Чт, 15 дек 2016 Автор: Ирина Волгина
Мяса з’яўляецца для чалавека не толькі каштоўным крыніцай бялку і
некаторых вітамінаў, але і прадуктам для падрыхтоўкі смачных
страў.
Яно папулярнае ў любым выглядзе, але стравы з фаршу і сечанага мяса
традыцыйна з’яўляюцца лідэрамі ўсіх кулінарных хіт-парадаў, так як
яны адрозніваюцца выдатнымі смакавымі якасцямі і прастатой у
падрыхтоўцы. Прадстаўляем вашай увазе рэцэпты некаторых з
іх.
Рецепт: Зразы отбивные
Спачатку рыхтуем фарш, для чаго злучаем 300 гр. пассерованный
рэпчатай цыбулі, 30 гр. сухароў, 3 сечаных стромкіх яйкі або 150 гр.
вараных здробненых свежых белых грыбоў, 10 гр. здробненай
зеляніны пятрушкі або кропу. Солім і Перчем па гусце.
Затым мякаць задняй ногі ці лапаткі ялавічыны (850 гр.) Наразаем
кавалкі і кожны тонка адбіваем, кладзём на сярэдзіну кожнага кавалка
фарш. Пасля гэтага, згарнуўшы іх у выглядзе маленькіх каўбасак,
перавязваем ніткай. Падрыхтаваныя такім чынам зразы абсмажваем,
пасыпаўшы соллю і перцам.
У гэты час на топленым тлушчы пассеруем па 40 гр. дробна
нарэзаных цыбуліны, морквы і кораня пятрушкі.
Затым змяшчаем у рондаль абсмаленыя зразы, пассерованные гародніна
і на працягу гадзіны тушым іх у вадзе або булёне з даданнем 75 гр.
таматнага пюрэ. Затым вымаем зразы і рыхтуем соус, для чаго
ўводзім ў пакінуты пасля тушэння булён 1 арт. л. разведзенай
пассерованный мукі. Вызваліўшы зразы ад нітак, змяшчаем іх у
рондальчык і заліваем падліўкай. Дадаўшы духмяны і чорны перац
гарошкам, тушым яшчэ 30-35 хвілін на слабым агні, за 10 хвілін да
гатоўнасці дадаем лаўровы ліст.
У якасці гарніру да зразы вельмі добра падыходзіць грачаная каша
ці бульбяное пюрэ. Падаваць, паліў соусам, у якім яны
тушыліся.
Рецепт: Шницель рубленый
Бярэм 700 гр. сечанай свініны або 600 гр. бараніны з
даданнем 100 гр. свінога або ялавічнага тлушчу і робім з іх
аладкі авальнай формы, якія маюць таўшчыню каля 7-8 мм. пасыпаўшы іх
соллю і перцам і намачыўшы ў яйку, панируем ў молатых сухарах (нам
неабходна 100 гр.), а пасля смажым на любым жывёльным топленым
тлушча.
Перад падачай трэба паліць распаленым алеем або
маргарынам.
Падаваць шніцаль варта з гарнірам: бульбяным пюрэ, салатай
з гародніны, смажаным бульбай, каперсы.
Рецепт: Котлеты с брынзой и базиликом
Замочваюць у вадзе або малацэ некалькі лустачак булачкі або
хлеба, дробна рубим листья базилика или мяты с нескольких
галінак.
Дробна рэжам 1 цыбуліну, 100 гр. брынзы наразаем кубікамі.
Цяпер добра размінаем 500 гр. свіней-ялавічнага фаршу і,
заправіўшы яго соллю і перцам, змешваем з размочаны і адціснутым
хлебам, парэзаным лукам і яйкам.
Вымешваюць фарш і дадаем да яго брынзу і базілік. зноў
змешваем для раўнамернага размеркавання брынзы ў фаршы.
Мокрымі рукамі формуем катлеткі і панируем іх у сухарах. смажым
на разагрэтым аліўкавым алеі да румянай скарыначкі, з двух бакоў.
Гатоўнасць катлет вызначаем па колеры соку, які вылучаецца пры
праколванні катлеты: празрысты сок паказвае на іх
гатоўнасць.
Падаваць такія катлеты лепш за ўсё з бульбяным пюрэ або
агароднінным рагу.
Рецепт: Тефтели – ежики
Здрабніўшы 400 г ялавічыны, свініны або бараніны ў мясасечцы,
Запраўляем яго соллю, перцам і дадаем 60 гр. пассерованный
лука і 150 гр. адварнога рысу. Усё старанна вымешваюць і формуем
тэфтэлі ў выглядзе шарыкаў.
Панируем тэфтэлі ў пакуце (нам трэба 40 гр.), Пасля чаго, абсмажыўшы,
змяшчаем іх у неглыбокую посуд у 1-2 шэрагу.
Тым часам рыхтуем соус: абсмажваем у сметанковым алеі да
золотистого цвета 2 дробна порезанные луковицы, добавляем 2 ст. л.
мукі, 2 ст. л. таматавай пасты, 1 шклянку мясной булёна (можна з
кубіка), і кіпяцім, дадаўшы соль і перац па гусце.
Заліваем соусам, дадаем 100 гр. вады і тушым прыкладна 20
хвілін.
Падаваць тэфтэлі варта з гарнірам, паліў соусам, у якім яны
тушыліся. Выдатнымі гарнірамі да тэфтэлі з’яўляецца адварной
картофель ці бульбяное пюрэ.
