Чт, 16 мар 2017 Автор: Маріна Выходцева
Эскалоп – круглы і роўны кавалак мяса, які рыхтуецца без
паніроўкі. Рэцэптаў велізарная колькасць. Свініну можна рыхтаваць
самымі рознымі спосабамі. Але ўсе стравы аб’ядноўвае адно –
цудоўны густ, які ні з чым не пераблытаць.
Contents
Эскалоп з свініны – агульныя прынцыпы падрыхтоўкі
Для падрыхтоўкі эскалопаў выбіраюцца самыя лепшыя кавалкі свіны
тушы. Лепш за ўсё браць выразку, гэта па класічных правілах. але
можна ўзяць частку з шыі або ад карэйка. Мяса наразаецца кавалкамі па
1,5 см таўшчынёй, часам лёгенька адбіваецца, але не ва ўсіх
рэцэптах. Эскалоп можна марынаваць, запраўлялі самымі рознымі
спецыямі, але нельга паніраваць у пакуце, манка сухарах. У адваротным
выпадку гэта будзе ўжо зусім іншае страва.
Рыхтаваць эскалопы можна на грылі, у духоўцы, на пліце. вельмі
часта іх дапаўняюць рознымі іншымі прадуктамі: гароднінай, сырам,
грыбамі і разнастайнымі соўсамі. Варыянтаў падачы стравы таксама
вялікая колькасць, усё залежыць ад абранага рэцэпту.
Эскалоп з свініны на грылі ў таматавай-гарчычным марынадзе
Рэцэпт класічных эскалопаў з свініны на грылі, якія
рыхтуюцца з выкарыстаннем таматавай-гарчычнай падліўкі. мяса
атрымліваецца вельмі далікатнае, сакавітае, падсмажваецца да прыгожай скарыначкі.
Рыхтаваць яго можна на вуглях альбо на электрычным грылі.
інгрэдыенты
• 800 г свініны;
• соль;
• 3 лыжкі алею;
• 2 лыжкі таматнага кетчупа;
• 15 стрэлак часныку;
• 1 лыжка мёду;
• 1 лыжка гарчыцы.
падрыхтоўка
1. Свініну вымыць, падсушыць, парэзаць кавалачкамі да 1,5 см.
2. Змяшаць мёд і таматавы кетчуп, можна выкарыстоўваць пасту.
Дадаць лыжку гарчыцы і парэзаныя чесночные стрэлкі. пасаліць і
усё старанна расцерці разам. Заправіць сумесь раслінным
алеем.
3. Вышмараваць эскалопы прыгатаваным соусам, перакласці ў міску.
Калі сумесь застанецца, то проста выкладвайце зверху на кавалкі.
4. Прыкрыць пасудзіну, можна проста нацягнуць плёнку. пакідаем у
цяпле мінімум на 2 гадзіны. Можна вытрымаць у халадзільніку 6 гадзін або
усю ноч.
5. Прыгатаваць электрычны грыль або краты для смажання на
вуглях.
6. Выняць кавалкі мяса, стрэсці зеляніна часныку. марынад выціраць
ня трэба. Раскладваем кавалкі, каб паміж імі трохі заставалася
месца, і бакавіны таксама падсмажыліся.
7. Рыхтуем эскалопы да прыгожай скарыначкі. Падаем з гароднінай,
зелянінай.
Эскалоп з свініны з памідорамі і сырам ў духоўцы
Рэцэпт вельмі прыбраных і святочных эскалопаў са свініны.
Памідоры патрэбныя свежыя, але шчыльныя, не мяккія і ня кіслыя. сыр
толькі цвёрды.
інгрэдыенты
• 0,6 кг мяса;
• 1 цыбуліна;
• 2 памідора;
• 5 лыжак смятаны;
• 100 г сыру;
• соль, перац, сухія травы;
• 1 лыжка алею.
падрыхтоўка
1. Рыхтуецца страва на блясе. Лепш яго заслаць кілімком
лібо просто смазать алеем.
2. мяса режем пластамі по сантіметру. Затым бярэм малаток.
Адбіваем эскалопы з свініны з абодвух бакоў. Моцна не трэба, да
таўшчыні ў 0,5 гл і павелічэння плошчы ў два разы.
3. Злучаем соль, перац, сухія травы і шаруюць кавалачкі з двух
бакоў. Пераносім на раней падрыхтаваны бляху.
