Вт, 19 дек 2017 Автор: Федоренков Юрий
Кляновы сіроп ўжываецца ў Паўночнай Амерыцы ўжо на
працягу сотняў гадоў. Гэта традыцыйнае ласунак з’яўляецца адным з
самых папулярных падсалодвальнікаў. Па некаторых сцвярджэннях,
кляновы сіроп – больш пажыўны і карысны, чым цукар або мёд.
Ці так гэта? Ці ж ўсяго толькі піяр-ход кампаній, якія выпускаюць свой
прадукт?
Contents
Кляновы сіроп – што гэта такое?
Для пачатку успомніце бярозавы сок. Вясной многія жыхары
вёсак свідруюць адтуліну ў бярозах і здабываюць гэтую каштоўную
вадкасць. Амерыканскія індзейцы здаўна займаліся падобнай
дзейнасцю, але з клёном, а дакладней «цукровым» клёном, які
расце ў Канадзе і ЗША ад алевай Шатландыі да паўночнага Тэхаса.
І нават назвалі сезон збору (4-6 тыдняў) Цукровай Месяцам. У дабавак,
яны не абмежаваліся толькі здабычай соку, а паспрабавалі зварыць
вадкасць. Пасля выпарвання прыкладна 40 літраў кляновага соку,
атрымліваецца кляновы сіроп, які затым фільтруецца для выдалення
прымешак. Вырабіць падобныя маніпуляцыі з сокам бярозы ня выйдзе,
так як цукру ў ім у 10-12 разоў менш, чым у соку цукровага
клёну.
Карацей кажучы, кляновы сіроп – гэта канцэнтрат кляновага соку.
Ўяўляе сабой цягуча вадкасць ад светла-да цёмна-бурштынавага
колеру. Па гэтых прыкметах ён і падзяляецца на некалькі класаў.
Класіфікацыя кляновага сіропу
Клас А:
– Светла-бурштынавы, мае далікатны і мяккі водар;
– Нармальны-бурштынавы, вырабляецца ў сярэдзіне сезону;
Клас У:
– Тёмно-бурштынавы, валодае больш насычаным густам.
Клас З:
– Самога цёмнага колеру мае мелассовый густ.
Асаблівасцю адрозненняў паміж імі з’яўляецца тое, што цёмныя сіропы
зроблены з соку, які здабываецца пазней, у сезон збору
ўраджаю.
Цёмныя сіропы адрозніваюцца самым насычаным кляновым водарам і
традыцыйна выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, выпечцы, а таксама ў
вытворчасці цукерак і ледзянцоў па тыпу нашых пеўнікаў. светлыя
разнавіднасці выкарыстоўваюцца як звычайныя сіропы, напрыклад, для
прыправы бліноў, вафель і нават марожанага.
Самы цёмны сіроп змяшчае мінералы і багаты цукрам. агульным і
галоўным адрозненнем ад звычайнага, чыстага цукру з’яўляецца наяўнасць
некаторай колькасці мінералаў і антыаксідантаў.
Савет! Калі разважаеце аб набыцці порцыі
кляновага сіропу, абавязкова паклапаціцеся пра тое, каб гэта быў
сапраўдны кляновы сіроп, а не проста сіроп з кляновым водарам,
які можа ўтрымліваць у сабе рафінаваны цукар або кукурузны
сіроп. Захоўваць сіроп ў адкрытых ёмістасцях варта толькі ў
халадзільніку.
Склад кляновага сіропу
100 грам сіропу ўтрымліваюць:
– Кальцый: 7% ад рэкамендаванай сутачнай нормы спажывання;
– Калій: 6%;
– Жалеза: 7%;
– Цынк: 28%;
– Марганец: 165%.
Як бачна, у склад кляновага сіропу ўваходзіць прыстойны лік
мінералаў, асабліва цынку і марганца. Але майце на ўвазе, што ў ім
таксама вельмі шмат цукру. Прыкладна на 2/3 ён складаецца з цукрозы.
Такім чынам, у 100 грамах кляновага сіропу – 67 грамаў
цукру.
Цукар у сваю чаргу можа нанесці сур’ёзны шкоду. Калі ён
ўжываецца ў лішку, то можа стаць адной з прычын атлусцення,
цукровага дыябету 2-га тыпу і захворванні сардэчна-сасудзістай
сістэмы.
Кляновы сіроп: за і супраць
Той факт, што ў сіропе змяшчаюцца некаторыя мінералы, з’яўляецца
не самым лепшым аргументам на карысць яго ўжывання з-за
повышенного содержания цукру. Значна больш здаровым і карысным
для арганізма варыянтам будзе ўжываць у ежу іншыя прадукты,
якія ўтрымліваюць у сабе пералічаныя мінералы. Калі чалавек вядзе
збалансаваную дыету, то шанец атрымаць нястачу якога-небудзь
мінерала вельмі нізкія.
