Тофу – так называюць сыр ці тварог, атрыманы з соевага малака,
створоженного з дапамогай награвання або каагулянтам. зараз тофу
стаў вельмі модным і папулярным прадуктам, усё дзякуючы
распаўсюджванню азіяцкай кухні і вегетарыянства ў сучасным
свеце.
Акрамя таго, тофу паважаюць у колах людзей, якія будуць сачыць за сваім
здароўем, якія сядзяць на дыеце і, проста, якія жадаюць жыць доўга і
выдатна.
Лічыцца, што радзімай тофу з’яўляецца Старажытны Кітай.
У дваццатым стагоддзі там былі знойдзеныя барэльефы 2 стагоддзі да нашай эры, на
якіх падрабязна прамаляваныя працэс вырабу тофу.
Паводле легенды першы соевы сыр атрымалі цалкам выпадкова, калі
у соевае малако, або, па іншай версіі, зброджана соевыя бабы,
трапіла салёная марская вада.
Соевы бялок выпаў у асадак, а чалавек сабраў гэты «тварог», і,
паспрабаваўшы, быў ня мала здзіўлены прыгожага густу і дзіўнай
сытасці новага прадукту.
Зараз соевы сыр і прадукты з яго-асноўны кампанент дыеты
краін Азіяцкага басейна, асноўная крыніца бялку, нароўні з
іншымі прадуктамі з соі.
Першапачаткова, класічны тофу – зусім нясмачная, гэта
асаблівасць соевага сыру. У гэтым-то і заключаецца яго перавага.
Тофу можна рабіць салодкім ці салёным, дадаваць розныя спецыі і
травы.
Contents
Карысць соевага тофу
У чым жа карысць соевага сыру? А ў тым, што соевыя бабы – самае
багатае бялком расліна, і адпаведна, соевы сыр –
высокобелковой прадукт, які цалкам неабходны для людзей,
якія прытрымліваюцца вегетарыянскай або веганской дыеты. Акрамя таго,
бялок соі змяшчае ўсе незаменныя амінакіслоты, вялікая колькасць
кальцыя і жалеза.
Другая асаблівасць соевага сыру-гэта высокае ўтрыманне
фітоэстрогенов. Не-не, не варта баяцца і жахацца пры слове
«Эстрогены».
Справа ў тым, што праведзеныя амерыканскімі навукоўцамі даследаванні
на востраве Акінава (Японія), дзе самая вялікая колькасць
доўгажыхароў у свеце, даказала, што соевыя фітаэстрагены –
дзіўныя рэчывы! Яны валодаюць селектыўным (выбарчым)
характарам, і могуць альбо павышаць, альбо паніжаць эстроген ў
арганізме, і наогул нармалізаваць гарманальны фон не толькі
жанчын, але і мужчын.
У Японіі, у прыватнасці на Акінава, у 70-ці гадовых мужчын, узровень
тэстастэрону апынуўся параўнальным з узроўнем тэстастэрону 45-ці
гадовага еўрапейца. І навукоўцы лічаць, што ўся справа ў соевай дыеце,
і, у прыватнасці ў «чароўных» фітоэстрогенов. Жанчыны Акінавы ня
ведаюць паняцця “гарманальна залежныя формы рака» (рак малочнай
железы, яичников и т. д.), что является бичом западных женщин,
асабліва, у перыяд менапаўзы і ўзроставых гарманальных змен.
Менавіта таму, жанчынам, у якіх ёсць хаця б падазрэнні на
гарманальны дысбаланс, проста неабходна ўключыць тофу ў свой
рацыён. Акрамя таго, тофу незаменим, для людей, сидящих на диете. У
100 г тофу ўсяго 78 калорый і, аж 17,1 г бялку.
Як выбраць добры
Як жа выбраць тофу? Я раю выбіраць тофу без смакавых
дабавак і араматызатараў, таму што такім чынам несумленны
вытворца можа маскіраваць пратэрмінаваны прадукт. лепш
купляць тофу ў вакуумнай упакоўцы, і пажадана, той, у якім у
якасці каагулянтам выкарыстоўваецца хлорысты кальцый. У тофу,
абложаным хлорыстым кальцыем, кальцыя ў некалькі разоў больш чым у
сыры з іншым каагулянтам.
Добры тофу павінен быць белага колеру, калі ён жаўтлявы-значыць
яго замарожвалі, навошта вам такі? Захоўваеце адкрыты сыр у
кантэйнеры з вадой у халадзільніку.
Існуюць мноства рэцэптаў прыгатавання тофу. Калі вы не
прытрымліваецеся дыет, рэкамендую смажыць тофу ў спецыях і
паніраванні-гэта вар’яцка смачнае і вельмі папулярнае азіяцкае
страва.
Для людзей, якія будуць сачыць за калорыямі, прапаную дадаваць тофу ў
салаты з травы і гародніны, рабіць бутэрброды з цельнозерновые
хлябцамі, тофу і травой або прыгатаваць вось такі зялёны суп з
тофу і салеры.
