Ндз, 31 ліп 2016
Рыбный пирог представляет собой печеное изделие
з цеста з рыбнай начыннем. Па форме ён можа быць любым:
прастакутным, авальным, круглым, у форме сэрца – дайце толькі
волю сваёй фантазіі! Рыбны пірог можна прыгатаваць з любога
тэсту: дражджавога, пластовага, прэснага і г.д. Лік рэцэптаў такой
выпечкі велізарная колькасць. Рыбны пірог – гэта не проста сытна і
смачнае страва, але і выдатнае ўпрыгожванне святочнага, а таксама
штодзённага стала, гэта сустрэчы з блізкімі і зносіны ў коле
сям’і, сяброў.
Рыбныя пірагі заслужана займаюць ганаровае месца на рускай
стале. Гэта сапраўды нацыянальная страва, якое дайшло да нас з глыбіні
стагоддзяў. Гэтак доўгі існаванне любімага стравы
дазволіла ў значнай ступені удасканаліць
традыцыйна-печаны страва з рыбы, «разбавіць» яго іншымі
кампанентамі, ідэальна якія спалучаюцца да спадобы з далікатным цестам і
асноўны начыннем. Рыс, бульба, грыбы, сыр, гародніна, зеляніна,
вострыя прыправы – і гэта далёка няпоўны спіс таго, чым можна дапоўніць
рыбны пірог.
Як вядома, пірагі бываюць адкрытага тыпу, напаўзачыненай і
закрытага. Рыбныя вырабы мы строга пячэм, вырабляем па закрытым тыпу, то
ёсць шчыльна з усіх бакоў начынне запячатваў тэстам. гэтага
правілы варта прытрымлівацца заўсёды, каб прадухіліць страту
вільгаці і засыханне прадукту. У якасці сыравіны падыходзіць любы гатунак
рыбы. Будзь яна рачная або марская, салёная або свежая, чырвоная або
белая. Тут усё залежыць ад індывідуальных пераваг і
густаў.
Contents
Рыбны пірог – падрыхтоўка посуду
Правільна падабраная форма для выпечкі рыбнай пірага – адзін з
найважнейшых элементаў поспеху. Сёння ў крамах ёсць вялікі
асартымент посуду для выпечкі з цалкам розных матэрыялаў:
чыгуну, керамікі, алюмінія з антіпрігарная пакрыццём, сілікону і
т.п.
Чыгунная форма – найбольш аптымальны варыянт. чыгун валодае
добрым теплораспределительным эфектам, што дазваляе пірогу з
рыбы раўнамерна пропечься ў духоўцы. Акрамя таго, посуд з чыгуну
даўгавечная і можа праслужыць не адно пакаленне.
На жаль, чыгунную форму цяпер не так лёгка знайсці на паліцах
крам, таму цудоўнай альтэрнатывай такім посудзе могуць
паслужыць алюмініевыя формы з антіпрігарная пакрыццём – найбольш
даступны і распаўсюджаны варыянт на сённяшні дзень.
Пераважней выбіраць посуд з алюмінія з патоўшчанымі
сценкамі, паколькі, як паказвае практыка, формы з тонкімі
сценкамі маюць няўстойлівыя антіпрігарная пакрыццё, таму тэрмін іх
службы невялікі.
Посуд з сілікону для выпечкі таксама карыстаецца вялікай
папулярнасцю сярод клапатлівых хатніх гаспадынь. Што тычыцца формаў з
гарачатрывалага шкла, то іх у выпечцы лепш не выкарыстоўваць.
Па-першае, пірог не заўсёды раўнамерна прапякае у такім посудзе.
Па-другое, ён горшы аддзяляецца ад шкляных сценак.
Рыбны пірог – падрыхтоўка прадуктаў
Асноўнымі інгрэдыентамі рыбнай пірага з’яўляюцца мука і,
уласна, рыба. Для выпечкі галоўным чынам выкарыстоўваюць муку
вышэйшага гатунку. рыбу перад выпечкай неабходна старанна
падрыхтаваць. Размарозіць пры пакаёвай тэмпературы, калі яна
замарожаная, вытрыбушыць, акуратна выдаліўшы вантробы, хвост,
плаўнікі, галаву, хрыбет і разрэзаць на невялікія кавалкі, што
дазволіць рыбе пропечься адначасова з тэстам і іншымі
інгрэдыентамі.
