Ср, 20 июл 2016 Автор: Марина Входцева
Чарніца – адна з самых яркіх начынняў для піражкоў.
Ягадка смачная, сакавітая, даступная і сама просіцца ў цеста.
Выпечка з ёй парадуе не толькі ў сезон, але і зімой.
Побалуем хатнімі піражкамі?
Contents
Піражкі з чарніцамі – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Аснова любога піражкі – цеста. Часцей за яго рыхтуюць на дражджах. гэты
варыянт дазваляе атрымаць пышнае, порыстае выраб, незалежна ад
спосабу падрыхтоўкі. Для печаных пірагоў тэсту даюць добра
выкиснуть і падняцца два разы. Смажаныя вырабы можна ляпіць
крыху раней, дастаткова аднаго поўнага ўздыму і адпачынку на стале
падчас фарміравання.
У пашане ў многіх пластовае цеста, якое прадаецца ў краме.
Зручны і просты прадукт, які таксама можна пускаць у піражкі.
Вырабы з яго часцей маюць квадратную або прастакутную форму. гэта
робіцца з эканоміі, каб пазбегнуць абрэзкаў і лішняга расходу
тэсту.
Чарніцу для начыння неабавязкова выкарыстоўваць свежую.
Замарожаныя ягады таксама спатрэбяцца. У прадукт дадаюць цукар,
карыцу, тварог, іншыя прадукты. Часта гэта тварог, садавіна.
Рэцэпт 1: Піражкі з чарніцай печаныя
Варыянт звычайных піражкоў з чарніцай, якія клапоцяцца ў
духоўцы. Цеста заводзіцца дражджавое на сумесі малака з вадой.
інгрэдыенты
• 150 мл вады;
• 150 мл малака;
• 11 г дрожджаў;
• 60 мл алею;
• яйка;
• мука;
• 0,2 ч. Л. ванілі.
Для начыння чарніца і цукар.
падрыхтоўка
1. разводзяць малако гарачай вадой, каб вадкасць атрымалася
цёплая. Дадаем цукар з дрожджамі і насыпаем шклянку мукі.
Пакідаем рошчыну ў цёплым памяшканні на сорак хвілін.
2. Узбіваем відэльцам бялок з паловай чайнай лыжкі солі.
3. Дадаем бялок у рошчыну, падсыпаць муку і ўводзім раслінны
алей. Муку сыпем да патрэбнай гушчыні тэсту, маса не павінна
распаўзацца па стале. Перакладаем ў вялікі рондаль.
4. Накрываем сурвэткай. Праз гадзіну яго трэба паглядзець, абмяць і
пакінуць яшчэ хвілін на дваццаць.
5. Чарніцу проста перабіраем, прамываем і змешваем з цукрам па
гусце.
6. Пакінуты жаўток разводзім двума лыжкамі малака і добра
размешваць.
7. Дзелім цеста кавалачкамі па 100 грамаў, раскочваем з кожнага
калабка невялікую лепешечку. Раскладваем ягады з цукрам і лепім
піражкі класічнай формы.
8. перакладаюць на бляху. Абавязкова пакідаем адлегласць,
каб у працэсе ўздыму пірагі ня склеіліся паміж сабой.
9. Даём трохі падысці. Пры дапамозе пэндзліка змазваем
прыгатаваным жаўтком.
10. Пячэм пры 190 ° C каля 15 хвілін, арыентуемся па вонкавым
ўвазе.
Рэцэпт 2: Піражкі з чарніцай з пластовага тэсту
Варыянт хуткіх піражкоў, для якіх можна браць як дражджавое,
так і звычайнае пластовае цеста. Прадукт звычайна замарожаны, дастаць
яго з маразілкі трэба загадзя.
інгрэдыенты
• пласт тэсту;
• 0,35 кг чарніцаў;
• 0,1 кг цукру;
• 1 яйка;
• 1 лыжка з гарой крухмалу.
падрыхтоўка
1. Змешваем ягады з цукровым пяском і адразу дадаем да іх
крухмал. Размешваць.
2. раскочваць цеста да таўшчыні тры міліметра. Рагочам на квадраты
па 10-15 сантыметраў, у залежнасці ад жаданага памеру
піражкоў.
3. Яйка ўзбіваем, бярэм пэндзлік і змазваем усе краю квадратаў,
якія будуць склейвацца паміж сабой.
4. Раскладваем ягады ў роўнай колькасці на ўсе квадрацікі.
