Гусь – традыцыйнае каляднае страва. Менавіта ім даўней
было прынята завяршаць пост. Для запякання выбіралася самая
прыгожая птушка. Яна рыхтавалася цалкам і цешыла пышным
выглядам. Як лепш прыгатаваць гусака на свята?
Contents
Калядны гусь з яблыкамі
Старадаўні спосаб падрыхтоўкі гусака з яблыкамі. Таксама ў начынне
дадаецца вяленая чарнасліў. Можна рыхтаваць і без яго, але разам
смачней. Выбіраем невялікага гусака, каб працэс моцна не
зацягваўся. Яблыкі бярэм кіслых гатункаў. Калі няма гусятніца, то
можна выкарыстоўваць форму з высокімі бартамі або іншую падобную
посуд.
інгрэдыенты
- 5 яблыкаў;
- 200 г чарнасліву (неабавязкова);
- 1 арт. л. чабора;
- 1 ч. Л. молатага чорнага перцу;
- 0,5 ст. л. імбіра;
- 50 мл алею.
Спосаб прыгатавання
- Змяшаць сухія спецыі, дадаць соль і алей.
Павінна атрымацца густая каша. - Адрэзаць у гусака шыю, тушку прамыць і прасушыць, затым нацерці
прыгатаванай сумессю. Перакласці птушку ў пакет, завязаць і
пакінуць на ноч у прахалодным месцы. Можна для марынавання ўзяць
вялікі кантэйнер або іншы посуд, але з вечкам. падсыхаць спецыі
не павінны. - Наразаем яблыкі і чарнасліў. Запаўняем марынаванага гусака,
брушка можна закалоць калыпком. Крылцы і ножкі заматываем
кавалачкамі фальгі, каб яны не падгарэлі. - Перакладаем тушку ў гусятніца, накрываем, адпраўляем у духоўку
на дзве гадзіны. Рыхтуем гусака пры 180 градусах. - Адкрываем, абліваць тлушчам, які абавязкова зацеплім,
смажыць да румянай скарыначкі без вечка.
Так як у гусе шмат тлушчу, ня трэба яго абмазваць сметанковым
алеем або спрабаваць яго засунуць пад скурку. У адрозненне ад курыцы,
гэтай птушачцы хапае ўласнай сала, яно размешчана раўнамерна
па тушцы.
Фаршаваны калядны гусь
Гусака часта фаршуюць крупамі, звычайна гэта рыс або грэчка. можна
выбраць на свой густ, але важна крупы правільна падрыхтаваць. тут
варыянт з рысу з чарнаслівам.
інгрэдыенты
- 1 гусь;
- 150 г рысу;
- 70 г чарнасліву;
- 2 лыжкі маянэзу;
- соль, перац;
- 4 дзелькі часныку;
- 2 щепотки імбіра;
- 1 цыбуліна;
- крыху алею.
Спосаб прыгатавання
- Нацерці або проста пасекчы часнык, дадаць да маянэза, для
водару ўвесці трохі імбіра, паперчыць, пасаліць. нацерці гусака
со всех сторон, накрыть, оставить на дзве гадзіны. - Мал вымыць, засыпаць у кіпень, праварыць пяць хвілін зліць у
друшляк. Парэзаць лук, злёгку абсмажыць, змяшаць з рысам, дадаць
чарнасліў. Начынне заправіць спецыямі на свой густ. - Напоўніць гусака рысам, зашыць брушка. Перакласці ў пакет для
запякання, завязаць. - Робім пракол у пакеце, адпраўляем птушку на дзве гадзіны ў духоўку.
Рыхтуем пры 180 градусах. - Затым пакет распораты, разгарнуць, птушачку паліць тлушчам, які
назапасіцца на дне, падсмажыць пры 200 градусах.
З грэчкай гусь рыхтуецца такім жа спосабам, крупы злёгку
адварваюць, змешваюць з іншымі інгрэдыентамі, а затым напаўняюць
тушку.
Руская калядны гусь з бульбай
Спосаб прыгатавання гуся с самым популярным овощем. бульба
прамакаецца сцякаюцца тлушчам, атрымліваецца вельмі далікатным і смачным, да
таго ж адпадае неабходнасць рыхтаваць дадаткова гарнір. гэта
эканоміць час і сілы.
інгрэдыенты
- 1 кг бульбы;
- 1 гусь;
- 50 г маянэзу;
- соль і перац;
- 1 яблык;
- 2 дзелькі часныку.
Спосаб прыгатавання
- Змешваем часнык з маянэзам. можна для основы использовать
смятану або гатовы чесночный соус. Дадаем соль з перцам.
