Ср, 28 фев 2018 Автор: Анна Кедрова
Пюрэ з нута – страва няхітрае, але хумус – нешта большае, ён
належыць да той ежы ў якую лёгка закахацца з першай спробы.
Лёгка, цікава гатаваць. І цяжка пераацаніць яго карысныя для
здароўя ўласцівасці.
Contents
Як ўзаемазвязаны склад і карысць хумус і што ў ім
асаблівага
Хумус – разнастайна запраўленая паста з адварнога нута, была
вядомая ў кухнях блізкаўсходняга рэгіёну яшчэ ў найстаражытныя часы
Месопотамского царства, а крыху пазней і ў Міжземнамор’е, усюды,
дзе акрамя нутовых бабоў знаходзіліся іншыя яе базавыя інгрэдыенты –
аліўкавы алей, цытрынавы сок і кунжутное паста (тахини).
Цікава, што ў арабскай мове «хумус» азначае як сама страва,
так і адно з назваў нута.
Нут адварваюць у падсоленай вадзе, пюрируют і пакуль гарачы –
дадаюць ўсё астатняе.
Але сам хумус можа быць пададзены як цёплым, так і астуджаным.
Існуе мноства рэцэптаў гэтага жаўтлявага смачнага пюрэ,
кансістэнцыі ад падліўкі да густой кашы, ад аднастайнай пяшчотнай як
шоўк, да грубаватай крупчастыя.
У хумус можна дадаць натуральнае ці соевае мяса, адварныя
яйкі, абсмаленыя грыбы і лук, таматы і баклажаны, пюрэ гарбузы,
арэхі, казіны або авечы сыр, а таксама тофу, мёд, какава, духмяныя
травы і спецыі, у прыватнасці, вельмі ён добры з прыправай заатар.
Часам яго падаюць як закуску ў піялы, разам з хлебам,
аладкай, кукурузнымі чыпсамі.
Часам дадаюць у другія стравы. Хумус высока цэняць прыхільнікі
вегетарыянскага стала.
Гатовы хумус па рэцэпце толькі з нута, масла, тахини,
цытрынавага соку і солі, можна захоўваць у халадзільніку да трох сутак,
калі адправіць пластыкавы кантэйнер з пастай ў маразілку – у
працягу месяца, прычым, ні смакавыя, ні пажыўныя ўласцівасці не
пацерпяць. Калі пасля захоўвання паста здаецца сухаватай – варта
дадаць трохі аліўкавага алею і змяшаць яе.
Энергетычная каштоўнасць хумус бывае вельмі розная, але калі
зноў жа арыентавацца на базавы варыянт, то раўняецца яна 185
ккал на 100 г.
На гэтыя ж 100 г магчыма налічыць 12 г лёгказасваяльнага,
пажыўнага бялку і столькі ж тлушчаў, а таксама 16 г павольных
вугляводаў, амаль палова з якіх прыпадае на часткова
пераварваць абалоніну, спрыяе доўгаму адчуванні
сытасці.
Нерастваральныя валакна бабовых раслін, як вядома,
наладжваюць, стымулююць функцыі страўнікава-кішачнага гасцінца і
спрыяюць высновы таксінаў і дзындраў.
У ходзе працэсаў стрававання, ад некаторай масы валокнаў нута
узнікае спецыфічная гелеподобная сумесь, якая выконвае
функцыі:
– аздараўлення мясцовай мікрафлоры ЖКТ;
– збору жоўці і халестэрыну з наступным вывадам іх з
арганізма.
Заўважым, што хумус не толькі паніжае халестэрын, але і сам не
змяшчае яго ні кроплі.
Апошнія даследаванні пацвердзілі больш раннія здагадкі
навукоўцаў пра тое, што хумус ў пэўным сэнсе здольны замяшчаць ў
рацыёне хлебныя вырабы, а гэта можа мець велізарнае значэнне для
тых, хто вымушаны карэктаваць яго пад непераноснасць
глютена.
Мінеральны комплекс хумус прадстаўлены, па большай частцы,
каліем, натрыем і магніем, што з’яўляецца сур’ёзнай падтрымкай для
абменных працэсаў, выпрацоўкі гармонаў, а таксама разумовай
дзейнасці.
Асобна варта адзначыць мікраэлемент малібдэн – дзякуючы яму
синтезируется особый фермент, способный нейтрализовать шкодуные
рэчывы, у прыватнасці – кансерванты, гэтак багата якія паступаюць у
арганізм чалавека з гатовымі прадуктамі з крамаў.
Як асобныя інгрэдыенты ўплываюць на карысць хумус
Разглядаць карысць хумус ў адрыве ад яго інгрэдыентаў
папросту немагчыма, бо тады ён – усяго толькі нут, хай і
вельмі карысны.