5. Защипываем края піражкоў. Атрымаюцца прастакутнікі. можна
зрабіць трыкутнікі.
6. Змазваем яйкам, якое засталося пасля апрацоўкі краёў.
7. Выпякаем, тэмпература 200 ° C.
Рэцэпт 3: Хуткія піражкі з чарніцай (смажаныя)
Варыянт хуткага і лёгкага тэсту для смажаных піражкоў з
чарніцы. Яно не патрабуе адпачынку ў цяпле, і ласавацца духмянымі
вырабамі можна ўжо праз паўгадзіны.
інгрэдыенты
• 500 мл кефіру;
• 1 ч. Л. солі;
• лыжка цукру;
• 1 ч. Л. соды;
• 550 грамаў мукі;
• яйка;
• 20 мл алею.
Ягады чарніцы і цукар для начыння. можна взять черничный джем
або густое сочыва.
падрыхтоўка
1. кідаемся рецептурных соду з цёплы кефір.
2. Яйка ўзбіваем з соллю і злучаем з папярэдняй масай.
3. Дадаем муку з маслам і цеста ўжо гатова. старанна
вымешваюць, кладзем у пакет і трымаем на стале чвэрць гадзіны.
4. Пакуль можна перабраць ягады і заправіць цукрам. альбо расцерці
джэм, наліць сочыва.
5. лепім піражкі, цеста тоўста ня раскочваем.
6. Перад гарачай вырабы лёгенька приплющиваем.
7. Абсмажваем з абодвух бакоў да румянай скарыначкі. перад падачай
астуджаюць.
Рэцэпт 4: Дражджавыя піражкі з чарніцамі на кефіры
Яшчэ адзін варыянт кефірнай тэсту для піражкоў з чарніцай, але ў
Гэтым разам рэцэпт ўтрымлівае сухія дрожджы. выкарыстоўваецца стандартны
маленькі пакуначак.
інгрэдыенты
• 600 грам мукі;
• 200 мл кефіру;
• 70 грамаў масла сметанковага;
• дрожджы;
• соль;
• 2 яйкі;
• 60 грам цукру;
• 100 грам вады;
• 0,5 кг чарніцаў;
• цукар у начынне.
падрыхтоўка
1. раствараць маленькі пакуначак дрожджаў ў рецептурный вадзе, даём
трохі пастаяць, каб макулінкі набраклі.
2. Дадаваны цукар, які кідаецца яйкі, адзін жаўток пакідаем для
змазвання пірагоў. Размешваць.
3. Дадаем няпоўны чайную лыжачку солі, ўліваем кефір.
4. Алей растопліваюць і таксама выліваем у будучыню цеста.
5. замешваюць ўсе разам з мукой, накрываем і даем падысці два
разы. Пасля першага ўздыму масу трэба злёгку абмяць.
6. Чарніцу злучаем з цукрам. Ягады размінаць ня трэба.
7. лепім піражкі, даем падысці на лісце і адпраўляем у духоўку.
Перад выпечкай верх змазваем раней адкладзеным жаўтком. для лепшай
цякучасці дадаем у яго трохі малака або вады.
Рэцэпт 5: пластовага піражкі з чарніцамі і тварагом
Вариант изумительной начинки для пирожков из слоеного тэсту.
Важна не выкарыстоўваць вадкі і слабы тварог, ён павінен мець
сярэднюю кансістэнцыю, але не быць сухім.
інгрэдыенты
• цеста пластовае;
• няпоўны шклянку чарніцы;
• 300 грам тварагу;
• 1 яйка;
• 120 грам цукру;
• 1 пакуначак ванілі;
• 2 лыжкі масла сметанковага.
падрыхтоўка
1. пераціраць тварог праз сіта, можна ўзбіць кухонным
камбайнам.
2. Дадаваны цукар і растопленае сметанковае масла, насыпаем
ваніль і зноў усё змешваем.
3. прасушанага чарніцу дадаем у самым канцы, размешваць
акуратна і стараемся не расцерці ягады.
4. Разгортваем пласт з цеста на прыпудраная мукой стале,
пад’яжджае качалкай. Дзелім на квадрацікі з бакамі 10
сантыметраў.
5. Раскладваем на палову піражкоў начынне.
6. Змазваем пустыя квадрацікі яйкам, перагортваем і накрываем
цеста з начыннем, зашчыпвае краю.
7. Адпраўляем выпякацца, але перад гэтым незвычайныя пірагі можна
вышмараваць рэшткамі яйкі.
