Знайсці натуральнае малако ў краме сёння паскладаней, чым іголку ў
стозе сена. Ясна гэта становіцца пры першым жа поглядзе на ўпакоўку –
ад нармалізаванага і пастэрызаванага пачынае мітусіцца ў вачах.
Радавы спажывец даўно прывык да гэтых тэрмінаў. А што яны
азначаюць на самай справе?
Галоўная мэта вытворцы – не даць малаку сапсавацца да
траплення на крамныя паліцы. Спосабы яго апрацоўкі могуць быць
рознымі, нязменным застаецца толькі адно – такі прадукт пазбаўлены
большасці каштоўных для здароўя чалавека рэчываў. пры пастэрызацыі
малако награваецца да 67 градусаў на працягу 30 хвілін. гэта самы
зберагалы спосаб апрацоўкі натуральнага малака, які выкарыстоўваецца
практычна паўсюдна ў свеце. Такім чынам вытворца забівае
адразу двух зайцоў – павялічвае тэрмін захоўвання прадукту і праводзіць
яго антыбактэрыйную апрацоўку. Больш жорсткі за стэрылізацыя –
малако награваецца да 100 градусаў некалькі разоў, пасля чаго
маментальна астуджаецца. Гэты спосаб цалкам знішчае ўсе
змяшчаюцца ў малацэ ферменты, і выкарыстоўваецца пры працяглых
транспарціроўкі. На жаль, але формула крамнага малака сёння такая
– чым больш тэрмін захоўвання, тым бескарыснымі вадкасць ўнутры
пакета.
Але гэта яшчэ паўбяды. У рэшце рэшт, апрацоўваецца натуральнае
малако – хоць нейкая доля натуральнасці ў ім захоўваецца.
Нармалізаваць малако, спецыяльна даведзенае да патрэбнай нормы
тлустасці, таксама падыходзіць для ўжывання. Па-іншаму справа ідзе з
прадуктам, якія атрымліваюцца з малочнага парашку. такога лжемолока
сёння на прылаўках крам з лішкам. называецца яно
«Нармалізаваць адноўленым» або «рекомбинированным», а
падрыхтоўваецца на манер растваральнай кавы. распазнаць наяўнасць
парашка ва ўжо падрыхтаваным малацэ спажыўцу не пад сілу, а
вытворцы тактоўна пра гэта замоўчваюць. Чым небяспечна такое малако
і як яго адрозніць? Мы вырашылі звярнуцца па дапамогу да
спецыялістам.
«Галоўная небяспека такога малака – оксистеролы, якія
ўтвараюцца пры яго высушванні. Яны дзівяць посуд больш актыўна
халестэрыну, і па выніках апошніх медыцынскіх эксперыментаў,
могуць прывесці да раку », – адзначае А. Мілер, кандыдат медыцынскіх
навук. – «Таму натуральнае і парашковае малако – не ідэнтычныя па
сваёй карыснасці прадукты ».
«Парашок ў малацэ нельга выявіць нават з дапамогай лабараторнага
аналізу », – кажа тэхнолаг аднаго з буйных малочных вытворчасцей
Н. Захарава. – «Дапамагчы можа спецыяльная экспертыза – спектральны
аналіз, напрыклад. Адзіны агульнадаступны спосаб – ацаніць
прадукцыю па гусце. Парашковае малако валодае спецыфічным
саладкаватым прысмакам ».
Нядаўна ў Расіі ўступіў у сілу тэхнічны рэгламент,
які кантралюе якасць малака. Цяпер, калі верыць маркіроўцы, у
краіне больш няма парашковага малака. На самай жа справе, праблема
так і засталася нявырашанай. Падмену натуральнага прадукта парашковым
камэнтуюць і самі вытворцы. У такім становішчы рэчаў яны не
бачаць нічога страшнага, і тлумачаць гэта ў тым ліку сезоннасцю.
«Улетку надоі малака вышэй у 1,6 разоў, чым узімку», – адзначае дырэктар
па карпаратыўных камунікацыях кампаніі «Юнімілк» П.Исаев. – «Для
таго, каб падтрымаць баланс паставак, летам малако трэба сушыць, а
зімой – разводзіць ». Такога ж меркавання прытрымліваецца і эксперт
дэпартамента ацэнкі “2К Аўдыт – Дзелавыя кансультацыі» Пётр Клюеў.
«Парашковае малако – не такі страшны прадукт, якім яго
ўяўляюць расейцы », – кажа ён.
Ці можна знайсці сёння ў расійскіх крамах натуральнае, жывое
малако? На жаль, гэта практычна немагчыма. У справу зноў
уступае эканамічнае пытаньне. Крамы не прымаюць натуральнае
разліванае малако на продаж – занадта ўжо шмат з ім праблем –
разліў, мыццё тары, спецыяльны тэмпературны рэжым, санітарны
кантроль. Ды і прыбытку ад рэалізацыі разліўнога малака крама
атрымлівае значна менш, чым ад пакетнага. У разліўнога малака
вельмі нізкая сабекошт, а гэта значыць, што які-небудзь выгады
магазін можа не атрымаць зусім. Прыватнікі ж вымушаныя здаваць сваю
прадукцыю буйным заводам – атрымліваецца замкнёнае кола. Ну а галоўным
пацярпелым аказваецца спажывец – яму проста не застаецца
выбару. За «жывым» малаком ў краму сёння хадзіць па-ранейшаму
бескарысна.
