Вт, 11 апр 2017 Автор: Наталья Даньчишак
Да гэтага часу вядуцца спрэчкі пра паходжанне хашламы.
Адны сцвярджаюць, што гэта класічнае армянскае
страва, іншыя ўпэўненыя, што яго радзімай з’яўляецца Грузія. , Што яго
радзімай з’яўляецца Грузія. Гэта сытна страва рыхтавацца з мяса і
гародніны.
Contents
Хашлама з бульбай – асноўныя прынцыпы падрыхтоўкі
Галоўны інгрэдыент гэтай стравы – мяса. Традыцыйна гэта ялавічына
ці бараніна, але калі вы любіце свініну, можаце выкарыстоўваць яе.
Тыя, каму тоўстая ежа проціпаказаная, могуць прыгатаваць хашламу з
курыцы.
Акрамя мяса вам спатрэбяцца гародніна і зеляніна. Гэта той выпадак, калі
пры падрыхтоўцы няма неабходнасці прытрымлівацца дакладнага
колькасці інгрэдыентаў. Галоўнае, каб усяго было шмат – мяса,
зелени и гародніны.
Для падрыхтоўкі бяруць выразку ці рабрынкі. Што тычыцца
гародніны, яны павінны быць свежымі і мясістымі.
Рыхтуюць хашламу на сподзе або рондалі з шырокім дном.
Гародніна чысцяць і наразаюць досыць буйнымі лустамі. Мяса мыюць,
абразаюць ўсё лішняе і наразаюць парцыённымі кавалкамі.
Лук наразаюць тоўстымі паўколамі, перац палоскамі, бульба
дзелькамі, памідоры кольцамі або паўколамі.
У казан выкладваюць гародніна і мяса пластамі. Кожны Перчем і солім.
Накрываем ўсё вечкам і ставім на павольны агонь. Гародніна і мяса
пусцяць сок, у якім і будуць тушыцца інгрэдыенты на працягу
двух-трох гадзін.
Рэцэпт 1. Хашлама з бульбай і цяляцінай
інгрэдыенты
кг філе цяляціны;
чатыры буйных клубня бульбы;
восем свежых таматаў;
соль;
чатыры сярэдніх галоўкі лука;
вострыя прыправы;
пітная вада – 200 мл;
два струка балгарскага перцу;
шклянку піва;
часнык – галоўка;
дзве галінкі базіліка;
пучок пятрушкі;
палова пучка кінзы.
Спосаб прыгатавання
1. • цяляціны прамываем і наразаем парцыённымі лустамі.
2. • Гародніна чысцім, маім і здрабняе: памідоры – сярэднімі
кольцамі, перац Крош тонкай соломкой, цыбуліны наразаем
паўколамі, бульба пакідаем цалкам, зеляніна дробна
шинкуем.
3. • У рондаль выкладваем кружочкі памідораў пластом у тры
сантыметра, па-над імі кладзём лук, затым балгарскі перац і
зеляніна.
4. • цяляціны солім і Запраўляем спецыямі, выкладваем па-над
зеляніны. Мяса перакладаем часнаком, нарэзаным пласцінамі.
5. • Па-над мяса зноў выкладваем пластамі гародніна: зеляніна, перац,
лук, таматы. Піва размешваць з сокам ад таматаў і вадой.
Атрыманай сумесь заліваем змесціва рондаля.
6. • Ставім на павольны агонь. Як толькі змесціва пачне
кіпець, накрываем вечкам і тушым два-тры гадзіны. Бульба кладзём у
рондаль цалкам праз гадзіну пасля пачатку падрыхтоўкі. гатовае
страва выкладваем у талеркі і падаем гарачым.
Рецепт 2. Хашлама с картофелем и свінінай
інгрэдыенты
паўтара кг свіных рабрынак або мякаці свініны;
марская соль;
сем бульбін;
вострыя прыправы;
два баклажана;
паўлітра пітной вады;
тры струка салодкага перцу;
шэсць зубчыкаў часнаку;
шэсць памідораў;
дзве цыбуліны;
морква – дзве шт.
Спосаб прыгатавання
1. • Свініну прамываем пад кранам. Разразаем мяса на невялікія
кавалкі, калі выкарыстоўваем рабрынкі, разразаем іх па костачцы. казан
або рондаль ставім на агонь. Калі посуд добра распаліцца,
наліваем алей і выграваецца. Выкладваем мяса, шчодра
Запраўляем спецыямі і подрумяниваем.
