Ср, 10 май 2017 Автор: Рида Хасанова
Перавагі патэльні грыль перад звычайнай
патэльняй у тым, што мяса не тычыцца смажыльнай паверхні ўсім
периметром.За кошт гэтага кавалкі мяса не губляюць каштоўнага соку,
тым самым застаюцца мяккімі і пяшчотнымі знутры, а звонку яны
пакрываюцца паласатай і апетытнай румянай
скарыначкай.
На такі патэльні мяса смажыцца параўнальна нядоўга, калі перад
гэтым яго хорошенечко замаріновать.
У выніку яно атрымліваецца не толькі сакавітым, але і набывае
прысмак і вострыя прыправы марынаду. Падаваць смажанае мяса на патэльні
грыль рэкамендуецца са свежай зелянінай, гароднінай і рознымі лёгкімі
закускамі.
Contents
Мяса на патэльні грыль – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Для патэльні грыль мяса трэба памыць пад праточнай вадой, затым
выдаліць усе лішняе і падсушыць папяровымі ручнікамі. затым яго
варта нарэзаць на доўгія пласты (пажадана супраць валокнаў),
шырынёй не больш за 2-3 сантыметраў. Калі для падрыхтоўкі бярэцца
курыца, то яе трэба падзяліць на 4 часткі, альбо смажыць паляндвічную
частку.
Перад падрыхтоўкай мяса абавязкова трэба замаріновать і
пратрымаць у такім стан як мінімум дзве гадзіны.
Патэльню грыль трэба добра прагрэць. для раўнамернай
пражарку рыхтаваць для пачатку варта на моцным агні, затым яго
трэба зменшыць.
Пасля падрыхтоўкі мяса трэба даць «адпачыць» пяць хвілін і
толькі потым яго падаваць да стала.
Смажанае мяса на патэльні грыль – класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
• 750 г паляндвічнай часткі ялавічыны;
• лыжачка аліўкавага алею;
• 40 г сметанковага масла;
• па дзве дробкі размарына, солі і чабора;
• чорны молаты перац.
Спосаб прыгатавання:
1. • Ялавічыну памыць, прасушыць і нарэзаць на кавалкі таўшчынёй 2,5
см.
2. • Расцерці ў пасудзіне з дапамогай відэльцы сметанковае масла. дадаць
да яго размарын, соль, чабор і чорны молаты перац.
3. • Нацерці атрыманай сумессю кожны кавалачак ялавічыны з усіх
бакоў.
4. • Вышмараваць патэльню аліўкавым алеем і нагрэць. затым выкласці
кавалкі мяса і абсмажыць іх з кожнага боку па чатыры хвіліны.
5. • Як толькі з’явіцца карычневая скарыначка, перакласці гатовае
мяса на талерку. Даць трохі «адпачыць».
6. • Пасля таго, як сок у стейка вылучыцца, падаць яго стала
разам з гароднінай грыль.
Мяса на патэльні грыль: ялавічына ў цытрусавыя марынадзе
інгрэдыенты:
• 500 г ялавічыны;
• адзін лук;
• адзін цытрына;
• два мандарына;
• 50 мл расліннага алею;
• соль;
• пару гарошын чорнага перцу.
Спосаб прыгатавання:
1. • Ялавічыну памыць, старанна абсушыць і нарэзаць на парцыённыя
кавалкі. Перад гэтым па магчымасці зрэзаць ўсе прыкметныя жылкі і
плёнкі. Мяса можна злёгку адбіць.
2. • Прыгатаваць марынад. Для гэтага памыць мандарыны і цытрына,
разрэзаць іх напалову і выціснуць сок. У цыбулі рэпчатай зрэзаць шыйку і
донца, выдаліць сухія лускавінкі, памыць і нарэзаць тонкімі кольцамі
або паўколамі. Змяшаць нарэзаны лук і сок цытрусавых,
дадаць соль і папярэдне перамалоць гарошыны перцу
чорнага.
3. • Пакласці кавалкі мяса ў эмаляваны ёмістасць, заліць
марынадам, старанна перамяшаць і пакінуць у любым прахалодным месцы
або ў халадзільніку для марынавання. Гэты працэс зоймем ў сярэднім
ад 3 да 6 гадзін.
4. • Пасля гэтага выцягнуць мяса з марынаду і пасмажыць на
папярэдне змазанай раслінным алеем патэльні грыль.
