584468364
Фондю заўсёды падаюць гарачым, ніколі не ядуць у спешцы і калі за
сталом не адзін чалавек – узнікае ўтульная, даверная атмасфера,
чаму спрыяе арыгінальны спосаб падачы фондю – усё літаральна
ядуць з аднаго кацялка! Паспрабаваўшы гэты дэлікатэс аднойчы, пра яго
можна тут жа раўнадушна забыцца назаўсёды ці закахацца ў яго да дрыжыкаў
ўсурыйскага тыгра, учуўшы саспелы вінаград. А каб не было
патрэбы шукаць фондю ў рэстаранах і гасцях, карысна даведацца – як
выбраць інвентар для яго падрыхтоўкі і сёе-тое яшчэ.
Contents
Трохі гісторыі і традыцый
Кажуць, сырны страву швейцарскай кухні вынайшлі сярэднявечныя
пастухі, якія мелі пры сабе самую няхітрую ежу – хлеб з сырам, ды
яшчэ віно. Каб сагрэцца Зябкі вечарамі, яны крышылі сыр у
кацялок, лілі туды ж віно і дачакаўшыся, калі полымя вогнішча
расплавіць першае, злучаючы з другім у цягуча масу, мачалі туды
чэрствы хлеб.
Быць можа, усё так і было. Бо і іншыя модныя сёння стравы –
піца, луковый суп – першапачаткова належалі самай простай кухні
небагатых людзей.
Прафесійныя швейцарскія кухары запэўніваюць – варыяцыі з
булёнамі і маслам, гэта значыць не сырныя і ня дэсертныя фондю, на
самай справе куды бліжэй кітайскай кухні, чым еўрапейскай. таму
далей ільвіная доля ўвагі будзе нададзена класічнаму фондю.
Гэта, дарэчы, вельмі сытна і пажыўнае страва – дзесьці ад 239
ккал на 100 г. Так што якія худнеюць ім ласавацца забаронена. А яшчэ
можна пачуць пра шкоду расплаўленага сыру для ЖКТ, як ён павышае
халестэрын … Зрэшты, у фондю нямала і прыхільнікаў.
Хоць бы таму, што самі швейцарцы, любяць яго, але – адрозніваюцца
моцным здароўем.
Сакрэты прыгатавання фондю
Для яго абавязковы высакаякасны
цвёрды сыр двух або больш відаў, тоўсты і добра палючага.
Класічным спалучэннем лічацца Груер і эмменталь ў
пропорциях 2:1. Яшчэ падыходзяць гатункі латтерия, гауда, чеддер.
Можна дадаць трохі камамбер або блакітнага сыру – дзесьці 50 г на
0,5 кг асноўнага прадукту.
Белае сухое віно ў ідэале павінна быць Рислингом, але гэта не
абавязкова. Яшчэ рыхтуюць фондю з віном чырвоным і нават шампанскім. А
калі ўсё-ткі белым – то яркім атрымаецца пачастунак з даданнем
кирша, то ёсць традыцыйнага нямецкага моцнага алкагольнага
напою з вішні / чарэшні. Яго дадаюць не больш чым 30 мл на 200
мл белага віна.
У прынцыпе, фондю не мае патрэбы ў прыхарошвання, але не
забараняецца дадаваць розныя вострыя прыправы і спецыі, уключаючы цэдру,
шафран, карыцу, ваніль.
Для апускання ў сырную / шакаладную масу можна браць не толькі
хлеб, але і:
- бісквіты;
- маршмэллоу;
- трускаўку;
- садавіна (напрыклад, яблыкі, вінаград, грушы, ківі, ананас,
манга); - запечаныя грыбы;
- запечаныя гародніна (гарбуз, бульба);
- каўбасныя вырабы, вэнджаніна;
- адварныя морапрадукты (крэветкі, мідыі);
- аліўкі;
- карнішоны.
А каб азнаёміўшыся з фондю ва ўяўленні, нарэшце-то
паласавацца ім, можна скарыстацца, напрыклад, такімі
рэцэптамі.
