Пн, 05 сен 2016 Автор: Марина Уыходцева
Кутабы з сырам – незвычайныя аладкі з тонкага тэсту з
дзівоснай начыннем.
Уонкава яны нагадваюць чабурэкі, але што ў іх дзеецца
ўнутры!
Словамі гэта не апісаць, трэба спрабаваць!
Contents
Кутабы с зелянінай и сыром — общие принципы приготовления
Класічнае цеста для Кутабы рыхтуецца з падсоленай вады і
мукі. Але ўсё часцей для паляпшэння густу дадаюць масла, яйкі,
замяняюць вадкасць кефірам альбо выкарыстоўваюць заварной тэхналогію. У
любым выпадку маса павінна атрымацца крутая, цесту трэба паляжаць
перад фарміраваннем вырабаў хоць бы хвілін пятнаццаць.
сыр для начыння першапачаткова выкарыстоўваўся рассольных. На гэта
не абавязкова. Усе чаще фарш готовят из разных видов сыра. Да яго
дадаюць зеляніна. Не варта абмяжоўвацца пятрушкай і кропам.
Дадавайце лук, шпінат, базілік, кінзы. Вырабы фармуюць у выглядзе
чабурэкаў, затым рыхтуюць на сухой патэльні, але можна пасмажыць іх у
алеі. Калі Кутабы рыхтаваліся на сухой паверхні, то іх
абавязкова прамазваюць алеем. Гэта робяць, каб дадаць тэсту
мяккасці, густу.
Кутабы с зелянінай и сыром (тесто на кипятке)
Рецепт простых кутабов с зелянінай из прэснага цеста. Каб яно не
было цвёрдым, прыгатуем на кіпені. Зеляніна бярэм любую, можна
уключаць у склад шпінат, шчаўе, лук, пятрушку з кропам. сыр
выкарыстоўваем малады.
інгрэдыенты
• 0,5 шклянкі кіпеню;
• 2 шклянкі мукі;
• 20 мл алею;
• 0,5 ч. Л. солі.
начынка:
• 300 г зеляніны;
• 180 г сыру.
Для змазвання выкарыстоўваецца алей сметанковае. Сыдзе каля 50
грам.
падрыхтоўка
1. Змешваем алей з кіпенем, солім, засыпаем часткамі муку.
Спачатку размешваць лыжкай, затым маса стане астываць, дасыпаць
муку, мнем цеста рукамі. Даем адляжацца чвэрць гадзіны.
2. За гэты час прыгатуем начынне. Нарэжам прамытую зеляніна,
пасолім і памятаць рукамі. Дадамо нацёрты сыр. Калі ён салёны, то
можна начынне нічым не запраўляць, проста памятайце рукамі, каб
знізіць аб’ём.
3. Падзяліце цеста на 6-7 кавалачкаў. Раскачайце аладкі.
4. Раскладзеце начынне, зрабіце Кутабы, формай чабурэкаў. шчыльна
зашчыпайце краю.
5. Абсмажце з двух бакоў на сухой патэльні. цеста павінна
прасмажыць, вялікі агонь не рабеце.
6. Уыкладывайте поочередно на тарелку, промазывайте кусочком
сметанковага масла.
Кутабы с зелянінай и сыром из теста на кефире
Уариант азербайджанских лепешек из теста на кефире. аналагічна
можна выкарыстоўваць любы ёгурт або ражанку без дадаткаў. сыр идет
цвёрды, але можна ўзяць брынзу.
інгрэдыенты
• 250 мл кефіру;
• 130 г сыру;
• 450 г мукі;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 2 пучка зеляніны;
• 1 лыжка алею ў цеста;
• алей для змазвання.
падрыхтоўка
1. У кефире взбалтываем соль, добавляем ложку масла
расліннага. Размешваць.
2. Дадаваны просеянную пакуту, замешваюць цеста. даем камячкі
адпачыць пад сурвэткай некалькі хвілін, пакуль рыхтуецца
начынне.
3. сячэм зеляніна, шаруе буйной габлюшкай сыр цвёрды.
Размешваць. Калі хочаце атрымаць больш салёную начынне або вострую,
запраўце падыходнымі спецыямі.
4. Дастаньце цеста, падзеліце на кавалачкі.
5. Раскачайце аладкі, злепіце тонкія Кутабы з прыгатаванай
начыннем. Робім форму паўмесяцаў або чабурэкаў.
6. Разаграваем патэльню.
7. Абсмажваем сухія Кутабы з абодвух бакоў.