4. Злёгку промазываем маянэзам або смятанай, зусім ледзь-ледзь,
каб дадаць мяса сакавітасці.
5. Чысцім цыбулінкі, рэжам вельмі тонкімі паўколамі.
Раскладваем па некалькі кавалачкаў на кожны эскалоп.
6. Тонка наразаем шчыльныя памідоры. Раскідвалі па мясе. Калі
эскалопы вялікія ці таматы дробныя, можна на кожны класці 2 ці 3
тамата.
7. Памідоры, як і свініну, зверху таксама промазываем невялікім
колькасцю смятаны або маянэзу. Соліть ня трэба.
8. Пячэм страва паўгадзіны пры 200 градусах.
9. Шаруе сыр.
10. Дастаем бляху з эскалоп з духоўкі. На кожны кладзём
трохі цёртага сыру, каб надаць стравы прыгожую скарыначку і
прыбраны выгляд.
11. Вяртаем бляху таму. Запякаць свініну яшчэ чвэрць
гадзіны. Температуру менять ня трэба.
Эскалоп з свініны з грыбамі на патэльні
Рэцэпт апетытнага стравы з эскалопаў з грыбамі, для якіх не
трэба нават ўключаць духоўку. Усе рыхтуецца вельмі проста і хутка.
З гэтых прадуктаў атрымліваецца 3 паўнавартасныя порцыі. страва можна
падаваць з гарнірам з рысу, бульбы ці самастойна з зелянінай
і гароднінай.
інгрэдыенты
• 3 кавалка мяса па 150 г;
• 300 г шампіньёнаў;
• 2 зубчыка часныку;
• 150 г смятаны;
• 2 цыбуліны;
• 40 мл соевага соусу;
• 40 мл алею;
• зеляніна, перац і іншыя спецыі.
падрыхтоўка
1. Наліваем ў патэльню алей. Разаграваем.
2. эскалопаў лёгенька адбіваем малаточкам, кладзем у патэльню і
смажым разам па 3-4 хвіліны з кожнага боку. Накрывать ня трэба.
Вымаем ў міску.
3. Пакуль свініна абсмажваюць, трэба было нарэзаць паўколамі
вычышчаныя галоўкі лука. Кладзём у патэльню, пачынаем смажыць.
4. Рэжам шампіньёны, але ні ў якім разе не дробна. можна
чвэртачкі, дробныя грыбочкі палоўкамі. Адпраўляем да лука,
даводзім да напалову.
5. Вяртаем эскалопы ў патэльню.
6. Смятану злучаем з соевым соусам і часнаком, дадаем 100
мл вады. Запраўляем соус спецыямі і выліваць да грыбоў і
свініне.
7. Накрываем сковороду крышкой, тушім блюдо на маленьком огне
10-12 мінут.
8. В конце посыпаем рубленым укропом ілі другой зелянінай.
Эскалоп із свініны на марінованном луке
Рецепт очень простого і вкусного эскалопа із свініны, который
готовітся в духоўцы. Лука для стравы трэба шмат, але гэта яго не
іспортіт.
інгрэдыенты
• 700 г свіной вырезкі;
• 500 г лука;
• 150 г воцату;
• 1 лыжка кетчупа;
• 3 ложкі сметаны ілі майонеза;
• 2 долькі чеснока;
• 1 ч. Л. спецій для свініны;
• соль;
• 2 ложкі алею.
падрыхтоўка
1. Соедініть сметану с кетчупом, добавіть пріправы для мяса,
соль і давленый чеснок і хорошо растереть соус до однородності.
2. Нарезать мясо круглымі эскалопамі, толщіна не более одного
сантіметра. Легонько отбіваем шайбы, но совсем чуть-чуть, стараемся
сільно не увелічівать іх площадь.
3. Натіраем мясо соусом. Адстаўляе на паўгадзіны ў бок.
4. Режем лук полукольцамі. Поліваем столовым уксусом, смешанным
пополам с чістой водой. Перетіраем рукамі і также оставляем на
полчаса, как і мясо.
5. Включаем духовку на 190. Смазываем форму двумя ложкамі
алею.
6. Вынімаем лук із марінада, кладем в форму, это будет подушка
для эскалопаў. мяса раскладываем сверху. Поліваем сокамі со дна
посудіны, в которой свініна маріновалась.
7. Печем мясо в духовке 35-40 мінут. Падаем эскалопы разам з
лукам.
