Ут, 24 янв 2017 Автор: Юлия Улиткина
Дыетычнае ялавічнае мяса – адзін з самых папулярных
прадуктаў для расейцаў. Яно адрозніваецца выдатным густам, нізкай
каларыйнасцю і вялікі карысцю.
Contents
Склад і каларыйнасць ялавічнага мяса
Гэтае мяса ў нашай краіне па папулярнасці пераўзыходзіць свініну, яно
больш нішчымнае і адрозніваецца высокімі пажыўнымі ўласцівасцямі. з
ялавічыны можна прыгатаваць мноства першых і другіх страў, салатаў
і выпечкі. Менавіта з ялавічыны пачынаецца прывучванне малянят да
«Дарослай» ежы, так як гэта мяса рэдка выклікае алергію і выдатна
насычае.
Карысць ялавічыны тлумачыцца наборам рэчываў, якія ўваходзяць у
яе склад:
• вітаміны Е, РР, У, Е;
• мінералы жалеза, кальцый, магній, цынк, калій, фосфар, фтор,
медзь, марганец, малібдэн;
• незаменныя амінакіслоты аргінін, ізалейцын, валін, лізін і
інш.
Але асноўная каштоўнасць ялавічыны як прадукту харчавання ў тым, што ў
100 грамах ялавічнай мякаці ўтрымліваецца амаль 20 грамаў чыстага
бялку. Пры гэтым тлушчу ў валокнах практычна няма, а значыць, няма і
нагрузкі на печань і сардэчна-сасудзістую сістэму. аптымальнае
спалучэнне густу, харчовай каштоўнасці і карысных уласцівасцяў – вось за што
ялавічыну рэкамендуюць дыетолагі для ўмацавання здароўя і кантролю
вагі.
карысць ялавічыны
На Русі карысныя ўласцівасці чырвонага мяса вядомыя даўно. кавалкам
ялавічыны можна было накарміць вялікую сям’ю. З мясам можна лёгка
перажыць доўгую зіму, вярнуць аслабленаму чалавеку сілу цела і
духу.
Сучасныя навукоўцы толькі пацвердзілі тое, што ведалі пра
карысці ялавічыны нашы продкі:
• умацоўвае сардэчную цягліцу і сценкі сасудаў;
• прафілактуюць жалезадэфіцытнай анеміі, падвышаючы
гемаглабін;
• нармалізуе кровазварот;
• нармалізуе ўзровень халестэрыну, папярэджваючы развіцця
атэрасклерозу за кошт эвакуацыі «дрэннага халестэрыну»;
• паляпшае страваванне, падтрымліваючы аптымальную кіслотнасць
страўнікавага соку;
• нармалізуе працэсы абмену;
• умацоўвае косці;
• фармуе мышачную масу;
• робіць нервы моцнымі;
• паляпшае памяць.
У ялавічным мясе асабліва маюць патрэбу тыя, хто займаецца
цяжкай фізічнай працай. Аднак і тым, што працуе
разумова, чырвонае ялавічнае мяса таксама вельмі карысна. аслаблены
пасля хваробы арганізм чалавека можна аднавіць у самыя кароткія
тэрміны, уключыўшы ў план харчавання адварное ялавічнае мяса. Ёсць яе ў
паразварваныя або працёртым выглядзе можна і нават трэба ў
пасляаперацыйны перыяд, асабліва калі аперацыя суправаджалася
вялікі стратай крыві.
Калі чалавек пакутуе ад захворванняў сардэчна-сасудзістай
сістэмы або кішачніка, то яму можна ўжываць ялавічыну.
Шкоды ад яе не будзе, аднак меру ведаць трэба. Больш за тое, адно з
уласцівасцяў ялавічнага булёна – павышаць згусальнасць крыві,
загойваць траўмы і раны, аднаўляць мышцы і звязкі. Так што
карысны ён будзе не толькі хворым людзям, але і спартсменам.
Другая особенность говядины в том, что она благотворно
влияет на пищеварительную систему: нейтрализует соли и
раздражняльныя ферменты, а значыць, зніжае кіслотнасць ў ЖКТ. гэта
вельмі каштоўная якасць пры хваробах, звязаных з няправільнай
працай кішачніка і страўніка.
Нягледзячы на тое, што ялавічнае мяса – гэта жывёльны бялок,
засвойваецца яно арганізмам здаровага чалавека лёгка і хутка. гэта
значыць, што не варта баяцца гніення і закісання ў страўніку,
таксічнага атручвання і небяспечнай нагрузкі на печань.
Более того ученые утверждают, что кусок говядины
засвойваецца лепш, чым садавіна, трава і гародніна. асабліва
калі ў талерцы – маладая ялавічына ці цяляціна. Іх валакна далікатныя,
мяккія, а густ прыемна-малочны.