2. • Здымаем казан з агню. Мяса солім.
3. • Гародніна чысцім, маім і здрабняе: лук – буйнымі кольцамі,
моркву – тонкімі кружкамі, часнык – слайсе, бульбу – буйнымі
дзелькамі, баклажаны і памідоры – кружкамі сярэдняй таўшчыні.
Баклажаны прысыпаем соллю і пакідаем на паўгадзіны. Пасля гэтага
апалоскваюць і адціскаюць.
4. • Па-над мяса ўкладваем луковые кольцы лук. выкладваем гародніна
пласт за пластом – морква, часнык, дзелькі бульбы (солім),
перац.
5. • Працягваем выкладваць гародніна – баклажаны, свежыя таматы,
зноў солім. Заліваем пітной вадой, шчыльна накрываем вечкам і
ставім на слабы агонь.
6. • Праз два гадзіны дадаем здробнены часнык, змешваем
страва і выключаем агонь. Даем настаяцца хвілін дзесяць і падаем з
зелянінай.
Рэцэпт 3. Хашлама з бульбай і курыцай
інгрэдыенты
паўтара кг тушка курыцы;
павараная соль;
тры цыбуліны;
свежемолотый перац;
шэсць памідораў;
пітная вада – 100 мл;
тры струка балгарскага перцу;
віно белае – 100 мл;
шэсць бульбін;
чатыры зубчыка часныку;
зеляніна пятрушкі, кінзы і базіліка;
шынок.
Спосаб прыгатавання
1. • тушкі курыцы прамыйце пад бруёй вады. нарэжце яе
парцыённымі кавалкамі. Пасоліце, паперчыце, змяшайце рукамі і
пакіньце на паўгадзіны.
2. • Ачысціце і вымыйце гародніну. Цыбуліны, памідоры і шынкі
нарэжце досыць тоўстымі кольцамі, перац здрабніце тонкімі
палоскамі, часнык і зеляніна пакрышыце дробненька.
3. • У глыбокую рондаль з шырокім дном выкладзеце пласт цыбулявых
кольцаў. Поверх него разложите куски курыцы. На мяса выкладзеце пластамі
гародніна ў наступным парадку: салодкі перац, свежыя памідоры, кабачкі.
Зверху ўсё притрусите зелянінай і часныком.
4. • Уліце пітную ваду і віно, шчыльна накрыйце вечкам і тушыце
на працягу гадзіны. Акуратна змяшайце гатовае страву і падавайце
у гарачым выглядзе.
Рэцэпт 4. Хашлама з бульбай і айвай
інгрэдыенты
бульбачка;
кг грудзінкі;
айва;
восем памідораў;
шклянку піва;
шэсць галовак лука;
вострыя прыправы для мяса;
два струка салодкага перцу;
зеляніна базіліка, пятрушкі і кінзы;
часнык – галоўка.
Спосаб прыгатавання
1. • Памідоры маім, абціраць ручніком і наразаем кружкамі.
Выразаем у струкоў перцу пладаножкі з насеннем і наразаем мякаць
соломкой. Цыбуліны чысцім, маім і шинкуем буйнымі кольцамі або
паўколамі. Зеляніна апалоскваюць, злёгку абсушваюць і дробна
крышыцца. Бульба і айву чысцім, маім і наразаем дзелькамі.
2. • Мяса прамываем, абмаквалі сурвэткамі і наразаем кавалкамі,
велічынёй з запалкавую скрынку.
3. • Бярэм казан і пачынаем ўкладваць у яго інгрэдыенты ў такім
парадку: кольцы памідораў, луковые кольцы, салодкі перац,
измельченная зеляніна.
4. • Мяса солім, Запраўляем спецыямі і змешваем. выкладваем
грудинку поверх зеляніны. Зверху кладзём зубкі часныку. цяпер
пачынаем ўкладваць гародніна ў зваротным парадку. Заліваем усё півам,
сюды ж адпраўляем сок ад памідораў.
5. • Ставім казан на сярэдні агонь. Калі змесціва пачне
кіпець, скручвацца агонь да мінімуму, шчыльна накрываем вечкам і
знемагаючы дзве гадзіны. Дадаем у казан бульба, айву і рыхтуем яшчэ
гадзіну.
Рэцэпт 5. Хашлама з бульбай, баранінай і грыбамі
інгрэдыенты
1,5 кг барановых рабрынак або мякаці з косткай;
буйная соль;
пяць свежых таматаў;
спецыі;
пяць бульбін;
40 г свежай зеляніны зялёнага лука, базіліка або кинзы4
чатыры цыбуліны;
літр светлага піва;
тры струка салодкага перцу;
тры буйныя шампіньёна;
часнык – тры зубка.