8. Уынимаем на блюдо, смазываем верх маслом сливочным. але можна
для гэтай мэты выкарыстаць топленае, алей.
Кутабы с зелянінай и сыром из лаваша армянского
Ленивый вариант кутабов с зелянінай и сыром, но от этого изделия
не атрымліваюцца менш смачнымі. Лаваш выкарыстоўваецца тонкі, у начынне
ідзе два розныя сыру. Але заўсёды можна зрабіць на свой густ,
выкарыстоўваючы прадукт аднаго выгляду.
інгрэдыенты
• 200 г сыру цвёрдага;
• 150 г брынзы;
• 1 пучок зеляніны;
• 2 лаваша;
• яйка;
• трохі алею.
падрыхтоўка
1. Шаруе ў міску абодва выгляду сыру.
2. Дадаваны зеляніна, парэзаную дробна. Бярэм лук пёравай, кроп
ці пятрушку. Размешваць. Калі брынза прэсная, можна досолить
фарш.
3. разразаем лаваш квадратамі. Кутабы будуць трохкутныя або
прастакутныя. Вядома, можна прыгатаваць вырабы круглай формы, але
прыйдзецца абрэзаць аладкі, што пацягне шмат адходаў лаваша.
Памер прастакутнікаў не менш за 15 сантыметраў. лепш
арыентавацца па памеры патэльні, каб змясцілася два вырабы
за адзін раз.
4. Узбиваем яйцо. Нічога да яго дадаваць не трэба.
5. Наліваем ў патэльню тонкі пласт алею. Гэтыя вырабы ня
рыхтуюць на сухой патэльні.
6. Змазваем квадраты з лаваша яйкам, асабліва старанна
прапрацоўваем краю.
7. На палоўку накладваем пласт начыння. згортваем квадратам
альбо трохвугольнікам. Заклейваць краю.
8. смажым у алеі да прыгожай скарыначкі. Уыкладываем на салфетки,
каб папера ўвабрала лішняе алей.
Кутабы с зелянінай, сыром и помидорами
Рэцэпт вельмі сакавітага стравы, у начынне для якога дадаюцца
лустачкі памідораў. Рыхтуюцца такія Кутабы з самага звычайнага
прэснага цеста. Можна выкарыстоўваць рэшткі ад пельменяў,
варэнікаў.
інгрэдыенты
• 180 мл вады;
• соль;
• 300-350 г мукі;
• 150 г сыру;
• 100 г рознай зеляніны;
• 1-2 памідора;
• 2 лыжкі алею.
падрыхтоўка
1. разводзяць у вадзе соль. Муку насыпаем ў міску, дадаем
вадкасць і замешваюць стромкае цеста. Пакідаем для адпачынку на
палову гадзіны.
2. Шаруе або здрабняем іншым спосабам сыр. Гатунак значэння не
мае.
3. сячэм зеляніна, адпраўляем да сыру.
4. Памідорчыкі трэба прамыць, парэзаць тонкімі колцамі. Калі
таматы буйныя, то дастаткова аднаго штучкі. Можна гурткі парэзаць
на сегменты, каб было зручней укладваць у начынне.
5. Цеста дастаем, дзелім на 5-6 круглых кавалачкаў. з кожнага
раскочваем аладку, прысыпаем стол і качалку пакутай, каб нічога не
прыліпала.
6. Кладем на половинку лепешки сырную смесь с зелянінай, можно
трохі прысаліўшы, паперчыць.
7. Зверху раскладваем дзелькі або гурткі таматаў, зашчыпвае
краю.
8. Які ўкладваецца на сухую, распаленую патэльню, памідоры спачатку
павінны быць зверху. Смажым гэты бок, перагортваем.
9. Як і пакладзена, змазваем маслам. Падаем у гарачым выглядзе.
Кутабы с зелянінай и сыром с картошкой (тесто ржаное)
Уариант сытного блюда. Цеста рыхтуецца з даданнем жытняй
мукі, што павышае пажыўную каштоўнасць стравы, робіць яго
карысней.
інгрэдыенты
• 1 ч. Л. солі;
• шклянку вады;
• 1 шклянку мукі жытняй;
• 2-2,5 шклянкі мукі пшанічнай.
У начинку:
• 4 бульбіны;
• 150 г сыру;
• 1 пучок лука;
• 1 пучок кропу;
• 60 г алею.
Таксама алей для змазвання гатовых вырабаў.