Толькі ў спалучэнні з імі ён набывае карысныя ўласцівасці і,
зразумела, яны могуць моцна вар’іравацца разам з дадаткамі, але
варта зірнуць хоць бы на галоўныя з іх.
Цытрына вядомы як крыніца вітаміна З, хоць па змесце
аскарбінавай кіслаты ён далёка не рэкардсмен. эфірныя алею
цытрусавых нашмат больш цікава:
– валодаюць мясцовым абеззаражвальным эфектам (таму пры
сезонных хваробах з хворым горлам, гарбата з лімонам дорыць часовае
палёгку);
– дзейнічаюць як антыаксіданты, якія запавольваюць працэсы
старэння;
– стымулююць абменныя працэсы;
– ўзбуджаюць апетыт і паляпшаюць страваванне.
Тахини, або сезамовая паста, увогуле-то нагадвае арахісавае
пасту, у тым ліку і карысцю:
– дзякуючы высокаму ўтрыманню цынку здымае запаленчыя
працэсы на скуры (так што можа дапамагчы пры угревой сыпы);
– зноў жа з-за цынку прадухіляе выпадзенне валасоў;
– чысціць печань;
– пастаўляе ў арганізм мінеральныя рэчывы, якія спрыяюць
пахуданню (і гэта кампенсуе збольшага высокую каларыйнасць
хумус).
Аліўкавы алей халоднага адціскання насычае арганізм тлушчамі і
вітамінам «прыгажосці» Е – без яго немагчыма змагацца з зморшчынкамі і
іншымі прыкметамі завядання скуры.
Таксама, гэты від масла паскарае працэсы стварэння новых клетак і
станоўча ўплывае на мышцы, дазваляючы забыць аб болях у іх пасля
спартыўных, фітнес трэніровак.
У якіх выпадках ёсць асаблівая карысць ад хумус
Рэгулярнае ўжыванне хумус, прычым, па любым рэцэпце (але ў
любым выпадку – вельмі пажадана не забываць аб названых вышэй
базавых інгрэдыентах) спрыяе ўмацаванню арганізма ва
мностве планаў, да чаго можна аднесці:
– больш моцны імунітэт;
– устойлівасць да эмацыйных нагрузак і стрэсаў;
– павышаную цягавітасць, пачынаючы ад здольнасці доўга
не спаць без зніжэння канцэнтрацыі ўвагі, да крэпасці чыста
цялеснай, важнай, да прыкладу, пры занятках фізічнай працай.
Вяліка значэнне гэтай пасты з нута і для сардэчна-сасудзістай
сістэмы, уключаючы:
– нармалізацыю сардэчных рытмаў;
– паляпшэнне каранарнага кровазвароту;
– павышэнне трываласці і эластычнасці сценак усяго посуду;
– прафілактыку сардэчных расстройстваў, уключаючы ішэмічную
хвароба.
Для жаночага здароўя ўжыванне хумус прыносіць асобную
карысць:
– выраўноўванне гарманальнага фону, засмучанага ў сілу
ўзроставых змен альбо прыёму медыкаментаў;
– нармалізацыю менструальнага цыклу;
– палёгку сімптомаў ПМС;
– паляпшэнне рэпрадуктыўных здольнасцяў.
Таксама, для абодвух полаў паста з нута можа паслужыць сродкам
прафілактыкі рэўматычнага артрыту, парушэнняў працы падстраўнікавай
залозы і селязёнкі.
Может ли быть от хумуса шкоду
Калі на інгрэдыенты пэўнага рэцэпту няма алергіі – галоўных
советов о том, как есть хумус без шкодуа всего два:
– варыць нут да поўнай гатоўнасці, таму што бабовыя самі па
сабе – даволі цяжкія для стрававання, а Сыраватыя – проста
катастрофа;
– ведаць меру і ня з’ядаць хумус больш некалькіх лыжак за раз,
каб зноў жа – не было моцнай нагрузкі на страўнік і кішачнік, і
ня быў справакаваны метэарызм. Шкоду хумус непазбежны пры
доўгачасовым Ізабільны яго ўжыванні – тады ён праяўляецца
наборам лішняга вагі.
Чтобы не извлечь из хумуса шкоду вместо пользы, следует
абмежаваць яго ўжыванне (або наогул адмовіцца ад нута) пры
такіх засмучэннях здароўя, як:
– запаленчыя працэсы ў страўніку ці кішачніку;
– халецыстыт;
– тромбафлебіт і іншыя, падобныя яму па сур’ёзнасці парушэнні
кровазвароту.
