Галоўным тэлевізійнай падзеяй мінулага месяца стаў доўгачаканы
спецпраект канала НТУ «Мяса – гісторыя усерасійскага падману». У
двухгадзінны праграме з удзелам гасцей у студыі аўтары паспрабавалі
адказаць на глыбока хвалююць ўсіх пытанні: «Як сёння вырабляюць
мяса і мясапрадукты, і ці бяспечна іх ёсць? »
Некалькі падрыхтаваных сюжэтаў прапаноўвалася пракаментаваць
экспертам – тэхнолагам, уладальнікам заводаў і навукоўцам. даўшы слова
спецыялістам, журналісты мелі намер усталяваць ісціну, аднак,
інтанацыя праграмы відавочна казала пра тое, што іх мэта, хутчэй,
зрабіць сенсацыю, выкрыць вытворцаў мясных прадуктаў у падмане
спажыўца.
У одной из социальных сетей Интернета мы нашли
каментар-пастскрыптум, які належыць тэхнолагу вядомага
пецярбургскага мясакамбіната. Называць сваё імя жанчына
катэгарычна адмовілася, але на эмоцыі была вельмі шчодрая:
«Цьфу, як тэхнолаг мясной прамысловасці обплевалась ад працы
журналістаў. Перадача відавочна заказная, таму што шприцевание вельмі
важная тэхналагічная аперацыя. Калі гэтага не зрабіць, то мяса
будзе не салёнае і жорсткае, а каму патрэбна НЕ салёная каўбаса? Уы же
соліце ежу. Адна справа дома пасыпаць і ўсе салёнае, але на
вытворчасці велізарныя кавалкі, калі пакласці ў расол або сухім
метадам саліць, то да цэнтра кавалка соль проста не дабярэцца.
Менавіта таму мяса шпрыцы, а не для падману кагосьці. падумайце
самі: навошта напампоўваць растворам мяса, з якога потым зробяць
фарш і свараць ў тэрмічка? Гэты раствор проста выйдзе пры цеплавой
апрацоўцы і выхад прадукцыі не павялічыць.
Шприцевание расолам павялічвае хуткасць паспявання мяса,
просаливает раўнамерна і служыць гэтак жа як спосаб кансервавання,
каб павялічыць тэрмін прыдатнасці. У видео был показан массажер,
якому прыпісалі функцыі забівання слядоў ад шпрыца. Гэта так жа
не дакладна. Пры Масажаванне мяса мы так жа памяншаем час посола і
прыбіраем лішкі расола. Проста спадарам журналістам патрэбна сенсацыя
і яны нават у сутнасць тэхналогіі не ўнікаюць.
Рэальнае мяса вы можаце атрымаць толькі ў сваёй гаспадарцы. забілі
– з’елі. Задумайцеся, чаму часам на астуджанай курыцы ў
супермаркетах тэрмін прыдатнасці 5 сутак, а ў бабулі ў вёсцы яна
хутка осклизнет і запахнет.
Ўмовы горада дыктуюць свае правілы. Дарэчы, як тэхнолаг, я
лепш з’ем курыцу з крамы, а не вясковую, бяспечней з пункту
гледжання паразітаў.
Гэтак жа, хацела пракаментаваць рэзкую страту ў вазе ў
замарожанай курыцы. Такое вы зможаце зрабіць у хатніх умовах.
Проста замарожваюць курыцу і выцягвалі яе з маразілкі на падлогу
гадзіны кожны дзень. З-за ня пастаяннага тэмпературнага рэжыму яна
добранька обледенеет і шмат дадасць у вазе. Так што тут не
карысьлівасьць, а проста не выкананне тэмпературных рэжымаў пры
транспартаванні і захоўванні прадукту.
Што тычыцца нітрыту і узмацняльнікаў густу: вы ж самі не будзеце
ёсць нармальную каўбасу! Ніколі спажывец не захоча купіць
шэрую каўбасу ці сасіску, вам патрэбна ружовая прадукцыя. З-за таго,
што шэры колер непрывабны і прыходзіцца фарбаваць.
Успомните, какого цвета мясо в супе, вот такого цвета должна
быць ваша каўбаса, купіце такую? Не, праверана шматгадовай
практыкай. Усе добавки добавляются для того, чтобы колбаса имела
заўгодны для спажыўца густ, колер і магла доўга захоўвацца ў
халадзільніках.
Сасіскі і сардэлькі трэба варыць, тады ўся лішняя соль і іншыя
кансерванты з іх выйдуць. Кстати, СУЧ не самый лучший вариант для
падагрэву гэтых прадуктаў.
Соя. Клас! Толькі вы ўспомніце, што для катлет дома трэба
дадаць хлеб / яйка / вабіка, інакш мяса не сляпы ў прыгожую
катлетку. Гэтак жа і каўбаса, не можа мяса стаць раптам ліпкім толькі
у каўбасе. У СССР добавляли манку и яйца в тех же количествах, а
соя стала аб’ектыўна самай таннай заменай. Паглядзіце яшчэ раз, на
Мікаянам паказвалі яечны парашок і вабіка.
Не падабаецца, што быдла колюць антыбіётыкамі? А вы падумайце,
колькі захворванняў будзе ў яго ад такой цеснаты ?! шмат у
краіне будзе ежы? І яшчэ адна тэма для разваг: мы возім мяса з
Южной Америки, потому что объективно каленое сырье ДЕШЕУЛЕ даже
пасля растаможкі ў нас у краіне. У этих странах огромные дотации на
сельская гаспадарка, а ў нашай краіне, каб заняць свабоднае
пастбище (купить) надо дать взятку местному чиновнику в ДУА раза
больш кошту зямлі.
У мясе не полно всякой гадости, в мясе ровно то, что нужно,
каб задаволіць попыт. Калі попыт будзе адэкватным, то і
прадукцыя будзе такой жа. Да прыкладу, ёсць цудоўная рэцэптура
каўбасы, якая робіцца з сэрцам. АЛЕ з-за асаблівасцяў будынак
валокнаў сардэчнай мышцы прокрасить такую каўбасу ў ружовы колер
немагчыма. Як вынік: добрую шэрую каўбасу купляюць толькі
тэхнолагі і вырабляюць яе вельмі мала на абмежаванай колькасці
камбінатаў, дзе сабе могуць гэта дазволіць. »
Мы дзякуем тэхнолага за падрабязны каментар і выконваем
сваё абяцанне – не называць яе імя і месца працы.
