Вт, 05 июл 2016 Автор: Марина Выходцева
Для поўнай ферментацыі квасу трэба не менш за двух дзён.
Чакаць столькі часу можа не кожны.
У спякоту хочацца як мага хутчэй атрымаць асалоду ад пеністых
напоем.
Менавіта для такіх нецярплівых асоб існуюць рэцэпты хуткіх
квасаў на цытрынавай кіслаце.
Напой можна прыгатаваць менш чым за суткі, пры гэтым па гусце
ён ні ў чым не саступае арыгіналу.
Паспрабуем?
Contents
Быстрый квас с лимонной кіслатой — общие принципы
прыгатавання
Сакрэт хуткіх рэцэптаў квасу – даданне большай колькасці
дрожджаў, чым звычайна. Гэта дазваляе напою больш актыўна блукаць.
Які адсутнічае густ і кіслату дае граната. Яе колькасць звычайна
паказана ў рэцэптуры, але заўсёды можна кінуць больш альбо менш з
улікам свайго густу.
Што яшчэ кладуць:
• цукар або мёд;
• хлеб, сухары;
• солад;
• смалены цукар, цыкорый;
• разынкі;
• мяту;
• розныя садавіна, ягады.
Вялікі ўплыў на напой аказвае вада. не рэкамендуецца
выкарыстоўваць з вадаправода. Самы смачны квас атрымліваецца з
крынічнай вады. Калі няма магчымасці яе дастаць, то можна проста
прапусціць вадаправодную вадкасць праз фільтр. ваду абавязкова
падаграваюць да тэмпературы каля 45 градусаў, каб закісанне пайшло
больш актыўна. З халодных інгрэдыентаў квас ніколі не робяць.
Рецепт 1: Быстрый квас с лимонной кіслатой и жженым
цукрам
Рецепт быстрого кваса с лимонной кіслатой, который будет готов
ўжо праз 4 гадзіны. Яшчэ столькі ж прыкладна часу спатрэбіцца для
яго астуджэння ў маразілкі, так як цёплы напой не
ўжываецца. Па рэцэптуры квасу выходзіць шмат, можна скараціць
колькасць усіх інгрэдыентаў.
інгрэдыенты
• 1 лыжка сухіх дрожджаў;
• 10 літраў вады;
• 1 лыжка лімонкі;
• 9 лыжак цукру + 0,4 кг.
падрыхтоўка
1. адліваць палову літра вады, падаграваем, дадаем дрожджы,
раствараецца.
2. кідаемся цытрынавую кіслату, хай пакуль сумесь трохі
пастаіць.
3. Бярэм 9 лыжак цукру, кладзём на патэльню і пачынаем
перапальваць. Як толькі пясок стане карычневым, ён гатовы.
4. Наліваем ў рондаль або ў вядро 9,5 літраў вады і запускаем
смалены цукар. Каб зняць рэшткі са сценак, можна ўліць трохі
вады ў пасудзіну і перекипятить.
5. Следам дадаем сумесь з лімонкі з дрожджамі.
6. Засынаем пакінуты цукар па рэцэптуры, яго ідзе 400 грамаў.
Усё старанна размешваць да поўнага растварэння.
7. разліваюць прыгатаваны напой па бутэльках і шчыльна
Закручваем вечкі.
8. Прыбіраны на сонейка для закісання. Праз 4 гадзіны напой будзе
гатовы! Застаецца яго толькі астудзіць.
Рецепт 2: Быстрый квас с лимонной кіслатой и хлебом
Еще один вариант быстрого кваса с лимонной кіслатой, но на этот
раз з гэтым хлебам. Лепш выкарыстоўваць жытнія кавалачкі, каб
густ атрымаўся сучаснасцю.
інгрэдыенты
• 1 ч. Л. лімонкі;
• 8 лыжак цукру;
• 1 ч. Л. дрожджаў;
• 5 кавалачкаў хлеба;
• 3-4 літра вады.
падрыхтоўка
1. Кладзем хлеб на бляху і адпраўляем у духоўку. робім
цёмныя, можна злёгку піхнуў сухарыкі.
2. Заліваем у рондальчык ваду, які кідаецца цукар і дрожджы, следам
высыпаем лімонку. Размешваць да растварэння макулінак.
3. Дадаем у квас гарэлі сухарыкі. Акунацца кавалачкі хлеба
некалькі разоў, каб яна хутчэй намоклі.
4. Ставім квас у цяпло, можна вынесці ў двор ці на балкон і
паставіць на сонейка. Працэс закісання пойдзе хутчэй.