Рэцэпт 6: Смажаныя піражкі з чарніцамі на патэльні
Для падрыхтоўкі гэтых піражкоў цеста рыхтуецца дражджавое на
вадзе. Яно добра тым, што падыходзіць для розных начынняў: салодкіх і
салёных. можна замесить, разделить на несколько частей и
приготовить несколько видов піражкоў.
інгрэдыенты
• 500 мл вады;
• 1 ч. Л. солі;
• 1,5 лыжкі дрожджаў;
• 0,5 шклянкі смятаны;
• 0,5 шклянкі любога алею (можна маргарын распалены);
• 2 лыжкі цукру;
• мука.
Ягады чарніцы з цукрам для начыння.
падрыхтоўка
1. Падаграваем ваду. Робім ледзь цяплей тэмпературы цела.
Запускаем дрожджы, цукар, які кідаецца шклянку мукі. Размешваць і даём
хвілін пятнаццаць пастаяць для актывацыі дрожджаў.
2. Дадаваны соль, уводны любы алей і дасыпаць муку.
Вымешваюць мяккае цеста. Даем адляжацца. Пажадана масе падысці
два разы і толькі пасля гэтага прыступаць да выраба
піражкоў.
3. Дзелім якое дайшло да гатоўнасці цеста на кавалачкі, раскочваем
лепешечки і раскладваем чарніцу, прысыпаем цукрам.
4. зашчыпвае краю звычайным спосабам, фарміруючы класічны
закрыты піражок.
5. смажым у патэльні ў фрыцюры. Лішкі алею з гатовых
пірагоў здымаем папяровымі ручнікамі.
Рэцэпт 7: Піражкі з чарніцай і яблыкамі
Варыянт духмяных піражкоў, якія лепяцца з любога дражджавога
тэсту. можна использовать покупной продукт или приготовить по
прыведзеных вышэй рэцэптах.
інгрэдыенты
• 1 кг тэсту;
• 3 яблыка;
• 1 ч. Л. карыцы;
• 1 шклянку чарніцы;
• 150 грамаў цукру;
• 30 грамаў масла.
падрыхтоўка
1. Наразаем яблычкі кавалачкамі. Яны павінны быць трохі буйней
чарніц.
2. Разаграваем алей у патэльні, дадаем яблыкі, трохі
абсмажваем, выпарваюць сок. Робім максімальны агонь.
Астуджаюць.
3. Дадаем да яблыках чарніцу, папярэдне перабраныя і
вымытую.
4. Запраўляем начынне цукрам, карыцай.
5. лепім піражкі любога памеру і формы. Дарэчы, з гэтай начынкай
можна прыгатаваць Прыплюшчаныя вырабы з какетліва Выглядваю
напаўненнем.
6. Даем постоять на противне, смазываем и печем в духоўцы.
7. Альбо фарміруем закрытыя піражкі, расплюшчвалі ў далонях і
абсмажваем на патэльні.
8. З гэтай начыннем можна зляпіць і адзін вялікі пірог, потым
выпякчы.
Піражкі з чарніцамі – карысныя парады і хітрасці
• Замест свежай начыння з чарніцы часта выкарыстоўваюць джэмы,
варэнне, павідла. Але такія прадукты залішне салодкія, ды і
закладваць у выраб шмат не атрымліваецца. Выйсце – разбавіць
садавінай. Ідэальна для гэтай мэты падыходзяць яблыкі, грушы, ягады
вішні, хвосцікі. Нядрэнна чарніца спалучаецца з гарбузом.
• Піражок заззяе дзівосным глянцам, калі перад выпечкай яго
вышмараваць сумессю жаўтка, лыжкі малака і дробкі цукру. усё трэба
старанна ўзбіць. Для роўнага нанясення лепш выкарыстоўваць
пэндзлік.
• Елі цеста падсохла зверху, з’явілася сухая скарыначка, ня трэба
спяшацца з яго нешта ляпіць. Лепш апырскаць кавалачкі звычайнай
вадой, можна з пульверызатара, накрыць ручніком і даць скарыначцы
разысціся.
• Цеста са сметанковым алеем смачнейшае, а з раслінным тлушчам
даўжэй не чарсцвее і атрымліваецца мяккім. У ідэале можна змяшаць абодва
выгляду.
• Важна не класці ў цеста шмат цукру. Такая выпечка будзе
цяжкай, хутка надгарыць і ня пропечется ўнутры. У ідэале на
кілаграм тэсту ідзе не больш за 5 лыжак цукру. дадатковую
слодыч надасць начынне.
