Пн, 16 окт 2017 Автор: Лиана Райманова
Духмяныя, паветраныя, мяккія свежыя булачкі – што можа
быць смачней? Толькі булачкі, пакрытыя глазурай. няма мяжы
фантазіі, глазуру модна прыгатаваць з наяўных дома прадуктаў за
лічаныя хвіліны. Салодкія або з кіслінкай, малочныя або фруктовыя,
шакаладныя або ванільныя. Ужо хочацца паспрабаваць? Не будзем цягнуць:
топ-10 лучших рецептов для булачак!
Contents
глазуру для булачак — общие принципы
Даволі складана вылучыць агульныя прынцыпы падрыхтоўкі глазуры
для булачак. Глазуру ад глазуры можа кардынальна адрознівацца па
якія ўваходзяць у склад інгрэдыентаў, па кансістэнцыі, спосабу
падрыхтоўкі, адведзеным на выраб часу і да іншых
параметрах.
Важна толькі адзначыць:
• ўсе выкарыстоўваюцца прадукты павінны быць свежымі;
• змешваючы або узбіваючы інгрэдыенты, неабходна сачыць, каб
атрымліваецца маса была аднароднай;
• даводзячы глазуру да гатоўнасці на пліце, важна не адыходзіць і ўсё
час памешваць яе, каб не ўтварылася камячкоў і каб нічога не
падгарэлі;
• не стоит делать слишком сладкую глазурь для булачак с
начыннем, гэтак жа як не варта рабіць прэсную глазуру для простых
дрожжевых или сдобных булачак;
• важна прытрымлівацца ўказаных у рэцэпце рэкамендацый: астужать
глазуру перад заліваннем ці не, павінны быць булачкі гарачымі,
толькі з печы, ці ўжо лядоўнямі.
1. Ванильная глазурь для булачак
інгрэдыенты:
• 2 яйкі;
• 350 грам цукровай пудры;
• 20 мл соку ад цытрыны;
• ванілін – 5 грам.
Спосаб прыгатавання:
1. • Асцярожна адлучаецца бялкі ад жаўткоў. Жаўткі прыбіраем у
халадзільнік, яны больш не спатрэбяцца, а вавёркі ўзбіваем з цукровай
пудрай да пышнай пены на сярэдняй хуткасці міксера. Вавёркі ўзбіваем у
чыстай і сухой кубачку, таму што ў мокрай яны могуць дрэнна
Узбіць.
2. • Дадаем у вавёркі цытрынавы сок, усё добранька змешваем
да аднароднай пяшчотнай кансістэнцыі.
3. • усыпаць ванілін і зноў добра змешваем.
4. • Змазваем любыя булачкі з дражджавога цеста.
2. Сахарная глазурь для булачак
інгрэдыенты:
• цукровы пясок – 7 сталовых лыжак;
• вычышчаная вада – 160 мл;
• 40 грам масла сметанковага;
• 30 мл соку цытрыны.
Спосаб прыгатавання:
1. • Варым цукровы сіроп: у глыбокую металічную ёмістасць
усыпаць цукар, ўліваем ваду, ставім на пліту і Праварваюць,
бесперапынна замінаючы, да густой кансістэнцыі на слабым агні. гатовы
сіроп павінен сцякаць з лыжкі тоненькай нітачкай.
2. • Здымаем з пліты.
3. • У сіроп ўліваем цытрынавы сок, добранька размешваць да
аднастайнай белай кансістэнцыі. Калі няма цытрынавага соку, то
можна выкарыстоўваць цытрынавую кіслату, але толькі не шмат, інакш
глазуру атрымаецца з невялікай гарчынкай.
4. • Паліваем булачкі з дражджавога цеста прама гарачай
глазурай.
3. Кофейная глазурь для булачак с ликером
інгрэдыенты:
• натуральны кава з высокай крэпасцю – 250 мл;
• цукар – 300 грам;
• 60 грам масла сметанковага;
• любы лікёр – 30 мл.
Спосаб прыгатавання:
1. • Варым кававы сіроп: у глыбокую металічную ёмістасць
усыпаць цукар, ўліваем натуральны свежесваренный дужы кава,
ставім на пліту на сярэдні агонь і варым да густой
кансістэнцыі.