Цеста рускага рыбнай пірага павінна быць кіслым, «жывым», як
яго прынята было вобразна называць даўней. У якасці закваскі
нароўні з дрожджамі для дасягнення лепшых смакавых уласцівасцяў выкарыстоўваюць
кефір, смятану, сыраватку, сыроватку і нават піва. нярэдка гэтыя
кампаненты злучаюць у розных варыяцыях, што дазваляе
разнастаіць густ і кансістэнцыю цеста.
Вялікае мноства і здобных інгрэдыентаў, якія ўваходзяць у склад
тэсту. Перш за ўсё, гэта малако, раслінныя і сметанковыя тлушчы,
яйкі. Свабода ў выбары кампанентаў дае магчымасць кожнай гаспадыні
ўнесці ў свае хатнія рэцэпты адбітак індывідуальнасці.
Рыбны пірог – лепшыя рэцэпты
Рэцэпт 1: Рыбны пірог на хуткую руку
Сакрэт дадзенага рэцэпту заключаецца ў цесце. На яго падрыхтоўка
у вас сыдзе не больш за пяць хвілін, але страва, нягледзячы на гэта,
атрымаецца вельмі смачным. Здзівіце дамачадцаў лёгкім і арыгінальным
пірагом!
Ингредиенты: Для теста: упаковка кефира – 500
мл тлустасцю 3,2%, банка тлустага маянэзу, 1/2 ч. л. соды, сырыя
яйкі – 2 шт., дробка солі, стол. л. цукру, мука в / c. Для начыння:
філе гарбушы – 800-1000 гр., 2 буйных галоўкі цыбулі, алей сліў. –
70 гр., Соль і перац.
Способ приготовления:
1. У місцы прыгатаваць цеста. Для гэтага змяшайце пералічаныя
інгрэдыенты, ўзбіце сумесь злёгку і, паступова дадаючы муку,
давядзіце цеста да змятаў кансістэнцыі (яно не павінна быць
занадта густым). Добранька ўзбіце ўсё камячкі.
2. Філе рыбы разразаем на тонкія кавалкі, кладзем у талерку, солім,
Перчем.
3. Рэжам лук паўколамі. Далей змазваем бляху тлушчам,
ўліваем пласт тэсту, раскладваем на яго раўнамерна кавалачкі
горбуши, а сверху – лук и кусочки сливочного масла, затем также
заліваем начынне тэстам.
4. Які ўкладваецца будучы пірог у разагрэты да 200 градусаў духавы
шафа і пячэм, вырабляем да гатоўнасці, якою можна праверыць з дапамогай
запалкі. Праткніце запалкай пірог, калі да яе прыліпае цеста, значыць
рыбную страва яшчэ не гатова.
Гатовы рыбны пірог варта дастаць з духоўкі, вышмараваць тлушчам
(Сметанковым, раслінным або маргарынам) і атуліць газетнымі лістамі
альбо палатнянай ручніком на некалькі хвілін.
Рэцэпт 2: Рыбны пірог з дражджавога цеста
Калі ўсё зрабіць правільна, пірог, запечаны па дадзеным
рэцэпце, атрымаецца найвыдатнейшы, а цеста будзе проста раставаць ў роце.
Прыгатуйце так званыя «хуткія» сухія дрожджы для тэсту, так
яно хутчэй паднімецца. А пасля таго як яно падыдзе, примните яго
і дайце падняцца яшчэ раз. Пасля чаго можна прыступаць да
выпечцы.
Ингредиенты: Для теста: кефир 500 мл, упаковка
сухих дрожжей – 11 гр., соль – 2 ч. л., сахар – 3 стол. л., два
волкіх яйка, 6 стол. лыжак расліннага алею, 1-1,2 кг мукі ў / c.
Для начыння: килограмм жирного рыбного филе (на ваш выбор), 2-3
галоўкі рэпчатай цыбулі, 50 гр. сліў. алею, перац і соль.
Способ приготовления:
1. Пакуль прыгатаванае ў глыбокай посудзе цеста падыходзіць,
падрыхтоўваем начынне. Раскрыжоўваюць філе на кавалачкі, солім, Перчем,
змешваем з нарэзаным паўколамі лукам, можна апырскаць
начынне цытрынавым сокам, і даем ёй трохі настаяцца.
2. Такім чынам, цеста ў нас падышло. Вышмаруйце бляху тлушчам,
раскачайце пласт тэсту, абкладзеце яго на дно, а зверху раўнамерна
разложите начинку и кусочки сліў. алею, затым запячатайце яе пластом
тэсту, не забудзьцеся добра зашчыпаць краю.
