Каштоўны дар мора камбала – карысць і значэнне ўдыетычным харчаванні. Як выбраць і смачна прыгатаваць камбалу

Пн, 18 июн 2018 Автор: Анна Кедрова

Камбала – не самая папулярная рыбка, нават не самая вытанчаная
(Але смачная). Але адмаўляцца ад яе не варта – яна вельмі карысная
і, у рэшце-рэшт, улічваючы яе біялагічныя асаблівасці, не менш
экзатычная, чым якія-небудзь тыгровыя крэветкі.

Што трэба ведаць пра склад камбалы і яе карысці ў агульных
рысах

Камбалу цяжка зблытаць з іншымі рыбамі – яе пазнаюць па моцна
сплясканыя акругліць целе і вачамі, размешчаным з адной яго
боку наверсе, прычым, што цікава, дробная камбала цалкам
звычайная рыба і мяняецца толькі з узростам.

Камбала – драпежнік, амаль паўсотні яе відаў насяляюць амаль ва ўсіх
морах Зямлі, а некаторыя таксама заплываюць у пресноводные вусця
рэк.

І хоць гэта рыба простая, ня далікатэсная, камбала высока цэніцца
нават у высокай кухні, а таксама нярэдка рэкамендуецца дыетолагамі для
спецыяльнага лячэбнага і прафілактычнага харчавання.

Яна лёгка і хутка засвойваецца, на яе пераварванне арганізм
расходуе мінімум энергіі.

Камбала вядомая як рыба нятлустая, не змяшчае вугляводаў, але
багатая пажыўным бялком, з якім у арганізм чалавека паступаюць
і незаменныя амінакіслоты. Строга кажучы, для аднаўлення сіл
пры вялікіх фізічных нагрузках, добрая порцыя камбалы карысная не
менш, чым страва з свініны або ялавічыны.

Камбала – крыніца фосфару – парадку 400 мг на 100 г філе, а гэта
ня менш, чым у гароху і брынзы. І пакрывае 25% ад сутачнай нормы
мікраэлемента.

Фосфар ж патрабуецца арганізму для падтрымання функцыянавання
нервовай сістэмы, кіслотна-шчолачнай балансу і здароўя касцяной
сістэмы (не менш, чым кальцый).

Гэта рыба рэкамендуецца пры дэфіцыце ёду і жалезадэфіцытнай
анеміі.

Варта адзначыць і селен, патрэбны шчытападобнай залозе ня менш, чым
ёд і таксама як антыаксідант які фарміруе абарону клетак арганізма ад
злаякаснага перараджэння.

Не абыйшлі камбала і вітамінамі:

D – дапамагае транспарціроўцы мінеральных рэчываў да касцяным
тканінам, паскарае гаенне ран і нармалізуе згусальнасць
крыві;

В 12 – добры тым, што можа назапашвацца ў арганізме і
расходавацца, калі спатрэбіцца, а патрэбны ён для крыватвору і
абараняе ад радыяцыі;

Е – наладжвае функцыі мачавой бурбалкі, абараняе ад падвышанай
стамляльнасці і як антыаксідант прадухіляе заўчаснае
старэнне арганізма.

Ёсць у ёй і тоўстыя кіслоты Амега-3 і Амега-6, неабходныя для
паляпшэння гарманальнага фону (асабліва для жанчын), адхілення
дэпрэсіўных станаў і папярэджання алергічных рэакцый.

Мяса камбалы, у адрозненні ад іншых рыб, змяшчае унікальны
комплекс рэчываў здольных змагацца з атрутнымі і канцэрагеннымі
рэчывамі, што ва ўмовах сучаснай экалогіі, можа стаць
істотным запамогай для агульнага здароўя чалавека, аслабленага
нярэдка, акрамя таго, шкоднымі звычкамі і антыбіётыкамі.

А яшчэ існуе ікра камбалы. Вядома, яна не параўнаецца з ікрой
ласосевых рыб, але ўсё роўна яна вельмі смачная ў якасці закускі –
яе вяляць прама ў ястыках.

Свежую яе прадаюць вельмі рэдка (і звычайна ў тых краях, дзе камбалу
ловяць), але магчыма пабачыць яе ў ня трыбушэння рыбе. І тады
смачней за ўсё ікру пасмажыць, абкачаць у пакуце.

Гэты прадукт багаты фалійнай кіслатой (дапамагае сінтэзу гармонаў
шчасця і адукацыі новых клетак, умацоўвае і робіць больш
эластычнымі посуд).

У якіх выпадках будзе карысць ад камбалы

Камбала ўваходзіць у не занадта-то разнастайны спіс прадуктаў,
дазволеных і нават рэкамендаваных пры запаленчых захворваннях
падстраўнікавай залозы (панкрэатыце).

