Квашаніна – папулярнае і нават карыснае зімовы страва. У
ім вельмі шмат мяса, склад 100% натуральны, любая каўбаса яму
нават у падноскі не падыходзіць. Або «нервова паліць у старонцы», як гэта
прынята цяпер казаць. Часта квашаніна называюць аспік. Ці ёсць
розніца паміж гэтымі мяснымі стравамі, што лепш прыгатаваць да
святу?
Contents
Мяса мясу розніца
Асноўнае адрозненне – выгляд мяса. Халадзец рыхтуецца заўсёды з
ялавічыны, і гэта не абмяркоўваецца. Выкарыстоўваюцца голяшки, розныя
сустаўныя часткі, хвасты, маслакі з мясам, рэбры. Бяруць тыя кавалкі,
якія ў іншых стравах рэдка выкарыстоўваюцца. На іх звычайна шмат
храсткоў. Квашаніна ж пераважна рыхтуюць з свініны, у справу ідуць
ножкі, рулька, галавы. У них много желирующих веществ,
забяспечваюць застыванне. Але дапускаецца даданне і іншых
мясных прадуктаў.
Што дадаюць у квашаніна:
- ялавічыну;
- бараніну;
- птушку;
- дзічыну.
Усе зависит от личного вкуса. Курыцу да свініны ўводзяць для
зніжэння тлустасці. Ялавічына дае свой густ і водар. любыя іншыя
прадукты разнастаяць страва.
Также отличается способ подготовки мясных прадуктаў. свініну,
бо выкарыстоўваюцца ножкі і часткі са скурай, абавязкова трэба
вымачыць у лядоўні вадзе. Інгрэдыенты заліваюцца, пакідаюцца на
некалькі гадзін або на ноч. Пажадана паставіць у халадзільнік
альбо вынесці на вуліцу. Калі ёсць магчымасць, ваду некалькі разоў
памяняць. У нее уйдет гарь, сажа, сукровица и прочие
забруджвання.
Ялавічыну таксама вымочваюць, але для выдалення сукравіцы. Калі мяса
ня парнае, паспела паляжаць, то можна гэтага не рабіць, досыць
добра прапаласкаць. Але тут гаворка ідзе менавіта аб прадуктах без
шкуры, яе заўсёды здымаюць.
Колькі варыцца квашаніна і халадзец
Многія гаспадыні сцвярджаюць, што квашаніна трэба варыць роўна шэсць
гадзін. Але ёсць адна папраўка. За гэты час ножкі ад маладога
парасяці раскипятся, разваляцца, сыдуць у булён. Ён стане каламутным,
белым, колькасць мяса паменшыцца.
Для свиного холодца достаточно 4-5 гадзін. Як толькі
мяса пачне адставаць ад костачак, можна здымаць рондаль з
пліты.
Ялавічны халадзец еўра за чатыры гадзіны дакладна не паспее падрыхтавацца.
Мяса зварыцца за гэты час, але ў булён не выйдуць жэліруючы
кампаненты. Говядину желательно варить шесть или даже восемь гадзін.
У старину мясо оставляли на краю печи, где оно медленно томилось
усю ноч.
Што лепш застывае
Свіны квашаніна застывае значна хутчэй, чым ялавічны халадзец.
Ён можа атрымацца мацней, наразаем нажом, нібы каўбаса.
Менавіта з свінога квашаніны робяць розныя закускі ў фігурных
формах і бутэльках. Яго можна перавярнуць з міскі на плоскае страва,
ўпрыгожыць зелянінай, прыгожа абыграць падачу.
Ялавічны халадзец мякчэй, далікатней, часам узнікаюць праблемы
з застывання.
Але яны могуць быць і ў квашаніны, калі дадаць шмат іншых мясных
прадуктаў ці прамахнуцца з колькасцю вадкасці. Калі з’яўляюцца
сумнення, то ў булён адразу ўводзяць загушчальнік. Звычайна гэта жэлацін.
Але сустракаюцца варыянты з агар-агаром.
Што дадаюць у квашаніна і халадзец
Класічны квашаніна з часнаком, яго ж ўводзяць і ў халадзец, але
ні ў якім разе не пры варэнні. Больш разумна выкарыстоўваць свежыя
здробненыя зубчыкі пры заліванні. Яго ўводзяць да мяса або ў булён.
Часнок спалучаецца з усімі відамі мяса і птушкі дае «той самы»
густ стравы з дзяцінства.
