Ср, 26 окт 2016 Автор: Марина Выходцева
Самса – тандырный трохкутнік з цеста з узрушаючым густам.
Яго можна прыгатаваць дома і ў духоўцы!
Атрымаецца ані не горш, калі ўсё рабіць па правілах.
Начынкі для гэтага вырабы бываюць розныя, адзін з папулярных
ўсходніх варыянтаў – гарбуз. З ёй выпечка атрымліваецца вельмі сакавітай
і духмянай.
Contents
Самса з гарбузом – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Цеста для САМС рыхтуецца прэснае пластовае або полуслоеное.
Звычайна яно замешваецца на вадзе з даданнем масла ці тлушчу, можна
выкарыстоўваць маргарын. Тэсту абавязкова даюць паляжаць, каб яно
стала больш мяккім і падатлівым.
Гарбуз ў начынне выкарыстоўваецца свежая. Яе чысцяць, наразаюць або
шаруюць, але буйна. Можна ўзяць і замарожаную гарбуз. Але ў гэтым
выпадку гародніна трэба адтаць, сок адціскаецца.
Што яшчэ кладуць у фарш:
• спецыі;
• лук;
• мяса або курыцу;
• бульбу;
• алей, тлушч.
Начынне заўсёды можна заправіць спецыямі на свой густ. звычайна
выкарыстоўваецца перац, соль, Зіра, куркума.
Самса лепіцца ў выглядзе вялікіх трыкутнікаў або канвертаў. Калі
выкарыстоўваецца пакупную пластовае цеста, то перад склейваннем
абавязкова краю змазваюцца вадой або яйкам. У адваротным выпадку,
пад дзеяннем пара з начыння, вырабы з цеста з нізкай вільготнасцю
расклеілі.
Класічная самса выпякаецца ў тандыр. У хатніх умовах
выкарыстоўваецца духоўка. Вырабы раскладваюць на бляхі. вялікага
адлегласці паміж імі можна не рабіць, так як цеста прэснае і ў
памерах не павялічваецца.
Самая простая самса з гарбузом з пластовага тэсту
Для падрыхтоўкі такой САМС выкарыстоўваецца гатовае бездрожжевое
цеста. Спатрэбіцца 2 ўпакоўкі ў сярэднім каля аднаго кілаграма.
Начынне простая, агародніннай варыянт.
інгрэдыенты
• 0,9-1 кг тэсту;
• 500 г гарбузы;
• 200 г лука;
• яйка;
• соль і перац;
• 50 г тлушчу або алею;
• 2 ч. Л. кунжуту.
падрыхтоўка
1. Гарбуз трэба нацерці буйна. Лук наразаецца кавалачкамі. усе
гэта адпраўляецца ў міску.
2. Тлушч трэба парэзаць дробнымі кавалачкамі. можна выкарыстоўваць
масла сметанковае. Тады яго трэба замарозіць, нацерці або
пасекчы.
3. Фарш запраўляецца спецыямі: соль, Зіра, кумін, перац. можна
дадаваць любыя прыправы на свой густ.
4. У місцы ўзбіце яйка. Прыгатуйце пэндзаль.
5. Цеста трэба загадзя размарозіць.
6. Раскачайце пласты тонка, нарэжце вялікімі квадратамі, памер
бакоў не менш за 15-20 см.
7. Кожны квадрат трэба па краях вышмараваць яйкам, каб самса ня
развалілася.
8. Раскладзеце гарбузовую начынне.
9. Лепите САМС трыкутнікамі ці канвертамі, як больш
падабаецца.
10. Перанясіце на бляху. Калі лепились конвертики, то делаем
шво ўніз.
11. Змазваем яйкам, пасыпаем кунжутам, але няшмат.
12. Выпякаем вырабы з гарбузом пры 200 градусах.
Самса з гарбузом па-узбекску
Рэцэпт сапраўднай узбекскай САМС з гарбузом і лукам. цеста
рыхтуецца звычайнае на вадзе са сметанковым алеем. замесіце яго
загадзя, каб яно паляжаць хаця б паўгадзіны.
інгрэдыенты
• 200 мл вады;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 4 арт. мукі проса .;
• 1 яйка;
• 100 г алею ў цеста +50 г на змазванне.
начынка:
• 500 г гарбузы;
• 1 галоўка цыбулі;
• соль, перац.
Для прысыпкі стала і тэсту выкарыстоўваецца бульбяны
крухмал.
