Гарохавы суп – гэта далёка не хуткая гісторыя. Да
таго ж яна можа азмрочыць няўдалым вынікам. гарох ня
варыцца, суп нясмачны, часам нават падобны на кісель. такое бывае
вельмі часта. Ня трэба трапляць у адны і тыя ж памылкі, навучымся
абыходзіць ямы!
Contents
Які гарох купілі?
Мала які чалавек будзе рада супу, у якім плавае цэлы і
жорсткі гарох. Па змаўчанні ён павінен разварыцца, практычна
растварыцца ў булёне, падарыць гушчыню і свой густ. Але не заўсёды
так адбываецца. Ня трэба для супу купляць цэлы гарох, якім бы
прыгожым ён ні здаваўся. Падрыхтоўка зойме некалькі гадзін і тое
не факт, што ўсё атрымаецца.
Пажадана для супу выбіраць колаты гарох, палоўкі, якія
значна хутчэй варацца. Таксама ў продажы можна знайсці гарохавы
шматкі. Прадукт хуткай варэння. Ён спецыяльна створаны для таго, каб
падрыхтоўка супу або пюрэ не цікавіла шмат часу. з цэлага
круглага гарошку можна зварыць суп, але гэта можа заняць цэлы дзень.
Да тому же у него на поверхности очень часто пленка, которая не
раскипается, застаецца плаваць шматкамі ў булёне. Гэта нясмачна і
непрыгожа.
Карысны савет! Хутка варыцца свежы гарох. таму
пры куплі пажадана арыентавацца на дату вытворчасці. таксама
рэкамендуецца правесці рэвізію ў кухонных шафках, пазбавіцца ад
заляжалася круп.
Замачыць не забылі?
Сухі гарох трэба абавязкова замачыць у халоднай вадзе.
Пажадана вытрымаць ня менш за тры гадзіны, а яшчэ лепш пакінуць на
усю ноч. За гэты час прадукт набухнет, павялічыцца ў памеры,
стане мяккім, пасля значна хутчэй прыгатуецца.
Даак правильно замачивать:
- Каб гарох раўнамерна набракаючы, важна адразу дадаваць шмат
вады, яна павінна не проста яго пакрыць. Наліваем мінімум у тры разы
больш. - таксама нужно использовать посуду большого размера.
- Калі ў памяшканні горача, то разумней прыбраць у халадзільнік, інакш
можа з’явіцца непрыемны пах.
Набраклыя гарох можна выкарыстоўваць з вадой, у якой ён
знаходзіўся, суп атрымаецца гушчы. Але папярэдне перад замочваннем
трэба прадукт старанна прамыць. У адваротным выпадку булён стане
слізкае, будзе нагадваць кісель, а пасля астывання ператворыцца ў
жэле. Калі хочацца атрымаць лёгкі супчык, то ваду трэба зліць, а
набраклы гарох паўторна прамыць.
З чаго пачаць: гарох і мяса
Вечныя сумнення: што хутчэй прыгатуецца, мяса або гарох? ніхто
на гэтае пытанне адказаць не можа. Бывае, усе варыцца разам, мяса
ўжо адыходзіць ад костак, а гарох ніяк не можа прыгатавацца. часам
атрымліваецца ўсё наадварот. Гарох маментальна размягчыць і
растварыўся, а мяса ўсё яшчэ сырое, яно жорсткае, ня аддало смак у
ваду. Што ж рабіць?
Больш разумна пачаць прыгатаванне менавіта з мяса, давесці яго да
напалову або амаль да гатоўнасці, а затым увесці гарох. Калі
яны не прыгатуюцца ў адзін час, то кавалак можна выняць. хай мяса
астывае, прыбіраем костачкі, наразаем, падрыхтоўваем гародніна. пакуль мы
гэта ўсё робім, гарох зварыцца да патрэбнага стану.
Даолькі рабрынкі варылі?