падрыхтоўка
1. Змешваем шклянку мукі обдирной жытняй з двума шклянкамі
пшеничной мукі. Астатнюю муку будзем дадаваць па
неабходнасці.
2. Солім ваду, заліваем у муку, месім цеста. Яно павінна выйсці
крутое, дадаем яшчэ мукі, калі трэба. Пакідаем адпачыць,
змясціўшы камячок у пакет.
3. Для начыння трэба адварыць бульбу. Чысцім, шаруе
буйна.
4. Таксама буйна трэба нацерці сыр і масла сметанковае. яно
зробіць начынне пяшчотней. Калі масло мягкое, то можно добавить просто
так, потым размяшаць.
5. сячэм усю зеляніну, адпраўляем у начынне. Запраўляем спецыямі,
не забываем пасаліць на свой густ.
6. Зараз дастаем цеста. Лепім звычайныя Кутабы ў выглядзе
чабурэкаў. Тоўстымі вырабы рабіць не трэба.
7. Абсмажваць такія вырабы трэба на сухой патэльні.
8. Пасля таго, як бульбяныя чабурэкі подрумянятся, змазваем
іх зверху маслам, адразу адпраўляем на стол.
Творожные кутабы с зелянінай и сыром
Уариант очень вкусной начинки, которая готовится не только с
сырам, але і з тварагом. Цеста ў гэты раз прыгатуем трохі іншае,
дадамо яйка.
інгрэдыенты
• 170 мл вады;
• 3 лыжкі алею;
• 1 яйка;
• 3 шклянкі мукі;
• немного солі.
Для начыння:
• 150 г сыру;
• 200 г тварагу;
• 1 пучок зеляніны;
• 1 яйка;
• соль.
падрыхтоўка
1. Разбалтываем яйка з соллю і алеем, дадамо ваду з мукой.
Атрымаецца крутое цеста, якому трэба даць адлежацца.
2. расціраць тварог з сырым яйкам. Дадаем нацёрты сыр,
начынне солім. Сячэм зеляніна і таксама закідвалі ў начынне. можна яшчэ
дадаць перчыка, часныку. Калі творог сухой, то киньте пару ложек
смятаны, маянэзу.
3. Дастаем цеста, дзелім на кавалачкі адвольнага памеру, але яны
павінны атрымацца аднолькавыя паміж сабой.
4. Лепим чебуреки с сырной начыннем.
5. смажым на сухой патэльні да гатоўнасці. змякчальнай падсмажаную
скарыначку алеем сметанковым.
Кутабы с зелянінай, сыром и мясом
Тесто приготовьте самое простое из 250 грамм воды, муки и солі.
Пакладзеце на паўгадзіны ў пакет. Разыначкай гэтых вырабаў з’яўляецца
начынне. Якую трэба прыгатаваць па ўсіх правілах.
інгрэдыенты
• 220 грам ялавічыны або бараніны;
• 120 грам сыру;
• 1 пучок лука зялёнага;
• 0,5 пучка кропу;
• Зіра, перац чорны, соль.
падрыхтоўка
1. Мяса трэба парэзаць спачатку на пласціны, затым на саломкі і
кубікамі. Дадаем да яго Зіру. Запраўляем соллю і перцам.
Размешваць, даем пастаяць паўгадзіны.
2. Дадаем нацёрты сыр, кидаем измельченную зелень. фарш
гатовы!
3. раскочваць з цеста тонкія аладкі, памерам з сподак.
Размазываем начинку, соединяем краю.
4. пякуць мясныя Кутабы на сухой патэльні, але тут вельмі
важна не рабіць вялікі агонь. Мяса павінна паспець падрыхтавацца.
Можна накрыць патэльню вечкам.
5. Гатовыя вырабы змочваем распаленым алеем. падаем у
гарачым выглядзе.
Кутабы с зелянінай и сыром — полезные советы и хитрости
• Каб краю гатовых вырабаў атрымаліся роўныя, можна
выкарыстоўваць вечка ад рондаля. Прыкладзеце да ляпёшцы, абрэжце ўсе
лішняе. але можна сравнять край уже готового чебурека, обрезав у
месцы злучэння звычайным або фігурным нажом.
• Калі пресное тесто подсохло, а края не хотят склеиваться,
трэба месцы стыкаў намачыць вадой. аналагічна используют яйцо.
• Калі получается больше изделий, чем нужно, то всегда можно
замарозіць частка. Пажадана змяшчаць у маразілку сырыя,
сфармаваныя Кутабы.