3. Абкладзеце ваш будучы пірог у разагрэтую духоўку (да 180-до 200
градусаў) і пячыце да гатовасці. У працэсе запякання агонь
дадавайце па меркаванні для адукацыі прыгожай скарыначкі.
Калі страва будзе гатова, зніміце яго з бляхі на пакрытае
папяровым лістом плоскае страва, а зверху абмажце тлушчам, накрыйце
сурвэткай або ручніком на некалькі хвілін.
Рэцэпт 3: Рыбны пірог «Пальчыкі абліжаш»
Пірог, прыгатаваны па дадзеным рэцэпце, атрымаецца вельмі сакавітым
і смачным з любой рыбай. Ён не патрабуе якой-небудзь асобай віртуознай
спрыту, рыхтуецца досыць хутка і проста.
Ингредиенты: Для теста: яйцо – 1, полстакана
молока, разрыхлитель теста – четыре ч. л., сліў. масло – 200 гр.,
мука в/c – 3 стакана, соль пол чайной ложки. Для начыння: филе рыбы
– 400 гр., специи для рыбы (на ваше усмотрение), сок лимона – 2 ч.
ложка, пару головок лука, майонез – 3 ст. л., 30 гр. смятаны,
зеляніна.
Способ приготовления:
1. Яйка з малаком (разам) неабходна ўзбіць міксерам. дадайце
соль, растопленное сліў. алей, разрыхляльнік цеста і зноў ўзбіце.
Ўсыпце, памешваючы, муку. Замесіце мяккае, друзлае цеста і прыбярыце
яго на паўгадзіны.
2. Пакуль цеста падыходзіць, філе нарэжце кавалачкамі, запраўце іх
спецыямі, соллю, апырскайце сокам цытрыны. лук нарэжце
паўколамі.
3. Падзяліце гатовае цеста на 2 часткі. Першую частку вышліце на
дно лісціка, далей раўнамерным пластом размяркуеце рыбу, зверху
выкладзеце лук, абмажце начынне маянэзам, пасыпце сечанай зелянінай
і кавалачкамі сметанковага масла і запячатайце пакінутым раскатаных
тэстам. Зашчыпайце краю, вышмаруйце пірог смятанай.
Далей закладваем яго ў духоўку, разагрэтую да 200 гр., І
выпякаем на працягу 40-60 хвілін. Гатовае страва змазваем тлушчам і
накрываем ручніком. Рыбны пірог гатовы! Прыемнага апетыту!
Рыбный пирог – полезные советы
– Перад адпраўкай пірага ў духоўку праткніце яго відэльцам у
некалькіх месцах або пакіньце невялікае адтуліну ў цэнтры для
выйсця пары;
– Калі на блясе вакол пірага пакінуць пустэчы, цеста лепш і
раўнамерней пропечется;
– Рыбны пірог пасля падрыхтоўкі не варта надоўга пакідаць на
жалезным аркушы, паколькі неўзабаве ён стане вільготным і набудзе
непрыемны густ металу;
– Калі пры запякання скарыначка занадта хутка румяніцца, накрыйце
пірог мокрым лістом паперы;
– Калі пірог пачынае подгорают, можна таксама паставіць пад яго
міску з вадой;
– Адправіўшы рыбны пірог у духоўку, акуратна закрывайце крышку,
паколькі пры моцным бавоўне цеста асядзе;
– Калі пірог прыліп да адваротнага, патрымаеце яго пару хвілін над
парай, пасля чаго ён з лёгкасцю адстане ад дна.
Мы выклалі, мабыць, асабліва важныя моманты падрыхтоўкі рыбнага
пірага. Спадзяемся, нашы рэкамендацыі дапамогуць вам спячы яго
правільна і парадаваць каханую сям’ю і сяброў простым, на першы
погляд, але вельмі смачным стравай! Прыемнага апетыту!
каментары
Вольга 2016/11/22 Лук нарэзаны кольцамі пажадана злёгку
падсмажыць адчуеце розніцу паміж сырой і падсмажаным. на цеста
выкладваецца пласт падсмажанага лука потым пласт рыбы кавалачак да
кавалачку і зноў прысыпаць лукам. Раней дадавалася крупы Сага або
рыс у невялікай кол-ве. ала 2016/10/20 паспрабуем заўтра ж
Kristina 13.04.2016 Рэцэпт 1: Рыбны пірог на хуткую руку не
рабіце гэты пірог! Переыод прадуктаў !!!! Я зрабіла, сям’я толькі
расчаравалася! Такая брыдота, цеста наогул сюды не падыходзіць. рыбу
сапсавала ды і толькі!