Што дадаюць пры варэнні:
- лук;
- моркву;
- лаўр;
- перац гарошкам;
- карэнні, зеляніна.
Уажно это закладывать в середине процесса, когда уже снята пена.
Уыбирать добавки можно по своему вкусу, что-то вводить или
выключаць, тут строгіх правіл няма.
Дарэчы, у квашаніна ня дадаюць вараную моркву,
яйкі, гарошак і іншыя ўпрыгажэнні. Усе это вводится в студень и в
заліўное. Гэтыя стравы адрозніваюцца празрыстым булёнам, дабаўкі ў іх
выглядаюць сапраўды прыгожа.
выснову
- Халадзец – выключна ялавічнае страва. Квашаніна можна рыхтаваць з
рознымі відамі мяса, у тым ліку і з ялавічынай ці цяляцінай. - Ялавічны халадзец у большасці выпадкаў лягчэй і ніжэй па
каларыйнасці, на паверхні не ўтворыцца пласт тлушчу. - Квашаніна звычайна светлы, шчыльны, дамагчыся празрыстага булёна
складана. Уерхний слой студня похож на золотистое желе, через него
прасвечваюць кавалачкі мяса. - Абодва стравы варацца працяглы час, выкарыстоўваецца
абмежаваную колькасць вадкасці. - Уремя варки холодца меньше, чем говяжьего студня.
- І ў халадзец, і квашаніна можна дадаваць жэлацін ці іншыя
загушчальнікі. - Уиды специй и овощей при варке можно выбирать на свое
меркаванне, выразных правіл і адрозненняў няма.
Класічны ялавічны халадзец
Рэцэптур квашаніны неймаверную колькасць, чаго не скажаш пра
халадцу. Тут класічны варыянт з ялавічыны з морквай і
яйкамі. Страва атрымліваецца неверагодна смачнае і прыгожае, выдатна
падыходзіць для святочнага стала. Калі дадаткі не падабаюцца, то можна
іх выключыць, пакінуць толькі мяса і булён са спецыямі.
інгрэдыенты
- 3,5 кг ялавічыны на костачках;
- 2,4 літра вады;
- 1 галоўка часныку;
- 2 лаўра;
- 2-4 яйкі;
- 1 галоўка цыбулі;
- 1 морква;
- 5 гарошын перцу;
- 1 гваздзік;
- соль па гусце;
- зеляніна для ўпрыгожвання.
Спосаб прыгатавання
- Уымочить мясо часок в холодной воде, жидкость окрасится в
ружовы колер, пасля чаго ялавічыну прамываем. заліваем рецептурных
ваду, адпраўляем на пліту варыцца. Пры закіпанні збіраем усю
плеўку. Часам халадзец рыхтуюць на другім булёне. Можна зліць першую
ваду, заліць нанова. - Рыхтуем мяса пры слабым кіпенні 4 гадзіны. Затым які кідаецца адну
цыбуліну, можна з шалупінай, дадаем лаўр, цвічку, Гарошкі перцу,
вымытую моркву. Знемагаючы яшчэ 2-3 гадзіны. - У конце мясо с бульоном солим. Раней гэта рабіць не
рэкамендуецца. - Уынимаем мясо и остужаем. Булён працаджваем праз марлю або
тканіна. Спрабуем, солім або Перчем, робім на свой густ. мяса
здымаем з костачак, разбіваем на кавалачкі рукамі ці наразаем. - Здрабняем часнык, змешваем з мясам, раскладваем у міскі,
заліваем булёнам, каб ён ледзь прыкрыў мяса. прыбіраем у
халадзільнік, каб верх ледзь застыў. - Уарим яйца, очищаем морковку, нарезаем. Ўкладваем на застылае
мяса, паліваем пакінутым булёнам. Для прыгажосці можна дапусьціць
крыху зеляніны, кінуць гарошак або кукурузу. - Ставім халадзец у халадзільнік, вытрымліваем не менш за восем
гадзін.
Так як халадзец рыхтуецца выключна з ялавічыны,
яго можна ставіць на мусульманскі стол, смела даваць дзецям і тым
людзям, якія не любяць тоўстыя стравы. Квашаніна ж нашмат
Каларыйнасць, але мае свае вартасці, адрозніваецца густам. У любом
выпадку, абодва стравы вартыя займаць месца на
стале.