Эскалоп із свініны на гріле в медово-соевом марінаде
Еще одін потрясающій марінад для эскалопов на гріле ілі в
духоўцы. мяса получается нежное, сочное, румяное. Калі соевый соус
слабосоленый, то можно добавіть немного солі.
інгрэдыенты
• 1 кг мяса;
• 100 мл соевага соўсу;
• 1 лыжка мёду;
• 4 зубчіка чеснока;
• 0,5 ч. Л. чорнага перцу;
• дробка чырвонага перцу;
• 1 веточка розмаріна.
падрыхтоўка
1. Подготовіть согласно всем правілам свініну, порезать і
отложіть.
2. Змяшаць соевы соус з мёдам. Калі он не свежій і уже
засахарілся (ілі просто густой), то перед этім обязательно
растопіть, можно в мікроволновке.
3. Добавляем в марінад черный і красный перец. кладзём парэзаныя
пластінкамі зубчікі чеснока. Перемешіваем.
4. Веточку розмаріна можно не ізмельчать. Просто растіраем
рукамі, кладем на дно міскі.
5. Смазываем соусом мясо, укладываем поверх розмаріна.
Накрываем. Марінуем в холодільніке всю ночь лібо пару часов
выдержіваем прі комнатной температуре.
6. Вынімаем эскалопы, переносім на гріль, доводім свініну до
готовності.
Румяный эскалоп із свініны на патэльні
Самый простой рецепт эскалопа на патэльні с мінімальным
набором спецій. Это настоящій вкус жареного мяса!
інгрэдыенты
• 4 куска корейкі по 1,5 см толщіной;
• 3 лыжкі алею;
• перац чорны, соль.
падрыхтоўка
1. Отбіваем мясо молоточком до толщіны 1 см.
2. Растіраем кусочкі черным перцем і солью колічество на свое
усмотреніе.
3. Разогреваем масло в сковороде почті до дымка. выкладваем
эскалопы.
4. Жарім 2 мінуты с одной стороны.
5. Переворачіваем, жарім еще 2 мінуты с другой стороны.
6. Теперь огонь нужно убавіть і прожаріть на среднем уровне
повторно с каждой стороны по 3 мінуткі.
Эскалоп із свініны с ананасамі і сыром
Для этого потрясающего блюда іспользуются консервірованные
ананасы і твердый сыр. але еслі есть свежій тропіческій плод, то
можно взять его, на вкус блюда это повліяет, он будет еще
інтереснее.
інгрэдыенты
• 6-7 эскалопаў;
• 2 ложкі майонеза;
• 2 зубчыка часныку;
• 3-4 кольцы ананаса;
• 150 г сыру;
• 2 ложкі соевого соуса;
• перац;
• алей для формы.
падрыхтоўка
1. Эскалопы слегка отбіваем до толщіны 7-8 мм.
2. Смешіваем соевый соус с майонезом, черным перчіком і давленым
часнаком. Смазываем кускі свініны і переносім в форму, смазанную
алеем.
3. Нарезаем кольца ананаса небольшімі кубікамі. размяркоўваем па
всем эскалопам, раскладываем в одін слой.
4. Ставім протівень в духовку, печем мясо прі 180 градусах 20
мінут.
5. сыр натереть крупно. Разложіть поверх ананасов.
6. Температуру прібавляем до 200 градусов, запекаем еще 10-15
мінут до появленія красівой корочкі сверху.
Эскалоп із свініны — полезные советы і хітрості
• Калі прі отбіваніі эскалопов накрыть свініну пакетом, в ней
сохранітся больше сока, мясо получітся нежнее, а по кухне не будут
распространяться брызгі.
• Чтобы поджаріть свініну до румяной корочкі, нужно класть
эскалопы в хорошо прогретое масло і не давать выделяться сокам.
• Идеальная добавка к эскалопу — чесночный соус, прічем он может
быть сметанный, томатный, майонезный ілі совсем легкій,
пріготовленный на основе натурального йогурта.
• Подавать эскалопы нужно сразу после пріготовленія. Калі мясо
подогреть повторно, оно станет жесткім, сухім і невкусным.
• Самые вкусные эскалопы получаются із свежего мяса, которое не
было ў замарозцы. Калі же вырезка уже была замороженная, оттаівать
ее нужно постепенно прі нізкіх температурах на полке
холодільніка.
