Сб, 27 авг 2016 Автор: Марина Выходцева
Імярэцінская хачапуры – самы зручны з усіх!
Яго лёгка браць з сабой, проста выпякаць, нічога не вынікае, ня
пэцкаецца пры ўжыванні ў ежу.
Гэта ўсё пры тым, што хачапуры па-Імярэцінская мае такі ж
выдатны густ, як і іншыя віды папулярнага грузінскага
стравы.
Пара прыгатаваць!
Contents
Хачапуры па-Імярэцінская – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Існуе два асноўных выгляду тэсту для хачапуры: дражджавое і на
кіслай малацэ (з рыхлільнікаў). Таксама могуць сустракацца рэцэпты з
кефірнай тэсту з дрожджамі. Папулярныя гультаяватыя варыянты з
выкарыстаннем тэсту пластовага.
Класічная начынне складаецца з сыру з яйкам. Але ўсё часцей
выкарыстоўваюць розныя дадаткі: тварог, бульба, зеляніна, мясныя
прадукты. Спосаб фарміравання закрытага хачапуры падрабязна апісаны
трохі ніжэй. Гатовы выраб можна выпякаць або смажыць на
патэльні.
Хачапуры па-Імярэцінская з сулугуні
Просты рэцэпт Імярэцінская хачапуры з цеста дражджавога.
Начынне ідэальная – сулугуні. Менавіта гэты сыр часцей за ўсё выкарыстоўваюць
грузіны.
інгрэдыенты
• 250 г вады;
• 7 г дрожджаў;
• 450 г мукі;
• 1/2 ч. Л. солі;
• 0,5 лыжкі цукру;
• 3 лыжкі алею.
Для начыння яйка, 500 г сулугуні, лыжка мукі. таксама спатрэбіцца
30 грам масла сметанковага для фінішнага пакрыцця.
падрыхтоўка
1. рецептурных ваду падцяпліце, яна павінна стаць прыемна цёплай.
Увядзіце ў вадкасць дрожджы, дадайце цукар, размяшайце. Калі голіць
дрожджы свежыя, то спатрэбіцца 20 грам.
2. Зараз можна ўвесці соль, алей і замясіць ўсё гэта з мукой.
Гатовае цеста павінна атрымацца далікатнае, гладзенькія і мяккае,
вымешваюць добра. Перакладаем ў міску, пакідаем падыходзіць на
дзве гадзіны. Каб скарыначка ня падсыхала, абавязкова прыкрываем
ручніком.
3. сулугуні трэба здрабніць, дадаць да сыру яйка (у сырам
выглядзе) і лыжачку мукі. Старанна размяшайце начынне, можна адразу
сабраць у шарык.
4. Як толькі цеста падыдзе, вымаем яго на стол. раскочваем
лепешечку.
5. Змяшчаны ўнутр шарык з прыгатаванай начыння, збіраем
разам усё краю аладкі і шчыльна зашчыпвае.
6. Зараз шарык перагортваем, злёгку прысыпаем зверху пакутай і
раскочваем аладку. Прафесіяналы расцягваюць рукамі, але звычайнаму
чалавеку гэта зрабіць складана. Таўшчыню робім сантыметр.
7. Пераносім аладку на бляху, абавязкова пальцам робім
круглую дзірачку.
8. Духоўку ўключаем на 220 градусаў. Ставім выпякацца на 10-12
хвілін.
9. Дастаем і адразу змазваем сметанковым алеем. растопліваць ня
трэба, водзім кавалачкам па паверхні.
Хачапуры па-Імярэцінская на кефіры
Варыянт апетытных хачапуры з цеста на кефіры. У начынне
выкарыстоўваем сыр любога выгляду, але лепш не сухі. Калі будзеце браць
цвёрды сыр, то можна дадаць у начынне пару лыжак смятаны,
атрымаецца смачнейшае.
інгрэдыенты
• 200 г кефіру;
• 3 шклянкі мукі;
• 1 яйка;
• 2 лыжкі алею;
• лыжка цукру;
• 0,5 лыжачкі соды;
• соль.
начынка:
• 400 г сыру;
• 1 яйка;
• 40 г алею для змазвання.
падрыхтоўка
1. Пераліваем кефір у міску.
2. Насыпаем соду, размешваць і пачакаем, пакуль кефір перастане
пеніцца.
3. Следам дадаем усе інгрэдыенты для тэсту. можна ўзбоўтаць
венцам.