Смажыць з абодвух бакоў прыкладна па 4 хвіліны. За гэты час мяса
паспее прасмажыць, але не пачне гарэць.
5. • Падаваць з салатай з зеляніны і гародніны. ўпрыгожыць кавалачкамі
цытрыны і мандарына.
Мяса ў кефіры на патэльні грыль
інгрэдыенты:
• 490 г шыйнай часткі свініны;
• адзін лук рэпчаты;
• 300 г кефіру;
• 40 г гарчыцы сталовай;
• лыжачка мёду;
• соль;
• алей для смажання.
Спосаб прыгатавання:
1. • Прамытыя і обсушенное мяса вызваліць ад жылак і плёнак,
нарезать на порционные для жаренья кавалкі.
2.•У цыбулі рэпчатай зрэзаць шыйку і донце, удалить сухие чешуйки
і памыць. Нарезать кольцами або паўколамі.
3. • Для марынаду ў рондалі змяшаць кефір, мёд, лук, гарчыцу і
соль. Такі марынад дазволіць злучальнай тканіны мяса хутка
размягчыцца і ня пакінуць лішняга густу кіслаты.
4. • Апусціць мяса ў рондаль з марынадам, хорошенечко змяшаць
і пакінуць на ноч у халадзільніку.
5. • Затым па чарзе выцягваць кавалкі мяса з марынаду і смажыць
на прогретой патэльні грыль з маслам. Смажыць з двух бакоў да
адукацыі румянага фактурнага малюнка на мясе.
6. • Падаваць з смажаным на патэльні грыль гароднінай.
Мяса на патэльні грыль: свініна ў кісла-салодкім соўсе
інгрэдыенты:
• 550 г свініны (лопаточная частка);
• два апельсіна;
• 150 г курагі;
• 40 мл вадкага мёду;
• 80 мл сухога белага віна;
• соль;
• перац чорны молаты;
• раслінны алей.
Спосаб прыгатавання:
1. • Мяса памыць, абсушыць і нарэзаць на медальёны таўшчынёй не
больш за 2 см. Затым кавалкі мяса трохі адбіць хатнім малаточкам,
каб выраўнаваць яго таўшчыню. Гэта таксама дасць магчымасць мясу раўнамерна
марынавацца.
2. • Апельсіны памыць, абсушыць, а потым разрэзаць напалову і
выціснуць у ёмістасць сок.
3. • Курагу прамыць, заліць у місцы цёплай вадой і пакінуць да
размякчэння, а затым зноў прамыць.
4. • Марынаваць мяса ў сумесі соку аднаго апельсіна, солі, перцы і
віне прыкладна паўгадзіны.
5. • Прыгатаваць падліўку. Для гэтага перамалоць у блендере курагу,
па чарзе дадаючы ў яе сок пакінутага апельсіна і мёд.
6. • Марынаваныя медальёны мяса смажыць на патэльні грыль звычайным
спосабам па 5-6 хвілін з кожнага боку. Агонь пры гэтым павінен быць
умераным, інакш мяса пачне гарэць.
7. • Прыгатаваныя кавалкі прапражанага мяса пакласці на парцыённую
талерку і паліць прыгатаваным загадзя падліўкай. ўпрыгожыць лісцем
салаты і алівамі.
Курынае мяса на патэльні грыль з грыбамі
інгрэдыенты:
• 550 г курынага філе;
• 200 г апенек;
• 90 г смятаны;
• цыбуліна;
• 20 г гарчыцы сталовай;
• соль;
• некалькі гарошын чорнага перцу;
• раслінны алей.
Спосаб прыгатавання:
1. • Курынае філе памыць, абсушыць на паветры. Пасля гэтага
нарэзаць на тоўстыя і вялікія лустачкі.
2. • Апенькі папярэдне памыць, пачысціць і адварыць да
гатоўнасці. Затым абсмажыць на асобнай патэльні лук, праз
некалькі хвілін дадаць нарэзаныя апенькі. Рыхтаваць ўсе разам 10
хвілін.
3. • гарошын перцу перамалоць да парашкападобнага стану.
4. • Змяшаць у місачцы гарчыцу, смятану, соль і перац.
5. • Выцягнуць ў сподачак грыбы з лукам.
6. • У кожным кавалку курынага філе зрабіць ўздоўж надрэзы ў выглядзе
кішэнек.