класічнае фондю
інгрэдыенты:
- 250 г Эмменталь;
- 250 г Груер;
- 200-250 мл белага сухога віна;
- 30-50 мл кирша;
- 1 зубчык часныку;
- 1 ч. Л. цытрынавага соку;
- белы молаты перац;
- 0,5 ст. л. кукурузнай мукі.
падрыхтоўка:
- Натрыце фондюшницу знутры долькай часныку.
- Уліце ў яе віно, дадайце цытрынавы сок і прагрэйце амаль да
кіпення. - Пачніце паступова ўсыпаць буйна нацёрты сыр, бесперапынна
памешваючы лапаткай. - Злучыце так, каб не было камячкоў, кирш з мукой і дадайце
сумесь у фондюшницу. Паперчыце. Калі на асабісты густ маса здаецца
густы – плюхніце віна, калі самаю – подсыпьте сыру ці
мукі. - Адлічэце 4 хвіліны і абвясьцеце пра гатоўнасць стравы.
шакаладнае фондю
інгрэдыенты:
- 500 г цёмнага шакаладу (без якіх бы там ні было дабавак);
- 200 мл слівак тлустасцю 10%;
- 40 г сметанковага масла;
- 1,5 ст. л. цукровай пудры.
падрыхтоўка:
- Разломленный на дробныя кавалачкі шакалад выкладзеце ў
фондюшницу. - Закіпяціце на пліце сліўкі з растворанай ў іх цукровай
пудрай. - Калі шакалад у фондюшнице пачне плавіцца, уліце сліўкі і,
памешваючы, дачакайцеся амаль яго поўнага растварэння. - Дадайце сметанковае масла.
- Працягнеце памешваць да таго часу, пакуль усё не прыме выгляд
аднароднай бліскучай масы. Тады можна прыступаць да пачастунку.
Як выбраць фондюшницу
Посуд для прыгатавання фондю ўяўляе сабой нешта накшталт
рондальчыкі на падстаўцы, унізе якой размяшчаецца награвальны
элемент. Так што прылады дзеляцца на:
- Горелочные. Жывыя хто трымціць язычкі агню
ствараюць непаўторнае, унікальнае зачараванне фондю, у якім
сплятаюцца асалоду густам і эмоцыі. Мабыць, гэта лепшая падача
сыру для таго, каб сагрэцца ў холаду. «Крыніцай» харчавання
служаць спецыяльныя капсулы / таблеткі, якія перыядычна замяняюць.
Выбіраючы такую фондюшницу, варта браць мадэль з рэгуляванай для
інтэнсіўнасці полымя, гарэлкай. Яе можна ўзяць на пікнік, але гэта –
пажаранебяспечная штучка. - Электрычныя. Галоўная перавага –
бяспека, плаўна рэгуляваны раўнамерны нагрэў, але, вядома,
зачараванне ўсяго сэнсу фондю прыглушыць.
Што да матэрыялу «кацялка», то выбар таксама маецца:
- Керамика. Такі матэрыял дазваляецца награваць
несільно (інакш трэсне), але гэтага хапае для распальвання сыру і
шакаладу ў невялікіх колькасцях. - Чыгун. Лепш браць для мясной / агародніннага фондю
з булёнам / алеем – матэрыял магутна распаляецца і доўга ўтрымлівае
жар. Але яшчэ непрыемна здзіўляе вялікім вагой і здольнасцю
ўбіраць пахі. Калі плануецца тапіць памногу сыр – абавязкова
антіпрігарная пакрыццё. - Нержавеючая сталь. Такую ёмістасць можна спярша
змясціць на пліту – для хуткага прыгатавання стравы, а затым
ўсталяваць над гарэлкай – для зберажэння цяпла. Лёгка адмываць,
нядорага і універсальна.
Сярэдні аб’ём чары – 1,3 л, чаго цалкам дастаткова для
падрыхтоўкі сырнага фондю на 2-4 чалавек (а для шакаладнага
спатрэбіцца ёмістасць змяшчае 0,5-0,8 л).
У камплектацыі фондюшницы павінны выяўляцца:
- Вельмі доўгія відэльцы (па 1 на чалавека) з не пераймае жар
ручкамі – для прышпільванні прадуктаў, мачання ў сыр / шакалад і
паглынання. - Невялікія сподачкі – каб раскладваць усё, што падыходзіць
падаваць да фондю.