падрыхтоўка
1. Наразаем кубікамі 100 г алею, закідвалі ў міску, наліваем
гарачую ваду, але не кіпень. Ўзбіваем алей з вадой, дадаем яйка
з соллю і шклянку мукі, ўзбіваем яшчэ раз.
2. Дадаем у будучыню цеста астатнюю муку, замешваюць. адразу
дзелім на тры часткі, кладзем на дошку, накрываем ручніком.
3. Зоймемся начыннем. Нарэжам гарбуз кубікамі па 4-5 міліметраў,
пасекчы лук, зьмяшаем, паперчыць. Соль трэба дадаць перад
разделкой, каб начынне не пусціла сок. Спатрэбіцца прыкладна 0,5
ч. л.
4. Цяпер з кавалка цеста трэба раскачаць адну ляпёшку, вышмараваць
алеем, накрыць другой такой жа аладкай. Яе таксама змазваем,
накрываем аладкай з апошняга кавалка цеста.
5. скручваць патройную аладку шчыльным рулетам. наразаем на
кавалачкі папярок. З кожнага раскочваем аладку.
6. Солім начынне, раскладваем гарбуз па ўсіх аладкі. лепім
трыкутнікі.
7. Пераносім на бляху, абавязкова швом ўніз.
8. Пячэм пры 200 градусах да румянага колеру.
9. Вымаем, перакладаем ў міску, накрываем ручніком. праз
15 хвілін скарыначка змякне.
Самса з гарбузом і бульбай
Варыянт не толькі начыння, але і цікавага тэсту на аліўкавым
алеі без яйкі. Яно падыходзіць для любой прэснай выпечкі, у тым ліку
і з мяснымі, тварожныя начынкамі.
інгрэдыенты
• 190 мл вады;
• 350 г мукі;
• 70 мл аліўкавага алею;
• 3 г солі.
начынка:
• 300 г гарбузы;
• 300 г бульбы;
• 2 ч. Л. цукру;
• 2 галоўкі лука;
• 1 ч. Л. солі;
• перац духмяны;
• 2 арт. л. алею.
падрыхтоўка
1. Наліце ў міску ваду, растворыце соль, уліце алей і
замесіце гэта ўсё з мукой. Пакіньце цеста, пакуль можна прыгатаваць
начынне.
2. Гарбуз можна парэзаць або буйна пацерці, пасячэце лук.
Запраўце фарш цукрам (для густу), соллю, перчыкам духмяным,
размяшайце. Дадайце парэзаны дробнымі кубікамі бульба.
3. Раскачайце цеста стандартным спосабам у 2-3 аладкі, складзеце
стопочкой, вышмаруйце кожны пласт. Сфармуйце рулет, нарэжце
кавалачкамі.
4. Сфармуйце САМС адвольнай формы і памеру, перанясіце на
бляхі.
5. сьпёк бульбяныя вырабы з гарбузом пры 180 градусах.
Больш тэмпературу выстаўляць не варта, інакш начынне не паспее
дайсці да гатоўнасці.
Самса з гарбузом з пластовага тэсту (з курдзюк)
Рэцэпт самай смачнай САМС з гарбузом з пластовага тэсту. начынне
рыхтуецца з даданнем курдючного тлушчу. цеста можно взять без
дрожджаў або з дрожджамі, усё роўна атрымаецца смачна.
інгрэдыенты
• 2 галоўкі лука;
• 0,6 кг гарбузы;
• 80 г курдзюка;
• 1 дробка Зіры;
• перац чырвоны;
• соль;
• перац духмяны;
• 800 г тэсту.
падрыхтоўка
1. Гарбуз натрыце буйна. Калі будет выделяться много сока, можно
адціснуць яго рукамі.
2. Цыбуліны ачысціце, пасячэце, складзеце ў міску, пасоліце,
запраўце усімі спецыямі і ператрыце рукамі.
3. Змяшайце лук і гарбуз, дадайце здробнены курдючных тлушч.
Фарш гатовы!
4. адтала цеста раскачайце, нарэжце прастакутнікамі.
5. Вышмаруйце ўсе краю яйкам, гэта зручна рабіць пэндзлікам.
6. Размяркуеце гарбузовы фарш паміж усімі вырабамі, злепіце
трыкутнікі, згарнуўшы кавалкі па дыяганалі.
7. Перенесите на бляхі. Зверху таксама можна вышмараваць. прысыпце
кунжутам, калі ён ёсць у доме.
8. Пячыце 20-30 хвілін пры 200 градусах. Калі тыква была
парэзаная, то можна трымаць даўжэй.
Мясная самса з гарбузом па-узбекску
Рэцэптура САМС з гарбузом па-узбекску з даданнем ялавічыны. але
аналагічна можна ўзяць бараніну. Смачна атрымліваецца з тлустым мясам.
цеста с растительным маслом.
інгрэдыенты
• 3 арт. мукі;
• 1 арт. вады;
• 3 арт. л. алею;
• соль.
Для фаршу:
• 300 г ялавічыны (або іншага мяса);
• 300 г гарбузы;
• 100 г лука;
• спецыі.
Для змазвання спатрэбіцца 80 г масла сметанковага або добрага
маргарыну.
падрыхтоўка
1. Для тэсту ўсе змешваем ў адной місцы, робім пругкае цеста,
даем адляжацца.
2. Прыгатуем фар: нарэжам гарбуз і лук, дадамо парэзанае мяса,
размяшаць, прыправы спецыямі.
3. размягчылася алей, падрыхтуем сто л да разделке тэсту.
4. Раскачайце тры аладкі, спакуем у стос, прамазваючы пласты.
Верх таксама смажем, скруцім тугім рулетам.
5. Застаецца парэзаць папярок рулет, раскачаць з кавалачкаў 5
аладак, зляпіць САМС трыкутнікамі або канверцік.
6. Выпякайце канверты да прыгожай скарыначкі. Тэмпература 200.
Дайце трохі паляжаць па сурвэткай для мяккасці.
Самса з гарбузом і смажаным лукам
Варыянт вельмі духмянай начыння для САМС з гарбузом. можна не
перажываць, што лук ня пропечется або будзе храбусцець. цеста
замесіце па любым з рэцэптаў вышэй альбо вазьміце для гэтых вырабаў
слоенное покупное цеста.
інгрэдыенты
• 700-800 г тэсту;
• 400 г гарбузы;
• 300 г лука;
• 50 г сливочного алею;
• спецыі.
падрыхтоўка
1. Лук нарэжце кубікамі, дробна ня трэба.
2. Выкладзеце ў патэльню алей сметанковае (можна любы тлушч,
топленае сала). Разагрэйце.
3. Спассеруйте цыбулю да празрыстасці. Падсмажваць ня трэба.
Астудзіце.
4. Пакуль лук астывае, нарэжце кубікамі альбо буйна патрыце
гарбуз.
5. Змяшайце ўсе інгрэдыенты начыння, запраўце спецыямі.
6. Сфармуйце самса, выпякайце да гатоўнасці.
Самса з гарбузом з пластовага тэсту (з курыцай)
Яшчэ адзін варыянт начыння з даданнем гарбузы. ёсць некалькі
хітрасцяў ў падрыхтоўцы, каб курыца паспела прыгатавацца і
грудка не атрымаўся сухая. цеста любое.
інгрэдыенты
• 300 г курынага філе;
• 50 г масла сметанковага;
• 300 г гарбузы;
• 800 г тэсту;
• спецыі.
падрыхтоўка
1. Нарэжце курынае філе, запраўце спецыямі і дадайце
размякчанае сметанковае масла. Размяшайце рукамі. Пакіньце мінімум
на 15 хвілін. Алей павінна прахарчаваць курынае філе.
2. Дадайце ў начынне гарбуз, можна парэзаць або нацерці.
3. Насыпьте еще соли, размяшайце.
4. цеста разделите на нужное количество кусочков, сформируйте
трохкутную самса.
5. Перакладзеце вырабы на падрыхтаваны ліст для выпечкі.
6. Пастаўце бляху у духоўку, сьпячы да гатоўнасці.
Самса з гарбузом – карысныя парады і хітрасці
• Каб цеста для САМС атрымалася больш слаіста, у яго можна
дадаць трохі воцатнай кіслаты. Для рыхлость часам дадаюць
харчовую соду, але класці яе трэба зусім ледзь-ледзь, інакш гэта ўжо
будзе не самса, а піражок.
• Калі тыква вялая и не очень сочная, ее все равно можно
выкарыстоўваць для начыння, але дадайце трохі больш лука.
• У начынне да гарбузу можна дадаваць не толькі лук або бульбу,
але і іншыя гародніна. Смачна атрымліваецца з даданнем белакачаннай
капусты. Некаторыя гаспадыні кладуць гурток памідора на начынне, каб
фарш пры выпечцы прамокла таматавым сокам.
• Замест вады для тэсту можна выкарыстоўваць кефір, сыроватку,
любы кісламалочны напой з натуральным складам. смак будзе
нашмат цікавей, больш пяшчотна.