Часам варта ўлічыць ўласцівасці камбалы як афродізіак (хоць яна
нашмат слабей у гэтым плане знакамітых вустрыц) і сродкі,
паляпшаючага рэпрадуктыўныя функцыі абодвух падлог.

Таксама, рэгулярнае ўжыванне камбалы (а гэта ўсяго 2-3 разы на
тыдзень) станоўча ўплывае на наступнае:

паляпшэнне памяці і канцэнтрацыі ўвагі;

паніжэнне ўзроўню «шкоднага» халестэрыну;

нармалізацыю выпрацоўкі найважнейшых ферментаў;

лячэнне хранічнага халецыстыту;

паляпшэнне стану скуры, валасоў і пазногцяў.

Як прыгатаваць камбалу з карысцю і смачна

Белае, сакавітае і далікатнае мяса камбалы адрозніваецца годнымі
смакавымі якасцямі і можа быць прыгатавана вельмі разнастайна,
але вось варыць з ёй вуха і супы не рэкамендуецца.

Справа ў тым, што камбала не пазбаўленая спецыфічнага рыбнай паху,
які становіцца ярка прыкметны менавіта пры варэнні, а каб паменшыць
яго пры іншых спосабах кулінарнай апрацоўкі, з філе рыбы трэба
старанна счышчаць скурку. Яшчэ для гэтага можна рыхтаваць камбалу з
духмянымі травамі, пікантнымі соусамі (пышна спалучаецца яна
з таматавым), белым віном, цытрынавым сокам, спецыямі.

І проста для лепшага густу стравы рэкамендуецца спалучаць камбалу
з бульбай, грыбамі, сырам, гароднінай і крупамі.

А каб мяса не развалілася, не стала жорсткім і сухім, камбалу
рыхтуюць на ўмераным агні і непрацяглы час, а пры
запякання заварочваюць у фальгу.

Энергетычная каштоўнасць камбалы невысокая – парадку 90 ккал, і
паказчык гэты падвысіцца неістотна, калі камбалу тушыць або
запякаць, а не пячы.

І вось што асабліва цікава – камбалу можна ёсць як для
пахудання, так і для набору вагі, бо часам яго прыбаўка прыносіць
толькі карысць (напрыклад, пры цяжарнасці).

Карысна ведаць, што смакавыя і карысныя якасці камбалы свежай
(Астуджанай) і замарожанай прыблізна раўнацэнныя.

Выбар стаіць спыняць на асобінах даўжынёй да 30-35 гл і вагай у
300-500 г, буйнейшыя, старыя рыбіны, не так смачныя і мяса ў іх
больш жорсткім.

Таксама можна набыць камбалу вэнджаную, сушаную і салёную, а
вось кансервуюць яе вельмі рэдка – не параўнаць у тым жа тунцом або
скумбрыя.

Ці можа быць шкоду ад камбалы

Вяленай і вэнджанай, а таксама салёнай рыбай дыетолагі ня
рэкамендуюць захапляцца па двух прычынах – па-першае, яна ўтрымлівае
ладная колькасць солі, а па-другое, некаторыя вытворцы
вэндзяць і вяляць ўлоў па танных тэхналогіях, у выніку чаго
адбываецца насычэнне мяса рыбы канцэрагеннымі рэчывамі.

І асабліва важна, каб пазбегнуць шкоды ад камбалы вышэйназваных
гатункаў падрыхтоўкі, адмовіцца ад яе пры захворваннях:

нырак – гэта багата іх перагрузкай, затрымкай вады ў арганізме і
з’яўленнем ацёкаў;

суставаў – можа адбіцца памяншэннем рухомасці і узмацненнем
боляў;

печані – магчыма абернецца застоем жоўці;

страўнікава-кішачнага гасцінца – верагодна абцяжарыць страваванне і
пагоршыць стан пры гастрыце, каліце ​​і язве;

сардэчна-сасудзістай сістэмы – можа абцяжарыць натуральны
вывад з арганізма шкоднага халестэрыну, зрабіць больш ломкі
посуд і капіляры, парушыць рытм і кровазабеспячэнне сэрца.

Калі ж казаць пра дыетычным харчаванні, то не варта часта
спакушацца смажанай рыбкай – такая камбала створыць нагрузку на
падстраўнікавую, а ў тушанай або запечанай камбалы няма шкоды і яна
не менш смачная.

Купляючы камбалу, нельга выключаць верагоднасць таго, што
вылаўлена яна была ў забруджаных дзейнасцю чалавека водах, а
значыць, разам з яе філе ў арганізм чалавека могуць патрапіць самыя
разнастайныя шкодныя, атрутныя рэчывы.

І па гэтай прычыне камбалу не рэкамендуецца ёсць маленькім дзецям
і занадта памногу – пажылым людзям і жанчынам у перыяды цяжарнасці
і лактацыі.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: