Ср, 14 дек 2016 Автор: Ирина Леонтьева
Супы з’яўляюцца аднымі з галоўных страў любога абеду, і кожны
ведае, што ў рацыёне чалавека, няхай гэта будзе стары або малы, павінны
быць абавязкова вадкія стравы, так як дабратворна ўплываюць на працу
стрававання. Але ў розны час года дыетолагі рэкамендуюць змяняць
сваё меню, таму для лета лепш за ўсё падыдуць так званыя
«Халодныя супы».
Майце на ўвазе, што «халодныя» – гэта не «ледзяныя», хоць многія
дарослыя і любяць дадаваць у іх кубікі лёду для лепшага
астуджэння. Такія супчык ў спякотны дзень – проста «выратавальны
круг », бо цудоўна танізуюць, асвяжаюць думкі, бадзёраць і ня
абцяжваюць страўнік, што таксама немалаважна ў летні перыяд. А так як,
ўсё-ткі, у дадзеным артыкуле пойдзе гаворка пра супах для малых, то такія
«Ахаладжальныя» варыянты выключаныя. Пад тэрмінам «халодныя» перш
за ўсё, пазначаецца спосаб падрыхтоўкі дадзенага супу, гэта значыць без
цеплавой апрацоўкі, а значыць і карысных уласцівасцяў ў такіх супах
застаецца больш.
Халаднік – гэта лёгкае, сытна страва, якое добра засвойваецца
арганізмам. Такіх варыянтаў супаў можна сустрэць вялікае мноства
у розных нацыянальных кухнях, але, нягледзячы на розніцу ў складзе,
іх аб’ядноўвае адна аснова – булён або вадкая аснова, якая шмат у
усіх нацыянальнасцях мае кіслую аснову. У нашай кухні – гэта
халаднік на квасе, кефіры, сыроватцы або адвары з шчаўя. У
каўказскім Слівовы супе – сок з алычы, у гаспачо – таматы, у
балгарскай тараторыла – малочная сыроватка. А бо менавіта такая
кіслая аснова супаў спрыяе сакрэцыі страўнікавага соку,
дапамагае засвоіць кальцый, жалеза і вітамін D. Таксама дзякуючы
арганічным кіслотам халодныя супы выдатна спатольваюць смагу і
кампенсуюць страту неабходных важных для арганізма
мікраэлементаў.
Халаднік – дробка.
У основе традиционной окрошки всегда присутствуют такие
прадукты, як вараная бульба, свежы агурок, яйкі, свежая
зеляніна. У мясную окрошку добавляют еще вареную курицу или говядину,
але не вараную каўбасу! Запомніце гэта, калі ласка! Такі варыянт з
каўбасой ні ў якім разе не прапануйце свайму драбку. разводзяць ж
такую сумесь у асноўным кефірам або квасам, але для маляняці лепш
халаднік разводзіць кефірам, так як квас можа справакаваць
працэсы закісання ў страўніку. Акрамя таго, квасы прамысловага
вытворчасці ўтрымліваюць кансерванты, фарбавальнікі і падсалодвальнікаў, а гэта
шкодна для малых. Таксама хочацца адзначыць, што халаднік багатая
шматлікімі вітамінамі, вавёркамі і вугляводамі, а яшчэ ў ёй утрымоўваецца
столькі карысных мікраэлементаў, што ўсе разам, і не пералічыць,
напрыклад, ёд, кальцый, жалеза, магній і г.д. Акрамя таго халаднік
можна рабіць на адвары з шчаўя. для гэтага вазьміце лісты шчаўя,
старанна іх прамыйце, дробна нарэжце і апусціце ў кіпячую ваду,
злёгку пасоліце. Уарите 5-10 минут, после этого остудите и можете
запраўляць атрыманых адварам халаднік.
Гаспачо для малога.
Гаспачо – адно з старадаўніх іспанскіх страў, якое і дагэтуль
дзень карыстаецца вялікай папулярнасцю не толькі ў Іспаніі, але і
далёка за яе межамі. Асноўныя правілы прыгатавання іспанскага
«Халоднага» супу такія: неабходна ў блендере здрабніць вычышчаныя
ад скуркі памідоры, салодкі перац, лук і агурок. расцёрты часнык
змяшайце з аліўкавым алеем і соллю па гусце. Пасля гэтага злучыце
усе інгрэдыенты, дадайце трохі вады (на ваша меркаванне) і
пастаўце на пару хвілін у халадзільнік. Перад падачай госпачо для
свайго драбкі патрымаеце яго на стале, каб суп стаў пакаёвай
тэмпературы або злёгку разагрэйце ў мікрахвалеўцы. затым дадайце
грэнкі і пасыпце дробна пасечанай зелянінай. Такі супчык вельмі
спадабаецца вашаму малому! Пры падрыхтоўцы выкарыстоўвайце прыкладныя
прапорцыі: на паўкіло памідораў – адзін перчык, адзін зубчык часныку,
адзін сярэдні агурок. Каб супчык атрымаўся па ярчэй вазьміце жоўты
перац. Такі суп вельмі карысны для расце дзіцячага арганізма,
так как содержит органические кислоты, витамины группы У и витамин
З, а таксама таматы багатыя пектіном, каліем, магніем, кальцыем,
цынкам і фосфарам.
Гадовы бурачнік.
Гэты суп складаецца з варанай бульбы, яйкі, агурка і мяса,
практычна тыя ж інгрэдыенты, што і ў халаднік, толькі ў ролі
булёна тут выступае адвар з буракоў або бурачны сок. буракі
– вельмі карысны гародніна, яна не толькі станоўча ўплывае на склад
крыві, але і валодае паслабляльным эфектам на кішачнік. Акрамя таго,
у ёй змяшчаецца шмат магнію, калія, вітамін А і вялікая
колькасць фосфару. Калі вы збіраецеся выкарыстоўваць бурачны сок
для супу, то лепш разбавьте яго вадой, так як ён вельмі
канцэнтраваны і нават можа выклікаць узмацненне млоснасці, ваніты або падзенне
пульса і ціску.
Таксама старайцеся выкарыстоўваць наступныя парады пры падрыхтоўцы
«Халодных» супаў:
• Калі вы рыхтуеце халаднік не толькі для сябе, але і для свайго
драбкі, то лепш зрэзаць лупіну з агуркоў і памідораў, так і малому
будзе лягчэй пражаваць, і вы засцерагчы яго ад тых нітратаў,
якія могуць знаходзіцца ў лупіне. Акрамя таго, шкурка томатов не
пераварваецца, і таму будзе абцяжарваць працу кішачніка. для
таго каб лупіну лёгка было зняць, зрабіце надрэз крыж-накрыж і
на некалькі секунд апусціце ў кіпень. Пасля гэтага шкурка лёгка
здымецца.
• «Халодныя» супы ня варта доўга захоўваць нават у халадзільніку,
так як гародніна, якія плаваюць у кефіры або квасе, могуць хутка
«Заброддзе». Таму, каб не рызыкаваць выкарыстоўвайце ў ежу толькі
прыгатаваны свежы суп.
• Калі ж вы адразу агароднінную нарэзку ня заліваеце булёнам, а
запраўляеце ў талерках парцыённа, то гэта вельмі правільнае рашэнне,
так як гародніна ў асобным выглядзе і даўжэй захоўваюцца, і будуць свежымі на
працягу двух дзён.
Рыхтуйце такія летнія супы, пашырайце рацыён свайго малога, і
маленькі гурман па вартасці ацэніць вашы старанні!
