Нд 11 снеж 2016
Булён – прыгожае французскае слова якое пазначае адвар з мяса,
птушкі, рыбы або гародніны.
Булёны звычайна з’яўляюцца адной з важных складнікаў
дыетычнага харчавання або рацыёну хворых і здаравеюць, так
як лёгка засвойваюцца арганізмам і пры гэтым ўтрымліваюць у сабе бялкі
(У мясных булёнах), вітаміны і мікраэлементы. Не кажучы пра тое, што
рыхтаваць булёны настолькі лёгка, што для гэтага працэсу нават не
патрабуюцца нейкія навыкі або рэцэпты.
Булён можа выкарыстоўвацца як самастойнае страва, але для
павышэння пажыўнасці дадаюць у яго грэнкі, запіваюць ім
піражкі або расцегаі. А дадаючы ў булён гародніна або кавалачкі мяса
атрымліваюць паўнавартасныя супы.
Ёсць рэцэпты прыгатавання, якія дазваляюць дамагчыся амаль
поўнай празрыстасці пры варэнні булёна. Адзін з самых простых варыянтаў
– гэта падтрымліваць тэмпературу на грані кіпення, але пры гэтым не
дазваляць булёну кіпець. Акуратна здымаючы лыжкай якая ўтвараецца на
яго паверхні плеўку.
Але ёсць так жа больш эфектыўныя рэцэпты асвятлення мясных
булёнаў. Для гэтага ўжываюць так званую адцяжку, якую
рыхтуюць змешваючы яечныя бялкі з дробна накрышаны лёдам або
халоднай вадой. Рэцэпт такі адцяжкі вельмі просты: досыць
растаўчы трохі лёду ў дробку і дадаць яго ў злёгку ўзбітыя
яечныя вавёркі (адзін кубік лёду і два яйкі на кожны літр
булёна).
Атрыманую сумесь можна патрымаць у халадзільніку і затым дадаць
у зняты з пліты і трохі астуджаны (прыкладна да 70 градусаў)
булён памешваючы яго лыжкай. Калі дадаваць адцяжку адразу ў кіпячы
булён, то яна можа згарнуцца ад вельмі высокай тэмпературы.
Дадаўшы адцяжку ў астуджаны булён яго неабходна зноў паставіць
на агонь, давесці да кіпення і кіпяціць на павольным агні прыкладна
трыццаць хвілін. А затым працадзіць.
Празрысты мясны булён – гатовы да ўжывання.
