Вт, 29 мар 2016 Автор: Марина Выходцева
Разнастайныя каўбасныя вырабы нахабна пасунулі сала на другі
план.
Яго ўжываюць ўсё радзей і радзей.
А ўсё чаму? Ды ўсё проста!
Многія гаспадыні ўмеюць марынаваць сала і рыхтаваць з яго
апетытныя закускі.
А бо яно нашмат смачней, натуральней і танней пакупных
каўбас.
І існуе вялікая колькасць рэцэптаў прыгатавання.
Як можна замаріновать сала ў хатніх умовах?
Contents
Марынаванае сала – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Перад марынавання сала трэба поскоблить нажом, асабліва скурку.
Але выдаляць яе не варта. Затым прадукт промывают халоднай вадой і
абсушваюць. Калі па рэцэпце патрабуецца дробная нарэзка кавалачкаў, то
лепш патрымаць сала трохі ў маразілцы. З ім будзе прасцей
працаваць.
Што кладуць у марынады для сала:
• соль;
• воцат;
• часнык;
• розныя віды перцу;
• цукар;
• цвічку;
• лаўровы ліст.
Па складзе спецый і іх колькасці строгіх абмежаванняў няма. але
трэба быць асцярожней пры даданні свежай зеляніны, так як яна
можа скараціць тэрмін прыдатнасці прадукту, справакаваць развіццё
цвілі. Лепш выкарыстоўваць сухую зеляніна, насенне кропу, кмен.
Марынады з даданнем вады пажадана кіпяціць. заліваць
падрыхтаваны прадукт можна халоднай, цёплай ці гарачай
вадкасцю. Часам для паскарэння працэсу сала падвяргаюць кіпячэнню
на працягу некалькіх хвілін.
як марынаваць сало в домашних условиях с уксусом
Рэцэптура вельмі далікатнага і духмянага марынаванага сала. яго
можна спрабаваць ўжо праз 2 гадзіны ці ж праз 2 дні. Усё залежыць ад
абранай формы нарэзкі.
інгрэдыенты
• 600 грамаў сала;
• 3 лыжкі солі;
• 5 гарошын перцу;
• 2 ліста лаўра;
• 5 дзелек часныку;
• 1 галоўка цыбулі;
• 3 лыжкі воцату (9%);
• 2 гвоздички;
• трохі папрыка.
падрыхтоўка
1. У рондаль ўліваем палову літра вады, кладзём соль, кідаем
цвічку з гарошынкі перцу і лаўровымі лісточкамі. ставім на
пліту і Праварваюць марынад хвілінку пасля закіпання.
2. для хуткага спосабу (які за 2 гадзіны) нарэжам сала тонкімі
пласцінкамі, як на стол. Пакрышыць зубчыкі часныку кавалачкамі і
праткніце кожную кружэлку па цэнтры.
3. для працяглага марынавання (якое 2 сутак) наразаем сала
брусочкамі або кубікамі па 5-10 сантыметраў.
4. Галоўку лука проста чысцім і наразаем паўколамі. можна
чвэртачкі або дзелькамі, драбніць ня трэба.
5. для хуткага метаду пакінуты часнык проста рэжам кавалачкамі,
дадаем цыбулю, папрыка і воцат. Заліваем ледзь цёплым марынадам і
пакідаем на 2 гадзіны ў цяпле. Перад ужываннем астуджаем.
6. для другога спосабу рэшткі часныку проста разразаем напалову,
дадаем цыбулю, папрыка і воцат. Зараз трэба заліць добра астылым
марынадам, вытрымаць 3 гадзіны пры пакаёвай тэмпературы, затым прыбраць
у халадзільнік.
Марынаванае сала «Дзівосны» з часнаком
Калі вы не можаце выбраць, па якім рэцэпце замаріновать сала,
то смела аддавайце перавагу гэтаму! Прадукт атрымліваецца пяшчотным,
мяккім, крыху вільготным. Сапраўды, дзіўнае!
інгрэдыенты
• сала з праслойкамі 1 кг;
• 1 літр вады;
• 200 грамаў солі;
• перац гарошак і лаўровыя лісточкі;
• 2 лыжкі цукру;
• галоўка часныку.
падрыхтоўка
1. Сала рэжам кубікамі па 5 сантыметраў.
2. Чысцім часнык, разразаем кожны зубок на 4 часткі, каб
атрымаліся доўгія і вострыя кавалачкі.
