Чт, 14 дек 2017 Автор: Юрий Федоренков
У міжземнаморскіх краінах з антычных часоў
вядомая марская рыба пад назвай Дорада. Яшчэ ў Старажытным Рыме гэтую
рыбу пачалі разводзіць у спецыяльных сажалках з салёнай вадой, і нават
малявалі на фрэсках і вазах.
У Дорада прыемны, далікатны густ, таксама яна хутка расце і высока
цэніцца аматарамі здаровага харчавання за сваю нізкакаларыйныя.
Contents
Кароткая даведка аб рыбе Дорада
Дорада (Дорада, аурата, залацісты спаравацца або марской
карась) — от испанского слова dorado (золотистый).
Залацісты – таму, што ў рыбы на лбе, паміж вачыма маецца
характэрная палоска залацістага колеру. Вельмі распаўсюджаная рыба
у водах Міжземнага мора, ва ўсходняй частцы Атлантычнага акіяна,
невялікія чароды сустракаюцца ў берагоў Крыма, у Чорным моры.
Вырастае да 70 см і масай да 17 кг. Цела авальнае, сплясканыя
з бакоў, галава з стромкім профілем і ніжнім ротам. Рот і вочы
адносна малыя.
Маладыя асобіны трымаюцца мелкаводдзя, да 30 м глыбінёй, больш
буйныя, дарослыя, як правіла, трымаюцца глыбінь не больш за 50 м.
Афарбоўка серабрыста-шэрая.
З’яўляецца гермафрадыты, змена полу можа быць абумоўлена
сацыяльнымі і гарманальнымі фактарамі. Да двух гадоў развіваюцца
мужчынскія асобіны, з надыходам трэцяга года жыцця падлога можа
змяняцца на жаночы.
Штучнае развядзенне Дорада шырока распаўсюджанае ў Італіі,
Грэцыі, Францыі, Іспаніі, Турцыі. Вырошчваюць яе ў лагуна і
басейнах на спецыяльных фермах. У ежу цэніцца рыба вагой каля
500 г, у продажы сустракаецца ў межах 300-600 г. Прыкладна за
год-паўтара яна вырастае да неабходных памераў. таксама
сустракаецца «каралеўская» разнавіднасць, адрозніваецца ружаватым
адценнем мяса і больш вытанчаным густам.
Высока шануецца ў міжземнаморскай кухні і еўрапейскімі
шэф-кухарамі. Грэцкая багіня Афрадыта таксама лічыла Дорада
свяшчэннай.
Шкоду ад ужывання Дорада
У першую чаргу, неабходна адзначыць, што прамога шкоды мяса
гэтай рыбы не нясе. Правільна прыгатаваная, свежая рыба не мае
якіх-небудзь супрацьпаказанняў, за выключэннем алергіі або
індывідуальнай непераноснасці ў канкрэтнага чалавека да
якому-небудзь кампаненту.
Варта разумець, што ўжыванне пратухлай або нясвежы рыбы
могуць прывесці да атручвання, а перемороженное мяса проста не
прынясе належнага карыснага эфекту. таксама, иногда, мясо могут
апрацоўваць кансервантамі для павелічэння тэрмінаў захоўвання. будзьце
ўважлівыя і выбірайце толькі свежую рыбу.
Савет! У рыбе прысутнічаюць дробныя
косткі, таму, перад тым як даваць яе ў ежу маленькім дзецям, усё
косткі варта выдаліць.
Як выбраць Дорада
Выбраць рыбу даволі проста.
Па-першае, неабходна пераканацца, што перад вамі менавіта Дорада. У
яе характэрная залацістая палоска паміж вачыма і цёмную пляму над
жабрамі.
Па-другое, праверце жабры – у свежай рыбы яны цёмна-чырвонага
колеру.
Па-трэцяе, калі пакласці Дорада на далонь, то цела рыбы: галава
ці хвост не павінны правісаць – мяса ля свежай Дорада пругкае.
таксама, если надавить пальцем на филе, то вмятинка должна быстро
расправіцца. Пералічаныя прыкметы з’яўляюцца агульнымі пры выбары
любой рыбы.
Аддавайце перавагу больш буйным асобінам (вагой больш
кілаграма), больш верагоднасць, што такая рыба была злоўленая ў
мора, дзе ў яе быў больш шырокі рацыён харчавання. Але, нягледзячы на
гэта, дробныя, фермерскія Дорада таксама з’яўляюцца смачнай рыбай і
крыху адрозніваюцца ад дзікіх суродзічаў.
Захоўваць рыбу можна ў маразілцы, папярэдне вытрыбушыць і
прамыўшы яе. Але лепш з’есці свежай.