Шаруе гусака, пакідаем на дзве гадзіны, можна марынаваць цэлую
ноч. - Прамываем яблык, разразаем на чатыры часткі, засоўвалі ў гусака.
Адпраўляем у форму. накрываем кавалкам фальгі і пры 180 градусах
рыхтуем прыкладна гадзіну. - Чысцім бульбіны. Добра, калі яны будуць аднолькавага
памеру. - Вымаем гусака і акуратна зліваем ўвесь тлушч у міску. вакол
раскідвалі бульбу. Паліваем яе тлушчам, птушку зноў накрываем.
Рыхтуем яшчэ гадзіну. - Вымаем гусака, фальгу прыбіраем. Бульбу перагортваем на
іншы бок, птушку абліваць вытопленной тлушчам. - Ставім гусака з бульбай у духоўку хвілін на дваццаць, хай
падсмажыцца. Цяпер тэмпературу можна павялічыць на 20-30
градусаў.
Бульба ж абсыпаць і запраўляць любымі спецыямі, але ў
сьцякае з гусака тлушчы іх таксама вельмі шмат, важна не
перабраць.
Калядны гусь на падушцы
Рэцэпт прыгатавання вельмі сакавітага і далікатнага гусака ў рукаве. па
жаданні можна ўнутр засунуць яблыкі або айву, любыя іншыя садавіна.
Для падушкі патрэбныя гародніна. пасле приготовления их можно использовать
для гарніру або выкінуць.
інгрэдыенты
- 1 гусь сярэдняга памеру;
- 1 арт. л. солі;
- 1 ч. Л. молатага перцу;
- 3 лыжкі аліўкавага алею;
- 4 дзелькі часныку;
- 2 лыжкі каньяку;
- 1 лыжка мёду;
- 4 цыбуліны;
- 2 морквы.
Спосаб прыгатавання
- Вымытага і падрыхтаванага гусака насуха выцерці ўнутры і
звонку, каб спецыі лепш праніклі. - Змяшаць соль з перцам і аліўкавым алеем, дадаць часнык і
добра расцерці. Змазваем птушку, масажуючы, добра прапрацоўваем
ўсю тушку. - накрываем харчовай плёнкай, пакідаем гусака марынавацца на
чатыры гадзiны. Перыядычна праходзяць па тушцы рукамі зноў, каб
птушка лепш прахарчавалася. Робім своеасаблівы масаж. - Наразаем вычышчаны лук буйнымі кольцамі прыкладна па
сантыметры. Такімі ж кружкамі рэжам моркву, гародніна солім і
выкладваем на дно рукавы. - Зверху на агародніннай падушцы размяшчаем гусака. Завязваем пакет,
робім пракол зверху. Ставім у духоўку на 1,5 гадзіны. тэмпература 170
градусаў. - Растопліваюць мёд, злучаем з каньяком. Гусака вымаем з
духоўкі, разразаем і разгортваем ў бакі рукаў. змазваем птушку
прыгатаванай сумессю. - Ставим птицу в духовку, прибавляем температуру до 200 градусаў.
Рыхтуем да з’яўлення румянай скарыначкі.
Калі гусь ня малады ці буйны, то час запякання ў пакеце
можна павялічыць да двух гадзін, але смажыць у мёдзе доўга не трэба,
птушка не павінна перасохнуць.
Гусь у апельсінавай марынадзе
Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі вельмі смачнага святочнага гусака.
Для марынаду і незвычайнага водару спатрэбяцца апельсіны.
Выбіраем буйныя і сакавітыя цытрусы.
інгрэдыенты
- 1 гусь;
- 3 апельсіна;
- соль і перац;
- 2 лыжкі мёду;
- 1 галінка базіліка;
- 3 гваздзікі;
- 50 мл соевага соусу.
Спосаб прыгатавання
- З двух апельсінаў выціскаецца сок. Дадаем у яго соевая
соус, Перчем па гусце, дадаем мёд, солім, паліваем вымытую
птушку. Пакідаем марынавацца, перыядычна перагортваем на
другі бок, каб мяса добра набрыняла. - Пакінуты апельсін прамываем, ўтыкаем ў яго цвічку, робім
некалькі праколаў нажом. Закладваем ўнутр гусака, туды ж
адпраўляем галінку базіліка, можна кінуць дробку сухой травы. - Перакладаем гусака ў форму, наліваем палову марынаду.
накрываем фольгой либо отправляем все это в пакет ля запекания.
Рыхтуем 2 гадзіны пры 170 градусах. - Прыбіраем пакрыццё, абліваць гусака пакінутым марынадам.
Смажыць пры 220 градусах да карычняватай скарыначкі.
Калі апельсінавы сок салодкі, то можна рабіць марынад без мёду
альбо хто замяняе яго звычайным цукрам.
