Курыца – самая папулярная прыгажуня на стале.
Існуе вялікая колькасць спосабаў яе прыгатаваць, але часам
птушка ніяк не хоча атрымлівацца. Яна выходзіць сухі і жорсткай, ня
утворыцца скарыначка, ды і смак далёкі ад ідэалу. Чаму так
адбываецца? Разбяром самыя частыя памылкі.
Contents
Памылка першая: птушачка з халадзільніка
Курыца атрымліваецца сухая, нясмачная, кавалак немагчыма праглынуць
без падліўкі, калі адправіць у духоўку халодную птушку. многія гаспадыні
дапускаюць гэтую памылку.
Нават пасля працяглага марынавання тушцы трэба
сагрэцца. Для гэтага проста на гадзінку пакідаем пры пакаёвай
тэмпературы.
Калі курыца ня марынаваныя загадзя, то ў халодную скуру і мяса
спецыі не пранікнуць. Акрамя калянасці мы атрымаем зусім
нясмачнае страва.
Ні пры якіх абставінах не варта запякаць
замарожаную курыцу ці іншую птушку.
Трэба даць ёй цалкам адтаць, прахарчавацца спецыямі, толькі
потым адпраўляць у духоўку. І абавязкова зліць усю вылучыцца
ваду разам з сукравіцы.
Памылка другая: спецыі не забылі?
Самая нясмачная ежа тая, у якой няма солі. Важна яе далажыць.
Нават злёгку перасоленых курыцу можна паставіць на стол, дапоўніць
прэсным соусам, дадаць свежыя гародніна. Калі ж птушка больш не прахарчавалася
спецыямі, то нічога добрага не атрымаецца.
У ідэальным варыянце яе трэба замаріновать на некалькі гадзін.
Для гэтага выкарыстоўваюцца спецыі, можна ўзяць адразу сумесь для птушкі
ці падабраць любімыя прыправы самастойна. Іх рэдка выкарыстоўваюць
у сухім выглядзе, звычайна да чаго-то дадаюць.
Што можна выкарыстоўваць для марынаду:
- кефір, смятану і іншыя малочныя прадукты;
- соевы соус або терияки;
- мёд;
- гарчыцу, аджыка.
Вельмі папулярныя рэцэпты з віном, апельсінавым сокам,
часам да курыцы дадаюць кетчуп ці іншы таматавы соус. гэтым
усім карыстацца трэба вельмі акуратна.
Прадукты ўтрымліваюць кіслату, якая пры працяглым кантакце
робіць далікатнае курынае мяса жорсткім, не варта марынаваць птушку ў
такіх падліўках больш за дзьве гадзіны.
Памылка трэцяя: грудка зверху
Як большасць гаспадынь укладваюць курыцу ў форму? вядома,
грудкай ўверх!
У выніку яна перасыхае. Спрабуючы гэтага пазбегнуць, пад скуру
часта засоўваюць алей, зверху птушачку бесперапынна паліваюць тлушчам і
сцякаюцца сокамі. Але ўсё можа быць значна прасцей – трэба проста
пакласці курыцу спінкай ўверх. У такім выпадку ўсё сьцякае сокі
будуць прамакаць сухое белае мяса.
Каб грудка таксама атрымалася сімпатычнай і скура не
прыліпла да формы, можна знізу абкласці колцы цыбулі і морквы,
бульбы.
Гэтыя гародніна стануць выдатным гарнірам. Таксама можна бліжэй да
канца прыгатавання проста перавярнуць птушку грудкай ўверх,
апэцкаць скурку мёдам або яго сумессю з гарчыцай, падсмажыць да
прыгожай скарыначкі.
Памылка чацвёртая: адсутнасць фармоўкі
Каб курыца раўнамерна падрыхтавалася ва ўсіх частках, прынята яе
формовать. Што гэта значыць? Крылцы і ножкі прыціскаюць да тушцы.
Часта для гэтага выкарыстоўваюць ніткі. Часам ножкі проста крыжуюць,
прасоўваюць у прарэзы на скуры. Але менавіта з імі можна гэтага не
рабіць. Часцей за ўсё перасыхаюць і подгорают крылцы, так як у іх
практычна няма мяса, толькі тонкая скурка і костачкі.