5. Праз 2 гадзіны трэба праверыць напой і размяшаць. спрабуем на
густ і ацэньваем. Калі газаў яшчэ мала, то трымаем яшчэ гадзіну. даводзім
да патрэбнага густу.
6. працаджваюць, разліваюць у слоікі ці ў бутэлькі, перад
ужываннем астуджаем.
Рецепт 3: Быстрый квас с лимонной кіслатой и цикорием
Варыянт вельмі карыснага і духмянага квасу, для якога
спатрэбіцца звычайны парашковы цыкорый. Яго прадаюць у аддзелах
з гарбатай і кава, варта растваральны напой нядорага. дрожджы лепш
выкарыстоўваць прэсаваныя.
інгрэдыенты
• 0,3 кг цукру;
• 1,5 лыжкі цыкорыя;
• 1 ч. Л. лімонкі без горкі;
• 40 граммов дрожджаў;
• 5 літраў вады.
падрыхтоўка
1. Заліваем шклянкай кіпеню парашок цыкорыя, размешваць і на
час адстаўляе ўбок. Мы да яго яшчэ вернемся, але трохі
пазней.
2. Выліваем ў вялікі рондаль вычышчаную ваду, яна павінна быць
цяплей тэмпературы цела.
3. кідаемся адразу ўвесь цукар і разводзім дрожджы. Каб яны лягчэй
разышліся, можна спачатку размяшаць у невялікай колькасці вады.
4. Выліваем у напой цёплы раствор цыкорыя. Асадак пакідаем у
кубку, ён не патрэбны.
5. Яшчэ раз напой размешваць і накрываем.
6. Пакідаем у цёплым памяшканні на 4-5 гадзін. даводзім до нужного
густу. Калі дрожджы добрыя, то можа спатрэбіцца ўсяго тры
гадзіны.
Рецепт 4: Быстрый квас с лимонной кіслатой и корками
Варыянт вельмі духмянага і карыснага квасу з даданнем
цытрынавых скарынак. Гэта менавіта тое, што трэба ў спякоту. Дрожджы для гэтага
рэцэпту выкарыстоўваюцца свежыя, але можна ўзяць і гранулы. У такім
выпадку скарачаем колькасць у 3 разы.
інгрэдыенты
• скарынкі з 2 цытрын;
• 1 ч. Л. кіслаты;
• 15 граммов сухих дрожджаў;
• 2 шклянкі цукру;
• 3-3,5 літра вады;
• солад або смалены цукар для колеру.
падрыхтоўка
1. прамывалі лімонныя скарынкі, можна нарэзаць дробнымі кавалачкамі.
Заліваем у іх палавіну літра вады і даводзім да кіпення.
2. Выліваем скарынкі з адварам ў рецептурных ваду за мінусам
паловы літра. Вадкасць павінна стаць прыемна цёплай.
3. Самы час дадаць цукровы пясок і цытрынавую кіслату.
4. Дрожджы размешваць ў невялікай колькасці вады і таксама
адпраўляем у квас.
5. Накрываем, трымаем у цяпле ад трох да пяці гадзін, у
зависимости от нужного густу.
6. Для колеру дадаем перапаленая цукар, можна спецыяльны
солад або насыпаць крыху звычайнага цыкорыя.
7. Напой трэба працадзіць, разліць у зручныя ёмістасці і можна
адпраўляць на астуджэнне.
Рецепт 5: Быстрый квас с лимонной кіслатой и медом
Варыянт карыснага і смачнага квасу, у які замест цукру
дадаецца мёд. Ён можа быць абсалютна любым, але абавязкова
натуральным. Дарэчы, гэта нядрэнны варыянт выкарыстання
незапатрабаванага, зацукраваныя прадукту, які ніхто не хоча
ёсць.
інгрэдыенты
• 2 жытніх сухарыка;
• 0,12 кг мёду;
• 4 літра вады;
• 1 ч. Л. кіслаты цытрынавай;
• 7 грам дрожджаў.
падрыхтоўка
1. Сухарыкі лепш узяць злёгку падгарэлі. Які кідаецца іх у вялікую
пасудзіну і заліваем літрам гарачай вады. Даем трохі пастаяць.
2. Дадаваны астатнюю рецептурных ваду.
3. кідаемся лімонку разам з дрожджамі. Размешваць.
4. Дадаем пчаліны мёд і даём яму растварыцца ў
вадкасці.
5. Вось і ўсё, застаецца прыкрыць напой і паставіць для закісання
у цёплае месца. Для паскарэння працэсу і рэзкасці напою, можна
дадаць жменю прамытага разынак.
