Вт, 18 окт 2016 Автор: Марина Выходцева
Рэцэптаў лазаньі неймаверную колькасць.
З чым толькі не рыхтуюць італьянскую запяканку, нават з
баклажанамі. Арыгінальна? Ўзрушаюча смачна!
Contents
Лажання з баклажанамі – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Лісты для лазаньі можна прыгатаваць самастойна, але прасцей
выкарыстоўваць пакупную цеста. папярэдняя падрыхтоўка
ажыццяўляецца па інструкцыі на пакаванні. Некаторыя лісты патрабуюць
замочвання, іншыя адварвання. Памер тэсту таксама бывае розны.
Можна сустрэць вялікія пласты на цэлую форму або зусім маленькія
кавалачкі. У любым выпадку ўкладваць іх трэба ў адзін пласт, чаргуючы з
начыннем.
Баклажаны перад закладкай у начынне заўсёды абсмажваюць. пры
неабходнасці перад гэтым гародніна вымочваюць у солевом растворы,
апалоскваюць, падсушваюць.
Што яшчэ кладуць у начынне:
• памідоры, лук, часнык і іншыя гародніна;
• курыцу, мяса;
• грыбы;
• сыры розных відаў.
начынне можа Паліваць соусамі. У класічным варыянце гэта
бешамель, але можна ўзяць любыя іншыя соусы. Верх засынаюць цвёрдым
сырам, які добра плавіцца і дае прыгожую скарыначку.
Выпечка лазаньі складаецца з двух этапаў. Спачатку страва рыхтуюць
пад пластом фальгі, затым даймаюць ў адкрытым выглядзе. Гэта трэба, каб
на паверхні з’явілася прыгожая скарыначка.
Простая лажання з баклажанамі
Для лазаньі з баклажанамі па гэтай рэцэптуры выкарыстоўваюцца вялікія
лісты, усяго 4 штукі. Але можна выкладваць пласты і з дробных
кавалачкаў тэсту.
інгрэдыенты
• 4 ліста лазаньі;
• 2 баклажана;
• 2 памідора;
• 0,3 кг пармезану;
• трохі алею.
Для простага падліўкі бешамель:
• 800 мл малака;
• 3 лыжкі мукі;
• 120 г алею сліў .;
• 2 ч. Л. солі;
• дробка мушкатовага арэха.
прыготовление
1. Прамытыя баклажаны трэба парэзаць кавалачкамі, вышмараваць
расліннымі алеем і запекчы ў духоўцы.
2. Для падліўкі бешамель патрэбна патэльня. Падпаліце ў ёй сметанковы
алей, дадайце пакуту, размяшайце, прагрэйце хвілінку. Уліце малако.
Як толькі маса пачне гусцець, дадайце соль і мушкатовы арэх.
Астудзіце.
3. Вышмаруйце гарачатрывалую форму трыма лыжкамі падліўкі, выкладзеце ліст
тэсту. на яго кавалачкі баклажанаў, паліце падліўкай, пасыпце
чацвёртай часткай пармезану або іншага цвёрдага сыру.
4. накройте листом тэсту. Другі пласт фармуецца аналагічна
першаму.
5. У трэці пласт дадайце памідоры, чаргуйце іх з кавалачкамі
баклажанаў. Таксама паліце падліўкай, засыпце часткай сыру.
6. накрыйце лажанню апошнім лістом, паліце падліўкай і засыпце
сырам.
7. Рыхтуйце страва пад фальгой пры 180 градусах прыблізна
паўгадзіны.
8. Потым патрэбна дадаць тэмпературу да 210, прыбярыце з стравы фальгу,
пячыце яшчэ 10-12 хвілін, пасля з’яўлення прыгожай скарыначкі страва
можна выняць.
Агароднінная лажання з баклажанамі і рикоттой
Вариант очень сочной овощной лазаньи с баклажанамі. цеста
выкарыстоўваецца гатовае, дастаткова аднаго пачка сярэдняга памеру.
Памідоры можна выкарыстоўваць свежыя або кансерваваныя ў сваім
соку.
інгрэдыенты
• 2 шклянкі цёртага шынка;
• 1 пучок зеляніны;
• 1 галоўка цыбулі;
• 2 баклажана;
• 1 ўпакоўка лістоў тэсту;
• 400 г сыру рикотта;
• 200 г цвёрдага сыру;
• 700 г памідораў;
• 2 морквы;
• 3 зубка часныку;
• алей, спецыі.