Спосаб прыгатавання
1. • Пачніце з таго, што старанна прамыйце бараніну і нарэжце яе
парцыённымі кавалкамі. Палову мяса выкладзеце на дно рондаля.
2. • Памідоры прамыйце, нарэжце іх кружкамі. палову таматаў
раскладзеце па-над мяса.
3. • На памідоры выкладзеце рэпчаты лук, нарэзаны
паўколамі.
4.•Болгарский перец очистите от семян и измельчите паўколамі.
Палову перцу выкладзеце па-над пласта лука.
5. • Прамыйце і нарэжце пласцінкамі шампіньёны. палову
раскладзеце на цыбулю. Паўтарыце пласты агародніны ў тым жа парадку.
6.•цяпер залейте мясо с овощами питьевой водой и пивом в
прапорцыі 1: 1. Узровень вадкасці павінен быць не ніжэй, чым 2 см ад
краю посуду. Таму колькасць вады і піва адмяраць, арыентуючыся
на памеры вашай рондалі. Накрыйце рондаль вечкам і пастаўце яе
на моцны агонь.
7. • Рыхтуйце хашламу на моцным агні паўгадзіны, затым паменшыце
огонь до умеренного и тушите все еще на працягу гадзіны.
8. • Бульба ачысціце, вымыйце і парэжце буйнымі лустамі.
Праз гадзіну зрабіце мінімальны агонь, пасоліце, запраўце
спецыямі. Зварыце бульбу ў асобнай рондалі. рыхтуйце хашламу
на слабым агні яшчэ паўгадзіны, у канцы дадайце часнык.
9. • Зніміце рондаль з агню. Даем стравы пастаяць пад вечкам
хвілін дзесяць. Затым шумоўкай выкладзеце мяса з гароднінай на талеркі,
добавьте вареный картофель и посыпаем все измельченной зелянінай.
Рэцэпт 6. Хашлама з бульбай у мультиварке
інгрэдыенты
ялавічна рабрынкі – 700 г;
30 мл расліннага алею;
тры галоўкі лука;
адыгейскага соль;
тры памідора;
100 мл чырвонага паўсалодкае віна;
два струка балгарскага перцу;
шэсць зубчыкаў часнаку;
пяць бульбін.
Спосаб прыгатавання
1. • Ялавічыну нарэжце буйнымі кавалкамі. Дадайце ў ваду цытрынавы
сок, выкладзеце ў гэтую вадкасць мяса і пакіньце ў холадзе на ноч.
2. • Памідоры вымыйце, абатрыце сурвэткай і нарэжце тоўстымі
кружкамі. Дно рондаля мультиварки вышмаруйце алеем. выкладзеце
пласт памідораў.
3. • Па-над таматаў выкладзеце ў адзін пласт ялавічыну.
4.•Луковицы очистите и измельчите паўколамі. часнок
вызваліце ад шалупіны, і нарэжце зубкі тонкімі слайсе.
5.•выкладзеце поверх мяса лук, посыпьте чесноком и адыгейской
соллю.
6. • Балгарскі перац вызваліце ад пладаножкі з насеннем і
парэжце соломкой. Очищенную картошку нарежьте толстыми кружкамі.
выкладзеце слой болгарского перца, сверху картофель.
7.•Повторите слои гародніны. Па-над бульбай раскладзеце гурткі
таматаў, злёгку пасоліце. Уліце віно. Зачыніце крышку мультиварки,
уключыце рэжым тушэння на чвэрць гадзіны. Затым перавядзіце ў рэжым
“Малочная каша” і рыхтуйце яшчэ два-тры гадзіны.
Хашлама з катофелем – парады і хітрасці
- Важна выканаць прапорцыі вадкасці. Вады ці булёну бяруць з
разліку шклянку на кілаграм мяса. - Ўтварыўся пры нарэзцы таматаў сок дадайце ў казан, каб
страва атрымалася сакавітым. - Можна ў казан з інгрэдыентамі не дадаваць вадкасць. У такім
выпадку яго ставяць на самы павольны агонь і стамляюць гадзіны тры. - рыхтуйце хашламу, плотно накрыв кастрюлю или казан
вечкам. - Невялікі бульба не нарэзаць, а дадавайце яго
цалкам.
