Харчовая каштоўнасць яек. Што лепш бялок абожаўток?

Большасць дыетолагаў даўно сышліся на думцы, што курыныя яйкі –
адзін з самых каштоўных прадуктаў харчавання. Той факт, што без яек ня
абыходзіцца практычна ніводная дыета, лішні пераконвае нас, што яйкі
карысныя і неабходныя нашаму арганізму.

Аднак, у прыхільнікаў правільнага харчавання па-ранейшаму застаюцца
пытанні. Не шкодны Ці змяшчаецца ў яйках халестэрын? што карысней
жаўток або бялок? У якім выглядзе лепш ужываць яйка – вараным ці
напаўгатовым?

Яйца

Харчовая каштоўнасць яечнага жаўтка

Пачнем, мабыць, з найбольш каштоўнай часткі – жаўтка, у якім
засяроджана 100% усіх, хто ўтрымліваецца ў яйку тлушчараспушчальных
вітамінаў – A, D, E і K, а таксама кароціноіды – лютэіна і
зеаксантина.

Жаўток змяшчае 90% знаходзіцца ў яйку кальцыя, жалеза, цынку,
тыяміну, фалійнай кіслаты, вітамінаў Б6 і Б12. І толькі 10% названых
мікраэлементаў прыпадаюць на яечны бялок.

Так, пратэінаў ў ім больш, чым у жаўтку (3,5 г супраць 2,7 г),
але толькі таму, што сам бялок больш па аб’ёме. Што важней, у
жаўтку пратэіны ідуць у комплексе з карыснымі тлушчамі, а ў бялку –
самі па сабе. Ужываючы вавёркі без іх звязкі з тлушчамі, мы высільваюцца
запасы ўласнай вітаміна А, а таксама спрыяем развіццю
целлюліта.

А халестэрын?

Што тычыцца «жудасна шкоднага» халестэрыну ў жаўтках, але
асцерагацца няма ніякай прычыны. Даследаванні паказалі, што ў тых
людзей, хто ўжываў да 4-х яек у дзень, узровень халестэрыну ў
крыві быў ніжэй, чым у тых, хто абмяжоўваўся ўсяго адным яйкам.

Шырока вядомы выпадак двух братоў. Адзін з іх ужываў
больш за сто яек у месяц, і ўзровень халестэрыну ў крыві упаў са 150 да
130 мг / дл. У рацыёне другога брата цалкам адсутнічала чырвонае
мяса, алей і яйкі. Яго халестэрын трымаўся на вельмі высокай
адзнакі – 300, і толькі статыны (лекі для штучнага
зніжэння халестэрыну крыві) атрымалася знізіць яго да бяспечных 200
мг / дл.

Больш за 80% усяго халестэрыну сінтэзуецца печанню, і менш за 20%
арганізм атрымлівае з ежы. Больш за тое, калі халестэрыну паступае
больш чым трэба, то яго ўсмоктванне рэзка памяншаецца.

Выснову адсюль адзін – не варта турбавацца пра тое халестэрыне,
які змяшчаецца ў яйках. І тым больш, не варта з-за міфічнага
страху перабраць з халестэрынам пазбаўляць сябе такога каштоўнага
кампанента як яечны жаўток.

У жаўтку змешчаны дзве вельмі карысныя для здароўя тоўстых
кіслаты – незаменная докозагексаеновой (амега-3) і арахидоновая
кіслата (амега-6) у ідэальным суадносінах. Зусім не дзіўна,
што вегетарыянцы, ужываючы адны толькі яйкі, могуць спакойна
абыйсціся без рыбы і іншых крыніц амега-3 тоўстых кіслот.

Лютэін і зеаксантин жаўтка рэзка зніжаюць рызыку такіх захворванняў
вачэй, як макулярная дэгенерацыя і катаракта, а холін стымулюе
разумовую дзейнасць і рэгулюе ўзровень інсуліну ў крыві.

Яечны бялок – карысць і шкоду

Цяпер пяройдзем да яечнага бялку. Тут далёка не ўсё так радасна,
як з жаўтком. Маці Прырода прадугледзела бялок у якасці абароны і
крыніцы харчавання для птушаняці на першы час яго існавання. І
надзяліла гэты «ахоўны кажух» вельмі цікавымі ўласцівасцямі. 13 з
14 пратэінаў бялку валодаюць антымікробнымі ўласцівасцямі. звычайна іх
хапае, каб захаваць яйка ад бактэрый і вірусаў, але ў вялікіх
колькасцях яны могуць падзейнічаць і на бактэрыі нашага арганізма,
асабліва калі маюцца праблемы з кішачнікам.

Напрыклад, бялок лизоцим, які звычайна не небяспечны, можа рэзка
аслабіць страваванне і ўсмоктванне пажыўных рэчываў. Больш за тое,
некаторыя кампаненты яечнага бялку могуць пракрасціся праз
аслабленую сценку кішачніка і справакаваць автоимунные
захворвання.

Бялок авидин блакуе ўсмоктванне біятыну – рэчывы, якое
адказвае за сінтэз тлустых кіслот і ўзровень цукру ў крыві.
Некаторыя людзі зусім не пераносяць яечны бялок, хоць жаўткі ядуць
без праблем.

Дыетолагі могуць запярэчыць і сказаць, што падчас кулінарнай
апрацоўкі вялікая частка негатыўных уласцівасцяў бялку знікае, аднак
практыка паказвае адваротнае. Да 30% авидина захоўвае сваю
актыўнасць нават пасля доўгай варэння. У любым выпадку, бялок трэба
ёсць толькі добра правараныя ці падсмажанай. Жаўткі жа можна
спакойна ўжываць у волкім выглядзе. Гэта не толькі смачней, але і
больш карысна.

Як вядома, большая частка карысных рэчываў губляе свае
ўласцівасці пры награванні звыш 100 градусаў. Таму жаўток карысней
ужываць менавіта сырым (напрыклад, гогаль-моголь) або з
мінімальнай кулінарнай апрацоўкай (яйкі-пашот).

Колькі можна ёсць яек? Дакладна вядома, што ўжыванне да
трох яек у дзень абсалютна бяспечна для здароўя. хоць медыкам
вядомыя выпадкі, калі людзі елі больш за 25 яек у дзень і дажывалі
да старэчых гадоў, захоўваючы пры гэтым нармальны ўзровень халестэрыну
ў крыві і хвацкае самаадчуванне.

Я бачу толькі адзін важкі довад, чаму варта адмаўляцца ад
гэтак каштоўнага прадукту – маральныя перакананні, ідэйны
вегетарыянства, не якое дазваляе харчавацца «забойнай» ежай. для такіх
людзей існуюць толькі адна альтэрнатыва яйкам – малочныя прадукты
і / або веганской дабаўкі вітаміна Б12 і амега-3 тоўстых кіслот.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: