Калі чалавек не ўмее рыхтаваць, то ён часта
кажа: «Я магу толькі яечню пасмажыць». Калі ён трохі блізкі да
кулінарыі, то можна пачуць у гэтай фразе яшчэ і слова «амлет».
Лічыцца, што гэта таксама вельмі простае страва. Але ці так на самой
справе? У каго не атрымліваецца прыгатаваць смачны, пышны і
сімпатычны амлет? Разбяром самыя частыя памылкі!
Contents
Чаму не атрымліваецца пышны амлет
Французы кажуць, што яйкі для омлета трэба ўзбіваць 17 разоў. то
ёсць, трэба апусціць відэлец і зрабіць менавіта такая колькасць
круцільных рухаў. Многія кулінары ўзмоцнена іх ўзбіваюць
міксерам, венцам або нават блендером, але гэта не дапамагае. нават
пышны і паветраны амлет на патэльні садзіцца і падае ў талерцы,
атрымліваецца яечны блінец. на самай справе ўзбіваць так доўга не
трэба. Мэта – змяшаць бялок і жаўток да аднастайнасці. Амлет ў любым
выпадку сядзе, але можна гэта прадухіліць.
Сакрэты пышнага омлета:
- Пышны і паветраны амлет атрымліваецца, калі яго рыхтаваць
з мукой. на тры ці чатыры яйкі досыць адной сталовай
лыжкі. Масу трэба старанна размяшаць, каб у ёй не было
камячкоў. Можна ўводзіць муку праз падсітак. - Лепш трымае форму і атрымліваецца высокім амлет з
духоўкі. Для яго прыгатавання выкарыстоўваюць бляхі з
борцікамі. Менавіта такія амлеты рыхтуюць у дамах адпачынку і іншых
ўстановах грамадскага харчавання. Дарэчы, мука ў іх
прысутнічае. - Яйкі трэба разводзіць. Не абавязкова
выкарыстоўваць малако, як у класічным рэцэпце. смачны амлет
атрымліваецца са смятанай, сліўкамі. Калі нічога няма, то дадаем
трохі вады ці булёну.
Некаторыя кулінары дадаюць у масу для омлета соду або
разрыхляльнік. Ні ў якім разе гэтага не трэба рабіць.
Дадзеныя інгрэдыенты прызначаныя для выпечкі вырабаў з мукі.
Магчыма, яны падораць яйкам пышнасць, але разам з гэтым бязбожна
сапсуюць густ, асабліва сода.
Вавёркі або жаўткі?
Людзі, якія сочаць за каларыйнасцю рацыёну і КБЖУ, часта
рыхтуюць бялковыя амлеты. Часам проста няма куды падзець жаўткі, у такім
выпадку робяцца желтковую стравы. Але на самой справе гэта ўжо не амлет.
У класічным і правільным варыянце трэба выкарыстоўваць цэлыя яйкі.
Дапускаюцца дадатковыя вавёркі, можна ўвесці пакінутыя жаўткі,
але не больш за адзін на тры яйкі.
Такім чынам, бялок дае пышнасць, а жаўток насычаны смак яйкі. адно
без іншага пакутуе.
Калі трэба прыгатаваць бялковы амлет, то абавязкова ўводзім ў
яго дадатковыя інгрэдыенты: птушку або мяса, гародніна, рыбу і
іншыя смакавыя дадаткі.
Желтковую падабенства омлета можна зрабіць, але атрымаецца цвёрдае і
сухое страва, яго складана чымсьці разбавіць.
Памылкі патэльні і духоўкі
Вялікае значэнне мае спосаб падрыхтоўкі омлета. як ужо
згадвалася вышэй, у духоўцы ён атрымліваецца пышным, лепш трымае
форму. Рыхтуюць яйкі пры 170 градусах, не вышэйшая. Але ў гэтага спосабу
ёсць вялікі мінус. Час падрыхтоўкі можа зацягнуцца да
паўгадзіны ці нават 40 хвілін, у залежнасці ад жаданай скарыначкі і
таўшчыні яечнай сумесі. У патэльні усё гэта атрымліваецца значна
хутчэй, страва сапраўды на хуткую руку, але маюцца іншыя
нюансы.