6. Як толькі квас набудзе патрэбны густ, яго трэба працадзіць
ад хлеба і разліць па невялікіх ёмістасцям.
Рецепт 6: Быстрый квас с лимонной кіслатой и мятой
Вариант быстрого кваса с лимонной кіслатой и листочками мяты.
Менавіта яны дораць напою асвяжальны густ і лёгкіх халадок. замест
мяты можна выкарыстоўваць мелісу.
інгрэдыенты
• 3 літры вады;
• 180 грамаў цукру;
• 1 ч. Л. с горкой лімонкі;
• 1 ч. Л. без горки дрожджаў;
• 7 галінак мяты;
• 15 штук разынак.
падрыхтоўка
1. промывают і прасушваюць галінкі мяты. здрабняем блендером
альбо проста наразаем.
2. Адпраўляем мяту у рондальчык, дадаем рецептурных ваду,
увесь цукар і Праварваюць пасля закіпання тры хвіліны. астуджаюць да
цёплага.
3. Бярэм марлю і працаджваем ад мятных кавалачкаў.
4. Кладзем ў цёплы сіроп лімонку і дадаем дрожджы.
5. прамывалі разынкі і таксама закідвалі ў будучы напой.
6. Пакідаем ў цяпле на 10 гадзін, затым можна зняць пробу. Калі
кіслаты і рэзкасці недастаткова, то павялічваем час закісання.
Рецепт 7: Быстрый квас с лимонной кіслатой на яблоках
Вариант яблочного быстрого кваса с лимонной кіслатой, для
прыгатавання которого понадобится около 12 часов. Дрожджы для гэтага
рэцэпту выкарыстоўваюцца сырыя. Яблыкі бярэм летнія, абавязкова сакавітыя
і свежыя.
інгрэдыенты
• 3 літры вады;
• 0,3 кг цукру;
• 0,5 кг яблыкаў;
• 0,5 ч. Л. лімонкі;
• 30 грамаў дрожджаў.
падрыхтоўка
1. прамывалі яблычкі і наразаем любымі кавалачкамі. скурку
пакідаем, агрызкі лепш адразу абыходзіць пры нарэзцы. яны не
спатрэбяцца.
2. Складваны кавалачкі яблыкаў у рондальчык, ўліваем адразу ўсю
ваду.
3. кіпяціць тры хвіліны, затым дадаем 300 грамаў цукру.
Варым яшчэ пару хвілін.
4. астужать кампот і працаджваем. Кавалачкі добра адціскаюць, каб
атрымаць з іх максімальны густ.
5. Дадаем у цёплы адвар кіслату і дрожджы.
6. Накрываем і даем пабадзяцца 14 гадзін.
7. разлівалася па ёмістасцям, прыбіраем астуджацца. працаджваць такой
квас ня трэба.
Рецепт 8: Быстрый квас с лимонной кіслатой на изюме
Прасценькі рэцэпт квасу, для якога спатрэбіцца мінімальны
набор інгрэдыентаў.
інгрэдыенты
• 100 грам разынак;
• 1 ч. Л. кіслаты цытрынавай;
• 1 ч. Л. дрожджаў;
• 3 літры вады;
• 50 грамаў цукру.
падрыхтоўка
1. Разынкі старанна прапалоскваюць, адкідваем 10-15 штук,
астатняй адпраўляем у рондаль.
2. Дадаваны цукар і рыхтуем звычайны кампот. Даём яму пакіпець
каля 10 хвілін.
3. Здымаем з агню, астуджаюць і працаджваем.
4. Дадаем лімонку з дрожджамі, які кідаецца раней адкладзеныя
разыначкі.
5. Прыбіраем у цёплае месца на 7-10 гадзін. Можна зафарбаваць квас
цыкорыем альбо соладам.
Быстрый квас с лимонной кіслатой — полезные советы и
хітрасці
• паленым цукрам дрэнна адстае ад патэльні, і кожны раз пэцкае
посуд. Таму яго можна нарыхтаваць загадзя, дадаючы пасля
пережигания кіпячоную ваду і раствараючы чорны сіроп. рабіць гэта
трэба акуратна, невялікімі порцыямі, так як цукар будзе актыўна
бурліць.
• Вельмі важна, каб квас ня перакісам. Таму напоі хуткага
прыгатавання с лимонной кіслатой нужно пробовать как можно
часцей.
• Разынкі дае напою рэзкасць і прыемны густ, яго можна
дадаваць у любы рэцэпт, але не забывайце старанна прамыць
вінаградзіны.