прыготовление
1. Баклажаны трэба нарэзаць кружкамі, пасыпаць соллю, пакінуць
на час. Затым іх трэба прамыць, падсушыць, абсмажыць на
патэльні.
2. ВЫ іншы патэльні трэба прыгатаваць агародніннай фарш. наліце
алей, абсмажце ў ім лук і моркву, дадайце парэзаныя памідоры,
выпарыце лішнюю вільгаць, запраўце фарш соллю,
3. Рикотту трэба змяшаць з цёртым шынкоў, часнаком, сечанай
зелянінай. Цвёрды сыр проста натрыце, але нікуды не дадавайце.
4. У формы выкладзеце палову таматавай масы, накрыйце лістом
тэсту. Раскладзеце баклажаны, зрабіце пласт з паловы сырнай масы
з шынкоў.
5. Зноў накрыйце лістом лазаньі, выкладзеце баклажаны, сырную
масу з шынкоў, пакрыйце усё гэта таматным фаршам з морквай.
6. Теперь верх блюда нужно засыпать тертым сырам.
7. накрыйце форму фальгой, запякайце 30 хвілін пры 170
градусах.
8. Выдаліце фальгу, рыхтуйце яшчэ 20 хвілін пры 200 градусах.
Лажання з баклажанамі і фаршам
Мясной варыянт лазаньі, якая рыхтуецца без падліўкі бешамель.
Замест сыру рикотта можна выкарыстоўваць звычайны тварог, але лепш
тоўсты. У ідэале вясковы тварог з кіслага малака.
інгрэдыенты
• 500 г фаршу;
• 3 баклажана;
• 3 зубчыка часныку;
• галоўка цыбулі;
• 400 г памідораў ва ўласным соку;
• рикотта (тварог) 0,5 кг;
• 100 г пармезану;
• лісты лазаньі.
прыготовление
1. цыбулінкі пасячэце, выкладзеце ў патэльню з разагрэтым
алеем, можна выкарыстоўваць тлушч. Абсмажвайце хвілінку.
2. нарэжце сантыметровымі кубікамі баклажаны, абсмажце на
патэльні з лукам.
3. Дадавайце мясной фарш. З ім доўга смажыць ня трэба. як
толькі мяса страціць ружовы колер, стане шэрым, можна дадаваць
здробненыя таматы разам з сокам.
4. Пасоліце начынне, выпарыце ваду і выключайце.
5. Змяшайце рикотту або тварог з соллю, часнаком, дадайце
палову пармезану.
6. Ці можна збіраць лажанню. Выкладзеце ў форму трохі фаршу,
накрыйце лістамі. на цеста выкладвайце пласт фаршу, змазвайце
сырнай масай. Пласты паўтараюцца, пакуль не скончыцца фарш.
7. Верх накрываецца лістамі тэсту, змазваецца сырнай масай з
часнаком, засынаецца пармезаном.
8. Выпякайце лажанню пры 200 градусах чвэрць гадзіны пад фальгой,
затым яшчэ 20 хвілін без пакрыцця.
Лажання з баклажанамі і грыбамі
Грибной вариант лазаньи с баклажанамі. У яе можна дадаць і
мясной фарш, будзе яшчэ смачней. Рэцэпт з падліўкай бешамель.
інгрэдыенты
• 300 г шампіньёнаў;
• 3 галоўкі лука;
• 3 баклажана;
• лісты тэсту;
• 2 лыжкі пасты;
• алей, спецыі;
• 300 г сыру.
соус:
• 500 мл малака;
• 1,5 лыжкі мукі;
• 80 г алею.
прыготовление
1. Ачысціце галоўкі лука, парэжце дробна, перакладзеце ў
патэльню з алеем і трохі абсмажце.
2. Дадайце парэзаныя грыбы, рыхтуйце разам. дастаткова дзесяці
хвілін. Перакладзеце ў міску.
3. Дадайце ў патэльню алей, прагрэйце, выкладзеце парэзаныя
кубікамі баклажаны. Подрумяньте кавалачкі на моцным агні.
4. Дадайце да баклажанам разведзеную ў 100 мл вады пасту,
спецыі, выкладзеце раней абсмаленыя грыбочкі, тушыце разам да
выпарэння ўсяго тамата.
5. Для падліўкі трэба падсмажыць у распаленым алеі муку,
заправіць малаком. Прагрэйце пастаянна памешваючы. згусцелую масу
трэба пасаліць, паперчыць, зняць з агню і астудзіць.
6. Сыр натрыце, падзеліце напалам. Выкладзеце адну частку ў соус,
размяшайце.
