Арэшак можна падарыць Папялушцы ці ж адправіць на
кухню. Дарэчы, менавіта там яму і месца. Каштоўны прадукт з узрушаючым
складам і тонкім водарам дзівосна адцяняе густ іншых
прадуктаў. Выкарыстоўваць яго можна не толькі ў дэсертах, але і ў
закусках, мясных стравах, падліўках, а якія смачныя салаты з арэшкамі!
Трэба толькі толькі правільна выбраць і падрыхтаваць
інгрэдыент.
Contents
Якія арэхі выкарыстоўваюць у кулінарыі
На самай справе арэхаў значна больш, чым мы ведаем. Але далёка не
усе віды выкарыстоўваюцца ў ежу. Некаторыя з іх не маюць добрага
густу альбо не валодаюць прыемным водарам, таму ўжываюцца
толькі ў касметалогіі, медыцыне.
Самыя папулярныя арэхі:
- Грэцкі арэх. Кароль сярод арэхаў, самы
папулярны і даступны выгляд, адрозніваецца высакародным водарам і
глыбокім густам. - Миндаль. Гэта арэх з’яўляецца костачкай з багатым
складам і шыкоўным густам. Міндальныя арэх ўжываюць у кулінарыі,
медыцыне і касметалогіі. Ён выдатна спалучаецца са
прысмакамі. - Фундук. Ён жа лясной арэх. Часта прадаецца ў
шкарлупіне, мае невялікі памер і круглявую форму. ўжываецца ў
дэсертах, часам у асноўных стравах. - Фісташкі. Часта іх параўноўваюць з семкамі
з-за створак. Гэты арэх адрозніваецца не толькі выглядам, але і адценнем.
Фісташкавага колер ўжо некалькі сезонаў не выходзіць з моды. - Арахіс. Гэты арэх расце пад зямлёй і
адрозніваецца таннасцю. Кошт арахіса нашмат ніжэй, чым любых іншых
відаў. - Кедровые орешки. Самыя маленькія па памеры
ядзеркі. Адрозніваюцца вельмі пяшчотнай структурай і вытанчаным
густам.
Есть еще мускатный орешек, но его больше
ўжываюць у якасці спецыі. Таксама на прылаўках можна сустрэць
пекан, бразильский орех, кешью, но в кулинарии они
используются намного реже указанных выше відаў.
Сакрэты выкарыстання арэхаў
Арэхі ўтрымліваюць шмат тлушчаў, яны цяжка і доўга пераварваюцца
арганізмам, таму рэдка выкарыстоўваюцца ў вялікай колькасці. але
нават маленькая жменька патрабуе да сябе ўважлівага стаўлення.
Проста так высыпаць арэхі ў міску з салатай або на торт ня
атрымаецца.
Як падрыхтаваць арэхі:
- Мыць? Натуральна! Набытыя на рынку ці ў
краме арэхі без шкарлупіны трэба абавязкова прамываць, на ядрах
вялікая колькасць пылу і бруду. Ня промывают толькі вычышчаныя
смажаныя і салёныя арэшкі, якія з’яўляюцца самастойнай
закускай. - Сушыць? Да! Сушка і жарка – самы просты
спосаб палепшыць густ і водар арэха. Пасля такой падрыхтоўкі ён
раскрываецца. Звычайна сушаць у духоўцы або на патэльні. важна рабіць
гэта пры невялікай тэмпературы, каб унутры ядра таксама
прасмажыць. - Чысціць? Пажадана. Гаворка ідзе не пра шкарлупіне.
З міндаля выдаляецца шкурка. Звычайна яго проста заліваюць гарачай
вадой на пяць хвілін, затым апалоскваюць. Арахіс абсмажваюць, затым
продувают. Грэцкія арэхі таксама часам чысцяць. - Здрабнець? Калі трэба. Арэхі можна здрабняць
або выкарыстоўваць ядра ў цэлым выглядзе. Звычайна дробняць пасля смажання. для
драбнення выкарыстоўваюць нож, тарку, блендер або проста качалку, у
залежнасці ад неабходнай велічыні кавалачкаў.