Памылкі омлета ў патэльні:
- Патэльня з тонкім дном. У выніку амлет будзе хутка
падсмажваюць знізу, але не пропечется зверху. Лепш за ўсё браць
посуд з чыгуну або іншага тоўстага матэрыялу. - Патэльня вялікага дыяметра. Асабліва гэта актуальна, калі
рыхтуецца 1-2 порцыі амлета. У выніку атрымаецца яечны
блінец. - Патэльня ня прагрэлася. У такім выпадку нават пры наяўнасці
вялікай колькасці алею яйкі могуць прыліпнуць. Яны падымуць тлушч
наверх, ён будзе убірацца ў амлет. - Патэльня перагрэліся. У такім выпадку яйка маментальна
схопіцца знізу да скарыначкі, можа нават подгореть, а зверху
застанецца вадкая маса.
Часта лічаць памылкай выраблення омлета ў патэльні. на самай
справе гэта не так. Можна рыхтаваць страва адным вялікім бліном, але
таксама дазваляецца яго змешваць, гэта трэба пры наяўнасці розных
напаўняльнікаў (гародніны, грыбоў, мясных прадуктаў). без выраблення
кавалачкі прадуктаў нераўнамерна размяркоўваюцца ў яйках.
Дарэчы, калі рыхтаваць амлет ў алюмініевай патэльні, то ў
яго можа з’явіцца сіні або шэры адценне. Таксама часам колер
змяняецца з-за дадання харчовай соды. Такая страва выглядае вельмі
непрывабна.
то самае масла!
Існуе маса рэцэптаў омлета з смажаным беконам ці салам, на
розных тлушчах, але ідэальнае страва атрымліваецца са сметанковым алеем.
Менавіта яно дае патрэбны густ.
Калі ў амлет дадаюцца гародніна або мяса, то іх варта абсмажваць
менавіта на сметанковым алеі. Яно ж выкарыстоўваецца для змазвання формы
падчас падрыхтоўкі омлета ў духоўцы.
Сметанковае масла можна не распальваць, а проста нацерці
кавалачкам донца і бакі, па жаданні дадаткова прысыпаць мукой,
сухарыкамі.
іншыя нюансы
- Зеляніна з гатовага омлета абсыпаецца. таму
дадаваць яе трэба ў патэльню, калі амлет ўжо амаль гатовы, але
зверху яйка яшчэ не згуснула. Зеляніна «ўдрукуешся» у страва і ня
застанецца на талерцы. - Калі ў амлет хочацца дадаць памідоры, таматавае пюрэ, то гэтыя
інгрэдыенты трэба абавязкова абсмажыць на
сковороде, можно с овощами или мясом. У адваротным выпадку
ёсць рызыка абзавесціся пякоткай. - Амлет – гэта страва на хуткую руку. таму еще
да адпраўкі яек на патэльню трэба прыгатаваць талерку, выкласці
гародніна, нарэзаць хлеб, прыгатаваць соус, сыр для абсыпання. - В холодном виде омлет не едят, по этой причине
ня трэба рыхтаваць шмат. - Яйкі трэба разбіваць па адным у невялікую
миску, а затем переливать в общую посуду. У адваротным
выпадку, калі трапіцца мяздранага асобнік, мы сапсуем ўвесь
амлет.
Памылка апошняя і самая важная!
на гусце гэты момант не адбіваецца, але вельмі моцна можа
ударыць па здароўі. Яйкі трэба мыць! І пажадана
гэта рабіць адразу пры трапленні прадукту ў дом. сальманелёз –
сур’ёзнае захворванне, якога лёгка пазбегнуць. проста робім
звычкай мыццё шкарлупіны цёплай вадой з гаспадарчым мылам.
Дарэчы, заражаюцца на сальманелёз часцей ад хатніх яек. на
птушкафабрыках і фермах куры праходзяць рэгулярную апрацоўку. гэта
добра, але ўсё роўна ніхто не парупіўся пра бяспеку ежы лепш
нас саміх.