Карысныя ўласцівасці рыбы Дорада
рыба всегда является важным источником питательных веществ, она
забяспечвае шматлікія перавагі для нашага здароўя і
спрыяе падтрыманню збалансаванага і здаровага харчавання.
Такім чынам, галоўнай асаблівасцю Дорада з’яўляецца яе диетичность.
Абумоўлена яна вельмі высокай нізкакаларыйная за кошт малога
ўтрымання вугляводаў і тлушчаў. У сярэднім у 100 г Дорада ўтрымліваецца
да 70-100 ккал. Яна ўяўляе сабой вельмі добрая крыніца
пратэінаў з высокай біялагічнай каштоўнасцю, паколькі яны ўтрымліваюць
пэўныя амінакіслоты, неабходныя для жыцця (метионин, лізін,
трыптафан), а таксама вітамінаў і мінералаў. багатая поліненасычаных
тлустымі кіслотамі амега-3 і амега-6. Яны цесна звязаны з
прафілактыкай і лячэннем вялікага ліку сардэчна-сасудзiстых
захворванняў і іх фактараў рызыкі (халестэрыну і трыгліцерыдаў).
Змяшчае водарастваральныя вітаміны (такія як B1, B2, B3 і B12) і
тлушчараспушчальныя (вітаміны A і D).
Факт неабвержны: Дорада здольная заняць адну з галоўных
пазіцый у спісе харчавання.
Нарэшце, свежая Дорада з’яўляецца важным крыніцай мінералаў,
асабліва натрыю, жалеза, цынку, марганца, калія і магнію, а калі
пережевать і праглынуць косткі, то можна атрымаць дадатковую
порцыю кальцыя – дабро, шкілет у Дорада даволі мяккі.
• Калий необходим человеку для нормализации
артэрыяльнага ціску і працы сардэчнай мышцы. Ён карысны для
мозгу, нармалізуе працу нервовых клетак, стымулюе разумовыя
працэсы.
• Марганец помогает нервной системе человека,
рэгулёўцы ЖКТ і засваенню мікраэлементаў у арганізме.
• Железо стимулирует образование эритроцитов —
крывяных цельцаў, якія пераносяць кісларод па чалавечым
арганізму.
• Цинк полезен для иммунной системы человека,
фарміравання, росту і развіцця. Па гэтай прычыне, так карысная Дорада
для дзяцей.
Яшчэ адна заслуга Дорада – высокае ўтрыманне ёду. менавіта ёд
неабходны для адукацыі гармонаў шчытападобнай залозы, вельмі патрэбных
для нармальнай дзейнасці і рэгуляцыі функцый чалавечага
арганізма.
Важна ведаць! Карысць ад Дорада, як і
ад любой іншай рыбы, будзе прыкметная толькі пры сістэматычным
ўжыванні ў ежу (хоць бы два разы на тыдзень).
Як лепш прыгатаваць Дорада
Рыхтуецца Дорада можа абсалютна рознымі спосабамі. тут усё
залежыць ад вашай фантазіі і ўменняў. Гэтую рыбу смажаць, тушаць, грыль,
запякаюць у рукавах або фальзе, адварваюць і нават ядуць сырой.
Існуе вялікая колькасць разнастайных рэцэптаў. спалучаецца
з любымі прадуктамі, гароднінай (бульба, морква, спаржа, памідоры
і інш.) і гарнірамі (напрыклад, макаронныя вырабы), соусамі.
Дзякуючы сваім смакавых якасцях рыбу можна рыхтаваць з
мінімальным наборам спецый, ужыванне якіх падчас дыеты
рэзка абмяжоўваецца.
Аднак, даданне прованского траў, размарына, чабора надасць
пікантнасці рыбе і нейкага міжземнаморскага шарму. адзінае,
чаго не варта рабіць з Дорада – смажыць яе. У гэтым выпадку
страціцца большасць карысных уласцівасцяў і якасцяў.
Вядомым стравай з’яўляецца Дорада, запечаную ў солі. тушку
літаральна ахутваюць марской соллю, і запякаюць. Часам, падчас
падачы ў рэстаранах, страва падпальваюць для эфектнасці.
Характэрна, што ружовае, сырое мяса становіцца белым пры
падрыхтоўцы, мае багаты салодкі водар, цвёрдую і пры гэтым
далікатную тэкстуру.
Відавочна, Дорада з’яўляецца жаданай рыбай для ўжывання
чалавекам. Адзіным, што, мабыць, можа абмежаваць яе
ўжыванне, з’яўляецца кошт. Асабліва гэта тычыцца аддаленых ад
марскога ўзбярэжжа раёнаў. У астатнім, Дорада – рэкамендаваны да
ўжывання, лёгказасваяльны прадукт.