Именно поэтому для первых мясных прикормов педиатры
рекомендуют пюрированную отварную говядину или телятину.
Малыя з задавальненнем ядуць смачнае мяса з гароднінай або кашамі і
растуць моцнымі і здаровымі.
шкоду ялавічыны
Уажна разумець, што ўсе карысныя ўласцівасці ялавічнага мяса сыдуць
на нішто, калі пераядаць. Якім бы добрым засваеннем ні славілася
ялавічына, шкоду ад перавышэння рэкамендаванай дозы бялку нясе
неабыякую пагрозу ў першую чаргу страўнікава-кішачным тракце,
печані і нырках.
Людзі, што ня ведаюць меру ва ўжыванні чырвонага мяса, рызыкую
скончыць жыццё пацыентамі кардыялогіі або іншага клінічнага
аддзялення. Пераяданне павернецца крытычным павышэннем ўзроўню
халестэрыну, зніжэннем імунітэту, развіццём сардэчна-сасудзістых
захворванняў, адукацыяй камянёў у нырках, хранічным запаленнем
печані і падстраўнікавай залозы. Акрамя таго, вялікі рызыка развіцця
анкалагічнага наватворы.
Норма ялавічнага мяса ў талерцы здаровага чалавека – не
больш за 150 грамаў. гэта в среднем. Гэта значыць фізічна
якія працуюць мужчыны, напрыклад, магу з’ядаць на 20 грамаў больш.
Тым не менш у тыдзень норма ялавічнай мякаці не павінна перавышаць
паловы кіло.
У адваротным выпадку ў тоўстай кішцы будуць назапашвацца
гніласныя бактэрыі і таксіны, так як кішачнік не зможа
пераварыць такую колькасць мяса. вынікам жыццядзейнасці
бактэрый стане сінтэз такіх рэчываў, як фенол, скатол, путресцин,
крезол и інш. Усе это продукты гніення бялковай ежы. яны здольныя
не толькі атруціць кішачнік, але і распаўсюдзіцца па ўсім целе і
ўразіць ўнутраныя органы.
Акрамя таго, у складзе ялавічыны навукоўцы вылучылі так званыя
пуриновые основания. гэта органические вещества,
якія спрыяюць назапашванню шкоднай для арганізма мачавой
кіслаты. Шкоду ў тым, што мачавая кіслата правакуе развіццё
мачакаменнай хваробы, падагры і астэахандрозу.
Однако навредить здоровью можно и в том случае, если
ёсць мяса няправільна выгадаванага жывёлы. антыбіётыкі і
гармоны, якія выкарыстоўваюцца для прадухілення захворванняў і павелічэння
масы жывёл, захоўваюцца ў мясе і трапляюць на наш стол. таму
купляць мясныя прадукты ў сумніўных прадаўцоў вельмі небяспечна,
асабліва калі мяса прызначана для харчавання дзяцей.
Ялавічына і пахуданне
Ялавічнае мяса незаменна для дыет, звязаных з пазбаўленнем ад
лишнего вагі. Дело в том, что калорийность 100 граммов
мякаці складае ад 200 да 250 ккал. Прычым мяса
жывёл, спецыяльна вырашчаных на ферме і якія атрымліваюць пажыўныя
корму, будзе больш каларыйныя.
Тым не менш, у любым выпадку кавалак сырой ялавічыны амаль не
саступае курынаму мясу з некаторых частак тушкі. Менавіта таму няма
нічога лепш, чым выкарыстоўваць яго ў якасці бялковай асновы стравы
на абед ці на вячэру. Дапоўніўшы ялавічыну гароднінай, вы атрымаеце
здаровую, збалансаваную па БЖУ ежу. Яна надоўга насыціць,
адновіць парушаныя абменныя працэсы і дапаможа схуднець.
Аднак карысць ялавічыны шмат у чым залежыць ад таго, якім спосабам
прыгатавана мяса. Найбольш небяспечны для здароўя варыянт –
жарка на алеі. Мала таго што гэта сапраўды вельмі
шкодна, дык яшчэ і павышае каларыйнасць ледзь не ў два разы. У
100-грамовых кавалку засмажанага ў патэльні стейка – 380 калорый.
Параўнайце: такі ж па вазе кавалак адварнога ялавічнага мяса змяшчае
не больш за 180 калорый, тушанай – 230 калорый.
Дыетычная ялавічына – важная складнік здаровага
харчавання. Калі рыхтуе яе правільна і не перавышаць норму бялковай
ежы, можна ўмацаваць здароўе і вярнуць вагу ў
норму.