Арэхі ў шкарлупіне выдатна захоўваюцца пры пакаёвай тэмпературы,
трэба толькі перасыпаць іх у скрынку або скрыня, можна выкарыстоўваць
палатняны мяшочак. Вычышчаныя ядра капрызней, могуць папсавацца ад вільгаці і
Забаранілі. Па гэтай прычыне іх не трымаюць у поліэтылене і шчыльна
закрытай банку, абавязкова прасушваюць і перыядычна
ветраць. Смажаныя арэшкі захоўваць не варта, пажадана іх
спажыць на працягу тыдня.
рэанімацыя арэхаў
Калі арэшкі запляснелі, то з імі ўжо нічога не зрабіць, смела
выкідваем. Часам ядра ўнутры шкарлупіны высыхаюць. У такім выпадку
іх можна рэанімаваць.
для этого просто вымачиваем в воде, иногда заливают
разам з соллю. Гэты прыём разам з Обжарка дапамагае пазбавіцца ад
інгібітараў.
Інгібітары ўтрымліваюцца ў сырых арэхах, перашкаджаюць прарастання
ядраў, не шкодныя для чалавека, але тармозяць страваванне. Да таго ж
вымачаныя арэхі лепш засвойваюцца, даюць меншую нагрузку на ЖКТ і
печань.
Несалодкія стравы з арэхамі
Арэхі могуць быць самастойным інгрэдыентам, напрыклад, з іх
рыхтуецца папулярная арахісавая паста. але чаще ядрышки добавляют к
іншых прадуктам.
Мяса і птушка з арэхамі сябруюць у другіх
стравах.
Ядзерка можна пасыпаць салаты, упрыгожваць бутэрброды.
Здробненыя арэшкі дададуць у паштэт карысных тлушчаў і выдатна
заменяць сметанковае масла. Знакаміты соус «Пестаў» немагчыма
прыгатаваць без гэтага інгрэдыента.
Частыя памылкі:
- Вялікая колькасць спецый, рэзкай зеляніны. Яны папросту будуць
перабіваць густ і водар арэхаў. Мясныя і рыбныя стравы дастаткова
толькі пасаліць, можна дадаць трохі перчыка. - Высокая тлустасць. Можна і бекон зрабіць з арэхамі або запекчы
свіную рульку, але будзе адкрыты перабор з тлушчамі. Больш разумна
рыхтаваць посныя віды мяса і рыбы з арэхамі або соусамі на іх
аснове. - Смешивание нескольких відаў. Калі торт можна пасыпаць арэхавым
асарці, то ў салатах і другіх стравах лепш абмежавацца адным
выглядам.
Важна! Калі арэхі падгарэлі пры жарке, то ні ў якім
разе не дадаем іх у страву. У соусаў і мяса з’явіцца горыч.
Можна перабраць або абрэзаць чорныя ўчасткі.
Арэхі ў дэсертах
Арэхавыя тарты і пірожныя, салодкія пасты, марозіва і крэмы –
гэта казачныя дэсерты, якія часта рыхтуюць у хатніх умовах.
але не всегда это делают правильно.
Частыя памылкі:
- Выкарыстанне сырых арэхаў. Яны нясмачныя, ня
маюць выражанага водару, таму толькі сапсуюць дэсерт.
Абавязкова падсушваюць або смажым. - Папярэдняе змешванне. калі загадзя
дадаць арэхі ў крэм або іншую вільготную масу, яны набухнут,
стануць падобнымі на сырую фасолю. Большую частку прадукту пажадана
выкарыстоўваць для ўпрыгожвання, а не закладваць ўнутр. - Даданне ў крэм. Калі ўсё ж хочацца
дадаць арэх ў крэм, то абавязкова яго абсмажваем і здрабняе,
стараемся не пакідаць буйных кавалкаў, імі лепш ўпрыгожыць дэсерт
зверху. Таксама не забываем ачысціць ад скуркі, якая дае
горыч. - Падкрэсліць густ арэха дапаможа каньяк.
Дадаем у цеста альбо ў крэм. - Орехи для теста обжаривать не нужно, но можно
злёгку падсушыць у духоўцы.
Таксама важна не забываць пра колькасць. Арэхі вельмі тоўстыя і
каларыйныя, дадаваць у крэм іх трэба акуратна. У адваротным выпадку
атрымаем вельмі цяжкі дэсерт, якому не будзе рада ні страўнік, ні
фігура.
