Пн, 18 июн 2018 Автор: Анна Кедрова
Камбала – не самая папулярная рыбка, нават не самая вытанчаная
(Але смачная). Але адмаўляцца ад яе не варта – яна вельмі карысная
і, у рэшце-рэшт, улічваючы яе біялагічныя асаблівасці, не менш
экзатычная, чым якія-небудзь тыгровыя крэветкі.
Contents
Што трэба ведаць пра склад камбалы і яе карысці ў агульных
рысах
Камбалу цяжка зблытаць з іншымі рыбамі – яе пазнаюць па моцна
сплясканыя акругліць целе і вачамі, размешчаным з адной яго
боку наверсе, прычым, што цікава, дробная камбала цалкам
звычайная рыба і мяняецца толькі з узростам.
Камбала – драпежнік, амаль паўсотні яе відаў насяляюць амаль ва ўсіх
морах Зямлі, а некаторыя таксама заплываюць у пресноводные вусця
рэк.
І хоць гэта рыба простая, ня далікатэсная, камбала высока цэніцца
нават у высокай кухні, а таксама нярэдка рэкамендуецца дыетолагамі для
спецыяльнага лячэбнага і прафілактычнага харчавання.
Яна лёгка і хутка засвойваецца, на яе пераварванне арганізм
расходуе мінімум энергіі.
Камбала вядомая як рыба нятлустая, не змяшчае вугляводаў, але
багатая пажыўным бялком, з якім у арганізм чалавека паступаюць
і незаменныя амінакіслоты. Строга кажучы, для аднаўлення сіл
пры вялікіх фізічных нагрузках, добрая порцыя камбалы карысная не
менш, чым страва з свініны або ялавічыны.
Камбала – крыніца фосфару – парадку 400 мг на 100 г філе, а гэта
ня менш, чым у гароху і брынзы. І пакрывае 25% ад сутачнай нормы
мікраэлемента.
Фосфар ж патрабуецца арганізму для падтрымання функцыянавання
нервовай сістэмы, кіслотна-шчолачнай балансу і здароўя касцяной
сістэмы (не менш, чым кальцый).
Гэта рыба рэкамендуецца пры дэфіцыце ёду і жалезадэфіцытнай
анеміі.
Варта адзначыць і селен, патрэбны шчытападобнай залозе ня менш, чым
ёд і таксама як антыаксідант які фарміруе абарону клетак арганізма ад
злаякаснага перараджэння.
Не абыйшлі камбала і вітамінамі:
D – дапамагае транспарціроўцы мінеральных рэчываў да касцяным
тканінам, паскарае гаенне ран і нармалізуе згусальнасць
крыві;
В 12 – добры тым, што можа назапашвацца ў арганізме і
расходавацца, калі спатрэбіцца, а патрэбны ён для крыватвору і
абараняе ад радыяцыі;
Е – наладжвае функцыі мачавой бурбалкі, абараняе ад падвышанай
стамляльнасці і як антыаксідант прадухіляе заўчаснае
старэнне арганізма.
Ёсць у ёй і тоўстыя кіслоты Амега-3 і Амега-6, неабходныя для
паляпшэння гарманальнага фону (асабліва для жанчын), адхілення
дэпрэсіўных станаў і папярэджання алергічных рэакцый.
Мяса камбалы, у адрозненні ад іншых рыб, змяшчае унікальны
комплекс рэчываў здольных змагацца з атрутнымі і канцэрагеннымі
рэчывамі, што ва ўмовах сучаснай экалогіі, можа стаць
істотным запамогай для агульнага здароўя чалавека, аслабленага
нярэдка, акрамя таго, шкоднымі звычкамі і антыбіётыкамі.
А яшчэ існуе ікра камбалы. Вядома, яна не параўнаецца з ікрой
ласосевых рыб, але ўсё роўна яна вельмі смачная ў якасці закускі –
яе вяляць прама ў ястыках.
Свежую яе прадаюць вельмі рэдка (і звычайна ў тых краях, дзе камбалу
ловяць), але магчыма пабачыць яе ў ня трыбушэння рыбе. І тады
смачней за ўсё ікру пасмажыць, абкачаць у пакуце.
Гэты прадукт багаты фалійнай кіслатой (дапамагае сінтэзу гармонаў
шчасця і адукацыі новых клетак, умацоўвае і робіць больш
эластычнымі посуд).
У якіх выпадках будзе карысць ад камбалы
Камбала ўваходзіць у не занадта-то разнастайны спіс прадуктаў,
дазволеных і нават рэкамендаваных пры запаленчых захворваннях
падстраўнікавай залозы (панкрэатыце).