Вельмі часта гарохавы супы рыхтуюць з вэнджанінай, звычайна гэта
рабрынкі. І тут гаспадыні дапускаюць адну і тую ж памылку: дадаюць іх
вельмі рана. У выніку з мяса сыходзіць увесь густ. Даопчености уже
гатовыя да ўжывання, іх не трэба кіпяціць цэлую гадзіну з гарохам,
разумней дадаць пасля бульбы і праварыць літаральна 15-20
хвілін. Адразу наразаем кавалачкамі патрэбнага памеру.
часам для аромата в суп добавляются копченые колбаски, их нужно
рыхтаваць яшчэ менш. Можна парэзаць і засыпаць разам з обжарка з
овощей, проварить пару хвілін. Каб прадукт падзяліўся водарам, але
пры гэтым не страціў свой густ, лепш даць супу пасля варэння
настаяцца. Проста пакідаем на цёплай пліце хвілін на дваццаць ці
на паўгадзіны.
Таматы дадалі?
Любая кіслата пагібельна дзейнічае на бабовыя культуры. часцей
за ўсё ў суп дадаюць памідоры альбо таматавую пасту. іх закладваюць
для яркасці густу і прыгожага адцення. Гэта можна рабіць, але толькі
ў самым канцы. Калі горох уже не жесткий, но еще не разварился,
варта пачакаць. У адваротным выпадку ён і застанецца ў такім
стане, разварыцца ён сапраўды з кіслатой не зможа.
Калі хочется добавить томат:
- выкарыстоўваем невялікая колькасць;
- спачатку абсмажваем пасту на патэльні, памідоры тушым да
мяккасці; - закладваем ў практычна гатовы суп.
Шмат тамата не ўводзім. Ён будзе перабіваць натуральны смак
гароху. Калі используются свежие или консервированные помидоры, то
скурку пажадана зняць.
Зажарка або пережарка? Не, пассеровка!
Лук і морква падкрэсліваюць густ гароху, больш у суп нічога не
трэба дадаваць, але і гэтыя гародніна патрабуюць правільнай падрыхтоўкі. ні ў
якім разе яе смажыць іх да карычневага колеру. нават самыя нязначныя
подпалины на луке испортят весь вкус.
Даак готовить пассеровку:
- Разагрэць у патэльні тлушч. Лепш выкарыстоўваць сумесь
расліннага і сметанковага алею. - Засыпаць парэзаны лук, зменшыць агонь да сярэдняга ўзроўню, ня
трэба рыхтаваць хутка, хай гародніна павольна даходзіць да
празрыстасці. - Праз хвіліну ўвесці цёртую або парэзаную моркву. памешваючы,
рыхтаваць яшчэ хвілін пяць. - Даак только лук станет прозрачным, выключаем плиту.
У гародніны павінен з’явіцца прыемны водар, які падкрэсліць
Сметанковае масла. Моркву стане крыху ярчэй, у цыбулі павінен з’явіцца
залацісты, але не карычневы адценне. Перакладаем гародніна ў
рондаль хвілін за дзесяць да канчатка варэння супу, даводзім ўсё
разам да гатовасці.
Сакрэты прыгатавання гарохавага супу
- Калі горох никак не хочет размягчаться и
разваливаться, то можно добавить в него маленькую щепотку
соды. Гэта робяць у канцы, ні ў якім разе не ў пачатку. - Можно горох замочить вместе с содой, но перед
даданнем у рондаль старанна прапаласкаць чыстай і халоднай
вадой. - Калі времени на приготовление гороха нет или его не
размачылі загадзя, то можна проста здрабніць прадукт у
кавамолцы. Да стану мукі даводзіць ня трэба, проста
злёгку дробнім, а затым засынаем ў рондаль. Для такога спосабу
выкарыстоўваецца чысты гарох. - Чым адрозніваецца суп-пюрэ? натуральна,
сумессю. Любы гарохавы суп можна здрабніць блендеров. А
калі дадаць пры падачы да стала хатнія сухарыкі, свежы кроп,
то атрымаецца сапраўдная казка.