7. • прамазаць кожны кавалачак падліўкай і пакінуць на 40-50 хвілін для
размякчэння у прахалодным месцы пры закрытай крышке.
8. • Начыніць курынае філе грыбамі з лукам.
9. • Патэльню грыль прамазаць раслінным алеем, разагрэць і
па чарзе абсмажыць ўсе начыненыя кавалачкі курыцы да
гатоўнасці.
10. • Падаваць, разрэзаўшы на прастакутныя кавалачкі разам з агароднінным
салатай.
Бараніна з часнаком на патэльні грыль
інгрэдыенты:
• 550 г бараніны;
• пара зубчыкаў часныку;
• адзін цытрына;
• 30 г вострага таматнага падліўкі з перцам;
• пара галінак свежага базіліка або мяты;
• раслінны алей;
• 40 мл сталовага белага віна.
Спосаб прыгатавання:
1. • Бараніну памыць, прасушыць. Затым разрэзаць на парцыённыя
небольшие и тонкие кавалкі.
2. • Часнок пачысціць і памыць, раздушыць і дробна нарэзаць.
3. • Лімон памыць, разрэзаць напалову і выціснуць сок.
4. • Базілік сартаваць, памыць, абсушыць і нашаткаваць.
5. • Для марынаду змяшаць сок цытрыны, базілік, часнык, таматавую
пасту і сталовае віно.
6. • Апусціць мяса ў марынад, змяшаць і пакінуць на суткі для
марынавання ў прахалодным месцы, у зачыненым посудзе.
7. • Патэльню грыль вышмараваць раслінным алеем, нагрэць,
выкладваць па адным кавалкі мяса і абсмажваць з кожнага боку па
9-10 минут до гатоўнасці.
Мяса на патэльні грыль: бараніна з зелянінай
інгрэдыенты:
• 550 г малады бараніны;
• пара зубчыкаў часныку;
• пара галінак пятрушкі;
• галінка кропу і кінзы;
• пара галінак размарына;
• соль;
• дробка чырвонага молатага перцу;
• алей.
Спосаб прыгатавання:
1. • Бараніну памыць, прасушыць, зрэзаць лішнія плёнкі, жылкі і
тлушч. Нарэзаць на парцыённыя лустачкі.
2. • Часнок пачысціць, дробна нарэзаць.
3. • Пятрушку, кінзы, кроп і размарын сартаваць, памыць,
абсушыць і дробна насекчы.
4. • У эмаляваным посудзе змяшаць часнык, зеляніна, соль і перац
чырвоны молаты. Гэтай сумессю нацерці кавалкі мяса і пакінуць на
некалькі гадзінку ў халадзільніку.
5. • Затым дастаць патэльню грыль, вышмараваць яе алеем, нагрэць.
Выкладваць кавалкі мяса для смажання з абодвух бакоў (прыкладна па 10
хвілін). Пакуль смажацца адны кавалкі, ужо прапражаныя можна прыбіраць у
фальгу, каб яны не астылі.
6. • Смажаная бараніна вельмі тоўстая, таму падаваць еелучше са
свежымі гароднінай і зелянінай.
Мяса на патэльні грыль – хітрасці і карысныя парады
• Мяса для падрыхтоўкі лепш браць свежае. замарожанае мяса
трэба размарожваць ў халадзільніку, затым яго варта пратрымаць
паўгадзіны пры пакаёвай тэмпературы.
• Каб кавалак мяса падрыхтаваўся яшчэ хутчэй, яго трэба накрыць
празрыстым пакуначкам і адбіць з двух бакоў з дапамогай спецыяльнага
малаточка.
• Для смажання лепш падыдзе не нішчымнае мяса і з раўнамерна
размеркаваным па ўсім кавалку тлушчам. Час гатавання залежыць ад таго,
якой ступені пражарку вам патрэбен стейк.
• прагрэць патэльня не павiнна дыміцца, інакш мяса можа
пригореть.
• Каб страва атрымалася дыетычным, можна абсмажваць кавалачкі
мяса без алею.
• У працэсе падрыхтоўкі мяса лепш пераварочваць драўлянай
лапатачкай або адмысловымі абцугамі.
• У якасці гарніру для падачы мяса можна ў гэтай жа патэльні
грыль, пасля таго як выцягнеце мяса, пасмажыць нарэзаныя буйна
гародніна. Падыдуць: баклажан, балгарскі перац, бульбу, моркву,
каляровая капуста ці шынок.