2. • У кавава-цукровы сіроп кладзём алей, дадаем лікёр,
старанна змешваем лыжкай да аднароднай, пяшчотнай масы.
3. • Гатовую кававую глазуру астуджаюць і змазваем любыя булачкі
з дражджавога цеста без начыння.
4. глазуру для булачак с медом и корицей
інгрэдыенты:
• цукровая пудра – 5 сталовых лыжак;
• 80 грам мёду;
• 80 мл малака;
• карыца молатая – 1 чайная лыжачка.
Спосаб прыгатавання:
1. • У ёмістасць выкладваем мёд, усыпаць цукровую пудру, ўліваем
малако і даводзім да кіпення на слабым агні, пры частым памешванні.
Адразу ж пасля закіпання выключаем агонь.
2. • ўсыпалі ў глазуру карыцу, добранька размешваць драўлянай
лапаткай.
3. • Зачыняем ёмістасць з глазурай вечкам і даем настаяцца
паўгадзіны.
4. • Гатовай астылай мядовай глазурай адразу ж змазваем булачкі,
таму што яна вельмі хутка гусне і змазваем толькі халодныя
булачкі, так як з гарачых глазуру будзе сцякаць.
5. Карамельная глазурь для булачак
інгрэдыенты:
• 25% тлустасці смятана – 300 грам;
• 5 сталовых лыжак цукру;
• алей сметанковае – 60 грам.
Спосаб прыгатавання:
1. • У эмаляваны рондаль кладзём смятану, сметанковае масла,
усыпаць цукровы пясок і Праварваюць каля 15 хвілін на слабым агні
да густой кансістэнцыі і да адукацыі маленькіх бурбалак па ўсёй
паверхні. Падчас варэння пастаянна мяшай, каб глазура ня
надгарэла.
2. • Здымаем з пліты, добра астуджаюць і змазваем булачкі. глазуру
по данному рецепту очень подходит для булачак с различными
фруктовымі начыннямі, напрыклад, яблычнай, Грушавы, калючая і
многімі іншымі, або для змазвання арэшак са згушчонкі.
6. Вишневая глазурь для булачак
інгрэдыенты:
• вішнёвы сіроп – 5 шклянак;
• цукар – 7 вялікіх лыжак;
• кукурузны крухмал – 30 грам.
Для вішнёвага сіропу:
• 6 жмень свежай вішні;
• 120 грам цукровага пяску;
• 350 мл вады.
Спосаб прыгатавання:
1. • Першым справай рыхтуем вішнёвы сіроп: вішню апалоскваюць і
абсушваюць на ручнік, выціскаем ў сокавыціскалцы сок. вішнёвы сок
ўліваем у невялікую металічную кружку, дадаем ваду і цукар і
кіпяцім на слабым агні, пакуль сіроп не згусне. гатовы сироп
здымаем з пліты, астуджаюць.
2. • У вялікую ёмістасць ўліваем вішнёвы сіроп, усыпаць цукар,
неабходны для глазуры, кукурузны крухмал і Праварваюць 60 хвілін
на невялікім агні. Калі няма свежых вішань, то для глазуры можна
выкарыстоўваць кансерваваную вішню ва ўласным соку.
3. • Пасля таго, як глазуру будзе сцякаць з лыжкі тоненькай
нітачкай, выключаем агонь, добра астуджаюць.
4.•Используем для смазывания любых сдобных булачак. Калі трэба,
каб глазура было трохі кіслявай, то цукровага пяску можна
пакласці менш паказанай колькасці.
7. Апельсиновая глазурь для булачак
інгрэдыенты:
• 3 апельсіна;
• 2 шклянкі цукровай пудры.
Спосаб прыгатавання:
1. • У сухое кубак прасейваем цукровую пудру.
2. • Чысцім апельсіны, вымаем костачкі і прапускаем праз
сокавыціскалку.
3. • У цукровую пудру паволі ўліваем сок апельсінаў ў
невялікай колькасці. Пасля кожнай ўліваць порцыі соку добранька
змешваем, каб пудра цалкам растварылася.
4. • Калі цукровая пудра растварыцца і глазуру набудзе густую
аднастайную кансістэнцыю, яна гатовая.
5. • Змазваем гэтай глазурай булачкі з дражджавога цеста з
павідлам або джэмам.