4. дасыпаць сеяных муку, робім цеста. Хоць яму і не трэба
ляжаць, лепш усё ж пакінуць на чвэрць гадзіны. Цеста за гэты час
стане мякчэй, раўней і гнуткую.
5. Ёсць час для падрыхтоўкі начыння. Шаруе сыр, змешваем
я з яйкам. Нічога больш дадаваць не трэба.
6. Дастаем цеста. Вызначаемся з памерам хачапуры. можна
прыгатаваць адзін вялікі ці два невялікіх.
7. раскочваем лепешки, раскладываем начинку, защипываем и снова
раскочваем. Падрабязней пра працэс фарміравання напісана ў
папярэднім рэцэпце.
8. Пераносім на бляху, робім дзірачку і выпякаем.
9. Змазваем алеем. Калі выпякаецца некалькі хачапуры, то
можна абкласці іх адзін на аднаго. Разразаюць іх у такім выпадку
сегментамі і адразу ўсе разам, як торт.
Хачапуры па-Імярэцінская на патэльні
Для падрыхтоўкі гэтай стравы не патрэбна духоўка. смажацца такія
вырабы на патэльні, рыхтуецца адразу некалькі штук, так як
дыяметр пасудзіны абмежаваны. Шмат каму падабаецца менавіта гэты
варыянт.
інгрэдыенты
• шклянку ражанкі або кефіру;
• 1/4 лыжкі соды;
• 2 яйкі;
• 3 шклянкі мукі;
• 3 лыжкі алею ў цеста + для смажання;
• соль, цукар.
Для начыння спатрэбіцца 400 грам сулугуні, адно яйка.
падрыхтоўка
1. Кефір не павінен быць халодным. Выліваем яго ў міску, які кідаецца
соду. Праз пару хвілін дадаем сырыя яйкі, насыпаем соль, трохі
цукру і добра размешваць. Ўводзім муку, даем тэсту паляжаць
паўгадзіны.
2. За гэты час трэба нацерці сыр, дадаць да яго яйка. Калі
маса атрымаецца сухая, то можна кінуць яшчэ адно.
3. Зараз дастаем цеста, робім невялікую каўбаску і дзелім на
чатыры часткі.
4. раскочваем сразу четыре лепешечки.
5. Дзелім начынне, робім чатыры шарыка і раскідвалі па
аладкі. Собираем края вместе, переворачиваем и снова раскочваем.
Робім памер, якія не будзе перавышаць дыяметр патэльні.
Ніякіх адтулін ня трэба.
6. Абсмажваем з двух бакоў на распаленай патэльні з тонкім
пластом алею.
7. Які ўкладваецца па чарзе адзін на аднаго, адразу адпраўляем на
стол, пакуль страва гарачае.
Хачапуры па-Імярэцінская з пластовага тэсту
Гультаяватая выпечка з пластовага тэсту вельмі папулярная. Яшчэ б,
складана знайсці больш просты і даступны прадукт. Начынне з любога
сыру, які знойдзецца.
інгрэдыенты
• 400 г (ўпакоўка) тэсту;
• яйка;
• 350 г сыру;
• 50 г алею.
падрыхтоўка
1. Які робіцца адразу сырную начынне, цеста ў гэты час павінна
паляжаць і адтаць. Сыр проста шаруе, злучаем з адным
яйкам.
2. Трохі пад’яжджае пласт тэсту так, каб складання напалову
атрымаўся квадрат.
3. Зараз бярэм вечка ад рондаля альбо плоскую талерку, ледзь
менш квадрата і абразаем шаблон. Атрымаецца дзве аладкі, адну
прыбіраем у бок. Другую можна адразу перакласці на бляху.
4. Яйка ўзбіваем, змазваем абедзве аладкі, рэшткі можна выліць у
начынне.
5. Раскладваем сырную сумесь роўным пластом.
6. Накрываем хачапуры другой аладкай, памазаная бок пойдзе
ўніз. Яйка забяспечыць шчыльнае счапленне.
7. зашчыпвае краю.
8. Ставім на выпечку, тэмпература 220.
Вымаем праз 12-14 хвілін, багата промазываем сметанковым
алеем. Проста, але вельмі смачна.
Хачапуры па-Імярэцінская з тварагом і сырам
Для падрыхтоўкі такога выгляду Імярэцінская хачапуры на самай
справе можна ўзяць любы цеста. Начынне проста дзівосная і заўсёды
атрымліваецца смачнай. Як прыклад, дражджавое цеста на кефіры.
