Боршч – адно з самых папулярных першых страў. яго
рыхтуюць на Поўначы і Поўдні, любяць на Усходзе і Захадзе, вараць самымі
рознымі спосабамі, але не заўсёды вынік радуе. Иногда от баршчу
застаецца толькі назва. Замест наварыстага і яркага супу
атрымліваецца нешта іншае, што не супадае з чаканнем. якія самыя
частыя памылкі здзяйсняюцца?
Contents
Буракі трэба рыхтаваць правільна!
Свекла – неотъемлемый ингредиент баршчу, это знают все хозяйки.
Але мала хто ўмее яе рыхтаваць правільна. У выніку замест яркага
лалавага стравы атрымліваецца нешта незразумелага памяранцавага або
карычневага колеру. Ўражанні ад такога супчыка, як і густ, відавочна
далёкія ад ідэалу.
Памылкі падрыхтоўкі буракоў:
- Варэнне ў булёне. Вельмі часта карняплод
закідваюць непасрэдна ў рондаль. Часам цалкам, проста
ачысціўшы ад лупіны. І варыцца буракі разам з мясам, аддае густ,
дорыць карычневы колер. Так рабіць нельга. - Адсутнасць кіслаты. Акрамя вольнай тушэння
або варэння буракоў, важна дадаваць у яе кіслату. Гэта можа быць
цытрынавы сок, воцат, разведзеная граната. Дадзеныя інгрэдыенты нават у
малой колькасці захаваюць рубінавы колер, не дазволяць яму сысці ў
карычневы адценне. - Закладка буракоў да агародніннай абсмажвання. Яшчэ адна
частая памылка. Трэба закладваць прыгатаваную буракі ў кіслую
сераду, гэта значыць, пасля абсмаленых з таматам гародніны. гэта захавае
прыгожы колер. - Колькасць буракоў. Калі дадаць кавалачак ці
адзін невялікі карняплод, то гэта будуць капуста са бураком. У баршчы
буракоў шмат, звычайна яе дадаюць 1: 1 да бульбы.
Свеклу для баршчу можно сварить целиком и в кожуре, но это делают
асобна, ні ў якім разе не ўвогуле булёне. Пасля гэтага
карняплод чысцяць, гародніна наразаюць і злёгку абсмажваюць ці проста
высыпаюць у рондаль.
нясмачны булён
Другая па папулярнасці памылка – дрэнны булён. Менавіта ад асновы
будет зависеть вкус баршчу со свеклой. Таму важна ўважліва
падысці да падрыхтоўкі булёна. Можна выкарыстоўваць ялавічыну або
свініну, у крайніх выпадках бяруць курыцу.
Памылкі падрыхтоўкі булёна:
- Мала мяса. Для баршчу нужен наваристый булён.
яго готовят не просто из косточек, а кусков с мякотью и даже салом,
тлушчам. - Спецыі. Для варэння булёна трэба выкарыстоўваць
спецыі: лаўр, Гарошкі перцу, карэнні. У гатовы боршч яны не
дадаюцца. - Булён трэба працаджваць. Нават калі пена
старанна здымалася, адвар трэба прапусціць праз сіта або марлю, а
рондаль вымыць. Бо многа мяса, якая ўтвараецца пена і валакна
абсоўваюцца на дно, прыліпаюць да сценак. - Мяса трэба вяртаць. Можна абрэзаць мякаць і
падаць да стала асобна, але кавалачкі падсохнуць, будуць мець іншы
густ. Больш разумна іх вярнуць у рондаль, даць прахарчавацца баршчом.
Конечно, существуют рецепты и постного баршчу. Для яго
выкарыстоўваюць проста ваду, грыбны адвар, для сытности часта дадаюць
фасолю. Але да арыгінальным рэцэпце ўсе гэтыя імправізацыі не
ставяцца, з’яўляюцца ўсе толькі кулінарнай пародыяй.