Часам варта ўлічыць ўласцівасці камбалы як афродізіак (хоць яна
нашмат слабей у гэтым плане знакамітых вустрыц) і сродкі,
паляпшаючага рэпрадуктыўныя функцыі абодвух падлог.
Таксама, рэгулярнае ўжыванне камбалы (а гэта ўсяго 2-3 разы на
тыдзень) станоўча ўплывае на наступнае:
паляпшэнне памяці і канцэнтрацыі ўвагі;
паніжэнне ўзроўню «шкоднага» халестэрыну;
нармалізацыю выпрацоўкі найважнейшых ферментаў;
лячэнне хранічнага халецыстыту;
паляпшэнне стану скуры, валасоў і пазногцяў.
Як прыгатаваць камбалу з карысцю і смачна
Белае, сакавітае і далікатнае мяса камбалы адрозніваецца годнымі
смакавымі якасцямі і можа быць прыгатавана вельмі разнастайна,
але вось варыць з ёй вуха і супы не рэкамендуецца.
Справа ў тым, што камбала не пазбаўленая спецыфічнага рыбнай паху,
які становіцца ярка прыкметны менавіта пры варэнні, а каб паменшыць
яго пры іншых спосабах кулінарнай апрацоўкі, з філе рыбы трэба
старанна счышчаць скурку. Яшчэ для гэтага можна рыхтаваць камбалу з
духмянымі травамі, пікантнымі соусамі (пышна спалучаецца яна
з таматавым), белым віном, цытрынавым сокам, спецыямі.
І проста для лепшага густу стравы рэкамендуецца спалучаць камбалу
з бульбай, грыбамі, сырам, гароднінай і крупамі.
А каб мяса не развалілася, не стала жорсткім і сухім, камбалу
рыхтуюць на ўмераным агні і непрацяглы час, а пры
запякання заварочваюць у фальгу.
Энергетычная каштоўнасць камбалы невысокая – парадку 90 ккал, і
паказчык гэты падвысіцца неістотна, калі камбалу тушыць або
запякаць, а не пячы.
І вось што асабліва цікава – камбалу можна ёсць як для
пахудання, так і для набору вагі, бо часам яго прыбаўка прыносіць
толькі карысць (напрыклад, пры цяжарнасці).
Карысна ведаць, што смакавыя і карысныя якасці камбалы свежай
(Астуджанай) і замарожанай прыблізна раўнацэнныя.
Выбар стаіць спыняць на асобінах даўжынёй да 30-35 гл і вагай у
300-500 г, буйнейшыя, старыя рыбіны, не так смачныя і мяса ў іх
больш жорсткім.
Таксама можна набыць камбалу вэнджаную, сушаную і салёную, а
вось кансервуюць яе вельмі рэдка – не параўнаць у тым жа тунцом або
скумбрыя.
Ці можа быць шкоду ад камбалы
Вяленай і вэнджанай, а таксама салёнай рыбай дыетолагі ня
рэкамендуюць захапляцца па двух прычынах – па-першае, яна ўтрымлівае
ладная колькасць солі, а па-другое, некаторыя вытворцы
вэндзяць і вяляць ўлоў па танных тэхналогіях, у выніку чаго
адбываецца насычэнне мяса рыбы канцэрагеннымі рэчывамі.
І асабліва важна, каб пазбегнуць шкоды ад камбалы вышэйназваных
гатункаў падрыхтоўкі, адмовіцца ад яе пры захворваннях:
нырак – гэта багата іх перагрузкай, затрымкай вады ў арганізме і
з’яўленнем ацёкаў;
суставаў – можа адбіцца памяншэннем рухомасці і узмацненнем
боляў;
печані – магчыма абернецца застоем жоўці;
страўнікава-кішачнага гасцінца – верагодна абцяжарыць страваванне і
пагоршыць стан пры гастрыце, каліце і язве;
сардэчна-сасудзістай сістэмы – можа абцяжарыць натуральны
вывад з арганізма шкоднага халестэрыну, зрабіць больш ломкі
посуд і капіляры, парушыць рытм і кровазабеспячэнне сэрца.
Калі ж казаць пра дыетычным харчаванні, то не варта часта
спакушацца смажанай рыбкай – такая камбала створыць нагрузку на
падстраўнікавую, а ў тушанай або запечанай камбалы няма шкоды і яна
не менш смачная.
Купляючы камбалу, нельга выключаць верагоднасць таго, што
вылаўлена яна была ў забруджаных дзейнасцю чалавека водах, а
значыць, разам з яе філе ў арганізм чалавека могуць патрапіць самыя
разнастайныя шкодныя, атрутныя рэчывы.
І па гэтай прычыне камбалу не рэкамендуецца ёсць маленькім дзецям
і занадта памногу – пажылым людзям і жанчынам у перыяды цяжарнасці
і лактацыі.
