. З раніцы ж можна шчыльна паснедаць,
начинается разгавення.
Куццю ці куцця з узвар
Ва ўсе часы абавязковай стравай на святочным стале з’яўляецца
салодкая каша – кутя або куцця. Але значна лепш прыгатаваць яе
старадаўні аналаг – куццю. Гэта страва значна цікавей на густ і
колер, мае свае разыначкі і шмат сімвалічных інгрэдыентаў.
Менавіта ад яго пайшла назва куцці. складнікі прадукты
абяцаюць адраджэнне, дабрабыт, здароўе. Да таго ж куццю
рыхтуецца з вялікай колькасці сытных кампанентаў, адрозніваецца
насычаным і багатым густам.
З якой крупы можна прыгатаваць кашу:
- пшаніца;
- рыс;
- булгур.
Куццю падаецца на стол самым першым стравай разам з нішчымнымі
капустай, з іх і пачынаецца трапеза. Абавязкова да яго падаюць
насычаны кампот з сухафруктаў – узвар. Але можна замяніць сокам,
адварам шыпшынніка. Дарэчы, па правілах куццю запраўляюць узвар.
Напой дапамагае дамагчыся той самай сакавітасці, пра якую і гаворыцца
у назве.
Птушка ці парася цалкам
На калядным стале абавязкова павінна быць нешта цэлае.
Раней запякалі малочнага парася і гэта шыкоўна выглядала. зараз
не заўсёды ёсць магчымасць знайсці парасяці да свята. таму ўсе
часцей абмяжоўваюцца трусам, заячыны, дзічынай. Адным з самых
простых і даступных варыянтаў з’яўляецца птушка. зараз нет проблем с
яе набыццём, можна знайсці тушку любога памеру і віду на сваё
меркаванне.
Што можна прыгатаваць цалкам:
- гусака;
- індычку;
- курыцу;
- качку.
Птушку робяць з яблыкамі і цытрус, кашамі і грыбамі або проста
так. Асаблівую ўвагу трэба надаць скарыначцы. Важна тушку добра
падсмажыць, каб яна сапраўды стала упрыгожваннем святочнага
стала.
Акрамя птушкі на калядны стол можна паставіць рыбу,
прыгатаваную цалкам, па жаданні фаршируем. асабліва эфектна
глядзіцца шчупак, але падыдуць і іншыя віды. фаршаваць можна
зелянінай, лімонам, лукам і морквай, справа асабістага густу, але рыхтаваць
абавязкова з галавой.
Квашаніна, сальтысон, халадзец
Абавязковае страва на святочным стале – квашаніна. Да Каляд
прынята забіваць нейкае жывёла, звычайна гэта парася. але таксама
можна прыгатаваць менш тоўсты халадзец з ялавічыны. альбо змяшаць
несколько видов мяса и птицу, это на свое меркаванне. Не забываем
пра гарчыцу, яшчэ лепш паставіць на стол соус з хрэна або
бадзягу з таматамі.
Выдатная замена Халадцоў – сальцісон. Таксама можна зрабіць хатнюю
мясную, пячоначную або крывяную каўбасу. Ніякай вяндліны або салямі
з крамы, толькі натуральныя мясныя прадукты. можна запекчы
свіную рульку, барановую нагу ці іншы вялікі кавалак мяса. важна не
прамахнуцца з памерам. Таксама на калядным стале не лішняй
будзе бужаніну, зноў жа запечаная вялікім кавалкам. мясныя стравы
упрыгожваюцца яблыкамі, журавінамі, пасыпаюцца кольцамі рэпчатай
лука.
Гародніна, спякотнае
На гарачае прынята падаваць адварная бульба, тушеную капусту,
рагу з гародніны. Ня трэба рыхтаваць такіх страў шмат, так як
большы ўпор робіцца на мяса і птушку. Калядны стол павінен
быць сытным, але простым, без якіх-небудзь вычварных і заморскіх
страў.
Замест тоўстых салат на стол абавязкова ставяць саленні і
квашання. Можна змяшаць капусту з грыбамі, выкласці на талеркі
мочаныя яблыкі, агурочкі, памідоры і іншыя нарыхтоўкі. з салат
можна прыгатаваць вінегрэт, зрабіць моркву з часнаком ці буракі
з чарнаслівам. Усе гэтыя закускі выдатна спалучаюцца з мясам.
Пірагі і іншая выпечка
Для каляднага стала абавязкова трэба нешта спячы. гаворка
ідзе не пра тартах і пірожных. Часцей за ўсё рыхтуюць вялікі і круглы
хлеб, ўпрыгожваюць косамі з цеста, ставяць сальніцу. такі каравай
узначальвае святочнае застолле. Часта яго замяняюць пірагамі з
начыннем, рознымі кулебяку. Добра для іх выкарыстоўваць сумесь
пшанічнай і жытняй мукі. Таксама нялішнім на стале будуць старыя і
добрыя бліны, якія таксама маюць шмат сімвалічных значэнняў.
Бліны можна падаць проста з чым-небудзь ці напоўніць фаршам з мяса,
рыбы, грыбоў.
Апошнім часам модна рыхтаваць каляднае печыва, імбірны
пірагі, пернікі або домікі з пернікавае тэсту. Гэтыя традыцыі прыйшлі
да нас з заходніх краін. У іх няма няма чаго дрэннага, яны нашым
правілах не супярэчаць. Калі духмяная выпечка падабаецца, то смела
рыхтуем, частаваць сваіх родных і гасцей. Іншыя дэсерты звычайна не
рыхтуюць, але ў даўніну на Каляды запякалі яблыкі з арэхамі і
мёдам, часам рыхтавалі ў печы разам з гарбузом.
Ўпрыгожванне і сервіроўка стала
Вялікае значэнне мае не толькі набор страў на святочным
стале, але і яго афармленне. Прыгожыя абрусы, святочная посуд і
прадметы – усё гэта можа прысутнічаць і задаваць атмасферу.
Дапускаецца ў дэкоры выкарыстоўваць яловыя галінкі і гузы. абавязкова
на калядны стол ставяцца розныя напоі, але не ліманады і
не ў бутэльках. Прыгажэй і акуратней глядзяцца графіны,
збаны.
Апошні важны элемент, які павінен мецца на
стале – гэта свечка. Сімвал веры, чысціні і любові, яна падорыць ўтульнасць і
задасць святочны настрой.