8. глазуру для булачак с яблочным мармеладом
інгрэдыенты:
• фруктовы мармелад – 350 грам;
• цукар – 7 вялікіх лыжак;
• 130 мл малака;
• сметанковае масла – 90 грам;
Для яблычнага мармеладу:
• яблыкі – 8 штук;
• цукровы пясок – крыху больш за два шклянак;
• вада – 125 мл;
• молатая карыца – 1 жменю.
Спосаб прыгатавання:
1. • Прыгатуем фруктовы мармелад: яблыкі маім, чысцім, выразаны
асяродак, наразаем лустачкамі. Асяродак і лупіну не выкідваем,
а кладзем у глыбокую ёмістасць з вадой і ставім на ўмераны агонь,
Праварваюць паўгадзіны, астуджаюць і праціраем праз сіта, выкладаем у
кубак з яблыкамі. Усыпаць у яблыкі 50 грам цукру і Праварваюць
25-30 хвілін на ўмераным агні. Яблыкі астуджаюць і перакручваецца
праз мясарубку. У яблычнае пюрэ дадаем пакінуты цукар,
карыцу, зноў ставім на ўмераны агонь і Праварваюць крыху больш
паўгадзіны, пры частым памешванні. Здымаем з агню, астуджаюць і
выкладваем на смажання ліст з пергаментнай паперай, накрываем
другім лістом паперы і астуджаем 2-3 гадзіны ў халадзільніку.
2. • Прыгатаваны мармелад наразаем дробным кубікам, выкладваем
у невялікую рондальчык.
3. • усыпаць цукар, ўліваем малако, кладзём алей і ставім на
ёмістасць з вадой ледзь меншую па дыяметры і награваем на вадзяной
лазні.
4. • Пасля расплаўлення ўсіх прадуктаў у рондальчыку варым,
памешваючы, 30 хвілін.
5.•глазуру остужаем и поливаем булочки с разными начинками, а
таксама такі глазурай можна паліваць розныя рулеты або
міні-торцікі.
9. глазуру для булачак со сливочным сыром
інгрэдыенты:
• сметанковае масла – 140 грам;
• ванілін – 2 грама;
• цукровая пудра – 20 грам;
• сметанковы сыр – 140 грам;
• карыца – 1 жменю.
Спосаб прыгатавання:
1. • У глыбокую кубачак кладзём сметанковы сыр, усыпаць цукровую
пудру і ўзбіваем міксерам да белага колеру.
2. • У асобную кубачак кладзём алей, усыпаць ванілін і
расціскаюць пры дапамозе відэльцы.
3. • Сметанковае масла змешваем з масай з сметанковага сыру і
цукровай пудры, усё добранька ўзбіваем на працягу трох хвілін.
4. • усыпаць карыцу і зноў ўзбіваем адну хвіліну.
5. • Гэтую глазуру наносім на булачкі з дапамогай кандытарскага мяшка,
разраўноўваючы па ўсёй паверхні драўлянай або пластыкавай
лапаткай.
10. Шоколадная глазурь для булачак
інгрэдыенты:
• 100 мл густой смятаны;
• тры вялікіх лыжкі натуральнага какава-парашка;
• гарбатная лыжка салодка-сметанковага масла;
• дзве лыжкі цукровага пяску.
Спосаб прыгатавання:
1. • У невялікую чару прасейваем праз сіта какава, сюды ж
выкладваем цукар, змешваем.
2. • Дадаваны смятану, размешваць да аднароднай
кансістэнцыі.
3. • Ставім на слабы агонь, даводзім да закіпання і тут жа кладзём
алей.
4. • Праварваюць, бесперапынна памешваючы, пару хвілін.
5. • Паліваем глазурай ужо астылыя булачкі.
глазуру для булачак — хитрости и полезные советы
• Калі ў склад глазуры ўваходзіць ўзбіты бялок, улічыце, што не
варта ўзбіваць яго занадта актыўна, інакш гатовая глазуру атрымаецца
з бурбалкамі.
• Лепш замест цукру выкарыстоўваць цукровую пудру, так глазуру
выйдзе больш пяшчотна. Пудру лепш зрабіць самастойна.
• На паверхню яшчэ не якая схапілася глазуры можна пасыпаць
точеные арэшкі, какосавую або шакаладную габлюшку.