Бульба і іншыя гародніна ў баршчы
Боршч гатуюць з бульбай, але яе ідзе не больш буракоў. звычайна
адзін ці два клубня вараць цалкам, затым размінаюць і дадаюць у
булён. Астатнія клубні наразаюцца і засынаюцца крыху пазней, як у
звычайны суп.
Памылкі закладкі гародніны:
- капуста да бульбы. звычайна она готовится
хутчэй, таму закладваць яе трэба крыху пазней. У адваротным
выпадку капуста разварыцца. Калі гародніна свежы і летні, то ён
дадаецца ў самым канцы, калі бульба ўжо практычна
гатовая. - Кіслая капуста з банкі. Калі боршч рыхтуецца з
кіслай капустай, то яе трэба спачатку давесьці да мяккасці ў
патэльні або ў рондальчыку. звычайна капусту жарят, а затем тушат,
гэта не хуткі працэс. - Закладка ўсяго і адразу. звычайна так готовят в
мультиварке, для рондалі такі варыянт не падыходзіць. гародніна
закідваюцца ў пэўнай паслядоўнасці з інтэрвалам, кожны
раз бацвіння трэба закіпець.
Жарка гародніны – не самая карысная працэдура, але падчас
приготовления баршчу без этого никак. Мала таго, важна пассеровать
правільна. Нельга смажыць лук з морквай і тым больш даводзіць да
коричневого цвета, иначе у блюда появится неприятный густ. проста
даем ім злёгку падрумяніцца або дайсці да празрыстасці, пасля чаго
ўводзяцца астатнія інгрэдыенты і гародніна тушаць разам.
Пра што забываюць?
- Сала. яго используют не только для подачи, но
і дадаюць у рондаль у канцы прыгатавання. звычайна для этого
выкарыстоўваецца перетерты вэнджанае або салёнае сала з часнаком,
часам з перцам і зелянінай. Гэтую ж сумесь ставяць на стол, нашмароўваюць
на хлеб. - Пампушки. Без іх ўкраінскі боршч не падаюць.
Калі няма жадання рабіць цеста і выпечку, то можна падаць хатнія
чесночные сухарыкі, яны рыхтуюцца вельмі хутка. - Смятана. Ні ў якім разе не маянэз. тлушчаў і
каларыйных інгрэдыентаў ў баршчы дастаткова, а вось лыжачка смятаны
не перашкодзіць. - Спецыі. Боршч – шматкампанентнае страва з
выяўленым густам. Але часам яго не хапае. Акрамя солі прынята
дадаваць цукровы пясок, цытрынавую кіслату або сок.
выпраўленне памылак
Калі боршч перасалілі.
Можна ўліць трохі сырой вады, але лепш так не рабіць. лішняя
жидкость испортит консистенцию, заберет густ. лепш змясціць
парачку бульбін і трохі пракіпяціць. Часам апускаюць у боршч
пакецік з прамытым рысам, які таксама выдатна забірае соль. але
самы лепшы і просты варыянт – дадаць несалёны таматавы сок,
пюрэ або парачку цёртых памідораў.
капуста храбусціць.
Бывае, што пассеровка дададзеная занадта рана, капуста не дайшла
да гатовасці, храбусціць. У такім выпадку трэба зменшыць агонь і
Потым боршч на мінімальным агні, не даючы яму кіпець. капуста
абавязкова дойдзе да гатоўнасці, а астатнія гародніна не раскіснуць,
кавалачкі захаваюць сваю форму.
Боршч атрымаўся вадкі.
Можна проста адліць трохі булёна, але лепш чаго-небудзь
дадаць. Напрыклад, абсмажваем яшчэ адну цыбуліну і моркву небудзь
ўводзім асобна прыгатаваны бульбу. Цудоўнае і хуткае
рашэнне – кансерваваная фасолю з банкі або марынаваныя
грыбочкі. але в любом случае блюдо с новой добавкой нужно довести до
кіпення.
Калі боршч кіслы.
Бывае, што кіслаты занадта шмат. У такім выпадку ў боршч
дадаецца цукар альбо ўводзяцца вараныя прэсныя гародніна, іх рыхтуюць
асобна.