3. пратыкалі кавалачкі сала часнаком, можна ў некалькіх
месцах.
4. З вады з соллю і цукрам варым расол, кідаем у яго
гарошыны перчыка, лісты лаўра.
5. Як толькі марынад закіпіць, апускаем у яго сала, даём
закіпець і праз хвіліну выключаем.
6. Пакуль сала гарачае, бярэм апалонікі, вылоўліваем кавалачкі і
закладваем у чыстую і сухую банку. Даверху заліваем марынадам і
закрываем вечкам.
7. астужать пры пакаёвай тэмпературы і прыбіраем марынавацца ў
халадзільнік на 3 днях. Там захоўваецца такое сала дастаткова
доўга.
як марынаваць сало в домашних условиях за сутки
Просты і хуткі рэцэпт марынаванага сала, для якога не
трэба шмат спецый. Бярэм самыя асноўныя. асаблівасцю гэтага
спосабу з’яўляецца даданне прыстойнага колькасці цукру, які чыніць
сала найбольш смачны.
інгрэдыенты
• 1,2 кг сала;
• шклянку солі;
• літр вады;
• 0,5 шклянкі цукру;
• 2 лаўровых ліста.
падрыхтоўка
1. У ваду дадаем цукар, усе спецыі і соль. Даводзім да кіпення
і астуджаюць марынад.
2. Рэжам сала адвольнымі кавалачкамі, але не буйней 10
сантыметраў.
3. Заліваем сала расолам ці наадварот, закладваем кавалачкі ў
астылы марынад.
4. Вытрымлівае 5 гадзін у цяпле, а астатні час у
халадзільніку.
5. Па жаданні можна змяняць рэцэпт, дадаючы розныя вострыя прыправы,
зеляніна, часнык.
Марынаванае сала «Крымскае» з лукам
Яшчэ адзін рэцэпт марынавання сала з воцатам. Выбіраем мясістыя,
роўныя кавалачкі, але не моцна тоўстыя. можна использовать
брушыну.
інгрэдыенты
• 1,5 кг сала;
• 1,2 літра вады;
• 200 грамаў солі;
• 3 ч. Л. воцату 70% :;
• часнык;
• 2 галоўкі лука;
• сушеный кроп.
падрыхтоўка
1. зачышчаюць асноўны прадукт, наразаем кавалкамі, памерам з
далоньку. ўкладваем у рондальчык.
2. Дадаваны буйна парэзаны лук і вычышчаныя, разрэзаныя
напалову зубкі часныку. Колькасць на свой густ. можна готовить и
без яго.
3. Кладзем сушеный укроп, можна і іншыя траўкі.
4. Асобна кіпяцім соль з вадой, астуджаюць, ўліваем воцат і
адпраўляем у сала. Ставім невялікі прыгнёт, прыбіраем у халадзільнік на
двое сутак.
5. Затым дастаем, кавалачкі абсушваюць. можна натереть молотым
перцам, свежым часнаком.
як марынаваць сало в домашних условиях с луковой шелухой
Рэцэптура выдатнага і вельмі прыгожага сала лушпайкамі
шалупіне, на прыгатаванне якога таксама сыдзе каля сутак. але если
трэба атрымаць прадукт хутчэй, то можна пракіпяціць сала ў
марынадзе 5-10 хвілін.
інгрэдыенты
• 1 літр вады;
• вялікая жменька шалупіны;
• 0,5 лыжкі воцату;
• 6 лыжак солі;
• 2 лыжкі цукру;
• часнык;
• перац гарошкам;
• 700 грамаў сала.
падрыхтоўка
1. кіпяціць шалупіну з вадой. Лепш гэта зрабіць загадзя, каб даць
астыць шалупіне ў адвары. Так ён будзе нашмат насычаней. адвар
працаджваем, можна проста зліць у друшляк.
2. Дадаваны соль, цукар, кладзём гарошынкі перчыка і зноў
даводзім да кіпення.
3. А пакуль начышчала зубкі часныку, разразаем напалову.
4. Сала наразаем кубікамі па пяць сантыметраў, які ўкладваецца ў
кантэйнер, перасыпаючы кавалачкамі часныку. Па гусце можна дадаць
сушаную зеляніну, лаўровыя лісты, цвічку.
5. Як толькі марынад закіпіць, ўліваем воцат 70% і адпраўляем
усё гэта справа ў сала. Накрываем і астуджаюць. Затым прыбіраем у
халадзільнік.
6. для паскарэння дадаем сала ў кіпячы марынад, ўліваем воцат
і кіпяцім некалькі хвілін. Часнок дадаем, калі здымем з агню, і
трохі сыдзе жар. Інакш водар будзе не такім моцным.
Марынаванае сала «Украінскае» за гадзіну
Рэцэптура выдатнай закускі, якую можна зрабіць за гадзіну да
падачы на стол. Вельмі хуткі спосаб марынавання сала, але яно доўга
не захоўваецца. Таму лепш рыхтаваць невялікімі порцыямі.
інгрэдыенты
• 300 грамаў сала;
• 0,5 морквы;
• 1 цыбулінка;
• 2 дзелькі часныку;
• 1 лыжка солі;
• 1,5 лыжкі воцату 3%;
• чорны перчык.
падрыхтоўка
• здрабняюць часнык, злучаем з соллю і чорным перчыкам. для
лепшага густу можна гэтую духмяную запраўку расцерці песцікам.
• Дадаем сталовы воцат і пакуль пакідаем.
• Бярэм сала і рэжам спачатку пласцінкамі па 0,5 сантыметра,
затым на кавалачкі. Павінны атрымацца брусочкі. Скідаем іх у
міску.
• Тром саломкай моркву і дадаем да сала.
• Наразаем вычышчаную галоўку цыбулі, затым шинкуем паўколамі.
Пажадана вельмі тонка, каб яны хутчэй промариновались. лук
таксама адпраўляем да сала.
• Цяпер выкладваем у міску духмяную запраўку і добра
змешваем рукамі хвілінкі 2-3. Гэта вельмі важна, трэба прапрацаваць
кожны кавалачак сала і добра падушыць гародніна.
• Пакідаем закуску на гадзіну, перад падачай дадаем крыху
расліннага алею.
як марынаваць сало в домашних условиях па-карэйску
асаблівасцю гэтага рецепта является использование соевого соуса
і вялікай колькасці спецый. Магчыма, таму такое марынаванае
сала называюць карэйскім.
інгрэдыенты
• 500 грамаў сала;
• 40 грамаў соевага соўсу;
• 50 грамаў цукру;
• 25 грамаў воцату;
• 50 мл алею;
• 1 востры струк перцу;
• 2 зубчыка часныку;
• пёры зялёнага лука.
падрыхтоўка
1. Наразаем прамыты і обсушенный кавалачак сала на брусочкі,
шырынёй па 2,5-3 сантыметра, а затым тонкімі пласцінкамі па 0,4
сантыметра.
2. здрабняюць часнык, наразаем зялёны лук і перасыпаць лустачкі
сала.
3. Злучаем соевы соус з воцатам, дадаем цукар і
размешваць да поўнага растварэння.
4. Востры струк наразаем вельмі дробна, адпраўляем у
марынад.
5. Апошнім ўліваем алей.
6. Адпраўляем духмяную заліванне ў сала, размешваць.
7. Накрываем і пакідаем на чатыры гадзіны. але лучше дать
промариноваться ўсю ноч, асабліва калі маецца шмат мясных
праслоек.
Марынаванае сала – карысныя парады і хітрасці
• Добрае сала мяккае і ня жылістае. Каб гэта вызначыць,
дастаткова сунуць у кавалак запалку. Калі ён лёгка ўваходзіць, то валокнаў
мала. Калі ж запалку прасунуць цяжка, то і жаваць такі прадукт
будзе складана.
• Варанае сала нашмат мякчэй марынаванага або салёнага. І калі
трапіўся няўдалы і жорсткі прадукт, то лепш паддаць яго цеплавой
апрацоўцы.
• Лішкі марынаванага сала трэба выняць з вадкасці, добра
абсушыць, загарнуць у фальгу і прыбраць у маразілку. там яно
захаваецца лепш. Калі ж трэба ненадоўга падоўжыць тэрмін прыдатнасці,
то можна проста дадаць у марынад трохі свежага воцату.
• Сала з бакоў і спіны свіны тушы нашмат далікатней і мякчэй, чым
брушына. А вось яна, у сваю чаргу, мае больш мясных праслоек і
з-за гэтага вышэй цэніцца. але любой кусок можно сделать вкусным,
калі падабраць ўдалы спосаб падрыхтоўкі.