Глікемічны індэкс кляновага сіропу складае каля 54, па
параўнанні са звычайным цукрам, які мае глікемічны індэкс
каля 65. І, калі ж чалавек усё роўна ўжывае ў ежу
падсалодвальнікаў на аснове цукру, то замена цукру, у аднолькавым
колькасці кляновым сіропам, скароціць агульнае ўжыванне цукру на
1/3. Гэта добра з таго пункту гледжання, што кляновы сіроп павышае
ўзровень цукру ў крыві больш павольна, чым звычайны цукар.
Як ужо было заўважана, кляновы сіроп змяшчае некаторы
колькасць мінералаў, а таксама, па меншай меры, 24 розных
антыаксіданта. Вядома, што акісляльныя працэсы і эфекты ў
клетках прыводзяць да больш хуткага іх старэння, і, такім чынам, да
больш ранняга старэння арганізма ў цэлым, а таксама да шэрагу розных
хвароб. Сутнасць у тым, што акісленне – непажаданая хімічная
рэакцыя, якая ўключае ў сябе свабодныя радыкалы – малекулы з
няўстойлівымі электронамі. Антыаксіданты нейтралізуюць свабодныя
радыкалы, тым самым зніжаюць акісленне і шкоду, а таксама паніжаюць
патэнцыйны рызыка некаторых захворванняў.
Важна! Кляновыя сіропы цёмных марак (клас У,
С) ўтрымліваюць большую колькасць антыаксідантаў, чым светлыя.
Аднак, колькасць антыаксідантаў застаецца ўсё ж малым, па
сравнению с количеством цукру.
Паводле даследаванняў, замена ўсяго рафінаванага цукру ў
сярэднім рацыёне «альтэрнатыўнымі» падсалоджвальнікамі, такімі як
кляновы сіроп, павялічвае агульную антіоксідантным падтрымку. але
калі ж чалавеку трэба схуднець або падцягнуць здароўе, то лепш
наогул адмовіцца ад каларыйных падсалодвальнікаў, а не шпігавалі сябе
облегчённой версией цукру.
Цікава, што некаторыя з карысных рэчываў не ўтрымліваюцца ў
клёне, а ўтвараюцца падчас кіпячэння і выпарванні соку. адным з
такіх рэчываў з’яўляецца квебекол – унікальнае, фенольныя злучэнні,
названае ў гонар канадскай правінцыі Квебек, якая вырабляе
вялікая колькасць кляновага сіропу. Даследаванні даказалі, што
актыўныя кампаненты, што ўваходзяць у кляновы сіроп, дапамагаюць
паменшыць рост ракавых клетак і запаволіць распад вугляродаў ў
стрававальным гасцінцы. Квебекол падобны з тамоксифеном, лекамі,
якое выкарыстоўваецца для прафілактыкі і лячэння некаторых відаў
рака малочнай залозы. Як і ўсе фармацэўтычныя прэпараты,
тамоксифен нясе рызыка сур’ёзных пабочных эфектаў. натуральны
квебекол іх выключае, ці ж дзейнічае з меншай колькасцю
пабочных эфектаў.
але, в принципе, следует понимать, что исследования остаются лишь
даследаваннямі, і не паказваюць таго, што адбываецца з жывым
чалавекам. Да таго ж, большасць даследаванняў спансуюцца
вытворцамі кляновага сіропу.
Таксама існуюць думкі, што кляновы сіроп можа быць карысным для
пышнай шавялюры і мужчынскага здароўя. Ужыванне ўнутр паляпшае
структуру і шчыльнасць воласа, а вонкавае ўжыванне можа
станоўча адбіцца на сухіх і сечная кончыках, асабліва ў
павойных валасоў. Для мужчын павышаны ўзровень цынку ў сіропе
азначае меншы рызыка рака прастаты і памяншэнне памераў гэтай
значнай залозы.
Увогуле-то, хоць, кляновы сіроп і змяшчае некаторыя
пажыўныя рэчывы і антыаксіданты, ён таксама змяшчае шмат
цукру. З пункту гледжання здаровага харчавання, ён з’яўляецца дрэнным
крыніцай карысных, пажыўных рэчываў у параўнанні з
«реальными», продуктами, такие як овощи и фрукты. замена
рафінаванага цукру чыстым, якасным кляновым сіропам,
верагодна, прынясе вялікую карысць для здароўя. Хоць, больш трапным
будзе выраз «меншую шкоду, чым ад цукру», альбо параўнанне з
мёдам. Што ня робіць сіроп цалкам здаровым. ўжывайце ў
меру.