інгрэдыенты
• 200 мл кефіру;
• 7 г дрожджаў;
• соль, цукар;
• 30 м алею;
• мука.
начынка:
• 200 г тварагу;
• 250 г сыру любога;
• 1 яйка;
• 50 г алею для змазкі.
падрыхтоўка
1. У дрожджы ўліваем тры лыжкі вады, размешваць і даём
набухнуть. Перакладаем ў кефір. Дадаем палову лыжачкі чайнай
солі і дзве такія ж лыжкі цукру, ўліваем алей.
2. Застаецца толькі замясіць цеста з мукой, робім яго мяккім, але
ня цякучым.
3. Пакідаем да добрага ўздыму.
4. Тварог трэба старанна перацерці. Дадаем да яго яйка з
нацёртым сырам, размешваць.
5. лепім звычайны хачапуры для вялікага бляхі альбо робім
два штукі ледзь менш.
6. Ставім выпякацца, вымаем і густа промазываем сметанковым
алеем.
Хачапуры па-Імярэцінская з бульбай
Варыянт сытнага і больш эканомнага стравы, чым у папярэдніх
рэцэптах. Бульба трэба адварыць. Цеста дражджавое, як для
піражкоў, бярэм любы або рыхтуем па рэцэптах вышэй.
інгрэдыенты
• 500 г тэсту;
• 2 бульбіны вараных;
• 70 г алею;
• 150 г сыру;
• соль;
• зеляніна па жаданні;
• яйка.
падрыхтоўка
1. Шаруе вычышчаную бульбу ў міску. Адразу ж шаруе сыр і
40 грам алею. Яно зробіць бульба сакавітым. Дадаем зеляніна,
Перчем і солім, кладзём сырое яйка.
2. Зараз начынне добра размешваць, даводзім да аднастайнага
стану.
3. раскочваем тесто, делаем большой хачапури, заложив сразу
ўвесь фарш. Фарміруем па класічнай схеме, можна паглядзець у
першым рэцэпце.
4. Выпякаем да румянай скарыначкі.
5. Дастаем і змазваем маслам сметанковым.
Хачапуры па-Імярэцінская з мясной начынкай
Для падрыхтоўкі такога стравы можна ўзяць любы мяса. цеста
готовится не просто дрожжевое, а со сливочным алеем. атрымліваецца
яно вельмі смачнае, ідэальна падыходзіць для мясной начынкі.
інгрэдыенты
• 400 г мукі;
• 2 яйкі;
• 120 г малака;
• 100 г масла сметанковага;
• 30 г алей:
• 10 г дрожджаў;
• соль, цукар.
начынка:
• 300 г мяса;
• 3 лука;
• 4 галінкі пятрушкі;
• соль, перац;
• алей для змазкі і смажання цыбулі.
падрыхтоўка
1. алей сметанковае Растопліваць адразу, даём яму астыць.
2. У цёплае малако запускаем дрожджы, кладзём лыжку цукру,
размешваць. Оставляем на пару хвілін.
3. Дадаем яйкі, узбітыя з паловай чайнай лыжачкі солі,
ўліваем алей сметанковае, размешваць і паступова ўводзім муку. як
толькі лыжцы будзе складана пракручвацца, дадаем алей
раслінны і месім рукамі.
4. Даем тесту отдохнуть дзве гадзіны.
5. Гэтага часу дастаткова для падрыхтоўкі фаршу. мяса
перакручваецца.
6. Лук очищаем, режем кубиками, немного обжариваем на патэльні.
Злучаем з фаршам, Запраўляем спецыямі.
7. Фарміруем хачапуры звычайным спосабам, але толькі з мясной
начыннем. Адпраўляем на бляху.
8. Выпекаем, покрываем хорошим пластом алею.
Хачапуры па-Імярэцінская – карысныя парады і хітрасці
• Змазваць хачапуры неабавязкова проста сметанковым алеем,
падыдзе і топлены прадукт.
• Калі изделие готовится из дрожжевого теста, то можно сделать
яго яшчэ пышней. Для гэтага дайце сфарміраванай ляпёшцы паляжаць
трохі на блясе і прыўзняцца, толькі потым адпраўляйце ў
печку.
• Любому тэсту для хачапуры трэба даць адлежацца. пры набраканні
мукі яна становіцца мякчэй, эластычнасцю, з ім прасцей працаваць і
праснак лягчэй раскочваецца.