7. Дно формы трэба вышмараваць соусам, выкласці лісты лазаньі. на
іх грыбную начынку з баклажанамі, затым сырную сумесь з падліўкай.
8. Паўтарыце пласты яшчэ два разы.
9. накройте верх листами теста, полейте соусом и густо засыпьте
ранее отложенным сырам.
10. Рыхтуецца страва паўгадзіны пад фальгой пры 180. У самым канцы
трэба выставіць тэмпературу на 220, даць сыру прыгожа
спячыся.
Лажання з баклажанамі і курыцай
Варыянт сытнага стравы, у якое ідзе курынае філе. калі хочаце
спрасціць падрыхтоўка, можна ўзяць вэнджаную грудку. З ёй таксама
атрымаецца смачна.
інгрэдыенты
• лісты лазаньі;
• 3 баклажана;
• 500 г філе;
• 250 г сыру;
• 4 памідоры;
• алей;
• 2 галоўкі лука;
• прыправы, часнык.
Соус бешамель прыгатуйце па рэцэпце вышэй у такім жа
колькасці.
прыготовление
1. пакрышыць кубікамі цыбулю, абсмажце хвілінку.
2. Курыцу таксама нарэжце маленькімі кубікамі, дадайце да цыбулі.
Слегка подрумяньте кавалачкі. Можна выкарыстоўваць курыны фарш,
пасоліце, запраўце любымі спецыямі, астудзіце.
3. Баклажаны таксама нарэжце кубікамі, абсмажце асобна,
астудзіце, змяшайце з курыцай.
4. Памідоры трэба вымыць, парэзаць кружочкамі.
5. У бешамель дадайце часнык, 150 г нацёртага сыру, астатняе
адкладзеце для верхняга пласта.
6. Ці збіраецца страва звычайным спосабам. Дно формы прамажце
соусам, раскладзеце лісты лазаньі, затым начынне з баклажанамі, пласт
падліўкі і кружочкі памідораў.
7. Зрабіце яшчэ 2-3 пласта.
8. Верх закладзеце лістамі тэсту, паліце пакінутым падліўкай. страва
засынаецца сырам, ставіцца ў духоўку.
9. Пячыце пры 200 градусах 20 хвілін пад фальгой, затым яшчэ
столькі ж у адкрытай форме.
Лажання з баклажанамі без тэсту
Варыянт лазаньі, для якой нават не патрэбныя лісты цеста. што
скарачае не толькі фінансавыя выдаткі, але і каларыйнасць
стравы.
інгрэдыенты
• 2 буйных баклажана;
• 1 маленькі шынок;
• спецыі, аліўкавы алей;
• 1 перац;
• 3 памідора;
• 250 г сыру фета;
• 50 г цвёрдага сыру;
• соевы соус;
• 2 лыжкі смятаны;
• 0,5 пучка пятрушкі.
прыготовление
1. Шынкі і баклажаны наразаюцца ўздоўж пласцінамі ад 0,5 да 1
сантыметра, па чарзе абсмажваюцца на аліўкавым алеі.
2. штобы удалить жир, переложите кусочки на бумажные
ручнікі.
3. Перац трэба парэзаць саломкай, пятрушку пасекчы, сыр і
памідоры ператварыць у невялікія кубікі. Усе змяшайце разам,
запраўце соевым соусам і любымі спецыямі на свой густ.
4. Выкладзеце пласт іх баклажанаў, затым агароднінную масу.
5. Зараз пласт з шынкоў, зноў начынне. паўтарыце яшчэ
раз.
6. Верх выкладзеце з баклажанаў або шынкоў, можна раскласці
ўперамешку ўсё, што засталося.
7. Верх прамазваецца смятанай, засынаецца цёртым цвёрдым
сырам.
8. Выпякаюць такую лажанню без фальгі. Тэмпература 200, час
20-30 хвілін.
Лажання з баклажанамі – карысныя парады і хітрасці
• штобы лазанья не разваливалась, блюдо держало форму, не
нарэзаць яго адразу. Дайце трохі пастаяць, адужэць.
• пры отваривании теста, используйте много воды. на 100 г сухого
прадукту спатрэбіцца не менш літра.
• штобы блюдо получилось крепче, можно укладывать тесто
крыжападобна. Спачатку лісты пусціце ўздоўж, затым выкладзеце начынне,
наступныя паласы ўкладвайце папярок.
• падліўка атрымаўся мала, няма чым паліць страва? можна выкарыстоўваць
звычайную смятану са спецыямі або маянэз. Пакрыйце пласт соусам,
сырнай габлюшкай.
як сделать домашний майонез? Проста!