Што можна зрабіць з крылцамі:
- адрэзаць крайнія фалангі і проста прыціснуць да тушцы;
- абгарнуць кавалачкамі фальгі;
- прыкалоць калыпкамі да тушцы.
Дарэчы, кавалачкамі фальгі можна абматаць і кончыкі ножак. тады
яны не Падгор’е. Пажадана перад гэтым курыцу вышмараваць, так як
фальга мае схільнасць прыліпаць да скурцы.
Памылка пятая: не тая курыца
Часам птушка атрымліваецца нясмачная, сухая i цвёрдая, так
як выкарыстоўваецца зусім не тая курыца.
Для запякання пажадана выбіраць маладых бройлераў. старыя
нясушкі нават пасля працяглага марынавання застаюцца жорсткімі. таксама
складана прыгатаваць хатнюю птушку, якая ведала волю. У яе
развіта цягліцавая сістэма, грубыя і жорсткія валакна.
Выдатна для падрыхтоўкі ў духоўцы падыходзяць фабрычныя маладыя
кураняты. Як раз яны не падыходзяць для падрыхтоўкі першых страў, так
як не маюць насычанага водару. Затое хутка запякаюцца. дзякуючы
спецыям і марынадаў можна значна палепшыць густ.
Памылка шостая: вымылі, але не выцерлі
Курыцу перад выкарыстаннем трэба старанна прамываць, можна нават
вымачыць. Разам з забруджваннямі ў ваду сыдзе сукравіцы, гэта
станоўча адаб’ецца на гусце і выглядзе стравы. Але акрамя мыцця тушку
трэба старанна выціраць ручніком, яшчэ лепш папяровымі
сурвэткамі.
Калі на скуры застаецца вільгаць, то спецыі унутр не прытуліцца.
таксама из-за капелек воды на поверхности кожица
перасушваецца, становіцца нясмачнай, прыгожая скарыначка ўтварыцца
не можа.
Па гэтай прычыне курыцу шаруюць чымсьці тоўстым: маянэзам,
смятанай, маслам. Яны не даюць скуры перасохнуць, пры гэтым не замінаюць
падрумяніцца.
Памылка сёмая: памер мае значэння
Вялікая курыца шыкоўна выглядае на стале, але прыгатаваць яе
смачнай і сакавітай вельмі складана. Грудка пры працяглай тэмпературнай
апрацоўцы перасыхае, крылцы і галёнкі подгорают, пры гэтым
масіўным клубах патрабуецца досыць шмат часу, каб дайсці да
гатоўнасці. Таму хатні бройлер на 4-5 кілаграмаў – гэта не
лепшы варыянт. Зручней і прасцей рыхтаваць птушку да 2,5 максімум трох
кілаграм. Калі хочацца прыгатаваць буйную тушку, то прыйдзецца яе
спакаваць.
У чым рыхтаваць вялікую птушку:
- у рукаве;
- у блясе з бартамі;
- пад фальгой.
Неабходна даць курыцы спачатку прапарыць, а затым падсмажыць да
румянай скарыначкі.
Калі з самага пачатку рыхтаваць у адкрытым выглядзе, то мяса
буйной птушкі перасохне, а скура згарыць.
Памылка восьмая: з запалу, з жару і адразу на стол
Апошняя памылка, якую здзяйсняюць вельмі часта – гэта
адпраўка толькі прыгатаванай курыцы з духоўкі на стол і
неадкладная разделка. Нельга гэтага рабіць!
Трэба выняць птушку, накрыць чымсьці вялікім, напрыклад,
перавернутай міскай або рондалем, пакінуць на 15-20 хвілін.
За гэты час яна не астыне, але затое вільгаць ўнутры раўнамерна
размяркуецца, крылцы і іншыя дробныя часткі стануць мякчэй.
Калі курыцу рэзаць адразу, як толькі дасталі з духоўкі, сокі
пачнуць выцякаць, збірацца на дне талеркі.
